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Die FB-Seite zum Kochbuch-Podcast
(3)

18/06/2024

𝗘𝘀 𝗴𝗿𝘂̈ß𝘁: 𝗡𝗼𝗿𝗱𝗮𝗳𝗿𝗶𝗸𝗮! 😋😋😋

"𝗖𝗵𝗲𝗿𝗺𝗼𝘂𝗹𝗮-𝗛𝘂̈𝗵𝗻𝗰𝗵𝗲𝗻 𝗺𝗶𝘁 𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹𝗻 𝘂𝗻𝗱 𝗧𝗼𝗺𝗮𝘁𝗲𝗻"
𝗮𝘂𝘀 "𝗗𝗲𝗿 𝗚𝗲𝘀𝗰𝗵𝗺𝗮𝗰𝗸 𝗱𝗲𝗿 𝗝𝗮𝗵𝗿𝗲𝘀𝘇𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻"
𝘃𝗼𝗻 𝗕𝗹𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝗩𝗮𝘂𝗴𝗵𝗮𝗻 / 𝗞𝗻𝗲𝘀𝗲𝗯𝗲𝗰𝗸 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟴 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

👉𝘐𝘩𝘳 𝘬𝘰̈𝘯𝘯𝘵 𝘥𝘦𝘯 "𝘒𝘰𝘤𝘩𝘣𝘶𝘤𝘩 𝘊𝘩𝘦𝘤𝘬" 𝘪𝘯 𝘢𝘭𝘭𝘦𝘯 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵-𝘈𝘱𝘱𝘴 𝘬𝘰𝘴𝘵𝘦𝘯𝘭𝘰𝘴 𝘩𝘰̈𝘳𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘢𝘣𝘰𝘯𝘯𝘪𝘦𝘳𝘦𝘯:
𝘚𝘱𝘰𝘵𝘪𝘧𝘺, 𝘈𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘈𝘮𝘢𝘻𝘰𝘯 𝘔𝘶𝘴𝘪𝘤, 𝘎𝘰𝘰𝘨𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘖𝘷𝘦𝘳𝘤𝘢𝘴𝘵, 𝘙𝘛𝘓+...
𝘝𝘪𝘦𝘭 𝘚𝘱𝘢ß, 𝘶𝘯𝘥 𝘪𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘭𝘦𝘤𝘬𝘦𝘳 𝘣𝘭𝘦𝘪𝘣𝘦𝘯!👈

Zutaten
40 g frisches Koriandergrün
20 g frische glatte Petersilie
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL. geräuchertes mildes Paprikapulver
Saft von 1⁄2 Zitrone
3 EL natives Olivenöl extra
6 Hähnchenschenkel
1 kg große festkochende Kartoffeln, geschält
500 g große Tomaten
100 g Kalamata-Oliven
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren
Wildkräutersalat mit Rucola, Koriander, Minze und Petersilienblättern, nativem Olivenöl extra und Zitronensaft

Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C) vorheizen. Kräuter, Knoblauch. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer zu einer Paste pürieren. Die Hähnchenschenkel jeweils viermal einschneiden und nebeneinander in eine flache Form legen. Mit der gesamten Paste überziehen und darin wenden.

2. Kartoffeln und Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Bratform wählen, in die zwei bis drei Schichten Kartoffeln und Tomaten und darauf die Hähnchenschenkel nebeneinander hineinpassen. Etwas von dem restlichen Olivenöl in der Bratform verteilen. Kartoffeln und Tomaten darauf schichten und jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven darauf verteilen.

3. Die Hähnchenschenkel mit der gesamten Würzpaste auf das Gemüsebett legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und auf der unteren Schiene des Ofens 75-90 Minuten garen. Die Hähnchenschenkel sollten knusprig und schön gebräunt und die Kartoffeln sehr weich sein. Sofort mit dem Kräutersalat servieren.

Knesebeck Verlag

16/06/2024

𝗘𝗴𝗮𝗹, 𝘄𝗶𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗹 𝗖𝘂𝗿𝗿𝘆 𝗗𝘂 𝗲𝘀𝘀𝗲𝗻 𝗸𝗮𝗻𝗻𝘀𝘁....𝗔𝗺 𝗘𝗻𝗱𝗲 𝗶𝘀𝘀𝘁 𝗙𝗿𝗲𝗱𝗱𝘆 𝗠𝗲𝗿𝗰𝘂𝗿𝘆!

"𝗞𝗮𝗿𝗶 𝗧𝗿𝘂𝗻𝗸"
𝗮𝘂𝘀 "𝗠𝗮𝗹𝗮𝘆𝘀𝗶𝗮" 𝘃𝗼𝗻 𝗠𝗮𝗻𝘂𝗲𝗹𝗮 𝗥𝘂̈𝘁𝗵𝗲𝗿 𝘂𝗻𝗱 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗼𝗽𝗵𝗲𝗿 𝗔𝘇𝗶𝘇 𝗞𝗿𝗲𝗯𝘀 / 𝗔𝗧 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟴 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

Zutaten
1 Stück Ingwer, geschält und grob zerkleinert
1 rote Chilischote, geputzt und grob zerkleinert
2 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält und grob zerkleinert
6 Knoblauchzehen, geschält
100 g Kari Ayam & Daging Currypulver
Wasser
ca. 50 ml Rapsöl
1 Zimtstange
8 Gewürznelken
6 Kardamomkapseln
3 Sternanise
2 Zweige Curryblätter, nur die Blätter
550 ml Kokosmilch
(mind. 70% Kokosanteil)
400 g Auberginen, in ca. 5 × 5 cm große Würfel geschnitten
2 große Kartoffeln, geschält und in Sechstel geschnitten
Salz
2 mittelgroße Tomaten, geviertelt
Zubereitung
Ingwer, Chili, Zwiebeln und Knoblauchzehen im Mörser oder mit einem Mixer nach Wahl zu einer groben Paste verarbeiten.
Die Hälfte dieser Paste mit dem Currypulver und 50-100 ml Wasser in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.

