品度公司

05/03/2018

台北米其林頒獎晚宴 那些廚師炫技廚？

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180301001258-260405

台灣史上第一本《2018台北米其林指南》，將於3/14正式公布摘星餐廳榜單，當晚並將在台北文華東方酒店舉辦米其林晚宴，並由台灣、日本與新加坡名廚聯手設計菜單，欲嘗此「歷史性晚宴」，每人訂價600美元，隨然含服務費相....

03/01/2018

法國米其林名廚來台客座 頂級菜單每人5千元起！ | 旅遊 | 聯合新聞網

https://udn.com/news/story/7193/2881794
假如您有習慣收藏名廚著作，親自請其簽名，
歡迎至品度公司或以Facebook 訂購其著作。
元月19日兩位主廚，將蒞臨台北S飯店客座，
屆時請主廚簽名。把握機會，以免向隅!

主廚著作線書，簡介如以下，敬請點閱 :

L'Asie des Freres Pourcel '05 (法文)
http://www.creative-more.com.tw/soft-ware/front/bin/ptdetail.phtml?Part=CB3271&Rcg=100081

Une plume deux toques '10
http://www.creative-more.com.tw/soft-ware/front/bin/ptdetail.phtml?Part=CB5639&Rcg=100081

又有米其林名廚來台客座，這次是世界知名的法國米其林三星主廚Jacques 及 Laurent Pourcel，即將在明...

04/10/2015

名店與名廚 / Mugaritz and Andoni Luis Aduriz

西班牙的餐飲業近年因el Bulli而揚名全球，雖然el Bulli已停業但該餐廳訓練出來的許多廚師仍然持續推動西班牙餐飲業的進步，十月底將來台客座的Andoni Luis Aduriz即是其中的代表之一，Andoni是米其林二星餐廳Mugaritz餐廳的主廚與老闆，1998年餐廳開業時僅有27歲，原本預計開店的地點被他人以兩倍的價錢租走，只能退而求其次選了在橡樹旁的現址，Mugaritz在巴斯克方言中意思是邊境的橡樹，一方面代表餐廳位置並非位於市區，另外邊境就是位於知與未知之間，唯有經過創新才能拓展知的領域，2002年餐廳獲得國家美食大獎，2003年Andoni獲得年度最佳主廚與年度最佳經理人，2006年Mugaritz餐廳獲得米其林二星評鑑，自至今每年的全球前50大餐廳排名皆位於前十內，但2010年的廚房大火幾乎將其研究成果付之一炬，經過努力才又再次站穩腳步，Mugaritz餐廳烹飪哲學是少即是多，希望用最少的食材烹調出最美味的菜餚，其所創作的可以吃的石頭，外型、顏色類似河床上的石頭但卻是馬鈴薯，如果你對西班牙的現代廚藝有興趣可以參考以下書籍。

04/10/2015

主題 : 名店與名廚 / Quay and Peter Gilmore

澳洲的Quay餐廳位於雪梨港邊可以看到澳洲地標雪梨歌劇院，該餐廳已連續14年取得澳洲餐廳評鑑的三頂廚師帽，並五度獲得年度最佳餐廳，更是澳洲最早進入世界50大餐廳評鑑的餐館，其主廚Peter Gilmore的菜色以自然為主，其菜色的靈感來自大自然，以天然為基礎即是其菜色的最佳寫照，數年前即自行於家中庭院栽種蔬菜，讓其對各種植物的生長季節及生態有更深的瞭解，而這些都反映到他的菜色中，其擺盤簡潔、高雅，充滿明亮色彩，其甜點中的八種巧克力與雪蛋更是簽名代表作。
Peter Gilmore的第一本著作Quay收錄了他的著名菜色與其理念，第二本著作Organum也介紹了提供其餐廳各種食材的小農，更落實了產地到餐桌的理念，兩本著作均可做為高級廚藝的參考。
Peter Gilmore將於十月中旬來台客座，如果您無法親臨品嘗或許這兩本書可以讓你一次瞭解澳洲最著名餐廳的菜色與主廚的烹調理念。

** 兩腳書櫥 **

30/08/2015

品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全： '15

El Celler de Can Roca

近幾年國際間西班牙廚師頗受重視，el Bulli除了是米其林三星的餐廳外也數度

獲得全球第一名餐廳的封號，el Bulli歇業後北歐丹麥的NOMA崛起，但今年西

班牙的米其林三星餐廳El Celler de Can Roca餐廳第二次獲得全球第一名餐廳的封

號，此餐廳是兄弟三人所合開，中文書籍的｢西班牙廚神璜．洛卡的烹飪技藝大

全｣是大哥Joan Roca對餐廳管理與廚藝的基本入門書籍，Joan Roca寫的LA

COCINA AL VACIO SOUS-VIDE CUSINE則是有關真空烹調的理論與實務的書籍

，這本書可以算是真空烹調的代表性著作之一，如果有興趣研究真空烹調，這

本書絕對有參考的價值，如果對Joan、Josep與Jordi三兄弟所開的餐廳與菜餚有

興趣則可以參考El Celler de Can Roca，這本書有其餐廳的主要菜餚與配方並對其

餐廳的轉變有介紹，可以了解一家餐廳是如何地隨著時代變遷而調整自己並精益求精。

29/08/2015

　　　　　　　　　　　Heston Blumenthal

經營的餐廳取得米其林三星評鑑且是自學成功的英國廚師，最著名的非Heston Blumenthal莫屬，他主持有關烹飪的節目，台灣即播過其主持的｢米其林大學堂｣，他的餐廳也非常有特色，米其林三星評鑑的Fat Duck餐廳是著名的分子料理餐廳，倫敦文華東方酒店內的米其林二星餐廳Dinner則是以改良過的英國老菜為主，這兩家餐廳的菜餚他也都有出書，將其中的配方公諸於世，Fat Duck是較早出的書，Historic Heston Blumenthal則是以Dinner餐廳的菜色為主(部分菜是Fat Duck、Hind’s Head)，這本書最近已翻成｢廚神的盛宴｣中文版，書中同時呈現了數百年前的配方及作者改良後的做法，兩者形成了有趣的對比，有興趣的讀者可參考看看，不過畢竟是屬於高級餐廳的作法，每道菜的作法都不簡單，且許多地方都使用到真空烹調機，不過就算不動手做，光看書中作者如何將歷史上的老菜改良成今日的高級菜餚也是一種享受。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　兩腳書櫥