Le Chef

Toute l’actualité de la profession à portée de clic

03/07/2024

🗓 Comme chaque mercredi, rendez-vous avec les news de la semaine !

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29/06/2024

LA SOIF D’APPRENDRE

Depuis le début d’année 2024, Albert Malongo Ngimbi met ses connaissances à disposition des convives d’Oka, table franco-brésilienne de Raphael Rego. Le sommelier y partage sa vision à la fois méticuleuse et décomplexée du métier, en proposant une expérience dans le prolongement de la cuisine du chef, qui invite au voyage et à la découverte.

👉 Une interview à découvrir dans le numéro 340 de juin/juillet

📸 ©ClaireIsrael

27/06/2024

RETOUR GAGNANT

Fabien Lefebvre avait vendu en 2017 son restaurant Octopus, à l’époque seule adresse étoilée de Béziers, pour rejoindre Éric Frechon et finalement revenir moins de deux ans plus t**d dans sa ville natale. Il a ouvert fin 2023 , une adresse avec beaucoup d’ambitions, déjà en partie remplies.

👉 Une interview à découvrir dans le numéro 340 de juin/juillet

📸 © Divinemenciel

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25/06/2024

Le Chef vous présente le face à face avec Guillaume Gomez, représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires !

Ambassadeur de France pour la gastronomie, il a l’objectif de contribuer à son rayonnement à travers le monde, en lien avec nos ambassades, consulats et représentations françaises dans le monde.

👉 Une interview à découvrir dans le numéro 340 de juin/juillet

📸 © frederiqueTouitou

24/06/2024

LA « POSSIBILITÉ DES IMPOSSIBLES »

Le Shangri-La Paris accueillait Quentin Testart il y a 1 an. Un sérieux pari sur l’avenir pour le palace, qui dévoile depuis une offre gastronomique dynamique, presque effrontée, portée par la fougue d’un jeune chef déterminé. À La Bauhinia, il dévoile un savoir-faire guidé par la mer et ses largesses iodées, source infinie d’inspiration.

👉 Une interview à découvrir dans le numéro 340 de juin/juillet

📸 © Youri Mougel (1 et 3) et ©raphaelmetivet (2)

21/06/2024

Un déjeuner parisien chez .restaurant : une table gastronomique et intimiste sous la houlette de Bruno Laporte et Florentin Fraillon !

20/06/2024

Séduit par le poste de chef exécutif et les nombreux projets, Christophe Moret vise trois étoiles Michelin avec sa cuisine néoclassique axée sur les sauces. En collaboration avec les sommeliers, il sublime les accords mets-vins. Accompagné d’une équipe talentueuse, il innove aussi hors cuisine avec de la vaisselle française et un service des sauces ✨

👉 Une interview à découvrir dans le numéro 340 de juin/juillet

📸 ©️ LaurentRodriguez, DR et ©️Anne-Emmanuelle Thion

15/06/2024

Notre numéro 340 de juin/juillet 2024 est sorti et c’est Marie-Aude Vieira et Aurélien Gransagne qui font la Une 👨‍🍳 !! .gransagne

Un an après la disparition de Serge Vieira, qui a porté si haut les couleurs de la gastronomie française, c’est armée de sa force et d’une vision claire de l’avenir
de la maison que son épouse Marie-Aude poursuit l’œuvre de leur vie commune, accompagnée de leur ami de toujours, le chef Aurélien Gransagne.

👉 Deux portraits à retrouver dans ce nouveau numéro !

14/06/2024

Figure incontournable de la gastronomie française, Éric Frechon a marqué les esprits et les palais avec des créations telles que les Macaronis farcis de truffe noire, artichauts et foie gras, gratinés au vieux parmesan ou le Caviar, mousseline de pommes de terre fumées au haddock. Il nous reçoit dans son studio de création flambant neuf et nous en dit plus sur ses envies et ses projets : entre consulting et Le Royal Mansour Casablanca

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339

📸 ©️ BenoitLinero

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11/06/2024

LA FORCE SENSIBLE AVEC SARAH BENAHMED

Pour celle qui a fait du restaurant la scène de son théâtre, l’accord parfait avec la cuisine de Franck Pelux est aussi celui qui se joue dans la vie.

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339

📸 ©Anthony_Demierre et DR

10/06/2024

Aujourd’hui, nous célébrons la deuxième édition de notre événement tant attendu, « La Table des Pâtissiers » ! Les chefs pâtissiers des restaurants étoilés de la région PACA « Est » étaient invités pour un moment d’échange convivial et à un déjeuner d’exception au sein du Parc* au Grand-Hotel du Cap-Ferrat , sous la houlette du chef 👨‍🍳

Le sucre était à l’honneur avec une trilogie de desserts signés du pâtissier et ses équipes

Pour cette édition spéciale, nous avons eu l’honneur d’accueillir qui a partagé son expertise et ses secrets de réussites autour de deux thématiques clés :

▪️Comment gérer efficacement sa communication digitale ?
▪️Comment jongler entre les pâtisseries de boutique et de restaurant en maitrisant recettes, gestion des approvisionnements et coordination des équipes ?

Un grand merci à nos partenaires pour leur soutien indéfectible : .1830 et . Votre fidélité contribue à faire de cet événement un succès retentissant !