In einem ausreichend großen Topf das Ol bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Gewürze zusammen mit den Curryblättern kurz anrösten. Die restliche Paste dazugeben und goldbraun mit anrösten. Nun die Currypaste dazugeben und alles zusammen so lange anbraten, bis sich das Öl von der Masse zu trennen scheint.
Mit 450 ml Wasser und der Kokosmilch aufgießen, dann die Auberginen und die Kartoffeln hinzufügen.
Ordentlich salzen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur köcheln, bis die Kartoffeln bissfest sind.

Zum Schluss die Tomatenviertel dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln, bis auch die Tomaten weich sind. Gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken.
Mit Basmatireis servieren.

13/06/2024

𝗗𝗮𝘀 𝗦𝘁𝘂𝗱𝗶𝗼𝗲𝘀𝘀𝗲𝗻! 𝗗𝗮 𝗶𝘀𝘁'𝘀!

"𝗟𝗮𝘂𝗰𝗵 𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹-𝗦𝗮𝗹𝗮𝘁
𝗺𝗶𝘁 𝗵𝗮𝗿𝘁 𝗴𝗲𝗸𝗼𝗰𝗵𝘁𝗲𝗻 𝗘𝗶𝗲𝗿𝗻"
𝗮𝘂𝘀 "𝗗𝗲𝗿 𝗚𝗲𝘀𝗰𝗵𝗺𝗮𝗰𝗸 𝗱𝗲𝗿 𝗝𝗮𝗵𝗿𝗲𝘀𝘇𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻"
𝘃𝗼𝗻 𝗕𝗹𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝗩𝗮𝘂𝗴𝗵𝗮𝗻 / 𝗞𝗻𝗲𝘀𝗲𝗯𝗲𝗰𝗸 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟴 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

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Zutaten
Für die Vinaigrette

3 EL Dijonsenf
11⁄2 EL Rotweinessig
150 ml Sonnenblumenöl
50 ml natives Olivenöl extra, plus etwas zum Beträufeln 11⁄2 EL gehackter frischer Estragon
1 TL Koriandersamen, im Mörser grob zerstoßen
2 EL frische Schnittlauchröllchen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat
6 mittelgroße oder 12 kleine Stangen Lauch 2 Lorbeerblätter
10 kleine Salatkartoffeln
2 Eier, zimmerwarm

Zubereitung
1. Für die Vinaigrette Senf, Essig, etwas Pfeffer und 3/4 Teelöffel Meersalz in einer Schüssel glatt verrühren. Die beiden Öle in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen. Nach und nach 1,5 Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten. Estragon, Koriandersamen und dreiviertel des Schnittlauchs unterrühren. Beiseitestellen.

2. Die Lauchstangen gründlich waschen. Den Wurzelansatz abschneiden und das Grün bis auf 1 cm einkürzen. Die Lauchstangen mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf kochendes Salzwasser geben und 12 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Die Lauchstangen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und längs halbieren. Auf eine Platte geben, mit 4-5 Esslöffeln Dressing beträufeln und ziehen lassen.

3. Nun die Kartoffeln ins Salzwasser geben und in etwa 20 Minuten weich kochen. Die Eier 9 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Die Eier herausnehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben und in 4 Esslöffeln Dressing durchschwenken.

4. Die Eier pellen und halbieren. Die Eigelbe herauslösen und hacken. Das Eiweiß hacken und unter die Kartoffeln mischen.

5. Wenn Lauch und Kartoffeln auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, auf einer großen Platte anrichten. Mit weiterem Dressing und zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren mit gehacktem Eigelb und dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Knesebeck Verlag

13/06/2024

Podcast-Folge 58 (überall, wo's Podcasts gibt):
„Jahreszeiten, Wein und Malaysia“

Los geht’s mit dem „Geschmack der Jahreszeiten“. Ein „Rezepte Best Off“ des Hochglanzmagazins „House & Garden“ aus England von der Autorin und Köchin Blanche Vaughan. 150 Saisonale Rezepte auf stolzen 304 Seiten, versprechen puren Genuss für jeden Tag. Gregor gefallen allein schon die Fotos: „Wie aus einem Coffee table book.“

Es ist ihr 5. Buch mit sehr vielen blumigen Worten gleich zu Beginn.
Gregor und Patrick verfallen der Poesie. Fehlt nur noch der passende „Verbene-Tee“.
Aber es kommt besser!
Gregor hat aus dem Buch gekocht und Patrick wünscht sich ein Glas Wein.
Soll er haben!! Immerhin haben wir hier ein nahezu perfekt gestaltetes Kochbuch, oder?

Große Portionen, großes Geschmatze.

Schnell weiter zur scharfen Küche nach „Malaysia“. So heißt das gleichnamige Buch von Köchin und Fotografin Manuela Rüther und Koch mit malaysischen Wurzeln Christopher Aziz Krebs. Er hat die Kochschürze in den besten Sternrestaurants Europas an den Nagel gehängt, in Köln seine zweite Heimat gefunden, hier ein kleines Restaurant eröffnet und so ganz nebenbei viele traditionelle Rezepte für sein Buch zusammengetragen.
Ein Herzensprojekt des Schweizers.
Das Buch mit seinen sehr gelungenen Fotos, ist genauso bunt wie die Küche des Landes.
Lecker, vor allem aber sehr authentisch, scharf und nix für den schnellen Feierabend.

Wir haben in „Abang Totos Malaysian Deli“ in Köln gegessen und die beiden zum
Interview getroffen.

Also wir sind dabei lecker geblieben!

