Tour de tables

15/04/2024

CUISINE VIET 🥢

L’équipe de Tour de tables vous livre ses adresses vietnamiennes où vous pouvez aller en étant sûr de vous régaler !

🐯 . 16, rue de la Préfecture.
🐱 -Y. 28, rue Saint-Dominique.
🐔 46, avenue des Thermes à Chamalières.

☝️ A Clermont-Ferrand, vous pouvez aussi aller de notre part à .des.parfums, une institution qui a ouvert ses portes en 1987 ; chez pour déguster des banh mi et leurs paillassons de patates douces dont on raffole ; ou encore à où on se régale à chaque fois du “bourgui-viet" du chef.

N'hésitez pas à nous donner votre adresse vietnamienne préférée 🫶🏼

03/04/2024

ACCORDS 🥃

Quentin Sicard avait découvert, en famille, la cuisine de , alors que ce dernier était encore à la Bergerie de Sarpoil, près d’Issoire. C’est tout naturellement que, fin 2022, il s’est tourné vers ce chef, aujourd’hui à la tête du restaurant gastronomique .belle.meuniere à Royat, pour lui faire déguster ses produits.
Car le jeune homme, œnologue, distillateur et agronome, installé à Brassac-les-Mines, a fondé la distillerie des Scories, où il produit notamment des pur malt et un London dry gin. Des boissons que Laurent Jury a logiquement décidé de proposer à sa carte. Lui qui essaye "à 90 %, de travailler avec des produits locaux". Le pur malt de Quentin Sicard, Laurent Jury le travaille "en un joli bouillon, avec du safran, tout en équilibre et en justesse".
Quant à son London dry gin, il est notamment utilisé "pour faire mariner des poissons". Mais il se décline aussi en cocktails, en toute saison : gr***de fraîche et pamplemousse en plein hiver, avec de la framboise et de la verveine en été…
Les spiritueux peuvent aussi accompagner un plat : "Si on fait un dessert à la verveine, par exemple, on peut très bien servir un verre de gin avec. Et souvent, dans mes bouchées apéritives, je propose des cromesquis aux fromages d’Auvergne. Avec le pur malt, c’est top aussi." De beaux accords gourmands en perspective ! 🤌🏼

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📷 Thierry Nicolas

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02/04/2024

LE CARNOT 🍽️

Le lieu est emblématique. Le petit café avant d’aller en cours à l’université. La bière en fin de journée. Le , en face de l’entrée de la fac, a été, pendant des années, un lieu partagé entre étudiants en journée et professionnels à midi.

Ces derniers mois, le restaurant avait été déserté et mis en liquidation. Finalement repris par Vincent Astorgue. « J’ai habité juste en dessous et c’était tout le temps plein. Ça me brisait le cœur de le voir se vider. » L’homme est déjà propriétaire du très couru Comptoir devant le siège de Michelin aux Carmes, ainsi que du Potache.

Un plat du jour, une carte qui évolue tous les mois (bye bye les soupes, bonjour les burgers 🍔) et des produits 100 % frais.

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✒️ Simon Antony
📷

28/03/2024

CHOCOLAT 🍫

Nombreux sont les gourmands de Clermont-Ferrand et au-delà à saliver à l’évocation des pavés d’or de la , fondée en 1781. Vous savez, ces petits carrés de ganache aromatisée à la vanille enrobés d’une fine couche de chocolat noir et décorés d’un point d’or 22 carats.

Elle vient d’être reprise par Lucie Berger, une Clermontoise de 32 ans qui "mange du chocolat Vieillard depuis toute petite". Rassurez-vous, la recette emblématique a encore de beaux jours devant elle : “Ils auront toujours le même goût. Pas question de toucher à la qualité et l’exigence qui ont fait la réputation de la maison."

