La Cuina DeCatalunya

16/11/2024

Les partides de l’Horta de Lleida i Carballeira

By Enric Ribera Gabandé
En algunes partides de l'horta de Lleida, com la de Marimunt i Butsènit, entre d'altres, han niat al llarg de la història berenadors i restaurants que han ofert durant molts anys una cuina tradicional catalana, Han conviscut locals que s'han fet, amb el pas del temps, molt coneguts i freqüentats, elaboradors de plats senzills, però agraïts a taula, com són els caragols a la llauna, les escalivades, les carns a la brasa, les calçotades, les amanides de l'horta, les paelles d'arròs, (que més que paelles, eren cassoles d'arròs), preparades amb un recipient de fang.

Al segle passat, molta gent de la ciutat de Lleida tenia per costum desplaçar-se fins a aquests llocs per celebrar un dinar o sopar a locals de les zones agrícoles de Ponent, poblades de productius arbres fruiters. En família, venien a passar la tarda o el dia i menjaven en aquests socorreguts berenadors de l'horta, com eren Cal Nenet, Callarriba i Can Rubies, entre d'altres. Alguns encara segueixen, tènuement, la tradició restauradora.

Amb el pas del temps, a l'horta va sorgir una alternativa culinària que ha arribat a conquerir els paladars d'un gran nombre de gurmets, no només de Catalunya, sinó de tot Espanya, que han trobat a Carballeira un lloc idoni per gaudir dels millors fruits del mar que es poden veure a qualsevol punt del mar o muntanya de la geografia espanyola.

L'experiència Carballeria ha tingut una evolució tan gran que fins i tot les estrelles Michelin han estat durant un temps associades a la família de José Ángel Rodríguez, continuant la guia vermella d'Espanya avalant, actualment, la seva trajectòria i la seva bona feina en les tasques de la gastronomia internacional, deixant, alhora, el llistó restaurador de Lleida molt alt.

Carballeira s'ha convertit, sense cap mena de dubte, en un dels millors santuaris gastronòmics d'Espanya. El seu pes culinari se sosté sobre sòlids pilars formats amb els millors fruits del mar que ofereixen les llotges de mar, a cada moment, especialment les de Galícia i Catalunya. José Ángel Rodríguez i tot l'equip, especialment el seu fill Hèctor (a la cuina) conjuguen una selecta carta de plats mariners per enamorar el comensal. Des de l'any 1989, Carballeira és un punt referencial de la restauració espanyola, basada en peix fresc i marisc sublims. Cada plat pretén, i ho aconsegueix, ser una joia gastronòmica per emmarcar-la al perenne record del gurmet. Aquest, disposa d'un ampli menjador. També conte amb espais privats, amb diferents capacitats per gaudir d'una total intimitat a les reunions de negocis o celebracions.

Enric RIBERA GABANDÉ
Restaurant Carballeira
Pilar Rius Colom

13/11/2024

Cocinas de Cataluña con el respaldo de la Guía Michelin: LA XARXA, Tarragona.

By Enric Ribera Gabandé
En el mítico y emblemático Serrallo de Tarragona, se sitúa uno de los pequeños templos gastronómicos de Cataluña, que comandado por un chef de prestigido formado en la Escuela Hofmann de Barcelona, hilvana una cocina marinera elaborada con los frutos del mar de la Lonja tarraconense, que enamora al comensal, por su creativad, por la singular manera de entender y trabajar los pescados y mariscos y por el original estilo de combinarlos en los fogones con salsas creativas. La Xarxa es un punto referencial de la mejor gastronomía tradicional de cuantas se elaboran en la actualidad en tierras catalanas, por lo que se hace merecedor de ser descubierto, experimentado y disfrutado.