11/06/2024

𝗗𝗮𝘀 𝘀𝗰𝗵𝘄𝗶𝗲𝗿𝗶𝗴𝘀𝘁𝗲 𝗮𝗻 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝗥𝗲𝘇𝗲𝗽𝘁 𝗶𝘀𝘁 𝗱𝗶𝗲 𝗔𝘂𝘀𝘀𝗽𝗿𝗮𝗰𝗵𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗧𝗶𝘁𝗲𝗹𝘀. 𝗭𝘂𝗺𝗶𝗻𝗱𝗲𝘀𝘁 𝗳𝘂̈𝗿 𝗺𝗶𝗰𝗵...
𝗖𝗵𝗶𝗻𝗲𝘀𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗴𝗮𝗻𝘇 𝗲𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵, 𝗮𝗯𝗲𝗿 𝗲𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵 𝗹𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿:

"𝗗𝗶 𝗦𝗮𝗻 𝗫𝗶𝗮𝗻" ("𝗗𝗿𝗲𝗶 𝗦𝗰𝗵𝗮̈𝘁𝘇𝗲 𝗮𝘂𝘀 𝗱𝗲𝗿 𝗘𝗿𝗱𝗲")
𝗮𝘂𝘀 "𝗘𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵 𝗖𝗵𝗶𝗻𝗲𝘀𝗶𝘀𝗰𝗵" 𝘃𝗼𝗻 𝗦𝗶𝘀𝘀𝗶 𝗖𝗵𝗲𝗻 / 𝗗𝘂𝗠𝗼𝗻𝘁 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟳 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

Zutaten
4 kleine Kartoffeln (ca. 220 g)
1 Aubergine (ca. 220 g)
1⁄2 grüne Paprikaschote (ca. 220 g)
4-5 EL Maisstärke
800 ml neutrales Öl zum Frittieren + 2 EL 2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße
1 TL Zucker
1⁄2 TL Salz

Zubereitung
1. Das Gemüse waschen und putzen, die Kartoffeln schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 3-4 Esslöffel Maisstärke in eine Schüssel geben und die Kartoffeln darin wenden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Um die richtige Temperatur festzustellen, einen Kochlöffelstiel hineinhalten; steigen Bläschen daran auf, ist sie erreicht. Die Kartoffeln goldbraun frittieren, das dauert 3-4 Minuten. Den Vorgang mit Auberginen und Paprika wiederholen. Letztere brauchen nur ca. 1 Minute. Jeweils mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier entfetten.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schief in grobe, ca. 1 Zentimeter lange Stücke schneiden. Eine Handvoll davon in Ringe schneiden und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

4. In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Salz, 3 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Maisstärke verrühren.

5. Die 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln Stücke sowie Knoblauch ca. 1 Minute darin anbraten. Die Soße in die Pfanne geben, Kartoffeln, Aubergine und Paprika zufügen und vom Herd nehmen. Das Gemüse in der dickflüssigen Soße gut schwenken und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Dazu passt weißer Reis

Eating in Berlin 𝗹𝗶𝗻 DuMont Buchverlag

09/06/2024

𝗩𝗶𝗲𝗹𝗹𝗲𝗶𝗰𝗵𝘁 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘀𝗶𝗲𝗿𝘁 𝗱𝗮𝘀 𝗲𝘂𝗰𝗵 𝗱𝗶𝗲 𝗕𝗼𝗵𝗻𝗲🫘:

"𝗠𝗲𝗱𝗶𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻𝗲 𝗕𝗼𝗵𝗻𝗲𝗻𝗽𝗳𝗮𝗻𝗻𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹𝗻 𝘂𝗻𝗱 𝗙𝗲𝘁𝗮"
𝗮𝘂𝘀 "𝗗𝗮𝘀 𝗚𝗲𝗺𝘂̈𝘀𝗲𝗸𝗶𝘀𝘁𝗲𝗻-𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵" 𝘃𝗼𝗻 𝗦𝘁𝗲𝗳𝗮𝗻𝗶𝗲 𝗛𝗶𝗲𝗸𝗺𝗮𝗻𝗻 / 𝗗𝗞 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟳 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

Zutaten
600 g grüne Bohnen oder Stangenbohnen
Salz
400-500 g Kartoffeln mit Schale, gegart
1 Zweig Rosmarin (alternativ Thymian)
8 Romanatomaten oder andere mittelgroße, reife Tomaten
3 EL Olivenöl
200 g Feta

Zubereitung
Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 5-8 Minuten (dünne Bohnen 5, breite Bohnen 8 Minuten) blanchieren und abgießen. Die breiten Stangenbohnen leicht schräg in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden, die grünen Bohnen im Ganzen verwenden, die Enden abknipsen.
Die Kartoffeln halbieren oder vierteln. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln vom Zweig streifen und fein hacken.
Die Tomaten waschen, vierteln und vom Strunk befreien.
Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Bohnen darin rundherum braten, sodass sie etwas Farbe annehmen. Die Kartoffeln zugeben, 3-5 Minuten mitbraten und mit 1 TL Salz würzen. Die Rosmarinnadeln ebenfalls hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Tomatenviertel zugeben und unterrühren. Den Feta grob in Stücke zerteilen und mit dem Gemüse anrichten.

08/06/2024

𝗔𝗻 𝗱𝗲𝗿 𝗙𝗮𝗹𝘁𝘁𝗲𝗰𝗵𝗻𝗶𝗸 𝘄𝗶𝗿𝗱 𝗻𝗼𝗰𝗵 𝗴𝗲𝗮𝗿𝗯𝗲𝗶𝘁𝗲𝘁...

"𝗕𝗮𝗼𝘇𝗶 𝗛𝗲𝗿𝘇𝗵𝗮𝗳𝘁𝗲 𝗛𝗲𝗳𝗲𝘁𝗲𝗶𝗴𝗯𝗿𝗼̈𝘁𝗰𝗵𝗲𝗻"
𝗮𝘂𝘀 "𝗘𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵 𝗖𝗵𝗶𝗻𝗲𝘀𝗶𝘀𝗰𝗵" 𝘃𝗼𝗻 𝗦𝗶𝘀𝘀𝗶 𝗖𝗵𝗲𝗻 / 𝗗𝘂𝗠𝗼𝗻𝘁 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟳 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
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Zutaten

Für den Teig
250 g Mehl (Type 405)
7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
130 ml warmes Wasser

Für die Füllung
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
1 Stck. Ingwer (daumengroß)
250 g Rinderhackfleisch
1 EL Austernsoße
1 TL Sesamöl
1 TL Hoisinsoße
1⁄2 TL gemahlener chinesischer Pfeffer

Zum Servieren Chiliöl (optional)

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Hefe, Zucker und warmes Wasser zu einem Teig verkneten und abgedeckt 1 1/2 Stunden stehen lassen.

