04/01/2025
Công thức CHÂN GÀ NGÂM SẢ TẮC đơn giản, ngon bất bại.
- 800g chân gà rút xương, rửa sạch, cắt bớt móng, đem luộc 7 phút (nước sôi mới thả vào) cùng với 3 nhánh sả, 1 mẩu gừng đập dập, 1/2 thìa phở giấm.
Luộc xong vớt thẳng ra bát nước lạnh có đá thêm 1 thìa phở giấm. Để chân gà ngấm lạnh sâu, sau đó vớt chân gà ra để thật ráo.
- Trong lúc đó đi chuẩn bị nước ngâm: 200g đường, 130ml nước mắm, 80ml giấm, 170ml nước đun sôi để nguội. Sau đó thêm 50ml nước cốt tắc (quất).
- Chuẩn bị thêm 1 quả xoài bỏ vỏ thái miếng vừa ăn, 12 củ sả thái lát, 5-6 quả ớt (nếu ăn cay thì thái lát, không thì để ngâm cả quả), 80g tắc (quất) đã ngâm nước muối thái lát, bỏ sạch hạt.
- Dùng một hũ hoặc hộp thật khô ráo, xếp chân gà, xoài, tắc thái lát, ớt, sả vào sau đó đổ nước ngâm vào ngâm. Sau 3 giờ là có thể ăn được, ngon nhất là để qua đêm.
Thành phẩm là những chiếc chân gà giòn sựt, chua ngọt đậm đà vừa vị. Cực kỳ ngon.
____
+ Tất cả đồ đem ngâm phải khô ráo.
+ Chân gà luộc luộc xong thả thẳng vào nước lạnh để chân giòn.
+ Thêm giấm vào nước luộc cũng như nước lạnh giúp chân trắng hơn, giòn hơn.