07/06/2024

À Reims, Philippe Mille inaugurait début avril sa première table, Arbane. Petit-fils d’agriculteurs, ses grands-parents s’attelaient à travailler la terre, tandis que lui s’emploie à la sublimer. Sarthois de naissance mais « Champenois d’adoption », comme il aime à se décrire, l’ex-chef du Domaine Les Crayères délivre une expérience parfaitement ancrée dans son terroir !

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339

📸 © Anne-Emmanuelle Thion

06/06/2024

Christophe Dufossé est l’artisan d’une cuisine raffinée qui sublime les produits du terroir 🪴

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339 de mai 2024

📸 ©Laurène Parsy - Myphotoagency (1 à 4) et ©Laurent_Rose (5 à 7)

04/06/2024

LA PÂTISSERIE EN POÉSIE

On plonge avec délice dans l’univers de Boris Alliès. Passion, créativité et dévouement se rencontrent pour donner naissance à une pâtisserie d’émotions où le goût et le visuel trouvent naturellement leur place. En symbiose avec le chef et son identité culinaire, il délivre des desserts saisissants de pureté et de saveurs.

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339 de mai 2024

1 à 3 📸 et 4 et 5 📸 .dutrey

03/06/2024

FINESSE & GÉNÉROSITÉ D’UN TERROIR BIEN-AIMÉ

Simplicité et joie de vivre seraient-ils les ingrédients de la réussite ? Il semblerait que ce soit le cas avec Aurélien Merot à l’Auberge du Cep. Le chef, qui prend la vie comme elle vient, n’a d’autre objectif que de continuer à écrire l’histoire de cette institution du Beaujolais, au-dessus de laquelle brille une étoile depuis 4 ans maintenant.

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339 de mai 2024

📸 ©ADC

01/06/2024

Pour un peu mieux connaitre , découvrez son portrait chinois et plein d’autres anecdotes dans le podcast que nous lui consacrons !

👉 L’interview de Romain Meder est disponible sur toutes les plateformes de podcast et de musique! 🎧

Lien dans la bio 🔝 ! Bonne écoute !

📸 ©Maki Manoukian

31/05/2024

Le duo de choc de
Merci pour ce moment sympathique et gastronomique au cœur du tournois de
👍 &

30/05/2024

LE MOUVEMENT CULINAIRE PERMANENT

Grâce à une solide expérience, notamment auprès du chef Serge Vieira, Julien Laval continue l’aventure professionnelle, depuis mars 2022, au Château d’Origny à Ouches. Ce passionné du produit et du goût privilégie une cuisine française contemporaine de saison.

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339 de mai 2024

📸 © Château d’Origny

27/05/2024

LE TEMPS DE LA MATURITÉ

Installé dans un nouvel écrin depuis juin 2022, le chef cuisinier Guillaume Leclère continue d’affiner sa cuisine, toujours plus sophistiquée afin de créer la surprise !
Une inventivité qui lui a permis de décrocher une étoile en 2021 ⭐️ Une étape importante dans le cheminement de ce Champenois qui a pris racine dans le Sud.

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339 de mai 2024

📸 © Guilhem Canal

25/05/2024

Ouverture parisienne !
Un trait d union entée la tradition polonaise et le savoir faire français
Le chef nous invite au voyage dans un lieu entre maison de famille et bistrot d antan .restaurant

Blini sarrasin - Truite- chou rave
Chlodnik - betterave concombre aneth
Pierogis russes - ravioli pomme de terre et oignons
Roladka - poulette raisin carotte amandes
Sernik- chezsecake polonais rhubarbe

24/05/2024

« Lors d’une ouverture, il ne faut pas démarrer trop fort et se rendre compte que les équipes ne suivent pas : il vaut mieux commencer doucement et monter crescendo »

👉 L’interview de Romain Meder est disponible sur toutes les plateformes de podcast et de musique! 🎧

Lien dans la bio 🔝 ! Bonne écoute !

📸 ©Maki Manoukian

23/05/2024

Toujours un plaisir d’échanger avec !

Jeux olympiques, place de la gastronomie française dans le monde, grands enjeux agricoles, éducation à l’alimentation… Autant de sujets à retrouver dans un grand entretien à paraître dans le prochain du magazine Le Chef!

22/05/2024

Arrivé dans la Maison Bocuse en décembre 2021, Maxime Valéry s’attelle à développer l’aspect sommellerie au sein de l’institution rhodanienne. Désigné Meilleur Sommelier par le Gault & Millau en 2019, l’homme de 36 ans marque de son empreinte l’établissement décidé à se tourner vers l’avenir, à travers sa vision résolument moderne du métier, entre ouverture et transmission 🍷

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339 de mai 2024

📸 ©Aurelio Rodriguez

20/05/2024

LE SENS DE L’ÉQUILIBRE

Gabriele Ravasio bien de son temps propose une cuisine inspirée, où légèreté rime avec gourmandise, offrant une rencontre au sommet entre générosité italienne et technicité française, à laquelle le cadre verdoyant de Versailles confère un supplément de magie ✨

👉 Un portrait à découvrir dans le numéro 339 de mai 2024

📸 DR, ©Jennifer Lavaud (salle) et ©Cyril Mouty (assiettes)

Adresse

6 Bis Rue Auguste Vitu
Paris
75015

Téléphone

+33145742462

Site Web

http://www.lechef.com/

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