https://www.facebook.com/100085592727304

Svetlana Fokina, Kyiv (2024)

08/10/2022

Сендвіч з бужениною, чіпотле, авокадо та сиром

4 булочки для хот-догів
4 трикутники плавленого сиру Hochland «Вершковий»
120 г соусу чіпотлі
1 авокадо
50 г маринованої цибулі
1 помідор
4–8 листів салату романо
20 г вершкового масла
Для свинини:
400 г свинячої корейки
1/2 середньої цибулини
1 перець чилі
½ ст. л. соку лайма
1 зубчик часнику
½ ч. л. меленого кмину
сіль
мелений чорний перець

У кухонному комбайні або блендері змішайте цибулю, перець чилі, сік лайма, часник, кмин. Подрібніть.

Щедро приправте м'ясо сіллю та перцем і натріть отриманою сумішшю. Загорніть у фольгу і готуйте в духовці 2 години при 160С. Дайте охолонути і розберіть на волокна.

Розігрійте сковороду. Розріжте булочки по горизонталі та змастіть їх олією. Підсмажте до золотистого кольору зрізом вниз.

Нанесіть трохи соусу чипотлі на нижню частину булочок, верхні половинки намажте плавленим сиром. Авокадо та помідор наріжте тонкими слайсами, цибуля – півкільцями.

Викладіть на одну половину булочок рвану свинину та мариновану цибулю. Додайте слайси помідора та авокадо, зверху – листи романо. Накрийте другою булочкою та подавайте.

05/10/2022

Свинина з помідорами та сиром у духовці

800 г свинячого стегенця
250 г сиру
100 г сметани
5–6 середніх помідорів
3 зубчики часнику
5–6 гілочок петрушки
оливкова олія 1-2 ст.л.
сіль
свіжомелений чорний перець

Свинину нарізаємо поперек волокон на шматки
Розігрійте духовку до 180 °С. Змастіть оливковою олією велику форму для запікання. Свинину вимийте, обсушіть, потім наріжте поперек волокон скибочками завтовшки 1 див.
Крок 2Свинину відбили, поклали у форму для запікання
Покладіть шматки свинини на робочу поверхню, накрийте харчовою плівкою або пергаментом і відбийте до товщини 7-8 мм. Посоліть і поперчіть з усіх боків. Перекладіть м'ясо у форму, воно має поміститися в один шар.

Нарубали часник та зелень для свинини
Зубчики часнику роздавіть лезом ножа та очистіть від лушпиння. Дрібно порубайте часник. Петрушку вимийте та обсушіть. Відокремте листя від стебел (вони не знадобляться) і дрібно наріжте.

Натерли сир для свинини із помідорами
Натріть сир на великій або середній тертці у велику миску. Третину сиру відкладіть в окрему ємність і приберіть у прохолодне місце (він нам знадобиться пізніше).

Суміш сиру, часнику та зелені
Перемішайте столовою ложкою більшу частину тертого сиру зі сметаною, рубаним часником і нарізаними листочками петрушки. Трохи посоліть масу і поперчіть.

Викладіть по ложці сирно-сметанной суміші на свинину у формі і розрівняйте поверхню кулінарною лопаточкою.

На свинину у формі виклали сир та помідори
Наріжте помідори тонкими кружальцями і викладіть внахлест на свинину, покриту сирною сумішшю. Трохи посоліть і поперчіть. Посипте шар помідорою тертим сиром, що залишився.

Поставте форму в духовку і запікайте свинину 45 хвилин|мінути| до повної готовності. Сир повинен розплавитися та позолотитися. Подавайте блюдо у тій самій формі, в якій воно запікалося.

05/10/2022

Еклер Пристрасть з малиною

Для англійського заварного крему:
вершки 35% - 325 г
цукор - 65 г
молоко - 325 г
жовток – 7 шт.
білий шоколад - 100 г

Для декору:
цукрова пудра – 1 г
фісташки - 3 г
малина – 5 шт.
Для заварного тіста:
молоко – 255 г
вода – 255 г
масло вершкове – 205 г
сіль – 5 г
цукор – 12 г
борошно - 210 г
яйця – 8 шт.

