Había ruido y prisas por todas partes en la plaza de la Catedral aquella mañana. Y luego, afortunadamente, estaba él y la calma. 🙏
El sueño de Tamara
Cuando el barro y el volumen se cruzan en la vida de una ilustradora
@almadecantaro
@tamaramwndaza
@casacomidasirene
. “Sentir primero, emplatar después” Gianni cree que “la gente llega un poco engañada a las cocinas ahora, les dicen que pueden aprender a cocinar en dos días, ¡qué barbaridad! Realmente es una carrera muy larga y muy dura, y hay que vivirla de forma dosificada para poder entenderla. Quieren crear y emplatar antes de cortar y freír, y eso es imposible. Todo tiene un orden lógico en la cocina, el calabacín hay que freírlo de una determinada manera y esa forma y tiempo de fritura es lo que va a definir el emplatado más adecuado. Si no sigues los pasos, nada tiene sentido”.Con @g_i_a_n_n_i_p_i_n_t_o en @ristorantenoi Foto Niall Walsh
El equipo que da vida al gigante está integrado por los actores Sergio Heredia, que se ocupa de coordinar los movimientos de la cabeza; Santi Martínez, al frente de la conducción; Víctor Segarra, responsable de mover la pierna y el brazo derecho y Juanan Lucena, que se centra en la pierna y el brazo izquierdo.Heredia explica que cuando empezaron a diseñarlo en 2019 (la compañía Antigua y Barbuda invirtió casi tres años en crear esta bellísima pieza de ingeniería) “querían que la figura fuera lo más anatómicamente posible cercana a la realidad” y que tuvieron que ensayar muchos meses hasta lograr que el movimiento de caminar pareciera natural. “Si lo piensas, es un movimiento tremendamente complejo, a cualquier escala, porque movemos muchas partes del cuerpo a la vez, que en este caso, además, pesan mucho”. Más en http://cocinafuturo.net/aquiles-jaca/
Quiero preguntarle cuantas veces ha podido repetir esa rutina en su vida profesional. Pero no lo hago. Prefiero mirarle en silencio. A veces, y ahora mismo es una de esas veces, el silencio tiene las respuestas que buscas. “Algún día conseguiré el afilado que busco”, confiesa. ¿Os he hablado alguna vez de esa maldita búsqueda de la perfección que persigue a muchos de los cocineros que he tenido la suerte de conocer? Pues eso …. http://cocinafuturo.net/ricardo-sanz-salmon-salvaje/ fotos &vídeo La Otra Parte
… Quiero preguntarle cuantas veces ha podido repetir esa rutina en su vida profesional. Pero no lo hago. Prefiero mirarle en silencio. A veces, y ahora mismo es una de esas veces, el silencio tiene las respuestas que buscas. “Algún día conseguiré el afilado que busco”, confiesa. ¿Os he hablado alguna vez de esa maldita búsqueda de la perfección que persigue a muchos de los cocineros que he tenido la suerte de conocer? Pues eso …
#RicardoSanz
Fotos & vídeo La Otra Parte
http://cocinafuturo.net/ricardo-sanz-salmon-salvaje/
Regresamos al Invernadero para pasar unas horas con el segundo mejor cocinero verde del mundo (algo que hay que recordarle siempre porque él ni lo dice ni se lo cree); con alguien fiel a sus principios que ha revolucionado el mundo vegetal gastronómico huyendo siempre de los focos y que intenta mudar la piel en este nuevo escenario gastronómico con nuevas reglas. Lo hicimos entre otras cosas para que nos ayudara a entender mejor lo que se viene. Y cómo siempre, fue un placer y un regalo escucharle.
Más en http://cocinafuturo.net/legumbres-mas-alla/
Con Rodrigo de la Calle
en El Invernadero Rodrigo de la Calle
Fotos La Otra Parte
Legumechef
Annette Abstoss
“Yo aprendí de mi madre, mi suegra y de todas las guisanderas que había detrás de ellas”, confirma Yvonne con una mirada llena de nostalgia. “La primera quizás fue mi tatarabuela que emigró a Montevideo y trabajó allí como confitera. Y no olvidemos a la abuela de Juan, Telvina, estamos aquí por ella. Eran otros tiempos, mi abuela tuvo 11 hijos y todas las bodas las hizo en casa. En aquella época hacer la boda de un hijo en tu casa era un reto al que solo se enfrentaban las guisanderas. Por eso las buscaban siempre para que cocinaran en eventos populares, en fiestas, en funerales y en todo tipo de reuniones”.
En Restaurante CASA TELVA
Con la guisandera Yvonne del Corral
Gracias 🙏
Más en http://cocinafuturo.net/guisanderas-dia-de-asturias/
Por su parte, Diego Guerrero, definió así la cita del próximo mes en el Basque Culinary Center: “Diálogos es un encuentro genuino para generar y compartir conocimiento. Los cocineros nos pasamos la vida yendo a otros sitios a contar nuestras historias, hablamos en congresos pero realmente, escuchamos poco. En este caso, es un encuentro real en donde cocineros y cocineras se reúnen para escuchar a personas que provienen de otras disciplinas y aprender de ellas. Y también es un espacio para dejar que los cocineros expresen cómo sienten el oficio y cuales son sus inquietudes reales; para hablar libremente y para decir lo que cada uno piensa, sin ser juzgado o siendo cuestionado, pero siempre de una manera sana y desde el respeto”.
Más en http://cocinafuturo.net/dialogos-de-cocina-2023/
Diálogos de Cocina
13 y 14 de marzo
en Basque Culinary Center
Diego Guerrero
Euro-Toques España Asociación de Cocineros
