15/12/2024
KIẾN THỨC GIÚP BẠN HIỂU THÊM VỀ ĐƯỜNG
Đường là 1 trong những gia vị có nhiều thị phi nhất.
Trước kia mình cũng đã từng có những hiểu biết sai về Đường. Do thiếu hiểu biết nên mình cắt hết tất cả khẩu phần liên quan đến đường trong bữa ăn, thậm chí còn ghét luôn đồ ngọt 😢
Trong khi đó, Đường lại là một chất cung cấp năng lượng giúp cho não bộ hoạt động nên không thể thiếu trong khẩu phần ăn hằng ngày.
Nó được cơ thể chuyển hóa từ các thức ăn có chứa đường và các chất hydratcarbo. Đó là lý do tại sao đang mệt mỏi mà uống một cốc nước đường giúp chúng ta thấy dần tỉnh táo hơn, những người làm việc trí óc nhiều càng cần bổ sung đường, vì đường giúp bổ não và tăng cường trí nhớ.
Thế nhưng nên chọn đường gì để bổ sung cho cơ thể? Khi trên thị trường lại có quá nhiều loại đường…. Mà đơn vị nào bán đường cũng nói đường của tôi tốt.
Dưới đây là bài phân tích điểm giống nhau và khác nhau giữa ĐƯỜNG MÍA THÔ và ĐƯỜNG TINH LUYỆN các bạn tham khảo
1️⃣ ĐƯỜNG MÍA THÔ: là đường chưa bị tách mật.
Chính mật trong Đường Mía Thô chứa rất nhiều vitamin, muối khoáng, sắt, chất xơ và vi lượng khổng lồ cần thiết cho cơ thể.
🪵 Đường Mía Thô có màu nâu sáng, nâu đen hoặc màu đen sẫm tuỳ thuộc vào mức độ nấu, thời tiết lúc thu hoạch, chất đất, phương pháp canh tác và cả giống mía nữa. Giống mía tím sẽ cho ra đường màu nâu sẫm, giống mía trắng sẽ cho ra đường màu nâu nhạt hơn.
🪵 Đường Mía Thô có kết cấu nặng ở thể rắn, mềm hơn so với đường và vô định hình. Giới làm bánh gọi là đường nặng, vì cần phải có tay nghề cao, kỹ thuật vững thì mới làm bánh bông nở được.
🪵 Đường Mía Thô thì có đa vị gồm: ngọt chua, ngọt đắng, ngọt mặn. Tuỳ từng vụ thu hoạch mía, vì đây là sản phẩm 100% tự nhiên, nên tự nhiên cho vị ngọt nào thì sẽ có vị ngọt đó theo từng mùa thu hoạch và đặc biệt có mùi Mật thơm nồng đặc trưng.
🪵 Đường Mía Thô chứa khoảng 50% Sucrose (C12H22011) và 50% còn lại là rỉ mật Molasses.
Phần lớn chúng ta đều không biết rỉ mật Molasses có trong đường mía thô là cái mà chứa nhiều magie và rất nhiều hàm lượng vitamin cũng như khoáng chất mà cơ thể cần. Đường Mía Thô sẽ chứa rất nhiều vitamin, muối khoáng, vi lượng khổng lồ cần thiết cho cơ thể.
🍭 Đường Tinh luyện dù là hữu cơ hay không hữu cơ thì vẫn là đường tinh luyện, chỉ khác nhau do canh tác thôi.
Mà đường tinh luyện là đường đã được tách hết cái rỉ mật Molasses rồi nên nó được coi là thực phẩm rỗng (cái này có bảng kiểm định thành phần chứ mình không nói bừa nha).
Một vài tổng quan về các loại đường tinh luyện mà mình được biết
2️⃣ ĐƯỜNG CÁT TINH LUYỆN (đường cát mơ, đường lý tâm, đường vàng, đường nâu, đường đen) đều đã bị tách mật.
🍭 Quan sát vào màu đường sẽ thể hiện rõ tỉ lệ mật bị tách. Cụ thể:
- Đường trắng : bị tách 100% mật.
- Đường cát ngà, cát vàng, cát ly, cát mơ: tách khoảng 98% mật
- Đường cát nâu : bị tách khoảng: tách 95% mật.
- Đường cát đen : bị tách khoảng 90% mật quý giá.
Đó là chưa kể đến nhiều sản phẩm đường cát bị sử dụng rất nhiều hoá chất để tẩy rửa trong quá trình sản xuất đường tinh luyện😢
🍭 Đường Tinh Luyện có kết cấu nhẹ ở thể rắn, trông giống hạt cát cứng và kết tình hình Crytal (dạng tinh thể trong suốt), giới làm bánh ngọt gọi đường này là đường nhẹ và thích đường này vì đường này dễ đang làm bông nở bánh.
🍭 Đường tinh luyện thì chỉ có 1 vị Ngọt vì chỉ có duy nhất Sucrose (C12H22011).
✅ ĐƯỜNG MÍA THÔ và ĐƯỜNG TINH LUYỆN đều cung cấp năng lượng cho cơ thể, nhưng chế độ giải phóng năng lượng là khác nhau.
🍭 Đường Tinh Luyện: là một trong những hình thức đơn giản nhất của đường mía, Đường tinh luyện được hấp thụ ngay trực tiếp vào máu và giải phóng năng lượng. Điều này có thể chứng minh có hại cho một số cơ quan nội tạng như thận, mắt và não bộ. Đặc biệt là đối với bệnh nhân tiểu đường là do lượng insulin tăng giảm đột ngột cũng do chế độ ăn quá nhiều đường tinh luyện.
Cũng chính vì lý do này, nên có rất nhiều nguồn thông tin nói cần phải kiêng đường. Nhưng không nói rõ là cần kiêng đường gì 😢
🪵 Đường Mía Thô: là thể phức tạp hơn nhiều so với đường tinh luyện, vì nó được tạo thành từ các chuỗi dài của sucrose. Do đó nó được tiêu hóa chậm hơn so với đường tinh luyện và năng lượng phát hành từ từ chứ không ngay lập tức. Điều này giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể trong một thời gian dài và không gây hại cho cơ thể.
Từ khi tìm hiểu sâu về dinh dưỡng mình thấy cả 1 bầu trời kiến thức luôn. Hy vọng chút kiến thức nhỏ bé này của mình sẽ giúp cho các bạn có sự lựa chọn sáng suốt hơn trong việc nạp đường vào cơ thể.
Bài này khá dài nhưng ai đang tìm hiểu về đường thì nên đọc ạ!