C/. Sant Pere, 38 43004 Tarragona
Tel. 659 17 34 52
[email protected]
https://www.facebook.com/xarxarestaurant
Horarios: De martes a domingo: De 13,00 a 15,30. De martes a sábado: De 20,00 a 22,45

https://enricriberarestaurantes.com/tarragona/la-xarxa/

Enric RIBERA GABANDÉ

12/11/2024

Can Roquet enaltece la cocina catalana-francesa en Romanyà de la Selva

By Enric Ribera Gabandé
El restaurante catalán encabeza la lista Tripadvisor de su región

Donald de Ridder y Kenn Van Roy son dos profesionales de la restauración de alto nivel. Autodidactas y conocedores del oficio. Conjuntamente con un equipo muy bien formado, trabajan en sus fogones materias primas de calidad certificada, consiguiendo una gastronomía digna de un establecimiento con estrellas Michelin y con soles REPSOL. Estamos seguros, que estas, a no tardar, las lucirán, por méritos propios. Su culinaria se sostinen sobre unos platos tradicionales catalanes y franceses, en fusión, y con estilo propio de autor. Entre otros, cabe mencionar, un pulpo con parmentier de patata, ligeramente ahumado, y un hueso de tuétano con steak tartare y tostaditas. Can Roquet se encuentra en un paraje de la Selva de Romanyà, rodeado de vegetación.

Desde los inicios de Can Roquet, el nivel de la restauración va creciendo en creatividad, ingenio y arte en los fogones. El interés de Donald de Ridder por la cocina le viene de muy pequeño, al abrigo de su madre, buena cocinera donde las hubiere. Abrió en 2002 y desde entonces los platos culinarios acostumbran a sorprender por la fusión de ideas que se conjugan entre sartenes, ollas y perolas.

Ideas autodidactas
Donald y su equipo, junto con su socio Kenn, crean ideas autodidactas que redundan en sabores tan sugestivos como son unas anchoas con pan&tomate, una ensalada de bacalao con guisantes del Maresme y alcachofas, un bacalao confitado a 50º con cocochas de bacalao y parmentier de patata, un filete de rodaballo con habitas a la catalana, y un carpaccio de gamba roja de Palamós.

Can Roquet demuestra en cada plato que su gastronomía es una de las mejores de las que se elaboran actualmente en las comarcas de Cataluña. Creatividad, arte, inteligencia y sabiduría se conjugan en este bello y paradisítaco rincón de Ramanyà de La Selva, en las comarcas de Girona. Tanto las carnes como otros ingredientes de proximidad que emplean en sus fogones, tienen un certificado oficial de calidad contrastada.

Tripadvisor elogia Can Roquet
Can Roquet está situado en el número 1 de la lista de los 20 restaurantes destacados con que cuenta la villa gerundense, en la prestigiosa e influyente plataforma norteamericana de Tripadvisor, conseguiendo, con ello, una prestigio importante y decisivo en su trayectoria restauradora. Entre otras aseveraciones que figuran en esta, sus comensales dejan el sello imprengnado de ‘sinceramente una de las mejores experiencias gastronómicas. Platos muy equilibrados, con productos de proximidad y de temporada. Calidad-precio, impresionante’. Y ‘me ha encantado todo. El servicio impecable. La comida es perfecta y el abiente muy acogedor. Lo recomiendo 100%. Encima, hay otras opciones para alérgias intolerantes. El precio ha sido de 80€ por persona, que incluia una copa de vino blanco, entrante, segundo y postre. Fue espectacular, volveria a pagarlo encantada’.

Foto Nº 1,- Equipo profesional del restaurante.
Fotos Nº 2, 3 y 4.- Platos de cocina.
Foto Nº 5,- Comedor.

Fotos: Pilar Rius Colom
Enric RIBERA GABANDÉ
Can Roquet

11/11/2024

Mesas nobles de Cataluña: FERRAN CERRO, Reus. Galardonado con un 'SOL' en la guía REPSOL 2023, y una mención al plato en MICHELIN 2023.

Enric Ribera Gabandé
Ferran Cerro elabora una gastronomía de primera categoría, emanada de una dilatada formación cosechada en algunos fogones nacionales de prestigio de la talla de Sant Pau, Arzak, Nandu Jubany y el Celler de Can Roca. Ferran Cerro es, sin ninguna clase de dudas, una excelente sugerencia para comer muy bien en las comarcas tarraconenses, un lugar para descubrir, experimentar y disfrutar cocinas, para deleitarse de las joyas culinarias que el joven chef elabora en los fogones para sus comensales, siempre con una sugerente relación calidad-precio.

