Gurmán na Slovensku

17/01/2025

Medzinárodné uznanie pre slovenskú reštauráciu
SEVEN Restaurant Café z Košíc získala ako druhý podnik na Slovensku ocenenie „White Star“

Košická reštaurácia SEVEN Restaurant Café získala za svoju vínnu kartu ocenenie „White Star“. Toto označenie pre výnimočnú vínnu kartu jej bolo udelené renomovaným sprievodcom „Star Wine List“, ktorý sa špecializuje na odporúčanie reštaurácií, vinoték a barov s naozaj výnimočnou ponukou vín. Držiteľom takéhoto označenia sú na Slovensku len dve reštaurácie. Tou prvou bol devínsky ECK Restaurant so someliérom Petrom Lunterom, ktorý ich vínnu kartu nie len zostavil ale ju aj aktívne prezentuje a páruje s ich aktuálnym menu. 🥂

„Zaradenie SEVEN do prestížneho Star Wine List 🍾 a dosiahnutie „White Star“ je známkou že sme na správnej ceste. Pre nás je však najmä záväzkom neustáleho zdokonaľovania služieb pre našich hostí, Umiestnenie našej vínnej ponuky medzi svetovú špičku, a to tesne pred oslavou prvého výročia otvorenia SEVEN Restaurant Café, je pre nás obrovským zadosťučinením a je nám cťou byť v spoločnosti tých najlepších.” povedal Branislav Kováč, generálny manažér rezortu VILLA SANDY.

Ocenenie tiež odráža hlboké znalosti v oblasti vína, degustácie a profesionálneho servisu Lukáša Marcina, someliéra rezortu. „Je pre nás poctou, že naša vínna karta si získala pozornosť svetových odborníkov v oblasti someliérstva a vína. 🍷 S hrdosťou môžeme povedať, že našou ponukou viac ako 220 druhov vín a širokým výberom slovenských a lokálnych vín vytvárame priestor pre výnimočné vinárske zážitky ktoré, ako vidieť, oslovujú nielen milovníkov vína, ale aj znalcov. Veríme, že táto ocenená kvalita nás posúva vpred a inšpiruje k ďalšiemu rastu.” povedal someliér Lukáš Marcin.

09/01/2025

Zimný festival jedla 2025

Začína už v piatok 10.januára otváracou večerou v Hoteli Devín a potrvá do 23.februára. 🥂

Známy reštauračný bedeker Gurmán na Slovensku organizuje už 12. ročník festivalu pre gurmánov z celého Slovenska. To že sa jedná o asi najobľúbenejšiu akciu pre gurmánov svedčí nielen jeho 11 predchádzajúcich ročníkov, ale hlavne počet reštaurácií, ktoré sa tento rok zapojili. Gurmán na Slovensku pre vás vybral rekordných 53 zaujímavých reštaurácií a predstaví vám aj zopár tvárí nových mladých šéfkuchárov.

Pripravte sa na hojné a rôznorodé menu z celého Slovenska, ktoré vás iste potešia. Opäť vás na svoje pochúťky pozývajú hviezdy slovenskej gastronómie ako UFO, Mlyn 108, Chateau Čereňany, Doma u nás, Kaviareň Slávia, IASAI, Au Café, BISTRONOMY či Hotel Lomnica. Rovnako aj osvedčené gurmánske adresy: Carnevalle, 🍗Nostalgie, Leberfinger, KAZUMI, Ohnisko Košice, 🍻 Chateau Gbeľany, Zámoček Antonstál, Hotel Hviezdoslav či Zylinder. 🍾

Prezentovať sa budú noví talentovaní kuchári z reštaurácií, ako je Apolka z Bratislavy s prešporskou kuchyňou, Palatín vo Svätom Jure s rakúsko-uhorskou kuchyňou, Origin z Lučenca s modernou regionálnou kuchyňou a Bistro Bakoš z Košíc. Okrem klasických reštaurácií vám odporúčame vyskúšať aj prestížne hotelové reštaurácie, ako je Sissi v Hotelu Lomnica ***** v Tatranskej Lomnici, Hotel Panoráma**** na Štrbskom Plese a Hotel Elizabeth**** v Trenčíne, Boutique Hotel PRI MLYNE z Lozorna, či Francúzska reštaurácie Hotela Devín.