2. Für die Füllung die Möhren waschen, die Enden abschneiden und reiben. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Möhren, Knoblauch, Ingwer und Hackfleisch mit Austernsoße, Sesamöl, Hoisinsoße und Pfeffer in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verkneten. Wenn der Teig gegangen ist, die Masse noch ein paar mal durchkneten und zu einer Rolle formen.

3. Den Teig aus der Schüssel nehmen, in 10-12 Portionen aufteilen, jeweils zu einer Kugel rollen und dann mit den Händen flach drücken. Ähnlich wie Teigtaschen rund ausrollen. Dabei darf der Teig doppelt so dick sein, also ca. 1/2 Zentimeter. In die Mitte ca. 1 Esslöffel Füllung geben und zum Verschließen den Teig nach und nach im Kreis falten und gleichzeitig zusammendrücken. Wichtig ist, dass die Teigtaschen gut verschlossen werden. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

4. Einen Kochtopf mit Wasser und Dampfkorb aufsetzen und die Baozi mit 1 Zentimeter Abstand zueinander hin- einlegen. 15 Minuten mit Deckel dämpfen und vom Herd nehmen. Danach den Deckel weitere 2-3 Minuten drauf lassen.
Heiß servieren, optional mit etwas Chiliöl.

01/06/2024

𝗩𝗼𝗿𝘀𝗶𝗰𝗵𝘁! 𝗦𝗼 𝗹𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿, 𝗱𝗮𝘀𝘀 𝗱𝗲𝗿 𝗧𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿 𝗥𝗶𝘀𝘀𝗲 𝗯𝗲𝗸𝗼𝗺𝗺𝘁!

𝗛𝘂̈𝗵𝗻𝗲𝗿𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗞𝗼𝗿𝗶𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿 𝗧𝗲𝗶𝗴𝘁𝗮𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻
𝗮𝘂𝘀 "𝗘𝗶𝗻𝗳𝗮𝗰𝗵 𝗖𝗵𝗶𝗻𝗲𝘀𝗶𝘀𝗰𝗵" 𝘃𝗼𝗻 𝗦𝗶𝘀𝘀𝗶 𝗖𝗵𝗲𝗻 / 𝗗𝘂𝗠𝗼𝗻𝘁 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

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Zutaten
1 Pck. fertig gekaufte Teigblätter, 30-40 Stück
(im Buch auch ein Rezept für den Teig...)

Für die Füllung
250 g Hühnerfleisch (Brust- oder Beinfleisch)
250 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
15 g Koriander
1 Stck. Ingwer (daumengroß)
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasoße
2 TL Salz

Für die Soße
1 Stck. Ingwer (daumengroß)
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel (der grüne Teil) 1 EL Sojasoße
1 EL chinesischer Essig
1 TL Sesamöl

Zubereitung
1. Fertig gekaufte Teigblätter vor der Verwendung auftauen lassen.

2. Für die Füllung das Hühnerfleisch zuerst etwas kleiner schneiden und anschließend auf einem Brett hacken, es sollte eine homogene Masse entstehen.

3. Die Zucchini waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Koriander waschen, abtrocknen und hacken.

4. Zucchini, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Koriander mit dem Hühnerfleisch in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und dazu reiben. Mit Sesamöl, Sojasoße und Salz würzen und vermischen. Alles 2-3 Minuten mit den Händen durchkneten.

5. Sobald die Füllung fertig ist, den Teigkreis auf den Tisch legen, etwas Füllung in die Mitte geben, eine Seite zusammendrücken, sodass eine Kante entsteht. Dann die andere Seite zusammenführen und die beiden entstehenden Kanten verschließen.

6. In eine Pfanne neutrales Öl geben, bis der Boden bedeckt ist, dann die Teigtaschen hineinsetzen. Auf genügend Abstand zwischen den Teigtaschen achten. Die Temperatur auf mittlere Hitze einstellen und sie so lange braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.

Im nächsten Schritt Wasser in die Pfanne geben, sodass der Boden gut bedeckt ist, und einen Deckel auf die Pfanne legen. So werden die Teigtaschen in der Pfanne gebraten und gleichzeitig gedämpft. Nach 6-7 Minuten sollte das Wasser verkocht sein, dann kann der Deckel abgenommen werden.

Am Ende die Teigtaschen ohne Deckel weitere 1-2 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun wird. Optional kann zu diesem Zeitpunkt noch mal 1 Esslöffel Öl zugegeben werden.

7. Für den Dip Ingwer schälen und reiben, Knoblauch schälen und pressen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alles mit Sojasoße, Essig und Sesamöl in einem Schälchen verrühren.

30/05/2024

Folge 57 des leckersten Podcasts:
„Geniales“ aus der Gemüsekiste und „Einfaches“ auch China

Hört Hört! Über 100 Rezepte und über 300 Varianten!
Das neue Buch von Stefanie Hiekmann will alles aus der trendigen Gemüsekiste holen, was nur geht! Das alles nachhaltig und alltagstauglich.
Ihr „Gemüsekisten-Kochbuch“ hat aber gerade mal 224 Seiten. Und pro Monat liefert sie nur 5 alltagstaugliche Gemüserezepte. Rechenfehler? Nein! Es sind die unzähligen Tauschoptionen, die dieses Buch zu einem Gewinn machen.
Alles verwerten, Reste verarbeiten und Saisonal kochen.
Die Kochbuchautorin, Foodstylistin, Fotografin und Journalistin aus Osnabrück, hat sich mit diesem Werk sehr viel Mühe gegeben. Nicht nur beim Rezeptregister.

Viel Arbeit war auch das Buch von Sissi Chen. Denn traditionell gibt es in China kaum Rezepte. Dann sollte es auch noch einfach und ebenfalls alltagstauglich sein. Die Foodstylistin, Bloggerin und Autorin aus Berlin, hat es mit ihrem Buch „Einfach Chinesisch“ aber geschafft, endlich auch Gregor für diese Küche zu begeistern;
Weil es am Ende auch einfach war, die vielen Zutaten in den örtlichen Supermärkten zu bekommen. Sogar den berühmten „Schwarzen Essig“...

Es klebt im Mund, es gibt Geräusche und es eskaliert im Studio! Patrick geht!!

