20/03/2023
💰 HƯỚNG DẪN CÁCH GIẢM GIÁ THÀNH TRONG SẢN XUẤT GIÒ CHẢ | PHỤ GIA VIỆT MỸ 💰
📞 LH: 0947 464 464 |
🔵Xin chào các bạn, mình là Ngọc Phú, video hôm nay mình chia sẻ cho bạn về cách Giảm giá thành sản phẩm trong sản xuất Giò chả. Như các bạn biết hiện nay, giá nguyên liệu và giá thịt mỡ lên rất là cao.
🔵Khi chúng ta sản xuất, nếu bán giá cao thì sẽ không cạnh tranh được trên thị trường.
Vậy làm thế nào để giảm được giá thành của sản phẩm xuống để chúng ta bán có lợi nhuận, mình sẽ chia sẻ cho các bạn một vài phương pháp đơn giản ứng dụng trong sản xuất:
Thứ 1 bạn sẽ sử dụng bột để độn
Thứ 2 là giảm tỉ lệ nạc xuống và tăng tỉ lệ mỡ lên
Thứ 3 là bạn tăng lượng nước đá vào
🔵Nhưng đó là cách mà bạn làm sản phẩm sẽ khiến sản phẩm khi ăn rất là dở và không ngon nếu lượng mỡ nhiều hay nước đá nhiều khiến cho giò chả bị mềm hoặc bạn cho bột vào thứ 1 là mấy loại bột gạo, bột mì, bột năng thì Giò chả khi ăn nó rất là lộ bột, nó không ngon và rất sượng mồm.
🔵Thế nên cách làm đó hiện nay người ta đã hạn chế áp dụng để giảm giá thành sản phẩm Giò chả, mà thay vào đó bạn dùng các loại nguyên liệu khác để độn hoặc thay thế. Cụ thể là bạn có thể sử dụng thịt gà, thịt đông lạnh, thịt yếu. Đó là các nguyên liệu vẫn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo chất lượng, mà giá thành lại thấp hơn.
Tại vì khi sản xuất Giò các bạn sử dụng thịt heo dẻo, heo nóng nên là giá thành rất là cao. Nếu bạn sử dụng thịt heo đông lạnh nhập khẩu thì cái đó rất đảm bảo vệ sinh, mà giá thành chỉ khoảng 1/3-2/3 giá thịt heo nóng. Khi đó bạn sử dụng để độn vào thì giá thành sản phẩm giảm xuống rất là nhiều.
Hoặc là bạn sử dụng thịt gà công nghiệp, ức gà công nghiệp đông lạnh. Do ức gà công nghiệp nó không có gân, không có da nên khi bạn xay sẽ dễ hơn, và giá thành sản phẩm sẽ thấp hơn, giúp cho giò ăn rất là Giòn.
Cụ thể là bạn sử dụng 1-2 phần thịt gà độn vào cùng 5 phần thịt heo, 3 phần thịt mỡ sẽ làm cho Giò chả được giòn dai hơn rất nhiều.
🔵Tuy nhiên với phương pháp độn thịt gà hay thịt đông lạnh vào sẽ xảy ra một nhược điểm nhỏ là Màu của Giò sẽ không được đỏ tự nhiên nữa. Do vậy chúng ta có thể tham dòng Muối hồng Vmc 3S này, hàm lượng dùng từ 0,5-1gam cho 1 kg sản phẩm. Khi sử dụng sẽ giúp cho Giò có được màu đỏ tự nhiên của thịt heo, và giò ăn sẽ được thật hơn. Ngoài ra Muối hồng Vmc 3S còn được sử dụng cho Nem chua mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của thành phẩm.
🔵Nếu bạn muốn giò chả được thơm hơn, thì có thể tham khảo dòng Hương bên Vmc , gồm có hương thịt dạng nước hay bột để kích thích vị giác của người thưởng thức, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Loại hương này rất đậm đặc nên lượng dùng thường từ 0,5-1gam cho 1 kg thành phẩm.
🔵Và vừa rồi là toàn bộ thông tin chia sẻ về phương pháp Giảm giá thành sản phẩm cho giò chả tối ưu nhất. Để tham khảo thêm cách pha, cách xay và sử dụng phụ gia như thế nào, hãy liên hệ ngay đến số hotline 0947 464 464 để được hỗ trợ sớm nhất!
🛑- Trong thành phần của VMC 3S có 3 thành phần chính đó là muối NaCl, Natri Erythorbate, Natri nitrit
NaCl là thành phần chính trong muối ăn, là gia vị phổ biến dùng trong chế biến thức ăn, đồng thời, còn là chất để bảo quản thực phẩm không bị ôi, ươn trước khi chế biến, kiểm soát quá trình lên men của thực phẩm.
🛑- Thành phần tiếp theo đó chính là, Natri Erythorbate, đây cũng là thành phần mình đã giới thiệu rất nhiều trong các video trước, nó có công dụng tuyệt vời trong việc bảo quản cho sản phẩm làm từ thịt như nem chua, giò chả, dăm bông… giúp chống chảy nhớt cho sản phẩm, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, chống oxy hóa, và giữ màu sắc ổn định của sản phẩm.
🛑- Và thành phần cuối cùng là Natri Nitrit, đây là chất để bảo quản màu sắc trong cá và các loại thịt và là chất làm hồng trong các sản phẩm xúc xích, nem chua, ham... Đó cũng là chất quan trọng (cùng với natri clorua) giúp kiểm soát được nhiều loại vi khuẩn gây sản sinh ra độc tố trong các sản phẩm đồ hộp, các loại thực phẩm thịt, dăm bông, xúc xích và thịt xông khói.
Send a message to learn more
