KOCA Das Magazin für Konditorei & Café

KOCA Das Magazin für Konditorei & Café KOCA Das Magazin für Konditorei & Café ist das Fachmagazin für die handwerkliche süße Branche. Neben innovativen Rezepturen, werden wichtige Themen (z. B.

Mit aktuellen Trends aus dem In- und Ausland, leckeren Rezepten und mehr. Die Konditorei & Café – Patisserie, kurz KoCa, ist Deutschlands führendes Fachmagazin für die gesamte handwerkliche süße Branche. Backtechnik, Pralinentrends, Ladenbau etc.) in umfangreichen Specials behandelt. Auch markt- und betriebswirtschaftliche Themen, Porträts von Unternehmen und Produktneuheiten werden vorgestellt.

☕ Kaffee ab jetzt ohne Koffein-Kick? ☕Decafs sind nicht mehr nur ein Thema für Senioren. Dank Top-Dualität der Bohnen un...
15/02/2025

☕ Kaffee ab jetzt ohne Koffein-Kick? ☕

Decafs sind nicht mehr nur ein Thema für Senioren. Dank Top-Dualität der Bohnen und schonender Verfahren sind Geschmackseinbußen passé.

👉 Mehr zum Thema Decaf, lest Ihr im Branchengespräch ab Seite 46.


Der österreichische Konditormeister Stefan Loidl veröffentlicht in seinem im Oktober 2024 erschienenen Buch „Sweet Scul...
15/02/2025

Der österreichische Konditormeister Stefan Loidl veröffentlicht in seinem im Oktober 2024 erschienenen Buch „Sweet Sculptures – Das Buch für Zucker und Schokolade“ detaillierte Anleitungen für kreative Schaustücke aus unterschiedlichen Materialien für Anfänger wie Fortgeschrittene.

👉Mehr von seinen Skulpturen seht Ihr in der aktuellen KOCA auf Seite 6.


📍Himmel über Interlaken, SchweizWeltrekord: Temperieren in den WolkenNach zahlreichen Testläufen und mehr als 40 Wochen ...
14/02/2025

📍Himmel über Interlaken, Schweiz

Weltrekord: Temperieren in den Wolken

Nach zahlreichen Testläufen und mehr als 40 Wochen Training ist es ihm gelungen: Der Schweizer Patissier Josia Reichen hatte sich als Ziel gesetzt, während eines Paragliding-Flugs Vollmilchschokolade zu temperieren und eine Hohlkörperfigur in Form eines Hasen im Origami-Stil zu gießen. Für den finalen
Schokoladenhasen namens „Windy“ tablierte Reichen eine zwischen sich und dem Co-Piloten angebrachte Platte. „Dieser Erfolg ist ein Höhepunkt in meiner Karriere als Konditor“, schreibt der Content Creator dazu auf Instagram.

👉 Mehr solcher Kurzmeldungen aus der Welt der Konditor:innen, lest Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 8.

💝Fröhlichen Valentinstag Euch allen!💝Die Mandel-Financiers mit Griottines-Kirschen und Mandel-Ganache überzeugen durch i...
14/02/2025

💝Fröhlichen Valentinstag Euch allen!💝

Die Mandel-Financiers mit Griottines-Kirschen und Mandel-Ganache überzeugen durch ihr nussiges Aroma und lassen passend zum Valentinstag Süßmaulherzen höher schlagen.

👉 Das Rezept findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 26 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter
https://koca.abzonline.de/rezepte/.


📣 1. Deutscher Marzipan-Cup der Konditoren – The Future Edition! 🎉Nachwuchs-Konditoren aufgepasst: Holt Euch den Titel i...
13/02/2025

📣 1. Deutscher Marzipan-Cup der Konditoren – The Future Edition! 🎉

Nachwuchs-Konditoren aufgepasst: Holt Euch den Titel im 1. Deutschen Marzipan-Cup der Konditoren! 🌟

🎂 Die Aufgaben:
eine futuristischen Marzipan-Kleintorte mit Dekorstück
Drei Sorten originelle Marzipanpralinen, je 12 Stück
eine „freie“ Arbeit, die deutlich sichtbar und schmeckbar Marzipan enthalten soll

🗓 Wann?
Einsendeschluss für die Bewerbung: 31. März 2025
Die regionalen Wettbewerbe finden jeweils vom 28. bis 29. April 2025 in Lübeck, Berlin und Neu-Ulm statt

📍Finale: 22. Mai 2025 auf der IBA-Messe in Düsseldorf

👩‍🍳 Wer darf teilnehmen?
Alle Konditoren in Ausbildung oder qualifizierter Nachwuchs, die mindestens im 2. Lehrjahr sind,
maximal 24 Jahre alt sind und noch keinen Meistertitel besitzen.