Plaça del Castell, 2, 43201 Reus, Tarragona
Tel. 977 94 51 42
[email protected]
http://fcrestaurant.cat/
Horario: De martes a domingo: De 13,30 a 15,30. De Martes a sábado: De 20,30 a 23,30

Ferran Cerro Restaurant

08/11/2024

Mesas nobles de Catalunya: CAN ROQUET, Romanyà de la Selva, Girona.

By Enric Ribera Gabandé
Donald de Ridder y Kenn Van Roy son dos profesionales de la restauración de alto nivel. Autodidactas y conocedores del oficio. Conjuntamente con un equipo muy bien formado, trabajan en sus fogones materias primas de calidad certificada, consiguiendo una gastronomía digna de un restaurante con estrellas Michelin y con soles REPSOL. Estamos seguros, que estas, a no tardar, las lucirán, por méritos propios. Su culinaria se sostinen sobre unos platos tradicionales catalanes y francesas, en fusión, y con estilo propio de autor. Entre otros, un pulpo con parmentier de patata, ligeramente ahumado, y un hueso de tuétano con steak tartare y tostaditas. Can Roquet se encuentra en un paraje de la Selva de Romanyà, rodeado de vegetación. Toto un encanto y una recomendación.

Especialidades del restaurante
Anchoas con pan&tomate, ensalada de bacalao con guisantes del Maresme y alcachofas, bacalao confitado a 50º con cocochas de bacalao y parmentier de patata, filete de rodaballo con favetas a la catalana, carpaccio de gamba roja de Palamós, pulpo con parmentier de patata ligeramente ahumado, hueso de tuétano con steak tartare y tostaditas, tàrtar de salmó.

Plaça de l'Esglèsia, 1. 17240 Romanyà de la Selva (Girona)

https://enricriberarestaurantes.com/girona/can-roquet/
Can Roquet
Tel. 682 88 09 15
[email protected]
https://www.canroquet.com/
Horarios: De miércoles a domingo: 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00

Enric RIBERA GABANDÉ

06/11/2024

Teepanyaki, cocina acrobática de Costa Smeralda. Sabores del Japón navegando por el mar.

Enric Ribera Gabandé
Enric RIBERA GABANDÉ

01/11/2024

COMERSE EL PAISAJE, LAS FLORES Y LA NATURALEZA EN EL RESTAURANTE DE MICHEL BRAS, ES TODO UN PLACER GASTRONÓMICO

By Enric Ribera Gabandé
Cada plato, tanto sea un entrante, como un segundo, como un postre, tienen la importante presencia de hierbas, flores…muchas flores de la zona de Aubrac, y tubérculos. Sentado en una mesa aposentada sobre la ventana descubrí no sin una cierta sorpresa el arco iris de colores que dibujaban las flores que vestían el altiplano donde se sitúa el restaurante Michel Bras, y como al mismo tiempo las flores y las hierbas traspasaban el umbral del comedor deseando -estoy seguro- presidir la sinfonía de pequeños bocados que se sucedían en el mágico ágape. Parecía como que estas entraban por las ventanas dibujando un caprichoso y singular paisaje culinario en el plato. La sensación era de comerse el paisaje, la montaña…la naturaleza. ¡Qué bella y apetitosa postal gastronómica!

Sobre la moderna fusión de materias primas de países ciertamente antagónicos en la manera actual de cocinar, Sébastien (su hijo) apunta que “mis padres, yo y mi esposa nos fascina viajar. No estamos impermeables a apropiarnos de productos que llegamos a conocer en nuestros viajes por el mundo. Pienso que debemos saber abrirnos. Le pongo un ejemplo, el buey que servimos actualmente, el de Aubrac, en su preparación utilizamos el “nisó” fermentado”. Sébastien cree que este “encuentro”, unos años atrás, no hubiera tenido sentido, “viajando nos damos cuenta que todo el tema está evolucionando. Mí mayor alegría es poderlo compartir con la gente de mí cocina”, apunta el restaurador francés.

