01/07/2023
Bolo de cenoura recheado fit:
4 ovos
330 gramas de cenoura
200 gramas de óleo de milho
250 gramas de xilitol
280 gramas de farinha sem glúten. Pode ser farinha de aveia, de chia, de linhaça, de amêndoa, de trigo-sarraceno...
20 gramas de fermento em pó
15 gramas de gordura hidrogenada para untar a forma
Recheio e calda
160 gramas de chocolate sem glúten, sem lactose e sem açúcar
400 gramas de creme de leite sem lactose
20 gramas de cacau em pó
20 gramas de xilitol
No liquidificador, bata 4 ovos, 330 gramas de cenoura, 200 gramas de óleo de milho e 250 gramas de xilitol até os ingredientes ficarem homogêneos.
Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione 280 gramas de farinha sem glúten e 20 gramas de fermento em pó. Delicadamente, misture bem para não ficar nenhuma bolha da farinha.
Em uma forma redonda e untada com 15 gramas de gordura hidrogenada e polvilhada com farinha sem glúten, despeje a massa.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus
Derreta no micro-ondas 160 gramas de chocolate sem glúten, sem lactose e sem açúcar, mexendo de 30 em 30 segundos.
Leve o chocolate derretido para uma panela e acrescrente 400 gramas de creme de leite sem lactose, 20 gramas de xilitol e 20 gramas de cacau em pó. Mexa até dissolver bem.
Leve a panela para o fogo alto, mexendo sempre.
Quando começar a soltar da panela, diminua o fogo. Espere engrossar e desligue o fogo.
Transfira para um recipiente grande e deixe esfriar. Reserve.