🏆 Was gibt’s zu gewinnen?

1. Platz: Exklusiv-Training, Teilnahme am internationalen Finale auf der IBA-Messe in Düsseldorf und eine Marzipan- & Konditoren-Erlebnis-Reise für zwei Personen
2. Platz: 500 €
3. Platz: 250 €

📌 Weitere Infos und Anmeldung:
www.berliner-konditoren.de und [email protected]

📸Imago/Zoonar

📍Guglhupf Bar, Wien🌿🍋🫐 Holler die Waldfee 🫐🍋🌿Dieser Gugelhupf überrascht mit Marmoroptik und fruchtigen Noten von Zitron...
12/02/2025

📍Guglhupf Bar, Wien

🌿🍋🫐 Holler die Waldfee 🫐🍋🌿

Dieser Gugelhupf überrascht mit Marmoroptik und fruchtigen Noten von Zitrone und Holunderbeeren.

👉 Die Rezepte findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 36 und in der KOCA-Rezeptdatenbank unter https://koca.abzonline.de/rezepte/.


📍Guglhupf Bar, WienDie botanischen Wandgemälde des Salon Aurelie in dem die Guglhupf Bar untergebracht ist, wurden von ...
12/02/2025

📍Guglhupf Bar, Wien

Die botanischen Wandgemälde des Salon Aurelie in dem die Guglhupf Bar untergebracht ist, wurden von einer österreichischen Künstlerin von Hand bemalt. Sie hatte sich vom berühmten Palmenhaus der Praterstadt im Schlosspark von Schönbrunn inspirieren lassen.

👉 Was es kostet, dort Champagner zu schlürfen und Kuchen zu essen, lest Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 36.


📍Guglhupf Bar, Wien„Wir setzen ganz klar auf einfache Rezepte. Auch Variationen wie Eierlikör, mit gefüllten Pipetten f...
12/02/2025

📍Guglhupf Bar, Wien

„Wir setzen ganz klar auf einfache Rezepte. Auch Variationen wie Eierlikör, mit gefüllten Pipetten für den extra Schuss, der in den USA beliebte Red Velvet Cake, Sachertorte, Champagner, Mohn und Kokos für die exotischere Richtung sind Teil des Sortiments.“

— Claudia Weber

👉 Welche Kuchen am beliebtesten sind, lest Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 36.


📍Guglhupf Bar, WienWenn der Kaiser das wüsste... 🤫Erfunden haben den Gugelhupf die Römer, aber seit Österreichs Franz Jo...
12/02/2025

📍Guglhupf Bar, Wien

Wenn der Kaiser das wüsste... 🤫

Erfunden haben den Gugelhupf die Römer, aber seit Österreichs Franz Joseph durch den Napfkuchen wohl auf Abwege geraten war, gilt er als Statussymbol. Also genau richtig für die Bar eines Wiener Luxushotels.

👉 Wie das Konzept der Guglhupfbar genau aussieht, lest Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 36.


🍰 Horst Kannapin Cup 2025 🍰Azubis aufgepasst!Am Sonntag, den 16. März 2025, findet die Leistungsschau der Auszubildenden...
10/02/2025

🍰 Horst Kannapin Cup 2025 🍰

Azubis aufgepasst!

Am Sonntag, den 16. März 2025, findet die Leistungsschau der Auszubildenden der Konditoreninnung Hamburg statt. 🎂✨

📍 "Backstage" auf der Internorga

🤓 Die Aufgabe:

Dekorieren einer Formtorte zu einem beliebigen Thema.
Die Torte darf eingedeckt, eingestrichen oder überzogen mitgebracht werden.
Bitte keine Sahne/Mousse-Füllungen wegen der Hallenwärme.
Die Torte darf max. 6 cm hoch und 40x40 cm in der Fläche haben.
Für die Aufsätze gibt es keine Höhenbegrenzung.