En la cocina de Michel Bras, donde una colmena de personas se mueve de un lado para otro poniendo a punto todo para el comienzo del servicio del día, le invito a Sébastien a qué valore el momento actual por el que pasa la restauración francesa. Después de unos instantes de silencio y reflexión, vuelca: “en las últimas décadas la influencia de Ferran Adrià ha sido fuerte sobre los actuales cocineros franceses. Ahora hay un retorno a lo natural. Mi padre y yo estamos convencidos de la importancia de la cocina de la naturaleza; volvemos a esta”.

Más tarde, le planteo a Sébastien una cuestión un tanto comprometida sobre el futuro que le espera a la profesión en Francia, si jóvenes cocineros franceses como él mismo; Yannick Alléno, del restaurante Ledoyen de París; o Guy Martin, del restaurante parisino Grand Véfour, ya están a punto para suceder -uno de éllos- en el trono que ha dejado vacio el mago de las artes culinarias Paul Bocuse. “Tantos cocineros son tantas personas distintas. En lo que a mí me concierne, creo que la cocina es un suporte de expresión magnífico. Mí mayor satisfacción es poder trabajar en familia, con mis hijos, mis padres, mí equipo. Saber quién de estos jóvenes será el “nuevo” Paul Bocuse, esto no me preocupa. Si, por el contrario, el hacer felices a los clientes que llenan el restaurante”, apostilla Sébastien Bras.

Foto Nº 1,- Michel Bras.
Fotos Nº 2, 3, 4, 5, 5, 6 y 7,- Colores olores y sabores gastronómicos del Restaurante Michel Bras.

Enric RIBERA GABANDÉ

01/11/2024

MIS 17 CHEFS, RESTAURANTES, HOTELES Y MESAS FAVORITAS DE PARÍS

By Enric Ribera Gabandé
Este álbum de fotografías recoge a 17 chefs, restaurantes, hoteles y mesas que he tenido la oportunidad de conocer en mís múltiplos viajes realizados en los últimos años a la capital de París. Fruto de estos contactos con la alta restauración y hotelería de la ciudad de la Luz, nació el libro “Joyas de París, 14 recreaciones gastronómicas y lúdicas”, volumen que en el año 2008 consiguió el premio internacional Cocking Awards Gourmand, como “Mejor libro de gastronomía francesa 2008 en lengua española”.

Relación establecimientos:

- Alain Ducasse
- Alain Passard
- Hotel Georges V
- Restaurante Manuel Martinez
- Hotel de Crillon
- Hotel Ritz
- Hotel Sangri-La
- Hotel Le Bristol
- Hotel Le Meurice
- Restaurante Grand Véfour
- Atelier Joël Robuchon
- Restaurante Balzac Pierre Gagniere
- Hotel Raphael
- Paul Chêne
- Lasserre
- Hotel Lutetia
- Hotel Plaza Athénée

(Fotografías: Pilar Rius Colom)
Enric RIBERA GABANDÉ

31/10/2024

Hace 9 años.

Enric Ribera Gabandé
Enric RIBERA GABANDÉ
Pilar Rius Colom

31/10/2024

Viatjar a la regió de Carintia

By Enric Ribera Gabandé
Recordo com si fos abans-d'ahir, i d'això fa més de vint anys, quan vaig viatjar a la regió austríaca de Caríntia. La primera trobada va ser amb Klagenfurt. Els seus carrers em van convidar a passejar, a asseure'm en un dels elegants cafès que s'anaven succeint en aquest passeig tranquil per la ciutat situada en el colze sud que formen Àustria, Estònia i Itàlia, a uns 360 quilòmetres de la imperial de Viena.