Ob diese Folge ein gutes Ende nimmt?

Am Ende muss Sissi Chen alles aufklären; im anschließenden Interview.

Schön, wenn wenigstens Ihr alle lecker bleibt!

26/05/2024

"𝗡𝗼𝗯𝗼𝗱𝘆, 𝗜 𝗺𝗲𝗮𝗻 𝗻𝗼𝗯𝗼𝗱𝘆, 𝗽𝘂𝘁𝘀 𝗸𝗲𝘁𝗰𝗵𝘂𝗽 𝗼𝗻 𝗮 𝗵𝗼𝘁 𝗱𝗼𝗴."
(𝗖𝗹𝗶𝗻𝘁 𝗘𝗮𝘀𝘁𝘄𝗼𝗼𝗱 𝗮𝗸𝗮 𝗗𝗶𝗿𝘁𝘆 𝗛𝗮𝗿𝗿𝘆 𝗶𝗻 𝗦𝘂𝗱𝗱𝗲𝗻 𝗜𝗺𝗽𝗮𝗰𝘁)

𝗦𝗼! 𝗪𝗮𝘀 𝗛𝗮𝗿𝗿𝘆 𝘀𝗮𝗴𝘁! 𝗘𝗮𝘁 𝘁𝗵𝗶𝘀!

"𝗦𝘁. 𝗟𝗼𝘂𝗶𝘀 𝗦𝘁𝘆𝗹𝗲 𝗛𝗼𝘁𝗱𝗼𝗴"
𝗮𝘂𝘀 "𝗖𝗼𝗼𝗸 𝗮𝗰𝗿𝗼𝘀𝘀 𝗔𝗺𝗲𝗿𝗶𝗰𝗮"
𝘃𝗼𝗻 𝗣𝗲𝘁𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗘𝗻𝗴𝗲𝗹𝗸𝗲 𝘂𝗻𝗱 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹𝗲 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗸𝗲𝗺𝗼̈𝗹𝗹𝗲 / 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗶𝗮𝗻 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟲 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
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Zutaten
8 große Wiener Würstchen aus dem Glas
100 g Frühstücksspeck
1 EL Olivenöl
2 Gemüsezwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten
8 Hotdog-Brötchen
100 g Provolone (milder ital. Schnittkäse, ersatzweise Mozzarella), gerieben scharfer Senf
geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung
Würstchen in heißem Wasser erwärmen. Frühstücksspeck sehr fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika dazugeben und alles weitere 5 Minuten goldbraun braten.

Hotdog-Brötchen erwärmen und aufschneiden. Je etwas Käse hineinstreuen, ein Würstchen hineinlegen. Mit 1-2 EL der Zwiebel- Paprika-Masse bedecken, nach Wunsch Speckwürfel aufstreuen und mit Senf garnieren. Mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.

24/05/2024

𝗦𝗲𝗽𝗽𝘀 𝗛𝗲𝗻𝗸𝗲𝗿𝘀𝗺𝗮𝗵𝗹𝘇𝗲𝗶𝘁!
𝗪𝗮𝘀 𝘄𝗮̈𝗿𝗲 𝗲𝘂𝗿𝗲?

"𝗠𝗲𝗶𝗻 𝗹𝗶𝗲𝗯𝘀𝘁𝗲𝗿 𝗞𝗮𝗿𝗳𝗶𝗼𝗹 (𝗕𝗹𝘂𝗺𝗲𝗻𝗸𝗼𝗵𝗹)"
𝗮𝘂𝘀 "𝗦𝗲𝗽𝗽, 𝘄𝗮𝘀 𝗺𝗮𝗰𝗵𝘀𝘁 𝗱𝘂?"
𝘃𝗼𝗻 𝗦𝗲𝗽𝗽 𝗦𝗰𝗵𝗲𝗹𝗹𝗵𝗼𝗿𝗻 / 𝗗𝗞 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟲 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

👉𝘐𝘩𝘳 𝘬𝘰̈𝘯𝘯𝘵 𝘥𝘦𝘯 "𝘒𝘰𝘤𝘩𝘣𝘶𝘤𝘩 𝘊𝘩𝘦𝘤𝘬" 𝘪𝘯 𝘢𝘭𝘭𝘦𝘯 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵-𝘈𝘱𝘱𝘴 𝘬𝘰𝘴𝘵𝘦𝘯𝘭𝘰𝘴 𝘩𝘰̈𝘳𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘢𝘣𝘰𝘯𝘯𝘪𝘦𝘳𝘦𝘯:
𝘚𝘱𝘰𝘵𝘪𝘧𝘺, 𝘈𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘈𝘮𝘢𝘻𝘰𝘯 𝘔𝘶𝘴𝘪𝘤, 𝘎𝘰𝘰𝘨𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘖𝘷𝘦𝘳𝘤𝘢𝘴𝘵, 𝘙𝘛𝘓+...
𝘝𝘪𝘦𝘭 𝘚𝘱𝘢ß, 𝘶𝘯𝘥 𝘪𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘭𝘦𝘤𝘬𝘦𝘳 𝘣𝘭𝘦𝘪𝘣𝘦𝘯!👈

Zutaten
1 mittelgroßen Karfiol (Blumenkohl)
Salz
3 Eier
150g Butter
1 TL gehackten Knoblauch
1 TL gehackten Thymian
1 TL Bio-Zitronenzesten
1 TL gehackte Kapern
2 EL gehackte Petersilie
70 g Semmelbrösel

Zubereitung
Den Karfiol von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien. In sehr stark gesalzenem Wasser im Ganzen
weich kochen (ca. 15 Minuten).

Die Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Dann fein hacken.

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Knoblauch, Thymian, Zitronenzesten, Kapern und Petersilie dazugeben und darin anschwitzen. Die Semmelbrösel hinzufügen, rühren und weiterrösten, bis die Brösel Farbe annehmen.

Den heißen Karfiol abtropfen lassen, dann auf eine Platte geben und mit den Butterbröseln übergießen. Die fein gehackten Eier darüber verteilen.

