Maso.cz

06/07/2024

Spotřeba UPF celosvětově roste a UPF nyní tvoří více než polovinu potravinové nabídky v USA a Velké Británii. Spotřeba UPF je spojena s obezitou a jejími následnými komplikacemi, včetně zánětů a dysfunkce imunitního systému. Nicméně se předpokládá, že některé vlastnosti UPF ovlivňují imunitní systém nezávisle na obezitě. Studium takových účinků UPF a objasnění jejich mechanismů u lidí bude vyžadovat pokusy s kontrolovaným příjmem potravin....

30/06/2024

Obecně je použití kvasinek jako ochranných kultur proti plísním dobrou alternativou díky jejich charakteristikám, mezi které patří jejich rychlý růst, jen základní požadavky na živiny nebo jejich schopnost kolonizovat různé niky, kde soutěží o živiny i prostor. Španělští autoři Chacón-Navarrete et al. (2024) testovali 2 kmeny D. hansenii inokulované na povrch výrobku Iberian Pork Loin (IPL)....

27/06/2024

Deset největších porážkových kapacit v Německu zaznamenalo meziroční propad v počtu zpracovaných prasat 6,2 %. Ve zbývajících vepřových jatkách byl úbytek ještě větší (minus 9,9 %). Na 10 největších porážek připadl vloni podíl na trhu ve výši 82,5 %....

26/06/2024

Máme konec června, prázdniny za rohem, ale v grafickém studiu Agency DISTY jsme dokončili a předali do tisku letošní čtvrté číslo odborného časopisu Maso.cz (4/2024). Kdo má přeplaceno, tak může čekat novou dávku informací v pondělí 1. 7. 2024.

28/05/2024

Již řadu let po sobě se v EU snižuje produkce hovězího masa. Evropská komise předpokládá letos meziroční propad v produkci i spotřebě hovězího ve výši 1 %....

Již řadu let po sobě se v EU snižuje produkce hovězího masa. Také předpověď pro letošní rok potvrzuje existující trend. Jen mírný pokles očekává pro rok 2024 nizozemská Rabobank nebo britská organizace pro podporu prodeje zemědělských produktů AHBD. Evropská komise předpok...

20/05/2024

Seminář Udržitelnost pro výrobu a obchod, letos s podtitulem Jak jsme pokročili. Sledujeme vývoj v oblasti udržitelnosti a přinášíme nejaktuálnější témata....

Seminář Udržitelnost pro výrobu a obchod, letos s podtitulem Jak jsme pokročili. Sledujeme vývoj v oblasti udržitelnosti a přinášíme nejaktuálnější témata.

18/05/2024

Španělsko je v Evropě největší výrobce sušených šunek. Výzkumný ústav IRTA v provincii Girona se problematice sušených šunek věnuje po desítky let. Týmy badatelů pravidelně zveřejňují výsledky svých experimentů v prestižním časopise Meat Science. Nedávno publikovali článek zabývající se modelováním příjmu soli masem za účelem standardizace obsahu soli ve finálních sušených šunkách....

Španělsko je v Evropě největší výrobce sušených šunek. Výzkumný ústav IRTA v provincii Girona se problematice sušených šunek věnuje po desítky let. Týmy badatelů pravidelně zveřejňují výsledky svých experimentů v prestižním časopise Meat Science. Nedávno publikovali č...

11/05/2024

Máme květen, lásky k masu čas, takže v grafickém studiu Agency DISTY jsme dokončili a předali do tisku letošní třetí číslo odborného časopisu Maso.cz (3/2024). Kdo má přeplaceno, tak může čekat novou dávku informací v pondělí 20. 5. 2024.

04/04/2024

Je tu duben a v grafickém studiu Agency DISTY jsme dokončili a na Velikonoce předali do tisku letošní druhé číslo odborného časopisu Maso.cz (2/2024). Kdo má přeplaceno, tak může čekat novou dávku informací následující pondělí 8. 4. 2024.

