16/11/2024
Les partides de l’Horta de Lleida i Carballeira
By Enric Ribera Gabandé
En algunes partides de l'horta de Lleida, com la de Marimunt i Butsènit, entre d'altres, han niat al llarg de la història berenadors i restaurants que han ofert durant molts anys una cuina tradicional catalana, Han conviscut locals que s'han fet, amb el pas del temps, molt coneguts i freqüentats, elaboradors de plats senzills, però agraïts a taula, com són els caragols a la llauna, les escalivades, les carns a la brasa, les calçotades, les amanides de l'horta, les paelles d'arròs, (que més que paelles, eren cassoles d'arròs), preparades amb un recipient de fang.
Al segle passat, molta gent de la ciutat de Lleida tenia per costum desplaçar-se fins a aquests llocs per celebrar un dinar o sopar a locals de les zones agrícoles de Ponent, poblades de productius arbres fruiters. En família, venien a passar la tarda o el dia i menjaven en aquests socorreguts berenadors de l'horta, com eren Cal Nenet, Callarriba i Can Rubies, entre d'altres. Alguns encara segueixen, tènuement, la tradició restauradora.
Amb el pas del temps, a l'horta va sorgir una alternativa culinària que ha arribat a conquerir els paladars d'un gran nombre de gurmets, no només de Catalunya, sinó de tot Espanya, que han trobat a Carballeira un lloc idoni per gaudir dels millors fruits del mar que es poden veure a qualsevol punt del mar o muntanya de la geografia espanyola.
L'experiència Carballeria ha tingut una evolució tan gran que fins i tot les estrelles Michelin han estat durant un temps associades a la família de José Ángel Rodríguez, continuant la guia vermella d'Espanya avalant, actualment, la seva trajectòria i la seva bona feina en les tasques de la gastronomia internacional, deixant, alhora, el llistó restaurador de Lleida molt alt.
Carballeira s'ha convertit, sense cap mena de dubte, en un dels millors santuaris gastronòmics d'Espanya. El seu pes culinari se sosté sobre sòlids pilars formats amb els millors fruits del mar que ofereixen les llotges de mar, a cada moment, especialment les de Galícia i Catalunya. José Ángel Rodríguez i tot l'equip, especialment el seu fill Hèctor (a la cuina) conjuguen una selecta carta de plats mariners per enamorar el comensal. Des de l'any 1989, Carballeira és un punt referencial de la restauració espanyola, basada en peix fresc i marisc sublims. Cada plat pretén, i ho aconsegueix, ser una joia gastronòmica per emmarcar-la al perenne record del gurmet. Aquest, disposa d'un ampli menjador. També conte amb espais privats, amb diferents capacitats per gaudir d'una total intimitat a les reunions de negocis o celebracions.
Enric RIBERA GABANDÉ
Restaurant Carballeira
Pilar Rius Colom