23/05/2024

𝗩𝗲𝗿𝗺𝘂𝘁𝗹𝗶𝗰𝗵 𝗛𝗼𝗺𝗲𝗿 𝗦𝗶𝗺𝗽𝘀𝗼𝗻𝘀 𝗟𝗶𝗲𝗯𝗹𝗶𝗻𝗴𝘀𝗲𝘀𝘀𝗲𝗻:

"𝗦𝗽𝗿𝗶𝗻𝗴𝗳𝗶𝗲𝗹𝗱 𝗖𝗮𝘀𝗵𝗲𝘄 𝗖𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻"
𝗮𝘂𝘀 "𝗖𝗼𝗼𝗸 𝗮𝗰𝗿𝗼𝘀𝘀 𝗔𝗺𝗲𝗿𝗶𝗰𝗮"
𝘃𝗼𝗻 𝗣𝗲𝘁𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗘𝗻𝗴𝗲𝗹𝗸𝗲 𝘂𝗻𝗱 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹𝗲 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗸𝗲𝗺𝗼̈𝗹𝗹𝗲 / 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗶𝗮𝗻 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟲 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

👉𝘐𝘩𝘳 𝘬𝘰̈𝘯𝘯𝘵 𝘥𝘦𝘯 "𝘒𝘰𝘤𝘩𝘣𝘶𝘤𝘩 𝘊𝘩𝘦𝘤𝘬" 𝘪𝘯 𝘢𝘭𝘭𝘦𝘯 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵-𝘈𝘱𝘱𝘴 𝘬𝘰𝘴𝘵𝘦𝘯𝘭𝘰𝘴 𝘩𝘰̈𝘳𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘢𝘣𝘰𝘯𝘯𝘪𝘦𝘳𝘦𝘯:
𝘚𝘱𝘰𝘵𝘪𝘧𝘺, 𝘈𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘈𝘮𝘢𝘻𝘰𝘯 𝘔𝘶𝘴𝘪𝘤, 𝘎𝘰𝘰𝘨𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘖𝘷𝘦𝘳𝘤𝘢𝘴𝘵, 𝘙𝘛𝘓+...
𝘝𝘪𝘦𝘭 𝘚𝘱𝘢ß, 𝘶𝘯𝘥 𝘪𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘭𝘦𝘤𝘬𝘦𝘳 𝘣𝘭𝘦𝘪𝘣𝘦𝘯!👈

Zutaten
Für die Panade:
250 g Weizenmehl Type 405
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Knoblauchgranulat
1 Ei (Größe L)
150 ml Milch
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Sauce:
400 ml Hühnerfond
1⁄2 TL Zucker
1 TL Reisessig
35 ml Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 TL Sesamöl
1 Prise granulierter Ingwer
20 g Speisestärke

Außerdem:
800 g Hühnerbrustfilet, in 2 cm große Würfel geschnitten Pflanzenfett oder Öl zum Frittieren

Zum Servieren:
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
100 g Cashewkerne (idealerweise ungesalzen; falls gesalzen: Salz abspülen) gekochter Reis

Zubereitung
Mehl, Zwiebel- und Knoblauchgranulat in einer flachen Schale vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei, Milch, Salz und Pfeffer verschlagen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Hühnerbruststücke portionsweise erst im Mehl wenden, dann kurz in die Eiermilch tauchen, abtropfen lassen und dann nochmals zurück ins Mehl geben. Gut schütteln, sodass alle Seiten von der Panade bedeckt sind.

Fertig paniertes Fleisch auf das Blech legen und die Sauce zubereiten, Bis auf die Speisestärke alle Zutaten in einem Topf vermischen und aufkochen, erst dann die in 2 EL Wasser angerührte Speisestärke hineingeben und rühren, bis die Sauce andickt. Auf kleinster Flamme warm halten.

Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Rost oder eine Auflaufform bereitstellen, darin wird das Fleisch warm gehalten.

Pflanzenfett oder Öl in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf 175°C erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise etwa 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Zum Warmhalten in den Ofen geben, während die restlichen Stücke frittiert werden.

Zum Servieren das Fleisch in eine große Schüssel geben, mit Frühlings- zwiebeln und Cashews mischen, einige Kellen der Sauce darübergeben und durchrühren. Sofort servieren, eventuell restliche Sauce separat reichen.

21/05/2024

𝐍u𝐫 𝐧o𝐜h 3𝟒 𝐓a𝐠e b𝐢s z𝐮m "𝐉o𝐡a𝐧n𝐢s𝐭a𝐠"!
𝐉e𝐭z𝐭 𝐧o𝐜h s𝐜h𝐧e𝐥l o𝐫d𝐞n𝐭l𝐢c𝐡 𝐰a𝐬 𝐰e𝐠s𝐩a𝐫g𝐞l𝐧!

"𝗦𝗽𝗮𝗿𝗴𝗲𝗹 𝗺𝗶𝘁 𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲 𝗩𝗶𝗻𝗮𝗶𝗴𝗿𝗲𝘁𝘁𝗲"
𝗮𝘂𝘀 "𝗦𝗲𝗽𝗽, 𝘄𝗮𝘀 𝗸𝗼𝗰𝗵𝘀𝘁 𝗱𝘂?" 𝘃𝗼𝗻 𝗦𝗲𝗽𝗽 𝗦𝗰𝗵𝗲𝗹𝗹𝗵𝗼𝗿𝗻 / 𝗗𝗞 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟲 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
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Zutaten
200 g weißen Spargel
100 g grünen Spargel, wenn vorhanden
Spargelsud
1 Ei
1 Tomate
1 Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Petersilie oder Basilikum, gehackt
½ Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung
Den weißen Spargel muss man vor dem Kochen schälen.
Grüner Spargel sollte nie geschält werden, nur das holzige Ende gehört abgeschnitten und einfach weggeschmissen. Den Spargel etwa 5 Minuten in Spargelsud garen. Der Spargel darf ruhig noch knackig sein.
Das Ei hart kochen.
Die Tomate mit einem Messer an der Unterseite leicht einritzen und den Strunk an der Oberseite herausschneiden. Die Tomate für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, danach unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomate vierteln und entkernen. Die kernlosen Filets fein würfelig schneiden. Das Ei pellen und klein hacken.
Den Spargel mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Spargel auf einen Teller geben und die Tomate, die Kräuter, die Zwiebel und das klein gehackte Ei daraufgeben.

