13/05/2016
“Don Carmelo, el Rey de la Barbacoa”
Sé que voy a pisar muchos callos con lo que diga… pero considero que la mejor barbacoa de Chignahuapan, la prepara Don Carmelo; es por mucho, el mejor Chef de esa especialidad y sus derivados… Es ejemplo de tenacidad, experiencia, modestia, tino, delicadeza, apego al trabajo culinario y amor a la gastronomía.
La providencia y todos los dioses que convergen en la buena mesa, han querido preservarlo para que, al menos, una vez en la vida, algún mundano citadino, por vocación o accidentalmente goce la fortuna de acceder a uno de sus platillos.
La calidad de la carne, su textura, el sabor, la humedad precisa, la condimentación y todos los aderezos superan con mucho la línea de la alimentación o la restauración del cuerpo y aquello pasa a ser, creo, una experiencia religiosa…
¡Provecho, cuando pueda!
(Enrique Aguirre / Editor Puebl@Media)
Puebla de Zaragoza 12 de mayo de 2016.