Для малинового желе:
пюре малинове – 300 г
цукор тростинний – 40 г
желатин – 7 г
пектину – 4 г
цукор – 10 г
Для хрустіанта:
білки – 180 г
цукор очеретяний – 185 г
олія вершкове – 155 г

Молоко змішати з водою, олією, сіллю та цукром, і борошном, довести до кипіння, заварити тісто при інтенсивному безперервному помішуванні протягом 3 хвилин. Зняти з плити і при помішуванні додати|добавляти| яйця, потім остудити. Покласти в кондитерський мішок і відсадити на лист основи для еклерів по 50 г.

Приготувати хрустіаніт. Змішати білки з|із| цукром і вершковим маслом|мастилом|, все до однорідної маси, вимішати, розрізати по 100 гр, остудити і розкачати качалкою між двох пергаментів до стану 3 мм, вирізати за формою еклера і покласти зверху сиру заготовку для еклера.

Приготувати желе. Малинове пюре з цукром довести до кипіння, змішати з пектином, проварити 2-3 хвилини, зняти, додати желатин, потім остудити.

Приготувати крем. Змішати всі продукти на водяній бані, довести до температури 80 градусів. Додати|добавляти| розтоплений білий шоколад.

У готового еклера зрізати верхівку, наповнити заварним кремом і прикрасити свіжою малиною, накрити верхівкою, посипати цукровою пудрою і прикрасити краплями з малинового желе і посипати подрібненими фісташками.

02/10/2022

Свиняче кермо запечене у фользі

свиняча рулька - 700-800 г
часник – 4 зубчики
гірчиця – 2 ст. л.
соєвий соус – 150 г
цибуля – 200 г
лавровий лист – 3 шт.
чорний перець горошком – 4 шт.
сушені пряні трави для м'яса – 1 год.
свіжомелений чорний перець - за смаком

Підготуйте усі інгредієнти. Для маринаду 2 зубчики часнику очистіть та пропустіть через прес у миску. Додайте|добавляйте| гірчицю, соєвий соус і перемішайте. Поперчіть до смаку.

Свиняче кермо вимийте і обсушіть. На шкірі зробіть кілька надрізів. Зубчики часнику, що залишилися, очистіть і наріжте пластинками. Розподіліть їх по надрізах на рульці.

Змастіть свиняче кермо приготованим раніше маринадом і залиште на 1 годину в прохолодному місці. Підготуйте великий лист щільної фольги (товщиною 20 мікронів).

Цибулю очистіть і крупно наріжте. Перекладіть свинячу кермо на фольгу. Зверху та поруч розподіліть нарізану цибулю, лавровий лист, перець горошком. Посипте кермо сушеними травами.

Щільно загорніть рульку у фольгу і наколи зверху зубочистками, щоб вийшли отвори для виходу пари. Перекладіть кермо на деко для запікання.

Нагрійте духовку до 180°C. Запікайте свиняче кермо 1,5 години. Потім розгорніть фольгу і дайте м'ясу підрум'янитися зверху протягом 15 хвилин. Відразу подайте кермо на стіл.

02/10/2022

Картопля на гарнір або...

Картоплю вибрати не дрібну однакових розмірів, добре вимити щіткою від бруду. НЕ ЧИСТИТИ! Розрізати на скибочки - навпіл, а потім на сектори. Досить великі часточки мають бути (як Картопля по-Селянськи). Викласти на противіти, полити парою ложок рослинної олії і присипати великою сіллю травами-спеціями. Добре перемішати руками, щоб кожна часточка була в маслі. Ставимо в розігріту духовку та запікаємо до готовності. Смачно, просто та оригінально.

Хочете - чистіть, але шкірка дає трохи інший присмак і на вигляд смішно. Смачного!

29/09/2022

Смешать яйца с мукой, крахмалом и майонезом (4 яйца, 2 ст.л. муки. 100 гр. майонеза).

Солим, перчим.

Немного теста отлить в другую форму и смешать с зеленью (смесь типа "песто" ).

Остальное тесто вылить на противень, чайной сожкой вылить смесь с "песто" пятнами на основное тесто.

Нарезать оливки и разложить на тесто.

Запекать 10 мин. при 180 гр.

Затем тесто откинуть на стол и намазать сливочным сыром.

Выложить икру и малосолёную рыбу.

Закрутить в рулет и дать охладиться не менее 2 часов.