La guia turística que m'assistia en aquest viatge per les terres del centre d'Europa, molt il•lustrada en la història del lloc i del país, em va brindar una informació molt poc coneguda per a mi. Em va mostrar de Klagenfurt, els valors turístics que atresora en arquitectura, vestida amb diferents estils històrics com el renaixent i el barroc, com la plaça Major, que la presideix una escultura de Maria Teresa d'Àustria, reina d'Hongria i Bohèmia, Emperadriu Consort del Sacre Imperi Romà Germànic i Arxiduquessa d'Àustria, i una altra del drac que recorda la llegenda que aquest cada dia es menjava una verge.

Klagenfurt presumeix de comptar amb un gran nombre de patis animats. En total, són uns 60, on dins estan situades galeries, tendes i vinacoteques. Durant l'any organitzen actes culturals de tota mena. També, la ciutat llueix la sala dels escuts, el Wappensaal im Landhaus, enclavament en els que recullen més de 1000 escuts de governadors, sotsgovernadors, membres de relleu de l'Església i de la noblesa de Caríntia.

Un altre dels punts màgics és el Minifundi. Es tracta d'un parc lúdic en el qual se succeeixen una sèrie d'edificis històrics del món fets en miniatura. Més de 140 maquetes reflecteixen fidelment la imatge de la Sagrada Família (Barcelona); la Casa Blanca (EUA); la Muralla Xina; el Borobertur Tempel (Indoxina); l'Ajuntament de Brussel•les (Bèlgica); l'Arc del Triumf (París); i el Vaticà (Roma), entre altres.

Sortint de la urb., a un tret de pedra d'aquesta, es troba, en el bosc de Moviermigg, la petita casa de fusta on l'insigne músic i compositor, Gustav Malher, acudia cada dia a compondre les seves partitures.

Per als amants de l'esport blanc, Neugifirten és la neu en estat pur. A la muntanya de Gerlitzen la pràctica d'aquesta disciplina té la seva màxima expressió turística. Neugifirten és l'estació hivernal més antiga de Caríntia.

Una altra parada en el breu recorregut per la regió austríaca es fa necessària per descobrir el Bourg Hochosterwitz, que en l'època renaixentista estava destinat a emmagatzemar armes i també era un refugi. En aquest lloc es dóna una dada curiosa i rellevant, perquè aquí es va filmar íntegrament la famosa pel•lícula de Walt Disney, La princesa encantada. Per poder accedir a ell s'han de passar 14 portes, la qual cosa en la seva època li convertia en un punt inexpugnable.

Enric RIBERA GABANDÉ
Pilar Rius Colom

30/10/2024

Grupo Excelencias celebra el vigésimo aniversario de los Premios Excelencias en Madrid

En una ceremonia cargada de emoción, el Grupo Excelencias celebró este 29 de octubre el vigésimo aniversario de los Premios Excelencias, que durante dos décadas han destacado los proyectos más sobresalientes en los ámbitos del turismo, la gastronomía, el arte y la cultura en Iberoamérica.

La gala se celebró en el Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío de Madrid, reuniendo a personalidades de diversos sectores. En esta ocasión no se entregaron nuevos galardones; en su lugar se entregó el emblemático diamante de los Premios Excelencias a todos los asistentes y se rindió homenaje a los premiados de las dos últimas décadas, mediante la proyección de fotografías de figuras emblemáticas que han dejado una huella imborrable en estos sectores.

El evento fue conducido por el periodista Marcial Corrales de paralelo 20 – Radio Marca, acompañado de la gastrónoma Cristina Ybarra, quienes dieron una cálida bienvenida a los asistentes. Corrales resaltó la importancia de este aniversario, marcado por la historia, el legado y la visión de futuro de los galardonados.

“Estamos celebrando el vigésimo aniversario; todo comenzó en 2004, cuando surgió la idea de organizar estos premios con el objetivo de reconocer el esfuerzo y los logros de entidades, esta , organizaciones turísticas y personas que han impulsado proyectos vitales. Gracias a ellos, hoy podemos sentirnos orgullosos de la industria que hemos construido juntos.” destacó.

