Léo Bergine

SÉRIE MENU DE NOËL (épisode 15) La recette détaillée ce soir ;) #noel #recipe #recette #instafood

SÉRIE MENU DE NOËL (déroulé 👇) Le calendrier de l’avent : (Les recettes déjà postées) 1. Beurre fumé 2. Huîtres pochées champagne, kiwi, pamplemousse 3. Brillât savarin truffé 4. Blinis maison 5. Gravlax de truite 6. Poulet sauce morilles au vin jaune 7. Velouté de courges, crottin de chèvre pané 8. Apéro de Noël 9. Saint Jacques grillées, mousseline de navet boule d’or, crème fumé au romarin et parmesan, chips de pancetta 10. Gravlax de magret à la clémentine 11. Chèvre cendré de Noël 12. Œuf parfait, mousseline de topinambours, écume d’ail et parmesan, cheveux d’ange. 13. Tartare de thon, pomme, poire À venir : - Raviolo de langoustines, tomate confite, bisque clémentine et fondu de poireaux. - Poulet juteux et stoemp (purée à base de pomme de terre et de chou confit) - Foie gras, poires rôties, brioche grillée. - Arancini à la truffe, crème de champignons. - Raviolo morilles, crème infusée à l’estragon et fondue de poireaux. - Cromesquis d’escargots - Cromesquis végétal - Saint jaques grillées, velouté de cresson et lard fumé - Steak végétal de lion’s mane, gratin dauphinois pomme de terre et potiron. - Poulet au champagne. - ? (Dessert) - ? (Collab avec mon frangin) #recipe #recette #noel #serie #instafood

SÉRIE MENU DE NOËL (épisode 13) Tartare de thon hivernale Ingrédients : (4 personnes) 300g de thon 1 demi poire (coupé en petits dés) 1 demi pomme (idem) 1 filet d’huile d’olive Fleur de sel, poivre 1 filet de jus de citron vert Ingrédients tzatziki : 1 pot de yaourt grec 1 cuillère à soupe de crème d’isigny 1 quart de concombre (coupé en petits dés) 1 demi échalote (idem) 1 petit peu de gingembre haché Quelques feuilles de menthe ciselées 1 filet d’huile d’olive Fleur de sel, poivre Finition : suprême de pamplemousse, aneth fraîche #tartare #recipe #recette #thon

Œuf parfait…SÉRIE MENU DE NOËL (épisode 12)La description de la recette arrive demain, la je dois aller prendre ma douche j’ai une soirée raclette. #noel #recipe #recette #instafood

SÉRIE MENU DE NOËL (épisode 11) Petit chèvre cendré fourré aux noix torréfiées. Ingrédients : Chèvre cendré Noix/ amandes/ noisettes Cranberries Ciboulette Miel Fais torréfié les fruits à coque, puis broye les grossièrement. Ajoute les cranberries hachées et la ciboulette ciselée. Trempe ton fromage dans le miel, puis dans le mélange. C’est prêt Ps : après 12 vidéos d’affilées, la voix off commence à bien partir en freestyle #noel #fromage #recipe #recette #recettefacile #instafood

SERIE MENU DE NOËL (episode 10) À gagner : Des noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc fraîchement pêchées, prêtes à être dégustées crues ou cuites et livrées chez vous avant Noël, un couteau à coquille et un torchon. Pour participer ca se passe sur insta, leo.bergineTirage dans 24h Ingrédients pour la recette : (4 personnes)20 coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc (5 par personne)Huile neutre, beurre, romarin Fleur de sel 8 tranches de jambon cru (J’ai enduit les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive avant de commencer) Pour fumer les noix de Saint-Jacques, rien de plus simple :mets les dans une cocotte avec du romarin, embrase-le et ferme avec un couvercle. Répète l’opération 2 à 4 fois selon l’intensité du fumage souhaité, laisse reposer 5 minutes entre chaque fois. (Perso je l’ai fait deux fois)Pour l’écume, récupère le romarin cramé, fais-le bouillir 2 minutes avec 25 cl de crème. Laisse infuser 5 minutes de plus. Puis mixe-le avec une bonne dose de parmesan, fleur de sel et poivre. (À ta convenance, goute et rectifie au besoin) Crème de navet : 2 navets boules d’or Beurre, huile d’olive 10cl de crème Fleur de sel, poivre, bouillon cube Fais revenir le navet coupé en morceaux dans de l’huile d’olive. Termine avec du beurre, le bouillon cube, de la fleur de sel et du poivre. Mouille à hauteur avec de l’eau et cuis environ 30 minutes à couvert. Mixe pleine balle en rectifiant la texture avec du beurre, de l’huile d’olive et de la crème. #recipe #recette #noel