29/09/2022

Курячі рулетики

куряче філе - 400 г. (Дві штуки);
спеції - сіль, чорний перець, хмелі-сунелі, кумін, італійські трави. Все це змішуєте в глибокому посуді.
2 курячі варені яйця.

Помити філе, промокнути паперових рушником.
Розрізати навпіл філе навпіл. В ідеалі мають вийти дві цілих половинки. Якщо ж десь був допущений поріз чи філе розірвалося – це не страшно. Після того як половинки філе готові злегка його відбиваємо з обох боків.
Посипаємо його спеціями.
Варені яйця розрізаємо на дві половинки. У Вас буде 4 половинки.
Беремо половинку філе та на центр кладемо половинку яйця. Скручуємо. Виходить маленький рулет.
І аналогічно робимо ще 3 рулетики.
Якщо у кого виникне питання, чим я їх скріплювала, відповідаю: нічим. Треба просто добре скрутити.
На змащене соняшниковою олією лист (я трохи збризнула провітень маслом, щоб не підгоріло м'ясо) і відправляємо в розігріту духовку приблизно хвилин 15-30. Десь через хвилин 10 потрібно перевернути рулетики, щоб прорум'янилися сторони рівномірно.
І вуалю, наші рулетики готові.

Смачного!!!

26/09/2022

Веррін! Салат-Закуска

100-200 гр довгозернистого рису
- 2 тушки кальмара
- 4 перепелині яйця
- 200 гр відварених креветок
- 100 гр кукурудзи
- 1 свіжий огірок
- майонез

1. Рис промити, відварити та остудити.
2. Кальмари відварити протягом 3 хвилин, нарізати кубиками.
3. Яйця зварити, порізати
4. Огірок нарізати кубиками.
5. Відварені креветки я ще трохи марину: лимонний сік + чорний мелений перець.

У підготовлені чарки, склянки або інший посуд, що вам сподобався, викладаємо шарами: кукурудза, рис, кальмари, яйце, огірок, між шарами майонез. Прикрашаємо промаринованими креветками! (Для додаткового прикраси можна використовувати половинки яєць, червону ікру, шніт-цибуля)

Приємного всім апетиту!

26/09/2022

Салат "Скарби майя"

200 г сиру,
200 г крабових паличок
1 велика варена морква,
300 г відвареного рису,
3 невеликі варені картоплини,
1 невеликий дайкон,
1/4 кореня селери,
1 невеликий корінь пастернаку,
2-3 зубки часнику,
3 варені яйця,
1 банка овочевої суміші "Сомбреро",
майонез,
суміш запашних перців (я до них ще додала мелений червоний перець, можна чилі).

Вміст банки відцідити. Всі овочі почистити та помити. Натерти на дрібну тертку дайкон, морква, картопля, пастернак, селера, яйця. Нарізати крабові палички. Залишити трохи кукурудзи та крабових паличок для прикраси. До цих продуктів додати вміст банки та перемішати, заправивши майонезом та перчиками. Натерти сир із часником і заправити майонезом. Відварний рис заправити майонезом. Тепер на плоскій тарілці з великої салатної маси сформуємо пірамідку. Дві її грані накриємо сирною масою, дві – рисовою. Прикрасимо кукурудзяними зернами та нарізкою крабової палички.

23/09/2022

Рисова шуба

Рис
морква – 3 шт.
буряк – 2 шт.
яйця – 2 шт.
300 г готового філе оселедця
цибулина – 1 шт.
майонез
сіль за смаком

Готуємо рис. Моркву та буряки вимити і відварити в мундирі до готовності. Яйця зварити круто. Дати охолонути.
нарізка
Моркву та буряк очистити і натерти окремо на великій тертці. Оселедець обробити на філе і нарізати невеликими шматочками. Подрібнити цибулю. Яйця натерти на тертці чи нарізати маленькими шматочками.
викладання шарами
На дно плоского блюда викласти рис і змастити майонезом. На рис викласти оселедець, потім цибулю, далі шар моркви, яйця та зверху буряки. Розрівняти поверхню, змастити майонезом і в холодильник на 2–3 год.
Прикрасила я нашу шубу змією з маслин.

Готуйте та спробуйте. Смачного!!!

20/09/2022

Ласкаво просимо в Svetlana Fokina ! Не забудьте поставити "Подобається" або передплатити.
Дякую за те, що відвідали мою сторінку та сподіваюся побачити вас знову!