Es ist jeweils ein Dekor aus Zucker (Isomalt), Kuvertüre (auch weiße, eingefärbte Schokolade) und Marzipan vor Ort herzustellen. Weitere Dekore sind frei wählbar.

Alles muss essbar sein! 🍫🍬

🧐Die Bewertungskriterien:

Handwerklichkeit
Kreativität
Geschmack/Textur
Arbeitsorganisation/Hygiene
Gesamteindruck

📆Anmeldeschluss ist der 20.02.2025
Meldet Euch unter [email protected] mit Euren Kontaktdaten an.

👨‍🍳👩‍🍳Teilnehmen können alle Auszubildenden des 2. und 3. Lehrjahrs sowie die, die in 2025 bereits ihre Prüfung abgelegt haben.

🏆Gewinne:
Gesamtpreise im Wert von über 2000 Euro
Der Hauptpreis ist eine Kenwood-Küchenmaschine.

📍 Garuharu, Seoul„Bevor ich eröffnet habe, bin ich nach Paris gereist, um die dortigen Patisserien zu besichtigen. Ich l...
09/02/2025

📍 Garuharu, Seoul

„Bevor ich eröffnet habe, bin ich nach Paris gereist, um die dortigen Patisserien zu besichtigen. Ich liebe es, dass es dort so viele gibt, die sich auch auf einzelne Produkte fokussieren. Hier in Korea hatten wir solche Geschäfte nicht. Hier wird am selben Ort immer alles verkauft: Brot, Kuchen, Schokolade und Eis."

— Eunyoung Yun

👉 Welche Produkte bei Garuharu hergestellt werden, erfahrt Ihr im Seitenblick ab Seite 20.


📍 Teddy Beurre House, Seoul🏵️Honigblüte zum Tee 🍵Tradition trifft Moderne – eine Renaissance eines traditionellen korean...
08/02/2025

📍 Teddy Beurre House, Seoul

🏵️Honigblüte zum Tee 🍵

Tradition trifft Moderne – eine Renaissance eines traditionellen koreanischen Desserts kombiniert mit französischer Patisserie. Highlight des Yakgwa Kouign-Amann ist der hausgemachte Sirup.

Habt Ihr Yakgwa schon einmal probiert?

👉 Die Rezepte findet Ihr in der aktuellen KOCA ab Seite 24 und in der KOCA-Rezeptdatenbank
unter https://koca.abzonline.de/rezepte/.


-Amann

📍 Teddy Beurre House, SeoulEin Betrieb, der sich trotz der Schnelllebigkeit Seouls auf ein Trendprodukt festgelegt hat, ...
08/02/2025

📍 Teddy Beurre House, Seoul

Ein Betrieb, der sich trotz der Schnelllebigkeit Seouls auf ein Trendprodukt festgelegt hat, ist das „Teddy Beurre House“. Wie das gelungene Wortspiel mit dem französischen Begriff für Butter vermuten lässt, wird gerade diese mit Vorliebe verwendet.

👉 Welche Produkte das Teddy Beurre House anbietet, erfahrt Ihr im Seitenblick ab Seite 20.

Aber mal ehrlich, wie super ist bitte dieser Business-Name?! 🤩


📍 Nudake, SeoulDie Patisserie mit Standorten in Seoul, im Gangnam-Distrikt, und Shanghai geht das Kreieren von Backwaren...
07/02/2025

📍 Nudake, Seoul

Die Patisserie mit Standorten in Seoul, im Gangnam-Distrikt, und Shanghai geht das Kreieren von Backwaren regelrecht artistisch an. Desserts und Gebäcke in unwirklich erscheinender Optik sind ebenso Teil des Angebots wie schlichte Tartelletes und Galettes.

👉 Welche skurrilen Produkte dort hergestellt werden, erfahrt Ihr im Seitenblick ab Seite 20.


📍 Seoul, SüdkoreaImmer wieder mal was Neues - Wer wissen will, was der nächste Hype ist, reist in Südkoreas Hauptstadt S...
06/02/2025

📍 Seoul, Südkorea

Immer wieder mal was Neues - Wer wissen will, was der nächste Hype ist, reist in Südkoreas Hauptstadt Seoul. Hier wechseln Trends so schnell wie das Wetter.