GRAVLAX DE CANARD FUMÉ CLÉMENTINE Série menu de noël (épisode 9)Ingrédients : 1 magret 400g de gros sel 200g de sucre 2 clémentines (+3 pour le caramel) Mélange le gros sel, le sucre et les clémentines broyées. Enferme le magret dans cette mixture pour 12h au frigo. Rince le abondamment et sèche le bien. Fume le 4 fois 20 minutes avec du foin. En gros t’enflamme le foin, tu mets ton magret à proximité sans qu’il touche le foin, tu couvres et t’attend 20 minutes (à faire 4 fois). La j’ai utilisé un couscoussier mais c’est pas obligatoirement ça, soit créatif (c’est la débrouille ici)Pendant ce temps fais réduire le jus de 3 clémentines (ou plus) jusqu’à obtenir une consistance de caramel. Une fois que le magret est fumé tu peux le déguster tout de suite avec ton caramel ou attendre quelques jours c’est toi qui vois. Dans un torchon propre (qui sent pas la soupline) au frigo tu peux le garder 2/3 semaines. #noel #recipe #gravlax #recette

SÉRIE MENU DE NOËL (épisode 8)Ingrédients fêta : Fêta Menthe ciselée Piment d’espelette Sesame Huile d’olive Citron Ingrédients mozza : Mozza Huile d’olive Fleur de sel Poivre Piment d’espelette Oignon nouveau Crème d’avocat : Mixe 2 avocats avec un peu de fleur de sel et citron. #noel #recipe #recette #instafood

SÉRIE MENU DE NOËL 🎄(épisode 7) Huile verte Ingrédients : 300g d’huile neutre 1/3 botte (ciboulette, persil, basilic…) Faire chauffer l’huile à 140°, puis la verser dans un blender sur l’herbe aromatique. Mixer tout de suite à la plus haute vitesse durant 4 minutes. Filter à travers un chinois étamine et un sopalin. Attendre quelques heures avant que tout passe. Tu peux la conserver un mois au frigo. Velouté de courge : (8/10 personnes)1 butternut 1 potimaron 2 oignons 2 gousses d’ail Beurre, huile d’olive Fleur de sel, poivre Bouillon cube légume Epluche le butternut, enlève les pépins ainsi que ceux du potimaron (par contre tu peux préserver la peau sur celui ci). Coupe les en morceaux et fais les griller à l’huile d’olive et au beurre. Fleur de sel, poivre, bouillon cube. Puis mouille à hauteur avec de l’eau. Et cuis à couvert durant 30 minutes sur feu moyen doux. Mixe pleine balle pour obtenir un velouté bien lisse, tu peux détendre avec un peu d’eau si tu préfères une texture plus liquide. Crottin de chèvre : Pane ton crottin en commençant par la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure (ici panko). Frit le dans une huile frémissante jusqu’à la coloration. Finitions : ciboulette, pignons grillés. #noel #soupe #recipe #recette

SÉRIE MENU DE NOËL 🎄(épisode 6) Ingrédients :A venir, sûrement demain, désolé les 80 ans de la Nona on eu raison de moi, pas possible d’écrire une description digne de ce nom. #noel #recipe #recette #instafood

SÉRIE MENU DE NOËL 🎄(épisode 5)✨JEU CONCOURS✨ sur l’épisode 0 (épinglé dans mes réels) Truite gravlax Ingrédients : 2 pavés de truite 400g de gros sel 200g de sucre Aneth 1 cuillère à soupe de poivre Le zeste de 2 citrons verts Un peu de betterave pour la couleur (optionnel) 4 à 6h selon l’épaisseur de ton poisson. Moi j’ai laissé 5h #noel #recipe #gravlax #recette #instafood