12/05/2021
Xavier Domingo murió hace un cuarto de siglo.
Escribió mucho y bien sobre cocina y comida. Revolucionó el periodismo y la prosa culinaria. Dirigió la mejor colección en español sobre la materia, Los 5 Sentidos, para Tusquets. Escribió libros importantes en español y francés: ‘De la olla al mole’, ‘Cuando sólo nos queda la comida’, ‘El vino trago a trago’, ‘La mesa del Buscón’…
Se decía cocinólogo.
XD fue un héroe terriblemente español. Pero lo sería menos si no hubiera pasado veinte años de formación intelectual en Francia, durante los que formó parte desk AmSud para Iberoamérica de France-Presse, antes de desembarcar en la España de la Transición.
Hoy pocos lo recuerdan, pero el trueno XD cayó sobre eso pomposamente llamado gastronomía, e irradió sobre el periodismo, la política española, la catalana, la vasca, el deporte. Y sobre esa historia española que los españoles ignoran: las cocinas de las Españas y la comida que llegó de América.
Y sobre la engolada España nueva rica, que derramó perjúmenes caros sobre el olor de la dehesa y le puso foie gras –súbitamente segundo consumidor mundial– a las lentejas. Sin ‘Cambio 16’, sus más de 300.000 ejemplares semanales, y sin la coyuntura, el rayo incesante de XD hubiera fulminado menos. Estuvo en el lugar preciso en el momento conveniente.
Sobre todo esto, con colaboraciones de lujo y bajo el mando y la prosa excelentes, desde París, de Óscar Caballero, va el próximo, inminente, distinto número de LEER. Permanezcan atentos.