29/03/2024
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由「米酵菌酸」想起《怎樣防制真菌毒素---確保食品安全教戰手冊》……. 這本書
二、三十年前，有人前來接洽、出版關於「發酵物」的書。其內容之一為「自製藤田菌」，具有抗癌作用。他說「過去藤田菌都要仰賴進口」，現在要教大家自製，「讓您成為抗癌大師」。
方法很簡單：只要將煮熟的米飯攤在空氣中，空氣中游離的藤田菌自然會附著在米飯上。之後將米磨成粉即可服食。
這樣的內容出書很具有吸引力。
「我知道發酵物的秘密！」「藤田菌抗癌只是其中之一」，他要公開很多發酵物的秘密。但當時他只是一個默默無名的進口商，沒有說服力，因此希望找台大醫學院呂教授審定，認可抗癌效果，並希望共同具名出版。
當時呂教授已經在元氣齋出版了很多暢銷書，聽了以後堅決不同意。該作者後來自行出版。因為這樣的內容沒有專家學者認可，元氣齋也不敢出版。
只是感到好奇，呂教授為何嚴拒出版該書？經過私下討教，呂教授才透露：「藤田菌也許有效，但自製非常危險！」「因剛煮好的米飯不只會吸附藤田菌， 還會吸附、產生很多毒素；我們根本不知道什麼菌會附上來，有些毒素很強，甚至危及生命，絕對不能出這樣的內容害人！」
如今看到「米酵菌酸」使人中毒新聞，不就應驗了呂教授的說法。不禁深深佩服呂教授的專業和謹慎。
後來呂教授以他發表過的研究報告，出版《怎樣防治真菌毒素---確保食品安全教戰手冊》，在自序「特別小心真菌毒素」中，就提到
「真菌毒素的種類很多，本人早在五年之前（二○○八）就投注很多心力研究，也獲得很多具體成果。如今飲食與環境毒素普遍受到關注，但人們與媒體的焦點大多放在食材與器物本身，對於空氣中無所不在、影響重大又有立即危害的真菌毒素反而較少提及，殊為可惜。因此趁此新聞熱潮之際，將過去的研究重點整理出來，加上世界各地的最新研究結果與數據，以及國內現況、衛生單位所採取的檢驗與防治措施，希望讀者多加留意，知所防範，以免受害。」
本書的重點在分析真菌毒素的種類、存在及為害型態，最近同時發生的「紅麴事件」，書中也提到，提醒大家知所防範。
《怎樣防制真菌毒素---確保食品安全教戰手冊》定價200元
台大醫學院生化研究所前所長 呂鋒洲教授著
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《怎樣防制真菌毒素---確保食品安全教戰手冊》
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