Novinka z minulého roka sa osvedčila a tešiť sa na ňu môžete aj tento rok. Jolly Jocker v podobe 2 michelinskej reštaurácie Platán, šéfkuchára Ištvána Peštiho z Maďarska sa zapojí so svojim Bistrom Platán.
Novými reštauráciami sú tento rok:

Moozi creative asian cuisine Michala Konráda
Boutique hotel a reštaurácia PRI MLYNE, Lozorno
Bistro Ferdinand, Bratislava
KAZUMI Karadžičová, Bratislava
Francúzska reštaurácia – Hotel DEVÍN, Bratislava
Plzenská hodovňa, Malacky
Reštaurácia Klára – GOYA Vitality Hotel, Kaštieľ Voderady
Penzión Rosel, Nové Zámky
TERRA, Jasová
Reštaurácia FONIX, Komárno
Villa Nečas, Žilina
Poetree´s restaurant – Grand Hotel Permon, Podbánske
Boutique Hotel Silisberg, Štiavnické Bane
SLOWENSKA, Starý Smokovec
Reštaurácia Baux Ball – Hotel Lesná
SEVEN Restaurant – VILLA SANDY City Park Resort

Celý článok a veľa noviniek o ZFJ si dočítaš na www.GurmannaSlovensku.sk

Želáme ti dobrú chuť a neváhaj s rezerváciou, pretože počty miest sú vo väčšine reštaurácií limitované.

23/12/2024

Štedrovečerná polievka
Prečo nevyskúšať pre zmenu niečo nové?

Tradične sa na Slovensku na Štedrý večer pripravuje ryba a zemiakový šalát a pri polievkach je to trošku variabilnejšie.
Najčastejšie je to kapustová, ale dosť jej v našich končinách šliape na päty šošovicová či hubová. Na juhu Slovenska zase rybacia polievka. Je množstvo úprav všetkých týchto polievok a my tu máme dnes niečo pre odvážnejších, ktorí sú vyznávačmi práve rybacích polievok
Čo tak urobiť si rybaciu polievku z Marseille – známu Bouillabaisse. Je viacero receptov aj na túto svetoznámu polievku, my sme pre vás pripravili tento recept z našej Školy varenia vo Svätom Jure, ktorý pripravuje známy šéfkuchár Jozef Masarovič z UFO.
Bouillabaisse (tradičná rybacia polievka)
Ingrediencie
0,05dcl olivový olej 2x fenikel (feniklovú vňať necháme bokom) 1x cibuľa 1x por (biela časť) 4x strúčik cesnak (brunoa) 4x paradajka 250ml biele suche víno 2x tymian vetvička čerstvá 2x majoránka čerstvá šafrán soľ, korenie ½ čl kayanskej papriky 2x zemiak 2dcl pastizu (pernod) 1x šťava z pomaranča 1x bobkovy list 1,5l rybací vývar 500g (3druhy morských rýb) 200g mušle (slavky, vongole) 200g krevety

Postup:
Na olivovom oleji si jemne orestuj do zlata pripravenú zeleninu a koreniny, zalej vínom a pastízom nechaj odpariť alkohol. Pridaj štavu z pomaranča a zalej rybacím vývarom / vývar z 2 rýb- hlavy kosti, krevetových schránok, trochu mrkvy a petržlenu/. Nechaj variť na miernom ohni cca 30min, do zmäknutia zeleniny.
Prepasíruj a do pripravenej polievky vlož morské plody, krevety a ryby. Dochuť soľou a korením. Servírujeme s francúzskou bagetou a omáčkou rouille.

Bagety s omáčkou rouille
Ingrediencie
4x červená paprika pečena bez šupky
6x žltko
2x varené zemiaky
2dcl olivový olej extra wirgin
štipka šafránu
2x stručik cesnak
soľ, korenie
Francúzska bageta
Postup:
Upeč červenú papriku s olivovým olejom a morskou soľou.
Olúp, vlož do mixera spolu s žltkami, zemiakmi (uvarenými v polievke) pridaj cesnak, šafrán a za stáleho miešania pridávaš olivový olej. Dochuť soľou a korením. Vznikne papriková majonéza, ktorú budeme servírovať na bagete s bouillabaisse.

27/11/2024

La Liste: Svetový úspech slovenského šéfkuchára aj reštaurácií

Daniel Tillinger z ECK-u sa stal Talentom roka v La Liste TOP 1000 Restaurant

Úžasný úspech dosiahol slovenský šéfkuchár Daniel Tillinger z reštaurácie ECK v bratislavskom Devíne. Získal cenu Talent roka (spolu s ďalšími štyrmi svetovými šéfkuchármi) v rebríčku La Liste TOP 1000 Restaurant, ktorý sa považuje za najprestížnejší rebríček reštaurácií a zoraďuje každoročne 1000 najlepších reštaurácií sveta.

Do rebríčka sa dostala prvý krát aj reštaurácia ECK a hneď sa umiestnila v prvej polovici s 88 bodmi.