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C’est bientôt Pâques ! A vous de nous recommander vos chocolatiers clermontois préférés 🫵🏼



✒️ Maud Turcan
📸 Francis Campagnoni

27/03/2024

CAFE ☕

On avale, sans trop réfléchir, celui de la salle de pause du bureau, celui qui vient avec l’addition au restaurant... Le café a pourtant tellement de saveurs à révéler. Certains l’ont compris et, de la torréfaction à son extraction, le manipulent aussi délicatement qu’un grand vin.

En France, ce café d’excellence nommé café de spécialité ne représente que 3 % du marché, face au café dit "de commodité". Difficile, au premier coup d’œil, de le distinguer, faute de label visible. La clé est d’échanger avec le barista, à qui incombe la préparation exigeante de ce café.

A Clermont-Ferrand, l’intérêt pour le café de spécialité progresse sous l’impulsion de quelques commerçants passionnés et désireux de faire connaître ce produit encore confidentiel. Voici les coffee shop où l’on se plaît à déguster un espresso, un flat white ou une méthode douce.
ccc .clermont

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📸 Pauline Mareix et Thierry Nicolas

20/03/2024

KEBAB 🥙

On est allé testé le au Brézet et c'était le feu 🔥

Le Kook Gourmet c'est une proposition assez unique sur Clermont-Ferrand. Le patron, Korab Koleci, a traversé l'Europe du kebab pour parvenir à assouvir sa grande ambition : celle de proposer des sandwiches les plus "quali" possible.

On retrouve donc une broche maison avec du veau de race limousine cuite au feu de bois (et ça, c'est le détail qui tue 😉). La grosse exclu, c'est la possibilité de prendre la viande au poids (120, 180, 240 ou grammes).

Le pain et les galettes sont confectionnés chaque matin par le boulanger. Les frites, c'est aussi du "home made". Le petit plus, c'est l'huile de pépins de raisin, qui les rend plus digestes. Les légumes (salade iceberg, chou rouge, oignons rouges) proviennent d'un maraîcher local.

Bref, on a kiffé !!!! 👍

✒️ et 📸

19/03/2024

PORTRAIT DE CHEF ⭐

Il est le plus "ancien" chef étoilé de Clermont-Ferrand. Jean-Claude Leclerc est arrivé en 1996 dans la capitale auvergnate, recruté par le restaurant Clavé pour reconquérir l'étoile qui venait de lui être retirée.

Challenge qu'il releva deux ans plus t**d. Jean-Claude racheta ensuite l'établissement, qui porte aujourd'hui son nom, , à deux pas de la cité judiciaire. Dans son palmarès 2024, le lui attribue une étoile pour la vingtième année consécutive.

Reportage dans son restaurant, quelques jours avant la cérémonie organisée à Tours. Au menu : un flash-back sur ses 20 ans d'étoilé... et ses 40 ans d'activité.

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18/03/2024

ÉTOILÉS ✨

Le vient de dévoiler son palmarès 2024 ! Une étoile récompense un établissement “très bon dans sa catégorie” ; deux, une cuisine “inspirée et raffinée" ; trois, la "cuisine remarquable de chefs qui se trouvent au sommet de leur talent".

À Clermont-Ferrand, on compte trois restaurants auréolés d’une étoile : (qui bénéficie également d'une étoile verte), , et .

Et dans le Puy-de-Dôme ?
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⭐restaurant (le petit nouveau !) ⭐

Si vous avez déjà tenté l’expérience, lesquels recommanderiez-vous ?

17/03/2024

BISTROT DE LA BUTTE 🍴

Place de la Victoire, à l’angle de la rue du Terrail, rallie, depuis 2018, les amateurs de cuisine de terroir, avec un petit truc en plus. C’est là qu’officient Grégoire Poizat et Nicolas Gomez. Depuis septembre, ils laissent carte blanche à leur nouveau chef, Alexandre Perard, pour concevoir le menu du jour.

