01/12/2024
🍄🟫🤍 Omakahed โดยลุงรีย์ & ทีม ผู้เป็นเลิศด้านการปลูกและปรุงเห็ด หากมองเพียงภายนอกอาจคิดว่า #โอมากาเห็ด เป็นร้านอาหารหนึ่ง แต่แท้จริงภายในขับเคลื่อนด้วยกลไกมากมาย ยิ่งไปกว่าการเข้าครัวเพื่อรังสรรค์และนำเสนออาหารประจำวันที่ดีที่สุดเพื่อนักกิน ยังมีส่วนฟาร์มซึ่งสร้างขึ้นจากการสั่งสมความรู้ด้านเกษตรอินทรีย์ด้วย
เริ่มต้นจากการทำฟาร์มในเมือง ซึ่งต้องการจัดการขยะด้วยไส้เดือนและผลิตปุ๋ยอินทรีย์ สู่การทดลองปลูกไมโครกรีน พืชผักสีเขียวที่โตไว มาจนถึงการสร้างอาณาจักรฟันไจ (Fungi) โดยเลือกะเห็ดมิลค์กี้ (Milky Mushroom) หรือเห็ดหิมาลัย ต้นกำเนิดจากอินเดีย
เพราะเจ้าเห็ดสีขาวน้ำนมเป็นสายพันธุ์ที่เฟรนด์ลี เป็นมิตรต่อทีมเกษตรกรที่ฟาร์ม เป็นเห็ดเขตร้อนที่ไม่ต้องอยู่ในโรงเรือนควบคุมอุณหภูมิตลอดเวลา เรียกได้ว่าลงทุนไม่สูงมาก ดูแลไม่ยุ่งยาก เติบโตได้เอง และได้ดอกเห็นๆ แถมเห็ดชนิดนี้ยังดีต่อผู้บริโภค เนื่องจากมีโปรตีนสูงด้วย
ซึ่งฟาร์มของลุงรีย์ปลูกได้ปริมาณมาก จนสามารถส่งต่อและกลายมาเป็นร้านอาหารโอมากาเห็ดอย่างปัจจุบันนี้ พร้อมความตั้งใจที่จะครองตำแหน่ง ‘ร้านผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ด’ ในอนาคต และเป็นอีกหมุดหมายสำหรับนักกินสายวีแกนกับสายฟู้ดดี้
แน่นอนว่าที่นี่เน้นเสิร์ฟเมนูปรุงด้วยเห็ดมิลค์กี้ ลุงรีย์แสดงให้เห็นว่าเห็ดหนึ่งดอกสามารถตัดแต่งเป็นรูปร่างได้หลากหลาย เช่น ทรงหางปลาวาฬ คางกุ้ง เต้าหู้ เนื้อปูก้อน ไก่ฉีก ปลาเส้น และสเต๊ก หากคนครัวเข้าใจว่าต้องการให้นักกินได้ชิมเทกซ์เจอร์เห็ดแบบไหน ส่วนไหนควรนำไปปรุงด้วยกรรมวิธีอะไร และใช้วัตถุดิบอย่างไรไม่ให้เหลือเป็นขยะ (no food waste)
⭐️ เมนูหลักหรือเมนูตั้งต้นสำหรับการทำความรู้จักเหล่าเห็ดคือ คอร์สโอมากาเห็ด ซึ่งเสิร์ฟของคาวเป็นสำรับไม่ต่ำกว่า 7 เมนู อาทิ แจ่วเห็ดโคนย่างไฟเสิร์ฟคู่เห็ดภูฐานนึ่ง, บะหมี่ต้นอ่อนทานตะวันกับเห็ดโคนน้อยพอนสึ, แหนมเห็ดนามรม ซอสกระเทียม, เห็ดหูหนูดำแสร้งว่ากระพรุนน้ำมันงา, สลัดขาเห็ดภูฐานเฮิร์บออย และ ข้าวสองสี ปาลาชอง
⭐️ ส่วนจานพิเศษประจำวันเป็น Mushroom Confit & Fish of the Day เห็ดกงฟีกับปลาอินทรีย์ย่างทาซอสขิง โรยด้วยเกลือพีระมิดน่าน ทั้งเห็ดและเนื้อปลากลิ่นหอม สัมผัสหนุบหนับ สุกกำลังดี
⭐️ ถ้ากินครบคอร์สแล้วอยากไปต่อ ทางร้านมีเมนูอะลาคาร์ตให้สั่งเพิ่มได้ เช่น Steak Milky Queen Mushroon เห็ดมิลกี้เต็มดอกย่าง เสิร์ฟเคียงกับซาวเคราท์ ผักชีลาวซอย เกลือพีระมิดน่าน และน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกดอง
Steak Milky Way ตกแต่งจานอย่างสวยงามให้เหมือนกับกาแลกซีทางช้างเผือก เสิร์ฟเห็ดสองแบบที่สัมผัสต่างกัน แบบหนึ่งปรุงด้วยวิธีย่างเกลือ อีกแบบปรุงด้วยเฮิร์บออย ราดด้วยบัลซามิก พร้อมมัสตาร์ดและเกลือ
Pizza Tom Yum Thai Milky Mushroom พิซซารสต้มยำ เชฟนำดอกเห็ดมาตัดแต่งเลียนแบบชิ้นหอยเชลล์ ปรุงรสด้วยสมุนไพรต่างๆ ซึ่งมีกลิ่นอายความเป็นไทยด้วย
เห็ดลมพะโล้ เป็นเห็ดประจำฤดูกาลซึ่งปรุงให้สัมผัสและรสชาติคล้ายไส้เป็ดพะโล้ รวมไปถึงเห็ด แอนด์ ชิปส์ เห็ดชุบแป้งทอดเสิร์ฟคู่ทาร์ทาร์ซอสโฮมเมด ทอดมาได้กรอบกำลังดี โดยเนื้อเห็ดข้างในยังฉ่ำ
นอกจากของคาวทั้งหมดที่ได้กล่าวมา ยังมีเมนูของหวานที่ทำจากเห็ดได้ด้วย อย่างไอศกรีมเห็ด เนื้อไอศกรีมทำจากโกโก้สดผสมกับเงาะและเห็ด เสิร์ฟเคียงกับเห็ดตาโล่จากภาคเหนือซึ่งมีลักษณะและสัมผัสคล้ายทับทิมกรอบ ท็อปด้วยขนุนอบแห้ง
เชื่อเลยว่าใครได้กินอาหารที่นี่ นอกจากจะรู้สึกตราตรึงใจไปกับการปรุงเห็ดด้วยเทคนิคต่างๆ ซึ่งสร้างสัมผัสและรสชาติหลากหลายในแบบที่คาดไม่ถึง ขยะอาหารซึ่งเกิดขึ้น (หากกินเหลือ) ยังถูกนำไปต่อยอดก่อให้เกิดประโยชน์ในด้านอื่นๆ เป็นร้านที่มีระบบการผลิตและกำจัดครบวงจร เป็นมิตรต่อคนกินกับสิ่งแวดล้อมแน่แท้
🚩 Omakahed
📌 ซอยเพชรเกษม 46
🕙 ศุกร์-อาทิตย์ เปิดจอง 3 รอบ ได้แก่ เวลา 12.00 น., เวลา 15.00 น. และเวลา 17.00 น.
☎️ สำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ 061-414-5242
🚙 มีลานจอดรถ
🚝 MRT สถานีเพชรเกษม 48
#เมนูเห็ด #ร้านอาหารเพชรเกษม
