29/05/2025
Uruguay 🇺🇾
Hoy 29 de mayo, se celebra en Uruguay el Día Nacional de la Carne, en honor al primer embarque de este producto refrigerado hacia Europa, en 1876.
En el siglo XVIII, bastante antes de la creación del estado uruguayo, comienza la historia de uno de sus principales sustentos económicos que se mantienen hasta la actualidad. La historia de la industria cárnica uruguaya comienza con los saladeros, establecimientos dedicados a la faena y conservación de carne mediante el salado. Los primeros se instalaron hacia finales de 1700 y pronto se multiplicaron en zonas accesibles por vía fluvial, como Montevideo, Salto, Maldonado y Canelones. En estos saladeros se faenaban hasta mil cabezas diarias, y la producción se exportaba fundamentalmente a Brasil y Europa, bajo condiciones precarias, en un contexto donde la piratería marítima era común.
En Montevideo, la zona de La Teja tuvo un rol destacado, con la llegada del empresario inglés Samuel Fisher Lafone en 1825, quien instaló un modelo de saladero con tecnología avanzada para la época, y fue pieza clave para el desarrollo de la industria y el crecimiento poblacional del barrio. Otros saladeros relevantes fueron los de Indarte, los hermanos Tabárez, y el de Juan Balbín González Vallejo.
A fines del siglo XIX, la industria saladerista estaba consolidada, con una producción enfocada en el tasajo, carne seca y salada, principal producto para la exportación.
El avance tecnológico y los cambios en el comercio mundial, impulsados por la Revolución Industrial y el aumento de la demanda europea, trajeron transformaciones profundas.
El transporte de carne fresca y congelada, hasta entonces imposible por las limitaciones de refrigeración y logística marítima, encontró una solución definitiva con la creación del buque Le Frigorifique.
El 29 de mayo de 1876 marcó un hito en la historia uruguaya y mundial cuando este v***r, equipado con el primer sistema de refrigeración para transporte, inventado por el ingeniero francés Charles Tellier, realizó el primer embarque de carne fresca desde Montevideo hacia Europa. Este logro fue posible gracias a la colaboración de empresarios uruguayos como Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes, quienes apoyaron la innovación técnica y la travesía que permitió romper la barrera del transporte de alimentos perecederos a larga distancia. En homenaje a este acontecimiento, desde 1994, cada 29 de mayo se celebra en Uruguay el Día Nacional de la Carne.
Hoy, con más de 120 mercados habilitados, entre ellos los más exigentes, siendo el primer país que en el continente y uno de los primeros en el mundo que trazó el 100% de su rodeo, de unos 12 millones de vacunos, que solo cuenta con 176.000 km2 y su relación vacuno por habitante es de 3,6 vacunos por habitante, algo que muchos desconocen.
Dos cosas caraterizan a la ganadería uruguaya, no inventa leyendas, solo se basa en hechos y no compite con nadie regalando su producto, solo compite con si mismo en ir a la vanguardia en todo lo que beneficie a la ganadería, claro ejm son la trazabilidad con mas de 15 años y el INAC fundado hace más de 50 años, generando credibilidad y apostando siempre a la calidad.
