24/09/2021
И плов, и кофе - день чудесный!
Я не оставил тему кофе. Просто брал паузу на подумать, изменить планы, переформатироваться. Сайт сейчас на реконструкции, станет более точечным для аудитории. Готовлю к выходу свой продукт для рынка кофе.
Но об этом позже. Главное - руку на пульсе держу, а потому вот новая интересная тенденция.
Мой давний товарищ Фархад Мамур открыл пловную. Ссылку на его инстаграм оставлю в первом комментарии. Пригласил на свежий плов и подумать... про кофе. Оказывается, нынешний клиент активно к плову просит кофе!
Это меня удивило и вдохновило одновременно. Плов традиционно сочетается с чаем, черным или зеленым. А тут - запрос на кофе! Причем, по словам Фархада, со дня открытия как минимум 10 клиентов просят кофейную чашку.
Казалось бы, ну и в чем проблема - ставь кофемашину, продавай. А не так то все и просто. Приехал я к Фархаду в гости, а это на Дотык, напротив санатория "Казахстан", порадовался богатству вывески, лаконичности логотипа, расположению и прекрасному ремонту. Сели мы за свежий плов и стали думать. Какую кофемашину может позволить себе владелец пловной, чтобы не спустить в дыру всю прибыль от плова?
Это на первый взгляд все просто. Зайди в магазин - глаза разбегаются от обилия кофемашин. Сейчас любая такая тачка дороже 350 тысяч тенге - безотказная и вечная. Выбирай под дизайн и размер кухни и наслаждайся.
Бизнес - дело другое. Тут в первую очередь важна готовность машины варить сотни чашек в день без поломок и с высоким качеством. Такие машины стоят от миллиона и к ним нужен профессиональный бариста. Отпадает.
Фархад не бариста. И его жена Екатерина к кофе отношения не имеет. И сын. Выучиться можно и есть хорошие школы, но для этого нужно время.
Фархад хочет такую машину, чтобы кнопку нажал, и кофе готов. То есть машину-автомат. Такие на рынке есть, и профессиональные, и полупрофессиональные, и бытовые. Профессиональные хороши тем, что машину можно настроить на конкретное зерно, и она будет вытаскивать максимум аромата и вкуса. Недавно Gulnoza Shamsutdinova угощала меня таким эспрессо из машины Franke. Зерно - ну так себе, коммерческое, но кофе - я три чашки выпил, очень приятная получается чашка.
В общем, решение "одна кнопка" есть, но цена!!! Например, многие бариста рекомендуют сейчас бренд Nivona. По их мнению, чашка выходит - как будто профессиональный бариста сварил. Но цена начинается от 600 тысяч. Опять прибыль от плова испуганно прячется )))
Купить в кредит? Считаем: пловная это не кофейня, осторожности ради остановимся на тех самых 10 клиентах в день. 10 чашек по 500 тенге - 5000 тенге в день. Рабочих дней 26, это 130 000 тенге в месяц приход. Теоретически кофе можно и дороже продавать. Замахнуться на планку Старбакс, требовать тыщу за чашку... Ну хорошо, дай 700-800... Но это,на минуточку, цена кофе от профессионального бариста, в пловной не стоит так борзеть, согласны?
Теперь что отнимаем: как минимум 3 килограмма приличного кофе в месяц (один килограмм = 80 чашек) ну по 8000 тенге. Чашки, ложки, сахар, салфетки, электричество, вода, суета вокруг машины в самый неподходящий момент, когда надо обслуживать плов...
А вдруг клиенты про кофе чисто ради любопытства спрашивают? А если их будет в день не больше пяти-четырех-трех в первое время? Кстати, вполне реалистичный сценарий, скажу я вам.
Не паникуем, сидим, наслаждаемся пловом, принимаем во внимание, думаем дальше. Есть возможность взять кофеавтомат в аренду. Ну неплохой план. Для начала - на месяц, разведать ситуацию без сильных обязательств. Считаем: аренда самого простого, ненового автомата - 20 тысяч тенге в месяц. К аренде привязано обязательство покупать из одного источника определенный объем кофе. Прозваниваем - минимум три килограмма по 7000 тенге. Сразу на входе теряем 41000 тенге плюс сопутствующие траты. Если не будет ежедневных продаж 10 чашек кофе, остаток перейдет на следующий месяц плюс надо покупать еще три килограмма. Кофе зависает на полке, в раскрытой пачке зерно портится, клиенты кривятся, бизнес в убыток.
Но мы же едим прекрасный плов на оливковом масле! Он вкусный и ароматный, он вдохновляет!
Делаем вот что: формулируем и записываем главные требования к кофемашине: кофе по нажатию кнопки, необременяющая инвестиция, всегда свежий кофе.
И находим решение: капсульная кофемашина. Недорогая, надежная, доступный сервис, кофе благодаря капсульному хранению всегда свежий и чашка - по нажатию кнопки )))
И уже через день я заезжаю в гости к Фархаду на плов с хорошим швейцарским кофе. И вижу, как клиенты покупают первые чашки )))
Мне очень приятно, что идея быстро реализована. Фархад - редкий пример очень вдумчивого и настойчивого предпринимателя. Он создал и раскрутил бренд специй Birtuma. Дома мы пользуемся только ими уже три года: прекрасное сырье, точный баланс ингредиентов. Теперь этот бизнес с пловом: наманганский казан разлетается за час. И здесь Фархад не экономит на качестве, удивляет покупателей отборным качеством сырья.
Спрашивать, где он все покупает, смысла нет - секрет. А вот заказывать плов домой и наслаждаться можно без ограничений )))
