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Christopher Kropf
Verwurzelt mit der Heimat, vertraut mit dem Handwerk der Gourmetküchen, verliebt in das, was wir tun, präsentiert unser Team eine ganz neue Art der fränkischen Küche. Mit unserer Art des Kochens dürfen Sie auf eine moderne und kreative Bamberger Küche gespannt sein. Was könnte spannender schmecken, als der Fisch, den die Fischerfamilie Kropf hier in Bamberg in der Regnitz fängt, als das Gemüse, das die Großeltern Demuth, in der eigenen Gärtnerei jeden Morgen ernten oder das Wild, das vom Jäger und Großonkel Hans-Joachim Rost, aus den Bamberger Wäldern stammt. Mit der Philosophie von Nachhaltigkeit und Regionalität begleiten unser Speisekonzept Lieferanten aus Bamberg und Umland mit Geflügel, Wild, Wollschwein und Zicklein von der Weide. TOP-Weingüter und spannende Winzer-Newcomer aus Franken ergänzen unser Speisekonzept mit Ihren besten Weinen.
ANDERS, ABER KONSEQUENT UND MIT VOLLEM HERZEN „Anders“ war schon der allererste von vielen Schritten auf dem Weg zum eigenen Restaurant im 13.000 km entfernten Australien. Genauer gesagt auf einem Perltaucherschiff an der Westküste, das 2007 dringend einen neuen Allein-Koch für die 15-köpfige Taucher-Crew benötigte.Während meines Australienaufenthaltes kochte ich drei Monate in einer 4 qm großen Kajüte, damals natürlich noch ohne gastronomische Vorkenntnisse, aus australischen Kochbüchern. Mit der einhergehenden Freude an der Verantwortung und der Möglichkeit zur Kreativität, entwickelte sich der Plan zur Eröffnung des eigenen Restaurants in Bamberg. Regional, außergewöhnlich und inhabergeführt sollte es sein. Um sich hierfür das nötige betriebswirtschaftliche Grundwissen anzueignen, widmete ich mich nach meiner Rückkehr aus Australien einem Bachelor-BWL Studium an der Otto-Friedrich-Universität Bamberg mit dem selbstgesetzten Schwerpunkt Existenzgründung in der Gastronomie. Nach erfolgreichem Studium folgte eine Elite-Koch-Ausbildung in der Sterneküche von TV-Koch Alexander Herrmann in Wirsberg, in Kooperation mit den Jeunes Restaurateurs Deutschland. Nach lehrreichen und aufregenden drei Jahren, dem erfolgreichen Abschluss der Ausbildung und dem anschließendem Gewinn des Alfred-Brenner-Preises 2015, eröffnete ich im März 2016 mein Restaurant Kropf – Bamberger Köstlichkeiten, innenstadtnah, in ruhiger Lage und am Rande der Bamberger Gärtnerstadt gelegen. Der Grundgedanke der Existenzgründung war immer die Kombination aus außergewöhnlichem Essen und einer herzlichen Atmosphäre. Beides lässt sich nicht produzieren, nicht kaufen, nicht erzeugen. Es muss sich entwickeln. Es muss aus dem innersten des Teams herauswachsen und das klappt nur, wenn einer den anderen ansteckt, wenn einer für den anderen brennt, wenn jeder für das Konzept brennt, wenn man ein Serviceteam an der Seite hat, welches die Gäste aus vollem Herzen willkommen heißt, wenn man ein Küchenteam an der Seite hat, das Kochen nicht nur als Beruf ansieht, sondern als Passion. Überzeugen Sie sich selbst, anders, aber konsequent und mit vollem Herzen.
