JuanLu Fernández descubrió su amor por la gastronomía de muy pequeño: a los 13 años ya trabajaba en la panadería de su tío, a los 15 fue parte del equipo de la pastelería artesanal Los Reyes y a los 18 inició su trayectoria en el restaurante del reconocido chef Martín Berasategui ❤️ Con un recorrido impresionante —repleto de hitos y galardones—, fue cuando cumplió 33 que decidió abrir su propio restaurante y así es como nació LÚ, Cocina y Alma.
🙌 Con los sabores de la cocina de su abuela marcando su corazón, durante nuestra charla junto a JuanLu hablamos sobre el valor agregado de su propuesta y su eterno amor por Jerez de la Frontera. Encontrá la entrevista completa en nuestra web: https://chefstv.net/juanlu-fernandez-en-nuestra-cocina-lo-primero-es-el-sabor-y-la-tradicion/
🍕❤️ @FarePinsa : una de las mejores pizzerías de Buenos Aires 🍕
Hoy te traemos la segunda parte de este tutorial imperdible, donde descubrimos todos los secretos detrás de su éxito. En este paso a paso, nos enfocamos en el formado de los bollos, un proceso clave para lograr esa textura única que nos enseña el panadero Diego Veras.
📌 Aquí algunos detalles que no te puedes perder:
Formado de los bollos
En el reposo en bloque de la masa ir chequeando que vaya inflando por completo y que pierda un poco la tensión post amasado y pliegues.
Antes de dividir y formar, preparar la mesa de trabajo con: balanza, rasqueta y semolina.
El peso de los bollos será de unos 450g. Esto puede variar en función del tamaño y espesor de las pizzas que queremos hacer.
Espolvorear la mesada con semolina fina. Esta parte de la masa será la piel del bollo y la posterior costra luego de la cocción de la pinsa o pizza.
Bajar la masa a la mesa delicadamente, para no perder el gas producido por la fermentación. Cortar con la rasqueta y pre-formar los bollos, envolviendo cada pieza de masa estirando desde las puntas hacia el centro, como haciendo paquetitos.
Terminar de cerrar los bollos en la mesada, estirando la piel con la mano por debajo del bollo, en forma circular, para generar más tensión (esto se explicará mejor en la clase). Colocar los bollos dentro de un recipiente enharinado, tapar y llevar al frío. Pueden reposar de 8 a 24 horas antes de usarse.
👨🏻🍳 @diegoveraspanadero
🎥 Clase completa muy pronto en nuestra Web www.chefstv.net
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Parte fundamental del mítico resturante español #elbulli, luego de su cierre #EduardXatruch siguió colaborando junto #FerranAdrià en el desarrollo #Bullipedia. Pero, ¿qué sucede en el "después del después"?
❤️ En el caso de Eduard fue la apertura de Compartir en #Barcelona, un proyecto que encabeza junto a los chefs Mateu Casañas y Oriol Castro; mismo equipo que años más tarde abriría Disfrutar.
🔗 Conversamos con él sobre sus nuevas búsquedas, el respeto a la creatividad y que hay de nuevo para él en el mundo gastronómico. No te pierdas la entrevista completa: https://chefstv.net/eduard-xatruch-despues-del-cierre-de-elbulli-necesitabamos-una-desconexion-creativa/
Javier Torres, junto a su hermano Sergio, se han consolidado como uno de los dúos más destacados en el panorama gastronómico actual y una de las tantas pruebas de esto son sus tres estrellas Michelin en Cocina Hermanos Torres.
Su pasión por la cocina se gestó en su infancia, inspirados por las enseñanzas de su abuela y fue en 2002 que los hermanos decidieron unir fuerzas en para emprender juntos su camino culinario ❤️
🔗 No te pierdas nuestra entrevista completa a Javier en donde hablamos sobre la conexión emocional que tenemos con la comida, qué lugar ocupan los premios gastronómicos y los desafíos de las nuevas generaciones: https://chefstv.net/javier-torres-el-mayor-premio-es-tener-el-restaurante-lleno
Uno de los chefs más importantes dentro de la gastronomía peruana, #RobertoSihuay no deja de sorprendernos con la combinación de sabores en sus platos ❤️ Es por esto que no pudimos resistirnos y le pedimos que nos comparta el secreto para preparar su pancetta de cerdo en casa.