20/05/2024

𝐘E𝐄 𝐇A𝐖!

𝗗𝗮𝘀 𝗴𝗲𝗵𝘁 𝗿𝗮𝘂𝘀 𝗮𝗻 𝗮𝗹𝗹𝗲 𝗖𝗼𝘄𝗯𝗼𝘆𝘀 & -𝗴𝗶𝗿𝗹𝘀!

𝗖𝗵𝗶𝗹𝗶 𝗰𝗼𝗻 𝗖𝗮𝗿𝗻𝗲
𝗶𝗺 𝗢𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗮𝗹 𝗧𝗲𝘅𝗮𝘀 𝗦𝘁𝘆𝗹𝗲 𝗼𝗵𝗻𝗲 𝗠𝗮𝗶𝘀 𝘂𝗻𝗱 𝗕𝗼𝗵𝗻𝗲𝗻!

𝗮𝘂𝘀 "𝗖𝗼𝗼𝗸 𝗮𝗰𝗿𝗼𝘀𝘀 𝗔𝗺𝗲𝗿𝗶𝗰𝗮"
𝘃𝗼𝗻 𝗣𝗲𝘁𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗘𝗻𝗴𝗲𝗹𝗸𝗲 𝘂𝗻𝗱 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹𝗲 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗸𝗲𝗺𝗼̈𝗹𝗹𝗲 / 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗶𝗮𝗻 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟲 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
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Zutaten
Für das Chili:
4 getrocknete Ancho-Chilis
1-4 getrocknete Arbol-Chilis oder frische Thai-Chilis (je nach gewünschter Schärfe) 800 ml Rinder- oder Hühnerfond
1,6 kg Rindergulasch (aus der Keule oder aus dem Nacken)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 EL geschmacksneutrales Öl
1 große Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1⁄2 TL gemahlener Zimt
1⁄2 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
2-3 EL feiner Maisgrieß (Polenta), optional

Zum Servieren (optional): Sauerrahm
geriebener Käse
Avocado, in Scheiben geschnitten Korianderblätter

Zubereitung
Am besten Gummihandschuhe tragen, um die Chilischoten aufzuschneiden. Stiel, Scheidewände und Kerne aller Chilis entfernen.
Schoten in einen großen Bräter geben und bei hoher Hitze kurz ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen, dann 200 ml der Brühe angießen. 5 Minuten zugedeckt köcheln, dann etwas abkühlen lassen. In einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren. Beiseitestellen.

Rindergulasch salzen und pfeffern. Je 2 EL Öl im Bräter sehr heiß werden lassen und die Fleischwürfel darin in zwei Portionen braun anbraten, von jeweils einer Seite reicht. Fleisch herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauch in restliche 2 EL Öl in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Fleisch und ausgetretenen Fleischsaft wieder dazugeben, ebenso den Chilisud, restliche Brühe, Gewürze, Zitronensaft und den Maisgrieß (nach Geschmack, wenn Sie ein etwas dickeres Chili möchten).

Gut durchrühren und bei sehr niedriger Hitze 3-3,5 Stunden schmoren, in der letzten Stunde den Deckel schräg aufsetzen.
Chili mit den gewünschten Garnituren servieren.

16/05/2024

Folge 56: Big Fat Podcastfolge!

Today cooken wir uns durch gleich three Cookbooks!

Los geht es mit einer kulinarischen-Reise entlang der Route66 im Kochbuch „Cook across America“ von Gabriele Frankemöller und Petrina Engelke. Patrick – obwohl mit 4 Jahren „USA-Erfahrung“ gesegnet – muss seine „Burger-Klischees“ vielleicht einmal überdenken, denn Gregor ist vom „American food trip“ mit seinen 66 Rezepten begeistert. Und das nicht nur wegen dem „Apple Pie“ – für den fast jede Familie ihr eigenes Rezept hat - sondern generell wegen dem „finger lickin taste!“ Absolut Mehrheitsfähig!
Die Autorin Petrina Engelke persönlich gibt uns am Ende recht: Ja viel Klischee aber eben auch superkreativ! Also: „Get your kicks on Route 66“

Oder den „hicks“ vom Wein!!

Der „Schnellkochpod“ (Ein Buch, schnellbesprochen) kommt heute von Bärbel Rings. Die Sommelière aus dem Sölring Hof auf Sylt hat sich mit „Wein sonst nix“ den Traum vom eigenen Buch erfüllt. Hierin wirft die studierte Weinexpertin einen Blick auf die vielen Facetten des Weins und vermittelt geballtes Wissen. Das alles auf Augenhöhe aber doch mit einem klaren Kursaufbau und am Ende dann doch dem ein,- oder anderen Kochrezept.
Patrick hat die sympathische Duisburgerin auf Sylt getroffen.

Sympathisch, unkompliziert, lässig, unterhaltsam und doch auch ein Multitalent ist Sepp Schellhorn. Der Koch, Unternehmer, Politiker, Familienmensch, vor allem aber „TikToker“ - präsentiert mit „Sepp, was machst Du?“ nun endlich sein Kochbuch zum „Social-Media“-Hype. Das sind 90 – natürlich meist Österreichische - „Reseppte“ aus seinen Kochvideos, mit denen man sich jeden Tag etwas Gutes tun kann. Denn „Jeder kann kochen“, meint Sepp.
Und ja, dieses Buch macht wirklich Spaß. Nicht nur wegen den sehr persönlichen Texten und der ganz eigenen Bildsprache; so ganz nebenbei erfährt man, welche Henkersmahlzeit Sepp gereicht bekommen möchte. Patrick hat sie nachgekocht.
„Kochen macht nicht nur sexy, kochen macht auch Sinn“, meint Sepp.
Und was sonst noch?
Das erfahrt ihr im Interview mit Sepp. „Sepp, was machst Du?“

„Na, immer lecker bleiben“!