03/04/2024

10/03/2024

Spotřebitelské ceny masa stoupaly v Německu od r. 2016 rok co rok. Vloni meziročně vzrostly o 8,33 %, což bylo podle únorového vydání časopisu Fleischwirtschaft druhé nejvyšší zdražení od r. 1992....

Spotřebitelské ceny masa stoupaly v Německu od r. 2016 rok co rok. Vloni meziročně vzrostly o 8,33 %, což bylo podle únorového vydání časopisu Fleischwirtschaft druhé nejvyšší zdražení od r. 1992. Ten opravdu nejcitelnější nárůst cen zažili Němci v r. 2022, kdy se v důsledku...

03/03/2024

Eurostat již zveřejnil data o produkci masa (ve váze jatečně upravených těl, JUT) za rok 2023 ve většině členských zemí EU. Zatím chybí údaje z Itálie, která patří mezi 5-6 největších producentů hlavních druhů mas, k dispozici nejsou ani údaje z Řecka, příp. některých dalších zemí s minoritní produkcí z pohledu celkové produkce EU-27. I tak si ale můžeme udělat představu o aktuálním vývoji produkce masa v EU....

Eurostat již zveřejnil data o produkci masa (ve váze jatečně upravených těl, JUT) za rok 2023 ve většině členských zemí EU. Zatím chybí údaje z Itálie, která patří mezi 5-6 největších producentů hlavních druhů mas, k dispozici nejsou ani údaje z Řecka, příp. některých...

22/02/2024

Ve svém pravidelném hlášení společnosti Genesus Inc. o aktuální situaci na trhu se představila paní Mercedes Vega, ředitelka pro Španělsko, Portugalsko a Itálii. Hodnotila rok 2023. Ve Španělsku to byl skvělý rok pro producenty jatečných prasat. Pro španělské zpracovatele masa to však nebylo stejné....

Ve svém pravidelném hlášení společnosti Genesus Inc. o aktuální situaci na trhu se představila paní Mercedes Vega, ředitelka pro Španělsko, Portugalsko a Itálii. Z její zprávy vybíráme: "Uzavřeli jsme rok 2023 a jeho výsledky rozhodně nemají nic společného s těmi z roku 2022...

12/02/2024

Máme tu první dekádu února a v grafickém studiu Agency DISTY jsme právě dokončili a dnes předali do tisku letošní první číslo odborného časopisu Maso.cz (1/2024). Kdo má přeplaceno, tak může čekat novou dávku informací následující pondělí 19.2.2024.

09/02/2024

Za celý rok 2023 bylo vyprodukováno na českých jatkách 435 908 tun masa. Do celkového poklesu o 2,6 % se promítla nižší produkce vepřového (197 859 tun; −5,2 %) a drůbežího masa (167 687 tun; −1,3 %), zatímco produkce hovězího se mírně zvýšila (70 230 tun; +2,4 %)....

Ve 4. čtvrtletí se bylo podle Českého statistického úřadu na jatkách v ČR poraženo 62,7 tis. ks skotu (+5,5 %), zvýšily se porážky krav (+10,7 %), naopak porážky býků se mírně snížily (−1,3 %). Produkce hovězího masa dosáhla 19 003 tun (+4,5 %) v JUT. Vepřového masa se v...

02/02/2024

Lednové číslo časopisu Fleischwirtschaft přineslo data Evropské komise o ceně vepřových jatečně upravených těl (JUT) v 50. týdnu loňského roku, tj. v týdnu od 11. do 17. prosince 2023. Pro srovnání byly uvedeny ceny ve stejném týdnu v roce 2022 a v týdnu předešlém, tj. od 4. do 10. 12. 2023 (49. týden)....

Lednové číslo časopisu Fleischwirtschaft přineslo data Evropské komise o ceně vepřových jatečně upravených těl (JUT) v 50. týdnu loňského roku, tj. v týdnu od 11. do 17. prosince 2023. Pro srovnání byly uvedeny ceny ve stejném týdnu v roce 2022 a v týdnu předešlém, tj. od 4....