Durante la velada, la comunicadora Antonella Ruggiero, reconocida por su papel en la difusión de la gastronomía iberoamericana, intervino para destacar la labor del Grupo Excelencias. Al respecto, comentó: “A lo largo de estos 20 años, los Premios Excelencias nos han puesto en el mapa mundial, han dado valor a nuestros pasaportes y han reconocido nuestros esfuerzos, armonizando nuestras visiones y haciendo evidente, en forma y fondo, quiénes somos, lo que hemos sido y, sobre todo, lo que podemos llegar a ser.”

Verónica de Santiago, directora de Grupo Excelencias, expresó: “Creo sinceramente que todos contamos historias a través de nuestro trabajo.” Y continuó: “Prueba de ello son estos 20 años de premios, que han reconocido el esfuerzo y la excelencia de 387 proyectos”.

Finalmente, De Santiago reflexionó sobre el valor del tiempo en el proceso de construcción y crecimiento: “Si no analizamos el tiempo, no podremos cimentar un futuro sólido,” concluyó, subrayando la importancia de mirar al pasado para proyectarse hacia un porvenir aún más firme y prometedor.

Por su parte, la directora de Escaparate Virtual, Patricia Teba, resaltó el esfuerzo conjunto de todo el equipo de Grupo Excelencias y expresó su sincero agradecimiento a los premiados, asistentes, amigos y patrocinadores de la gala. "Sin su apoyo, nada de esto hubiera sido posible. Gracias por compartir con nosotros un evento tan especial, hecho con tanto cariño", concluyó.

El momento culminante de la noche llegó con el discurso de José Carlos de Santiago, fundador del Grupo Excelencias. Conmovido, agradeció a todos los asistentes por su presencia y destacó que la organización de la gala se había realizado sin su intervención, en un gesto de reconocimiento hacia su labor y trayectoria. Durante su discurso, de Santiago también recordó a su mentor, Rafael Ansón, a quien dedicó palabras de profundo respeto y admiración. Además destacó que Iberoamérica sigue siendo la patria de todos nosotros porque la igualdad está entre todos los seres humanos.


La presentación de los vinos corrió a cargo del director de sala y sumiller del Corral de la Morería, Santiago Carrillo, quien presentó una selección de Monteabellón Verdejo 2023 caracterizado por sus exuberantes perfumes florales y aromas primarios que evocan plátano y frutas exóticas y Monteabellón 2021, que destaca por su intenso color cereza con borde granate. Su aroma profundo incluye notas de fruta confitada y especias dulces, perfectamente integradas con una madera de calidad que le otorga elegancia.

Durante la gala, Grupo Excelencias agradeció a las marcas colaboradoras, cuyo apoyo fue fundamental para el éxito del evento, entre ellas: Acció Preventiva, Bodegas y Viñedos Monteabellón S.L., Jamones Eíriz, Bodega La Inglesa, Ratiodeka S.L., Zalacaín, Vallformosa, Flores de Queso, Cerveza Heineken y Pifema Wines.

El evento contó además con la participación de marcas como Rives con una degustación de coctelería y UZalacaín, responsable de un servicio de catering que, a través de su exquisita propuesta gastronómica, reafirmó la estrecha relación que une a Excelencias con la alta cocina.

Enric Ribera Gabandé
Enric RIBERA GABANDÉ
Pilar Rius Colom

30/10/2024

REPORTATGE QUE PUBLIQUEM AL PERIÒDIC 'LA MAÑANA'

Enric Ribera Gabandé
Enric RIBERA GABANDÉ
Pilar Rius Colom
La Mañana - Diari de Ponent

29/10/2024

Estadísticas de mi TRIPADVISOR (29/10/2024).

244 OPINIONES publicadas.
1740 fotos subidas.
369.532 visualizaciones de viajeros de todo el mundo.

"Eres una superestrella, es decir, estás entre el mejor 1% de nuestros miembros", asevera Tripadvisor.

https://www.tripadvisor.es/MyAchievements

29/10/2024

29/10/2024