DK Verlag Christian.Verlag

15/05/2024

🍗 𝗗𝗼𝗻'𝘁 𝘀𝗸𝗶𝗽 𝘁𝗵𝗲 𝗹𝗲𝗴 𝗱𝗮𝘆🍗

"𝗞𝗿𝗮̈𝗳𝘁𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗘𝗶𝗻𝘁𝗼𝗽𝗳 𝗺𝗶𝘁 𝗛𝘂𝗵𝗻"
𝗮𝘂𝘀 "𝗞𝗼𝗿𝗲𝗮 𝗞𝘂̈𝗰𝗵𝗲" 𝘃𝗼𝗻 𝗔𝗲 𝗝𝗶𝗻 𝗛𝘂𝘆𝘀 / 𝗣𝗿𝗲𝘀𝘁𝗲𝗹 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

👇𝗥𝗲𝘇𝗲𝗽𝘁 𝗶𝗻 𝗱𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗲𝗻👇

𝗠𝗲𝗵𝗿 𝘇𝘂 𝗱𝗶𝗲𝘀𝗲𝗺 𝘂𝗻𝗱 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗶𝗻 𝗙𝗼𝗹𝗴𝗲 𝟱𝟱 𝘃𝗼𝗺 𝗞𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗖𝗵𝗲𝗰𝗸-𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁!
𝗨̈𝗯𝗲𝗿𝗮𝗹𝗹, 𝘄𝗼'𝘀 𝗣𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁𝘀 𝗴𝗶𝗯𝘁!

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𝘚𝘱𝘰𝘵𝘪𝘧𝘺, 𝘈𝘱𝘱𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘈𝘮𝘢𝘻𝘰𝘯 𝘔𝘶𝘴𝘪𝘤, 𝘎𝘰𝘰𝘨𝘭𝘦 𝘗𝘰𝘥𝘤𝘢𝘴𝘵𝘴, 𝘖𝘷𝘦𝘳𝘤𝘢𝘴𝘵, 𝘙𝘛𝘓+...
𝘝𝘪𝘦𝘭 𝘚𝘱𝘢ß, 𝘶𝘯𝘥 𝘪𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘭𝘦𝘤𝘬𝘦𝘳 𝘣𝘭𝘦𝘪𝘣𝘦𝘯!👈

#𝗸𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵 #𝗸𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂̈𝗰𝗵𝗲𝗿 #𝗸𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗹𝗶𝗲𝗯𝗲 #𝗸𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝘀𝘂̈𝗰𝗵𝘁𝗶𝗴 #𝗸𝗼𝗰𝗵𝗯𝘂𝗰𝗵𝗰𝗵𝗲𝗰𝗸 #𝗽𝗼𝗱𝗰𝗮𝘀𝘁 #𝗶𝗺𝗺𝗲𝗿𝗹𝗲𝗰𝗸𝗲𝗿𝗯𝗹𝗲𝗶𝗯𝗲𝗻 #𝗳𝗼𝗼𝗱𝗯𝗹𝗼𝗴 #𝗳𝗼𝗼𝗱𝗶𝗲 #𝗰𝗼𝗼𝗸𝗯𝗼𝗼𝗸 #𝗰𝗼𝗼𝗸𝗯𝗼𝗼𝗸𝘀 #𝗰𝗼𝗼𝗸𝗯𝗼𝗼𝗸𝗹𝗼𝘃𝗲

12/05/2024

𝗖𝗵𝗲𝗲𝘀𝘆 𝗹𝗶𝗸𝗲 𝗦𝘂𝗻𝗱𝗮𝘆 𝗺𝗼𝗿𝗻𝗶𝗻𝗴...

"𝗚𝗲𝗴𝗿𝗶𝗹𝗹𝘁𝗲𝗿 𝗦𝗰𝗵𝗮𝗳𝘀𝗸𝗮̈𝘀𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗣𝗮𝗻𝘇𝗮𝗻𝗲𝗹𝗹𝗮"
𝗮𝘂𝘀 "𝗦𝗮𝗹𝘁 & 𝗦𝗶𝗹𝘃𝗲𝗿 𝗮𝗺 𝗠𝗲𝗲𝗿" 𝘃𝗼𝗻 𝗧𝗵𝗼𝗺𝗮𝘀 𝗞𝗼𝘀𝗶𝗸𝗼𝘄𝘀𝗸𝗶 𝘂𝗻𝗱 𝗝𝗼𝗵𝗮𝗻𝗻𝗲𝘀 𝗥𝗶𝗳𝗳𝗲𝗹𝗺𝗮𝗰𝗵𝗲𝗿 / 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗱𝘀𝘁𝗮̈𝘁𝘁𝗲𝗿 𝗩𝗲𝗿𝗹𝗮𝗴

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Zutaten
Für den Schafskäse:
2x 100g fester Schafskäse

Für den Panzanella:
1 EL Levante-Crunch
(s.Rezept "Burrata mit Rabarber")
2 Handvoll Cherry-, Rispen- oder
Datteltomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
Salz
einige Zweige frischer Thymian
200 ml Olivenöl
1 Stück Brot vom Vortag, in mundgerechte Stücke zerteilt 30 ml weißer Balsamicoessig
1 Schalotte, in Ringe geschnitten
1 Handvoll gemischte Gartenkräuter
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Für den Panzanella eine Handvoll Tomaten von der Rispe nehmen. Mit Knoblauch, Zucker, einer Prise Salz und dem Thymian in einen kleinen Topf geben und mit dem Olivenöl auffüllen. Bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann auf niedrigster Stufe so lange ziehen lassen, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, das Öl aufbewahren.
Die Brotwürfel bei 160 °C Umluft im Ofen kross backen.
Währenddessen eine zweite Handvoll frische Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. 50 ml abgekühltes Confieröl mit dem Balsamicoessig emulgieren. Gebackene Brotwürfel, confierte und frische Tomaten, Schalotte und Kräuter in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, dann mit der Vinaigrette anmachen und kurz ziehen lassen.
Den Schafskäse in einer beschichteten Pfanne auf einem Stück Backpapier ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rosten.
Den Panzanella in der Mitte eines tiefen Tellers anrichten. Den gerösteten Schafskäse daraufsetzen und mit Levante-Crunch bestreuen.

Adresse

Cologne
50859

Webseite

http://www.kochbuchcheck.de/

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