13/01/2024

Ve Francii, stejně jako jinde v Evropě, zůstal obchod s vepřovým masem po velkou část prosince na domácím trhu i v oblasti exportu dynamický. Porážky prasat byly plynulé, nabídka ale zůstala o 5 % nižší než v roce 2022....

Server Genesus.com přinesl informace od svého ředitele pro Francii, kterým je Philippe Mallétroit. Ve Francii, stejně jako jinde v Evropě, zůstal obchod s vepřovým masem po velkou část prosince na domácím trhu i v oblasti exportu dynamický. Porážky prasat byly plynulé, nabídka ale...

06/01/2024

Spotřeba masa se v posledních 10 letech v Německu držela na poměrně konstantní úrovni přes 7 mil. tun ročně. V roce 2022 však pokračoval již čtyři roky pokračující pokles. Produkce masa se od roku 2001 stále zvyšovala a v roce 2016 dosáhla rekordního množství na úrovni téměř 9 mil. t (v hmotnosti JUT). Od toho roku docházelo k úbytku a v roce 2022 byla zaznamenána produkce masa na úrovni okolo 7,6 mil. t....

Německý Thünen-Institut v Braunschweigu přinesl ve své roční zprávě Steckbriefe zur Tierhaltung informace o produkci a spotřebě masa v Německu v předloňském roce. Spotřeba masa se v posledních 10 letech v Německu držela na poměrně konstantní úrovni přes 7 mil. tun ročně. V ...

05/01/2024

V roce 2022 vykázal německý masný průmysl obrat ve výši 47,06 mld. euro. Jedničkou s prakticky nepřekonatelným náskokem je dlouhá léta holding Tönnies....

V roce 2022 vykázal německý masný průmysl obrat ve výši 47,06 mld. euro. Jedničkou s prakticky nepřekonatelným náskokem je dlouhá léta holding Tönnies. V roce 2022 vykázal obrat ve výši 6,82 mld. euro, meziroční nárůst dosáhl 10 %. Do holdingu patří největší producent masn...

20/12/2023

Redakce časopisu Maso přeje svým čtenářům, autorům, inzerentům a konzumentům masa pohodové vánoční svátky a v novém roce 2024 pevné zdraví, hodně štěstí, úspěchů a radosti ze života!

Redakce časopisu Maso přeje svým čtenářům, autorům, inzerentům a konzumentům masa pohodové vánoční svátky a v novém roce 2024 pevné zdraví, hodně štěstí, úspěchů a radosti ze života!

18/12/2023

Maso pochází z velké části z kosterní svaloviny. Biochemické procesy, které probíhají ve svalech za života jatečných zvířat, pokračují (byť v rozdílných podmínkách a s rozdílnou intenzitou) také po porážce zvířat, tj. post-mortem. Výsledkem biochemických reakcí ve svalových vláknech je vznik různých metabolitů. Jejich výzkumem se zabývá mladý vědní obor, metabolomika....

Zkoumání změn, které probíhají v mase po porážce jatečných zvířat, se věnují vědci po dlouhá desetiletí. Tento výzkum se stal základem tzv. věd o mase (angl. meat science). Maso pochází z velké části z kosterní svaloviny. Biochemické procesy, které probíhají ve svalech ...

16/12/2023

V minulých letech stavy prasat v Dánsku jen klesaly. Ve druhém čtvrtletí 2023 se však křivka obrátila směrem vzhůru. Listopadové vydání časopisu Fleischwirtschaft uvedlo data dánského statistického úřadu Statistics Denmark, podle kterých poprvé od roku 2021 v období duben-červen 2023 populace chovaných prasat mírně vzrostla....

V minulých letech stavy prasat v Dánsku jen klesaly. Ve druhém čtvrtletí 2023 se však křivka obrátila směrem vzhůru. Listopadové vydání časopisu Fleischwirtschaft uvedlo data dánského statistického úřadu Statistics Denmark, podle kterých poprvé od roku 2021 v období duben-červ...