Wart Ihr schonmal da?

👉 Was genau die Herzen der dortigen Dessert-Fans höher schlagen lässt, erfahrt Ihr im Seitenblick ab Seite 20.

📸Imago/AFLO


📍Pâtisserie Johanna, Hamburg"Wir wollten etwas wirklich Modernes und anderes. Und dann guckst du dich natürlich um. In a...
04/02/2025

📍Pâtisserie Johanna, Hamburg

"Wir wollten etwas wirklich Modernes und anderes. Und dann guckst du dich natürlich um. In anderen Städten, wo schon Platzhirsche sind, muss man dann auch nicht eröffnen. Hamburg ist eine absolut pulsierende Stadt, auch was das gastronomische Angebot angeht. Eine richtige Patisserie gab es hier aber noch nicht.“

— Inka Orth.

„Viele unterschätzen den Druck, unter dem wir stehen. Wir müssen immer etwas Neues bringen, immer etwas Perfektes. Eine Schwarzwälder mit Rosetten und einer Kirsche drauf und fertig – geht hier nicht.“

— Marcel Reinhardt

👉 Mehr von Inka und Marcel lest Ihr im Konzept ab Seite 10.


🧁 Der rosarote Faden hat das Konzept der 46. Ausgabe der Sigep World bestimmt. Fünf Tagen lang hat sich im Januar auf 13...
03/02/2025

🧁 Der rosarote Faden hat das Konzept der 46. Ausgabe der Sigep World bestimmt. Fünf Tagen lang hat sich im Januar auf 138000 Quadratmetern, verteilt auf insgesamt 30 Hallen, getroffen, wer das Jahr mit frischen globalen Eindrücken starten will. Klar nach Branchen strukturiert, haben Aussteller ihre Produkte zu Kaffee, Backwaren, Pizza, Speiseeis, Patisserie und Schokolade in Rimini, Italien präsentiert.

🍫 Auch wenn der Dubai-Schokoladen-Hype ausläuft, bevor die Namensrechte endgültig geklärt sind, hat er definitiv Spuren in der Produktentwicklung hinterlassen. Ganz gleich, ob Glasuren für Kastenkuchen, Donuts oder Eis, cremig und crunchig darf oder gar muss es sein. Pistazie ist dabei gern gesehen, aber kein Muss. Daher bestimmt auch beim Speiseeis das Variegato die Theken.

🍦 Da wundert es nicht, dass Hybride aus Eis und Kuchen in Bechern und Waffeln landen: Schwarzwälder Kirsch, Frankfurter Kranz, Sachertorte oder Zitronentarte – eine Option, Gebackenes durch eigene Eisvariationen oder Kooperationen neu zu inszenieren.

🍫✨ Es ist wieder so weit! ✨🍫Auch in diesem Jahr suchen die Bundesakademie Weinheim und die Chocolate Academy Köln die be...
19/01/2025

🍫✨ Es ist wieder so weit! ✨🍫

Auch in diesem Jahr suchen die Bundesakademie Weinheim und die Chocolate Academy Köln die besten und kreativsten handwerklich hergestellten Pralinen und Schokoladenprodukte!

🍬Die Kategorien:

Mandel- und Nusspralinen
Schnitt- und Schichtpralinen
Pralinen mit Alkohol
Kreative Pralinenkunst
Schokoladentafeln, Riegel & weitere Schokoladenprodukte

🧐Die Bewertungskriterien:

Optik
Fehlerfreiheit
Handwerkliche Finesse
Haptik und Mundgefühl
Geschmack

Alle Einsendungen werden von einer vielköpfigen Fachjury verkostet und in Gold, Silber, Bronze sowie ohne Prämierung gruppiert. Die prämierten Produkte erhalten eine Urkunde und ein professionelles Produktfoto. 🏅📸

‼️Wichtige Termine:

Anmeldeschluss: 25. Februar 2025
Einsendeschluss: 4. März 2025

Ehrung und Bekanntgabe: 3. April 2025 im Rahmen der Schokoladen-Gala 🍾

Anmeldung unter: [email protected]

Unsere verantwortliche Redakteurin Florentine Hübscher freut sich bereits jetzt darauf, Eure diesjährigen Kreationen zu probieren! 😋🍫✨