Des produits frais, français et locaux « autant que possible ». Le bistrot de la Butte fait confiance à son boulanger pour les pains et à la pour le steak haché de son smash, aux volailles d’Ally pour son poulet fermier labellisé du dimanche. Le canard est acheté cru au et confit au Bistrot… Le talent du chef fait le reste 👨🏻‍🍳

La suite de l'article est à lire sur .fr

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15/03/2024

FISH AND CHIPS 🐟

La Saint-Patrick et le match de rugby France - Angleterre 🏉 ont inspiré notre journaliste qui vous livre ses fish and chips incontournables à Clermont-Ferrand !

Une spécialité née en 1860 dans les faubourgs de Londres qui se déguste traditionnellement avec les doigts et servi en barquette. Du poisson à chair blanche, une pâte à beignet qui se doit d'être légère et croustillante, un filet de citron ou une sauce tartare et, bien sûr, des frites maison 😍

Et vous, dites-nous où vous dégustez votre fish and chips !

11/03/2024

L’AVENUE 🍴

A deux pas de la place de la Victoire, le restaurant est un spot de gastronomes. Les anciens patrons ont mis le cap au Sud. Leur jeune chef, Louis Bertrix, leur succède avec Gabriel Ducroix pour associé. Nous sommes allés y manger à deux reprises ces dernières semaines. Un soir, on s'est régalé avec des ris de veau, parfaits 👌🏼Un midi de février, on a testé le menu déjeuner, qui nous a tout bonnement emballés. Rapport qualité-prix : parmi les meilleurs. Louis Bertrix signe une cuisine du marché aussi soignée côté technique que belle à regarder.  

On l'accompagne de jolis vins sortant des sentiers battus. A la carte, les poissons 🐟 frétillent. Quand il le peut, le chef les achète entiers et leur fait leur fête. Les habitués ne se lassent pas du poulpe grillé, présent depuis l'ouverture du resto il y a 12 ans. Ah oui ☝🏼 il y a aussi la cuisine italienne, qui s'invite le jeudi soir, dans le menu risotto. On ne l'a pas encore testé, mais vous vous en doutez, cela ne va pas t**der. 

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05/03/2024

FROMAGE 🥇

La , place du marché Saint-Pierre à Clermont-Ferrand, vient de remporter le prix national du Challenge des Produits laitiers dans la catégorie crémier-fromager 🧀 Le concours était organisé en marge du Salon de l’agriculture, à Paris.

"Cela fait quelques années maintenant que j'exerce mon métier, mais je reste toujours surpris que l'on puisse obtenir une telle diversité de goûts à partir d'une seule matière première, le lait. Tout tient à l'affinage et au savoir-faire de nos producteurs", se réjouit Olivier Nivesse, le gérant, fier que son travail et celui de son équipe soient récompensés.

Bon plan☝🏼Tous les vendredis, l’établissement propose son “apéro-fromages”, de 19 heures à 21 heures.

📸 Rémi Dugne

27/02/2024

MIXOLOGIE 🍸

La préparation des cocktails du dans l'œil de notre photographe , à l'occasion d'un reportage sur les boissons sans alcool.

Et vous, êtes-vous amateurs de mocktails ? 🍹

23/02/2024

LA TABLE DU PUY 🌋

Nouveau nom, nouveau chef, nouveau décor. Le restaurant succède à Un Grain de saveurs, rue Abbé-Girard. Johan Mouzay est en cuisine, secondé en salle par Vanessa, sa compagne. Originaire de la région parisienne, ils ont travaillé pendant douze ans au bord du lac Léman. À Paris comme au Léman, Johan a œuvré en binôme avec son père, après sa formation à l’école hôtelière Médéric.

Nous, on s’est régalé d’un parmentier de cabillaud, ail et basilic, et de ravioles de Royan, gratinées au saint-nectaire. Notre coup de cœur, ce sont les desserts du chef, détenteur d’une formation complémentaire en pâtisserie 👨🏼‍🍳 Son baba au rhum est juste excellent. « C’est un peu notre “mascotte”, une recette que nous avons créée avec mon père. » Un incontournable à découvrir avec des variantes, au fil des saisons.

