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Charlamos sobre la alimentación sin gluten
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta a personas cuyo sistema inmunológico reacciona de manera adversa al gluten, una proteína presente en alimentos como el trigo, la cebada y el centeno. Para conocer más al respecto, desde 𝘿𝙚𝙨𝙥𝙚𝙧𝙩𝙖𝙧 𝙀𝙣𝙩𝙧𝙚𝙧𝙧𝙞𝙖𝙣𝙤 nos comunicamos con 𝙁𝙧𝙖𝙣𝙘𝙤 𝘼𝙡𝙪𝙡, nutricionista e investigador del Laboratorio de Desarrollo de Alimentos Libres de Gluten.
La importancia de los alimentos libres de gluten
Para evitar esta reacción, las personas celíacas deben eliminar el gluten de su dieta, recurriendo a alimentos libres de esta proteína. Al respecto, Alul nos detalló dos aspectos esenciales en su fabricación:
1. Uso de materias primas libres de gluten: Ingredientes que naturalmente no contienen gluten.
2. Prevención de la contaminación cruzada: Evitar que alimentos libres de gluten entren en contacto con superficies o partículas de alimentos con gluten.
𝙁𝙧𝙖𝙣𝙘𝙤 𝘼𝙡𝙪𝙡 – 𝙇𝙞𝙘. 𝙀𝙣 𝙉𝙪𝙩𝙧𝙞𝙘𝙞𝙤́𝙣
Integrante de investigación en el Laboratorio de desarrollo de alimentos libres de gluten
Profesor de las cátedras de Nutrición y Dietética de la UADER
Y de Higiene Alimentaria y Alimentos, Historia y Cultura de la UNER
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𝙇𝙚𝙚 𝙡𝙖
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