Slovenské reštaurácie boli v rebríčku pre rok 2025 ktorý zverejnili nedávno, veľmi úspešné, prvý krát sa ich doň dostalo až päť. Okrem stálic, ktorými sú bratislavské UFO watch.taste.groove a Gašperov Mlyn z Batizoviec a minuloročného nováčika bratislavského Edomae Sushi Matsuki sú v rebríčku dve nové reštaurácie – už spomínaný ECK a tiež bratislavský Irin Lukáša Heska – s 75,5 bodmi.

Slovenské podniky môže určite tešiť, že ich ocenili viac bodmi ako minulý rok a to výrazne. Gašperov Mlyn poskočil zo 76 na 82,5 boda a UFO zo 76 na 82 bodov. Edomae Sushi Matsuki dostala namiesto 75 bodov tento rok 81,50 bodov.

Aby sme tieto hodnotenia zasadili do kontextu: z okolitých krajín – Maďarsko, Poľsko a Česko má Maďarsko a Poľsko v rebríčku o 2 resp. 1 reštauráciu viac, ale väčšina dostala nižšie hodnotenia ako slovenské podniky (okrem Irinu).

Jedinou výnimkou je maďarský Platán, ktorý dostal 89 bodov, čo je o bod viac ako ECK. Platan má pritom 2 hviezdičky od Michelina. Aj zvyšné reštaurácie v rebríčku od našich susedov majú minimálne po hviezdičke.

Zaujimavé je, že Česko má v hodnoteniach len jednu reštauráciu – La Degustation, ktorá bola roky ovenčená 1 hviezdou od Michelina. Dostala 81,5 boda, čo je menej ako tri slovenské podniky a rovnako ako Edomae Sushi Matsuki.

Hodnotenia a výsledný rebríček La Liste sú založené na vyhodnotení 1 070 medzinárodných zdrojov vrátane medzinárodných médií a cestovných sprievodcov, ako aj online recenzií. Na to aby sa reštaurácia doň dostala, musí získať aspoň 75 bodov zo 100 možných. Najviac – 99,5 boda dostalo tento rok deväť reštaurácií.

Sú to tieto:

Cheval Blanc by Peter Knogl – Grand Hôtel Les Trois Rois, Švajčiarsko
Guy Savoy, Francúzsko
LEnclume – Simon Rogan,Veľká Británia
La Vague dOr – Le Cheval Blanc, Francúzsko
Le Bernardin, USA
Lung King Heen, Hong Kong
Matsukawa, Japonsko
Schwarzwaldstube, Nemecko
SingleThread, USA

15/11/2024

V UFE sa niečo pečie.

Samé dobré gurmánske správy prichádzajú v týchto dňoch.
V UFE sa pripravuje veľký zážitkový večer. S radosťou vám predstavujeme to najlepšie spojenie českej a slovenskej gastronómie: Four hand dinner, kde sa stretnú majstri svojho remesla – Peter Kunc a Jozef Masarovič.

Spoznajte kulinárske umenie z Michelinom odporúčanej reštaurácie Salabka z Prahy a 3 vidličkového ikonického Bratislavského UFA. Tento tajný klenot Prahy a jeho talentovaný šéfkuchár Petr Kunc vás ohromia už 25.11.2024. Čaká na vás 10-chodové degustačné menu plné nezabudnuteľných chutí za cenu 159 €. Buďte pri tom a odneste si výnimočný zážitok!

Rezervácie: https://event.redmonkeygroup.com/4-hand-dinner-salabka-x-ufo

14/11/2024

Reštaurácia šéfkuchára Michala Konráda je už otvorená

Moozi prináša do Bratislavy jedinečné chute.
V Bratislave pribudol ďalší zaujímavý koncept – po rokoch, keď sa venoval najmä street foodu a projektu Bao Brothers, otvoril šéfkuchár Michal Konrád, ktorého gurmáni poznajú najmä z pôsobenia v ikone slovenskej gastronómie, reštaurácii Fou Zoo, so spoločníkmi novú „kamennú“ prevádzku. Nachádza sa na začiatku Dunajskej ulice, volá sa Moozi a svoje pôsobenie začala v piatok.
Podnik je orientovaný na ázijskú kuchyňu a ponúka obedový a večerný servis. Obedový servis znamená bento boxy, teda komplexné jedlá, ktoré tvorí niekoľko menších porcií a večer sa servíruje a la carte, teda výber z jedálneho lístka.
Viac info a novinky od Moozi sleduj na ich socialnych sieťach

Ak sa chceš niečo priučiť od jedného z najlepších šéfkuchárov Slovenska, môžeš sa prihlásiť aj na jeho kurzy varenia v známej Škole varenia vo Svätom Jure www.PreGurmanov.sk

01/11/2024

Víno a fine dining v BISTRIC Restaurant

Jeden z nových prírastkov nášho tohoročného bedekra Gurmán na Slovensku – BISTRIC Restaurant v Bratislave odštartoval novú sezónu Fine Dine & Wine eventov. Po veľkom úspechu degustácií z oblastí Champagne a supertoskáncov už najbližšiu stredu 6.11. očakáva ďalšiu hviezdu – tentokrát v kategórii červených vín.

