28/04/2017
„Man smagu virtuvėje žaisti, improvizuoti, patikrinti kulinarinę intuiciją – ar tinka skoniai", – pasakoja TV ir radijo laidų vedėja Lavija ŠURNAITĖ.
Mangų užkandis
2 porcijoms: 6 žalios didžiosios tigrinės krevetės su kiautais, 1 didelis prinokęs mangas, 2 maži „juodieji“ avokadai: „Jie – nuostabaus riešutų skonio“, 1 ryšulėlis svogūno laiškų, 1 sauja šviežių kalendrų lapelių: „Kas mėgsta, tegu deda daugiau“.
Marinatui: 3 skiltelės česnako, ½ citrinos sulčių, 1 šaukštas aliejaus.
Padažui: 1 šaukštas rudojo cukraus, 1 laimo sulčių, 1–2 šaukštai graikinių riešutų ar vynuogių kauliukų, aliejaus, ½ čili paprikos. Lavija jos neturėjo, tad naudojo maltą džiovintą aitriąją papriką.
• Lavija išlukštena krevetes, išoperuoja per nugaros vidurį einančią gyslą, nuplauna. Į dubenėlį suberia stambokai pjaustytus česnakus, įspaudžia pusės citrinos sulčių, įpila aliejaus, sudeda krevetes, išmaišo ir palieka marinuotis: „Reikia, kad krevetės šiek tiek pagulėtų šalia česnakų.“
• Salotinėje sumaišo padažui skirtus rudąjį cukrų, žaliosios citrinos sultis, graikinius riešutus, įberia džiovintos aitriosios paprikos. Jei būtų turėjusi šviežią, būtų išėmusi sėklytes ir labai smulkiai supjausčiusi. Mangą perpjauna pusiau, išima kaulą. Iš mango puselių Lavija padaro „ežiukus“ – minkštimą iki odos peiliu suraižo skersai išilgai norimo dydžio kvadračiukais, išverčia mangą minkštimu į viršų. Avokadus nulupa, perpjovusi pusiau, išima kaulus, minkštimą supjausto kubeliais. Svogūno laiškus supjausto „kaip šaltibarščiams“, susmulkina kalendras.
• Užkaičia kambarinį elektrinį grilį. Kol kaista, į dubenį su padažu pirmiausia suberia svogūnus ir kalendras, atsargiai nuo odos nupjauna mangų „ežiukų“ kubelius, sudeda avokadus ir labai švelniai, kad šie nesusitrintų, išmaišo. Ant įkaitusių grotelių gardžiai apkepa krevetes: „Žinoma, krevetes kepti galima ir tikrame grilyje, o kas neturi elektrinių grotelių, jas gali išsikepti paprasčiausioje keptuvėje aliejuje.“ Mangų salotas Lavija išdalija į dubenėlius, viršų vainikuoja ant grotelių keptomis krevetėmis, papuošia šviežių mėtų lapeliais.
Daugiau receptų knygoje „Gamink su manimi 3". Įsigyti galite čia: https://goo.gl/dWhJ0E