24/05/2024
“Het lekkerste uit Turkije - Hılal Kayıs Sungur”
Maak een culinaire rondreis door Turkije
Wil je de Turkse keuken kennen, dan moet je deze gerechten maken en eten. Dit boek bevat ruim 60 recepten van zowel alom bekende Turkse klassiekers (lahmacun) als verrassende streekgerechten. Hılal Kayıs Sungur neemt je aan de hand en laat zien wat de culinaire cultuur van haar vaderland zo speciaal maakt.
60 must-eat gerechten. Van Turks ontbijt tot desserts en drankjes
Ik werd instant gelukkig toen ik dit kookboek in de handen kreeg. Het belandde onmiddellijk in de valies en het heeft nu een plekje in onze tweede thuishaven, Turkije. Het land, het klimaat, de mensen (met hun grote gastvrijheid) en ook de Turkse keuken hebben mijn hart veroverd. Je kan me dan ook regelmatig terugvinden aan tafel bij Turkse vrienden die in hun restaurant met veel liefde en trots hun klanten verwennen. En hier, in het zonnige Turkije, gaat eten over zoveel meer dan enkel de honger stillen. Het gaat over samenhorigheid, verbinding, delen en plezier… Plezier in het samen bereiden en wat dacht je, natuurlijk ook in het samen eten.
Je krijgt vooraan in het boek een kennismaking met de Turkse keuken. De verschillende Turkse regio’s en hun karakteristieken worden daarin kort besproken. Na dit korte, interessante overzicht kan je meer lezen over de belangrijkste ingrediënten. Ik raad aan om dit hoofdstukje zeker eerst door te nemen voor je met de gerechten aan de slag gaat.
Ik ging onmiddellijk voor het hoofdstuk over dolma en sarma. Ik eet niets liever dan de opgevulde paprika’s, tomaten, aubergines. En de sarma (rolletjes van druivenbladeren) leerde ik een paar weken terug op de voorbereiding van een iftarmaaltijd zelf maken. Al moet ik eerlijk bekennen dat het enkel om het rollen van de sarma ging ☺. De vulling ervan werd deskundig door een Turkse kokkin vooraf bereid.
Ik toonde Dursun en Fadime (mijn twee persoonlijke kookvriendinnen en grote voorbeelden) enthousiast het kookboek dat ik uit België meebracht. Ze keken het samen met mij in. Er volgde een geanimeerd gesprek met de google vertaal app als tolk. (Mijn Turks is helaas nog niet goed genoeg ☺.) En diezelfde avond kreeg ik als bij toeval 7 (inderdaad maar liefst 7) gerechten uit het boek voorgeschoteld! Eten, lachen, eten, proeven ,eten, babbelen, eten, luisteren.
Een aaneenschakeling van warme momenten met gulle mensen met een gemeenschappelijke taal: de liefde voor het koken. Maar uiteindelijk gaat het hier om het boek. Het doet in ieder geval wat het belooft: het brengt je in klare taal een aantal Turkse topgerechten!
En ik ging aan de slag met het recept voor dolma: opgevulde groenten…
In het boek vind je het recept voor ‘yeşil domates dolması’ terug. Gevulde groene tomaten. Een vegetarisch gerecht om duimen en vingers bij af te likken. Ik maakte de vulling maar gebruikte groene paprika’s in plaats van groene tomaten. Al snel vulde de keuken zich met de onmiskenbare geur van een lekkere vers bereide maaltijd. Eén van mijn favoriete ingrediënten in heel veel Turkse gerechten is de ‘siroop’ van granaatappel. Het zorgt voor een mooie ‘zuur’ fruitige toets en brengt balans. Je vindt het ook in dit gerecht terug.
Ik maakte er een traditionele Turkse rijst bij. Baldo rijst met şehriye. Een pastasoort die eerst wordt gefruit. Een herderssalade (çoban salatası) mocht niet ontbreken.
We aten met plezier en ik vond het niet erg dat er nog 1 portie overbleef…
2 dagen puur genieten.
Saskia Van Bastelaere, huisrecensente
Alle info over het boek vind je op https://www.fontaineuitgevers.nl/producten/het-lekkerste-uit-turkije-9789464042634