Adresse

Mainzer Landstraße 251
Frankfurt
60326

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Mit dabei beim KOCA Summit 2024 am 4. September ist Michael Schardien @pastry_vita Der amtierende Deutsche Meister Schokoladen Artistique 2024, Koch und Konditormeister verrät euch in einem Interview spannende Insights zum Thema Wettbewerb. Es sind nur noch wenige Tickets verfügbar! 👉 https://koca.abzonline.de/koca-summit Wir freuen uns auf dich, Sabine Baumgarten-Seidel und Benjamin Maasz und das Interview zum Thema Wettbewerb: Training, Teilnahme, Vorteile 😊 #kocasummit24 #kocadasmagazin #konditorei #cafe #wettbewerb #training #competition

Nur noch wenige Wochen bis zum KOCA Summit! Jetzt noch Restplätze sichern 👉 koca.abzonline.de/koca-summit Fabian Schmidt vom Nachfolgekontor berichtet euch spannende Insights aus der Sicht "Kaufen statt Gründen - Ein Weg in die Selbstständigkeit" #kocasummit24 #kocadasmagazin #konditorei #cafe #ausbildung #wettbewerb #schokolade #pralinen

Habt ihr eurer Ticket schon? Noch nicht? 😯 Dann wird es Zeit - denn es sind nur noch 4 Wochen bis zum KOCA Summit 2024! 👉 Programm und Tickets: koca.abzonline.de/koca-summit 🌍✈️ Freut euch unter anderem auf Peggy Porschen in einer spannenden Diskussion zusammen mit Günther Koerffer zu "In Deutschland gelernt und ins Ausland gelernt VS. Im Ausland gelernt und dort geblieben". #kocasummit24 #konditorei #cafe #pastry #international #lehre #ausbildung #schokolade #nachfolge #wettbewerb

Nur noch 5 Wochen bis zum KOCA Summit 2024! 🤩 Freut euch unter anderem auf Nicole Frey von der Konditorei & Kaffeerösterei caramel. 💡Wie schaffe ich überzeugende Kombination von Kaffee und Gebäck? Welches Fachwissen benötige ich dafür? Nicole Frey verrät es euch in ihrem Vortrag mit Tasting zu: Kaffee & Gebäck - ein Gesamtkonzept Jetzt eines von nur noch 25 verfügbaren Tickets sichern: https://koca.abzonline.de/koca-summit Den Link findet ihr auch oben in unserer Bio👆 #kocasummit24 #konditorei #cafe #konditor #pastry #kaffee #coffee

Trefft Benedikt Daschner, Konditormeister, Gründer und Entwickler von chocolatehoch3 und seinen 3D-Drucker auf dem diesjährigen KOCA Summit am 4. September. #kocasummit24 #konditorei #cafe #schokolade #chocolate #printing #3D

✨ Kreativer geht’s nicht! ✨ Kirschkern-Crunch, Karotten-Kuvertüre und Kakaopulpe sind nur einige der Zutaten, die ihren Weg nach Weinheim und in die Münder der 26-köpfigen Fachjury gefunden haben. Anlässlich des 4. German Chocolate Awards haben mehr als 40 Teilnehmende aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Italien verschiedene Schokoladen-Kreationen zur Backakademie gesandt. Von den insgesamt 158 Produkten in den Kategorien Mandel- und Nusspralinen, Schnitt- und Schichtpraline, Pralinen mit Alkohol, kreative Pralinenkunst sowie Schokoladentafeln, -riegel und Co. konnten 39 eine Goldprämierung ergattern. Silber gab es für 61 Einsendungen und Bronze für 48 Schoko-Kreationen. Die kreativen Köpfe hinter den ausgezeichneten Produkten werden am 21. März im Rahmen einer Schokoladengala verkündet und gefeiert. #koca #koca_dasmagazin #germanchocolateaward2024

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Die KOCA, das Magazin für Konditorei & Café, ist Deutschlands führendes Fachmagazin für die gesamte Branche. Neben innovativen Rezepten, spannenden Produkten und starken Typen veröffentlichen wir Fachthemen in umfangreichen Specials. Neben markt- und betriebswirtschaftliche Themen stellen wir Unternehmen und Produktneuheiten vor.