14/12/2023

Ceny jatečného skotu v EU v poslední době následují vývoj z posledních týdnů. Jatečné krávy se v EU opět obchodovaly v průměru levněji, ceny mladých býků a jalovic se držely. V meziročním srovnání však stojí hovězí ve většině zemí EU méně....

Ceny jatečného skotu v EU v poslední době následují vývoj z posledních týdnů. Jatečné krávy se v EU opět obchodovaly v průměru levněji, ceny mladých býků a jalovic se držely. V týdnu od 9. do 15. října 2023 byli mladí býci třídy R3 podle údajů Evropské komise v průmě...

08/12/2023

Hledání nových biomarkerů pro hodnocení kvality masa během postmortálních procesů vedlo ke studiu buněčných organel zapojených do regulace buněčného stresu. Je to případ endoplazmatického retikula (ER). Stres před porážkou zvířat významně zvyšuje oxidační stres ve svalových vláknech, který může změnit normální funkci ER ve svalech zvířat....

Po porážce zvířete spojené s jeho vykrvením čelí svalová vlákna anoxii (nedostatku kyslíku), která výrazně snižuje produkci energie v buňkách, neboť je potlačen transportní řetězec elektronů v mitochondriích. Tato situace ovlivňuje intracelulární redoxní rovnováhu. Doch....

04/12/2023

Vánoce se nezadržitelně blíží, ale v grafickém studiu Agency DISTY jsme pilně pracovali a dnes jsme do tisku poslali sedmé letošní číslo odborného časopisu Maso.cz (7/2023). Kdo má přeplaceno, tak může čekat novou dávku informací následující pondělí 11.12.2023.

03/12/2023

Podle říjnového vydání časopisu Fleischwirtschaft vyvezlo v prvním pololetí 2023 Německo 958 000 t vepřového masa za více jak 2,9 mld. euro. Oproti stejnému období 2020 to byl propad téměř 17 %....

V září 2020 zaznamenali v Německu výskyt afrického moru prasat u divočáků, což okamžitě zastavilo export vepřového masa na nejdůležitější trhy v Asii. Od té doby prodej vepřového za hranice země stále klesá. Nejinak tomu bylo za první pololetí 2023. Podle říjnového vyd....

02/12/2023

Po brexitu vzájemné obchodování s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím sice zesláblo, přesto zůstali z třetích zemí Britové nejdůležitějším partnerem. Podle Komise bylo v období leden-květen 2023 vyvezeno z členských zemí EU do Spojeného království 147 800 t hovězího masa (včetně živých zvířat), meziročně došlo k nárůstu 0,5 %....

Po brexitu vzájemné obchodování s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím sice zesláblo, přesto zůstali z třetích zemí Britové nejdůležitějším partnerem. Podle Komise bylo v období leden-květen 2023 vyvezeno z členských zemí EU do Spojeného království 147 800 t hov....

18/11/2023

Stejně jako ve většině světa čelí evropští producenti vepřového masa mnoha výzvám: environmentální předpisy, předpisy o dobrých životních podmínkách zvířat, starší zařízení, generační problémy s rodinnými farmami, náklady na krmivo, problémy s nákazami prasat....

Stejně jako ve většině světa čelí evropští producenti vepřového masa mnoha výzvám: environmentální předpisy, předpisy o dobrých životních podmínkách zvířat, starší zařízení, generační problémy s rodinnými farmami, náklady na krmivo, problémy s nákazami prasat. Bě...

27/10/2023

Po 13 dlouhých týdnů měli Španělé, aktuálně největší producent vepřového masa v EU, historicky nejvyšší cenu za kg jatečných prasat (v živém), a to 2,03 euro. Během pár týdnů se cena dostala na 1,74 euro/kg živé váhy....

Po 13 dlouhých týdnů měli Španělé, aktuálně největší producent vepřového masa v EU, historicky nejvyšší cenu za kg jatečných prasat (v živém), a to 2,03 euro. Během pár týdnů se cena dostala na 1,74 euro/kg živé váhy. Tato cena se v meziročním srovnání takřka shoduje...