A Greek Chef living in the USA, consulting, teaching and promoting the Greek Culture and traditional Cuisine. 
03/07/2025
Υπάρχει μια παλιά, ιερή συμφωνία, ένα άγραφο συμβόλαιο που υπάρχει σε κάθε κουζίνα, σε κάθε μπαρ, σε κάθε μέρος όπου το αλκοόλ ρέει και τα πιάτα πετάνε από το πάσο με ρυθμούς πολυβόλου.
Ο Μάγειρας φροντίζει τον Barman.
Ο Barman ξεδιψά τον Μάγειρα.
Είναι μια ισορροπία που κρατάει ζωντανή τη βραδινή βάρδια.
Όταν ήμουν νέος chef, δεν το καταλάβαινα.
Έτρεχα, μαγείρευα, έβριζα, έκαιγα τα χέρια μου, και μετά από έξι ώρες non-stop δουλειάς, η γλώσσα μου ήταν σαν γυαλόχαρτο από τη δίψα.
Και τότε, γυρνούσες στο μπαρ.
Δεν χρειαζόταν να μιλήσεις.
Δεν χρειαζόταν καν να κάνεις νεύμα.
Ο barman ήξερε.
Ένα χαμόγελο, ένα γρήγορο γέμισμα, και ξαφνικά, μια γουλιά απ’ το ποτήρι που δεν έπρεπε να έχεις έκανε τη ζωή σου λίγο καλύτερη.
Δεν ήταν απλά αλκοόλ.
Ήταν κατανόηση.
Γιατί οι Chefs & οι Bartenders Είναι σαν Παντρεμένο Ζευγάρι που Δεν Παίρνει Διαζύγιο
Ο Chef τρέχει την κουζίνα.
👨🍸 Ο Barman τρέχει το μπαρ.
Αλλά στο τέλος της μέρας, και οι δύο παλεύουν με το ίδιο θηρίο.
Και γι’ αυτό καταλαβαίνουν ο ένας τον άλλον χωρίς καν να μιλάνε.
Ο Barman είναι ο Ψυχολόγος του Chef
Οι chefs δεν λένε πολλά μεταξύ τους.
Ένα “ΜΠΡΟΣΤΑ” στο πάσο, ένα “ΜΑΛΑΚΑ ΚΑΗΚΑΝ” και τέλος.
Αλλά με τον barman… εκεί ανοίγεσαι.
• “Η γυναίκα μου θέλει να με χωρίσει.”
• “Η γκόμενά μου δεν απαντάει.”
• “Το αφεντικό είναι ηλίθιος.”
• “Δεν αντέχω άλλο, θα ανοίξω δικό μου μαγαζί.”
Και ο barman, σαν σοφός μοναχός, σκουπίζει το ποτήρι, σε κοιτάει και λέει:
“Πιες αυτό και ξέχνα τα για πέντε λεπτά.”
Ο Chef ταΐζει τον Barman (Και Αυτό Είναι Ιερό)
Ο barman είναι εκεί, τρέχει, σερβίρει, χτυπάει shaker σαν να παίζει σε ταινία του James Bond.
Δεν προλαβαίνει να φάει.
Και τότε, εμφανίζεται ο Barman, σαν Άγιος Προστάτης των Διψασμένων.
• Μια μπριζόλα κομμένη στα κρυφά.
• Ένα burger που “έτυχε” να βγει λάθος.
• Μια μερίδα πατάτες με τυρί, που “δεν μπορεί να πάει χαμένη.”
Και τότε, η ιερή ισορροπία του σύμπαντος αποκαθίσταται.
O Barman Είναι ο Dealer του Καλού Ποτού
Δεν θα το πει ποτέ κανείς δυνατά.
Αλλά αν έχεις δουλέψει σε κουζίνα, ξέρεις.
• Το ποτήρι με “πάγο και νερό” που μυρίζει πιο πολύ αλκοόλ απ’ την αποθήκη του Jack Daniels.
• Το “κρυφό” σφηνάκι στην αλλαγή.
• Η γουλιά από το cocktail που “χρειάζεται δοκιμή πριν βγει.”
Όλοι ξέρουμε τι παίζει.
Αλλά κανείς δεν μιλάει γι’ αυτό.
Ο Chef Είναι Βασιλιάς στη Ζέστη – Ο Barman Είναι Βασιλιάς στη Δίψα
Μέσα στην κουζίνα, η θερμοκρασία είναι 40°C.
Ο ιδρώτας τρέχει ποτάμι.
Τα μάτια σου καίνε από τον ατμό, το λάδι και το φως του πάσου.
Και ξαφνικά, ο barman σε σώζει.
Ένα παγωμένο ποτήρι, κρυμμένο στην άκρη του μπαρ.
Όχι νερό.
Όχι αναψυκτικό.
Κάτι πολύ καλύτερο.
Το φίνο, απαγορευμένο ποτό της αλληλεγγύης.
“Μην το πιεις όλο εδώ, θα μας δει το αφεντικό.”
Η Κουζίνα και το Μπαρ Είναι σαν Δύο Εραστές που Δεν Θα Χωρίσουν Ποτέ
Κάποιες νύχτες, όλα είναι χάλια.
Το μπαρ είναι γεμάτο ηλίθιους που ζητάνε mojito χωρίς δυόσμο.
Η κουζίνα είναι βυθισμένη στην κόλαση των late orders.
Όλοι είναι στην τσίτα.
Αλλά μετά το service…
Ο Chef κάθεται στην μπάρα.
Ο Barman γεμίζει το ποτήρι.
“Πώς πήγε το βράδυ;”
👨🍸 “Μαλάκα, μη ρωτάς.”
“Άντε γεια μας.”
Και ξαφνικά, όλη η ένταση εξαφανίζεται.
Η Σχέση Αυτή Είναι Αρχαία – Και Δεν Θα Πεθάνει Ποτέ
Έχουν αλλάξει τα μαγαζιά, οι πελάτες, οι τάσεις στο φαγητό.
Αλλά η αγάπη του chef και του barman κρατάει ακόμα.
Όσο υπάρχει κουζίνα, όσο υπάρχει μπαρ, όσο υπάρχει η ανάγκη να ξεδιψάσεις μετά από έναν μαραθώνιο στο service…
Αυτός ο δεσμός δεν θα σπάσει.
Και αν το αφεντικό ρωτήσει “Γιατί είσαι πάλι στην μπάρα;”
Απλά απάντα:
“Βρήκα τον εαυτό μου εκεί που βρήκαν όλοι οι chefs πριν από μένα.”
Άντε γεια μας.
Έχεις κι εσύ ιστορίες από κουζίνα & μπαρ;
Ποια ήταν η καλύτερη (ή η πιο καταστροφική) νύχτα σου σε service;
Πες τα στα σχόλια!