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23/02/2024

LA TABLE DU PUY 🌋

Nouveau nom, nouveau chef, nouveau décor. Le restaurant succède à Un Grain de saveurs, rue Abbé-Girard. Johan Mouzay est en cuisine, secondé en salle par Vanessa, sa compagne. Originaire de la région parisienne, ils ont travaillé pendant douze ans au bord du lac Léman.

Nous, on s’est régalé d’un parmentier de cabillaud, ail et basilic, et de ravioles de Royan, gratinées au saint-nectaire. Notre coup de cœur, ce sont les desserts du chef, détenteur d’une formation complémentaire en pâtisserie 👨🏼‍🍳 Son baba au rhum est juste excellent. « C’est un peu notre “mascotte”, une recette que nous avons créée avec mon père. » Un incontournable à découvrir avec des variantes, au fil des saisons.

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21/02/2024

A L’ABORDAGE ! 🥃

Si vous aimez le rhum, c’est l’adresse qu’il vous faut. Dans un décor de cale de pirate, le vient d’ouvrir avenue Franklin-Roosevelt, non loin de Jaude. Un peu plus de 100 rhums de dégustation, venant de tous pays, sont présentés, histoire de satisfaire les palais des débutants comme des experts. Mais vous pouvez aussi vous tourner vers les rhums arrangés et les planteurs (il paraît que celui à l’aloe citron fait déjà fureur)…

📷 Francis Campagnoni

19/02/2024

PRALINE 🍰

Elle se fait désirer toute la semaine et n’apparaît que le samedi parmi les pâtisseries alignées sur le présentoir de la boulangerie. Thierry Vacher, installé rue Lufbéry à Chamalières, signe cette petite tuerie : une spécialité lyonnaise revisitée avec gourmandise et talent. Cette tarte à la praline existe seulement en version individuelle. Cela tombe bien, car on n’a pas envie de la partager 😌

Sa composition ? Une pâte briochée ultra-moelleuse, une garniture généreuse mariant l’onctuosité d’une crème et le croquant de la praline. Le tout saupoudré de sucre glace. À rosir de plaisir ! 🩷

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13/02/2024

SAINT-VALENTIN 🩷

Demain, c’est le jour des amoureux. Alors on en profite pour faire plaisir (ou se faire plaisir !) avec des chocolats. Et là, il y a l’embarras du choix chez les artisans pâtissiers chocolatiers de Clermont-Ferrand. On a décidé de tester ceux de , car on fond pour leurs chocolats au praliné. Et vous ? Ce sont lesquels vos préférés ?

📷 Fred Marquet

08/02/2024

COCKTAIL 🍹

On nous avait conseillé le , un bar lounge ouvert en septembre dernier au rond-point de La Pardieu. Et voilà pourquoi on a adoré : déjà pour la belle carte de cocktails (petit coup de cœur pour le El Diablo, à base de tequila), et de tapas comme ces filets de poulet panés ou ces accras de morue sauce chimichurri. Et puis il y a l’ambiance, très cosy, avec en plus des soirées thématiques : salsa, karaoké, DJ… On valide !

📷 Marion Chavot

04/02/2024

IMPÉRIAL 🥪

Une belle baguette bien croustillante. Du blanc de poulet extra moelleux. De petits morceaux de tomates légèrement confites. Du bon parmesan en copeaux. De la roquette. Et puis cette sauce si singulière qui nappe généreusement la mie, façon tartine.

vous partage son coup de cœur pour le sandwich César du pâtissier Soulière, à Chamalières. Un vrai bon sandwich reprenant les ingrédients de la fameuse salade du même nom (trop souvent bâclée dans les restos) à savourer dans une version sur le pouce hautement gastronomique !