🔗 Encuentran el paso a paso de este delicioso plato, en nuestra web: https://chefstv.net/receta/pancetta-de-cerdo-de-roberto-sihuay
📼 @lima_london @robertosihuaychef
¿Sabías que el #algodóndeazúcar tiene su origen en #Italia? 👀 Sin embargo fue en 1897 que, gracias a William Morrison y John C. Wharton, se creó un caramelo mucho más parecido al que hoy conocemos.
😄 Mientras que muchos lo describen como "comer nubes", este dulce se convirtió en un hito de ferias, carnavales y festivales. 🔗 Así que hoy, en el #DíaMundialDelAlgodónDeAzúcar no solo te contamos su historia, sino también la ciencia detrás de su producción.
🌟🍕 ¡Descubre los secretos de la auténtica pizza al taglio romana de @farepinsa ! ❤️
Accede a este exclusivo instructivo de preparación de masa del maestro panadero Diego Veras quien te enseñará sus secretos para lograr la masa perfecta.
✨🗓️🕦Atención!!…Este contenido estará disponible solo por tiempo limitado en Instagram luego podrás encontrarlo en 💫 www.chefstv.net
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👩🍳 Aquí te compartimos el procedimiento:
1️⃣ Primer Amasado
📋 Ingredientes:
Harina Orgánica 000: 2760g (46%)
Harina Italiana 00: 2760g (46%)
Harina de Arroz Orgánico: 480g (8%)
Agua Filtrada: 3900g (65%)
Biga: 3000g (50%)
Levadura Fresca: 6g (0,1%)
🌀 Proceso:
Amasado en máquina a velocidad lenta por unos 5’ o hasta que la masa se integre por completo y no tenga grumos. Descanso en la misma batea de la amasadora 15 a 20’.
2️⃣ Segundo Amasado
📋 Ingredientes:
Masa Madre Fresca 3h 600g (10%)
Escaldado de Maíz 600g (10%)
Sal Marina: 180g (3%)
Agua Bassinage: 750g (12,5%)
AOEV: 180g (3%)
🌀 Proceso:
Inicia la segunda parte del amasado a baja velocidad y ve aumentando hasta velocidad 8 (o el 80% de la velocidad máxima de tu amasadora, si es regulable) de 5 en 5 minutos.
Primeros 5’ agrega escaldado, masa madre y por último la sal marina. Siguientes 5’ el agua de bassinage de a poco, tratando de encajar toda el agua en ese tiempo. Finaliza con el aceite de oliva y baja la masa en bateas humedecidas con agua.
En el próx capítulo aprenderás sobre:
⏳ Reposo, formado y preparación.
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#ComoAguaParaChocolate estrenó en la pantalla de #Max y se volvió un fenómeno absoluto 🙌🏻 Con la historia estructurada como un recetario, en exclusiva, el equipo de cocina de la #serie nos compartió tres de sus recetas icónicas.
🔗 Encuentrala en nuestro link en bio
Hoy se celebra el #DíaDelCabernetFranc, una variedad que encuentra su origen en #Francia y que estudios genéticos recientes la posicionan como "el padre" del Cabernet Sauvignon, del Merlot y el Carménère 🍷 Versátil, elegante y con una capacidad única de adaptarse a diferentes suelos, en nuestro link en bio te contamos sus principales diferencias con otras cepas y por qué muchos la consideran la "joya silenciosa de los viñedos" 🔗
Originaria de São Paulo Janaína Torres dice que lleva su ciudad natal en el alma. En 2008, abrió su primer negocio, el Bar da Dona Onça, al pie del icónico Edificio Copan, convirtiéndose en una de las pioneras en el movimiento de revitalización del centro de la ciudad. Actualmente, también lidera otros establecimientos como Hot Pork, Sorveteria do Centro y A Casa do Porco.
🔗 Conversamos con ella sobre su mirada sobre la gastronomía, qué traen las nuevas generaciones a la cocina y en dónde se encuentran los principales desafíos de la industria. Encuentra la entrevista completa en la web: https://chefstv.net/janaina-torres/
El 30 de noviembre se celebra el #DíaMundialDelMate, una infusión que en el pasado se conocía como el "té de los jesuitas" y que hoy es considerada un símbolo de la #amistad y la #comunidad ❤
🔗 Descubre 10 curiosidades de esta bebida típica de #Argentina, #Uruguay y #Paraguay, la cual se comparte y tiene a su alrededor un montón de "reglas no escritas".