01/02/2024

COURT-METRAGE 🎬

Cette année, le Festival du court métrage de Clermont-Ferrand () met les femmes à l'honneur. La cuvée de cette 46e édition, L'Écarlate, est un assemblage gamay-syrah vinifié par et Justine Loiseau 🍇

Il sera servi au pot qui suivra la cérémonie d'ouverture, salle Gripel, à la Maison de la Culture. Mais également aux , à condition d'être rapide car leur stock est limité. La cuvée est également en vente à la boutique située dans la .

On l'a dégusté et apprécié (avec modération).

29/01/2024

FRITES 🍟

La Frite belge à Ludo, c'est un food-truck installé à Lempdes où on mange des frites… comme en Belgique 🇧🇪

Ce qui veut dire en deux cuissons, et forcément dans de la graisse de bœuf. Au final, une texture craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. A accompagner d'une sauce Hannibal (notre préférée) et d'une fricadelle.

A la rédaction, tout le monde a adoré !

📷

24/01/2024

CONSERVES 🌋

Vous connaissiez les conserves Clac ? Son fondateur, Julien Anglade, part à la conquête de la grande distribution avec une nouvelle marque : la .

Crème de potimarron au cantal, houmous de lentilles vertes, soupe moulinée de carottes et crème, petit épeautre tomaté, sauce bolognaise végétalienne… Une offre qui valorise les légumes moches et les surplus ne trouvant pas preneurs, à découvrir dans les rayons d’une trentaine de grandes surfaces de l’agglomération clermontoise mais aussi dans la Loire et l’Allier.

📷 Rémi Dugne

22/01/2024

Et un plat coup de cœur pour (bien) commencer la semaine. Généreux, réconfortant et sacrément gourmand, le de et crème truffée au parmesan du , place de la Victoire, nous a tapé dans les papilles !

20/01/2024

CAFÉ HIN 🐶

Des années que ce lieu, au pied de la cathédrale, abrite un salon de thé. Les nouvelles gérantes, Caroline Gillaizeau et Léane Berger, n’ont pas dérogé à la règle en ouvrant .hin63, un endroit où les chiens sont les bienvenus et où les clients sont encouragés à adopter.

Côté carte : formules petit-déjeuner, plat du jour, galettes ou salades pour déjeuner… Côté salon de thé : thés, cafés, jus de fruits pressés et de nombreux gâteaux.

Vous avez testé ?

📷 Rémi Dugne

18/01/2024

SANDOUICHE 🥪

Un pain ciabatta garni de poulet fumé, d'échalotes frites, de pickles, de beurre persillé et même de jus de volaille... Rue Georges-Clemenceau, nous a conquis par le soin apporté au choix des ingrédients et à la façon de préparer ce mets qui n'a plus rien de basique. Pour ouvrir son resto, , lassé des étoilés mais toujours passionné, s'est associé à son ami de longue date, Léopold Leroy.

Leur histoire est à lire dans la prochaine newsletter de Tour de tables 🍽️

📸 et

15/01/2024

Auvergnat, vraiment, le chou farci ? Oui, mais pas seulement...

14/01/2024

Quelles sont nos galettes préférées à Clermont-Ferrand ? On vous dit tout dans cet article ! Bonne dégustation 👌

Où trouver les meilleures galettes des Rois de Clermont-Ferrand et à quel prix ? L’équipe de Tour de tables vous livre sa sélection, après avoir aussi testé des adresses que vous nous avez conseillées.

14/01/2024

Dévoilée officiellement au grand public lors du salon Origine Auvergne, la Conserverie des Volcans est la nouvelle marque lancée par l’entreprise Clac. Son objectif : conquérir les rayons de la grande distribution.

12/01/2024

Où trouver de très bonnes galettes des rois à Clermont-Ferrand et à quel prix ? Nous nous sommes penchés sur la question cette semaine, voici donc les 12 galettes de notre sélection. Bonne dégustation !

Où trouver les meilleures galettes des Rois de Clermont-Ferrand et à quel prix ? L’équipe de Tour de tables vous livre sa sélection, après avoir aussi testé des adresses que vous nous avez conseillées.