Csaba Malatinszky je skúseným a charizmatickým vinárom, ktorého “flagship” odroda Cabernet Franc pravidelne získava najvyššie svetové ocenenia. Renomovaný expert Steven Spurrier o ňom hovorí ako o “Monsieur Cabernet Franc”. Práve túto odrodu, vrátane navyššie ocenených ročníkov, príde osobne predstaviť vo vertikálnej degustácii spolu s niekoľkými prekvapeniami navyše.

Fine Dine & Wine degustáciu doprevádza päť exkluzívnych chodov z dielne šéfkuchára BISTRIC Restaurantu Petra Gogaľa, napárovaných k vínam a pripravených len pre tento jeden večer.

Rezervácie sú otvorené už len do nedele 3.11. na tomto linku: https://shop.bistric.sk/tour-de-cabernet-franc/

Fine Dine & Wine Event: Tour de (Cabernet) Franc

Kedy: 6.11.2024 o 19,00h

Kde: BISTRIC Restaurant, Zárubová 1, BratislavaVíno a fine dining v BISTRIC Restaurant

31/10/2024

ECK restaurant prerazil aj do sveta!

Momentálne najlepšia reštaurácia na Slovensku, podľa nášho bedekra, svojou kvalitnou a cieľavedomou prácou prerazila už aj do sveta. Vyhrala 1. miesto v prestížnom rebríčku Star Wine List.

Tím okolo Daniela Tilingera a Petra Luntera sa fokusuje na prezentáciu prevážne regionálnych jedál a surovín a to isté sa zrkadlí aj v ponuke vínnej karty. Podarilo sa im zaujať porotcov svetoznámeho rebríčka hodnotiaceho vínne karty najznámejších reštaurácií a vinebarov na svete.

Star Wine List je nezisková organizácia, resp. guide pre milovníkov vína, odporúča a hodnotí bary/reštaurácie, kde sa oplatí ísť za vínom. O členstvo sa môže každý uchádzať registráciou cez ich web, následne someliéri, ktorí s nimi spolupracujú vyhodnotia či spĺňate ich kritéria na zverejnenie vášho podniku vrámci tohto guidu. Ak áno získate červenú hviezdu, tj označenie, že sa jedná o miesto, kde sa oplatí ísť za vínom. Ak je krajina gastronomicky silnejšia a má veľa prevádzok s červenými hviezdami, zvykne mať aj svojho ambasádora, ktorý keď vás osobne navštívi a má experience môže vám udeliť zlatú hviezdu, tj že daný podnik je naozaj approved.

ECK je najlepší na svete v kategórii "Best Austrian wine list"

Každá krajina, ktorá má silnejšiu gastro základňu a svojho ambasádora má každoročné vyhlasovanie víťazov v rôznych kategóriách hodnotenia vínnych lístkov. Tento rok po prvý krát usporiadali takzvaný INTERNATIONAL OPEN, kde sa mohli zúčastniť aj krajiny z celého sveta, ktoré nemajú ambasádora alebo sú to úplne nové podniky, alebo je ich tak málo v krajine, že sa regionálne kolo neorganizuje. ECK v tejto súťaži získal zlatú hviezdu v kategórií Best Austrian wine list a mal nomináciu v ďalších.

"Basically we are walking distance from Austria, if it wasn't for the Danube river. But we have a beautiful view over to Austria. And this our region too, at the end of the day. We see this also as our wines and our terroir," said ECK's executive chef Daniel Tilinger.

“The selection of Austrian wines in this restaurant is impressive, as the list covers multiple styles from different regions and varieties. Apart from the more obvious white wines, the venue has decided to showcase how also red wines of Austria have great ageing potential, so recognizing this trust and enthusiasm for Austrian wines is truly deserved," said Heidi Mäkinen.

Ďalší ocenení a držitelia Silver Stars:
Alcron Restaurant, Prague, Czech Republic
Central Park Voorburg, Voorburg, Netherlands
Laura, Melbourne, Australia
Mirali, Kyiv, Ukraine
Mokotowska69, Warsaw, Poland
Remouillage, Amsterdam, Netherlands
Restaurant Le Coureur des Bois, Beloeil, Canada
Restaurant RJ, De Cocksdorp, Netherlands
Ten Minutes by Tractor, Main Ridge, Australia
The Lobby Fizeaustraat, Amsterdam, Netherlands
Zoldering, Amsterdam, Netherlands

celý článok si dočítaj na : www.GurmannaSlovensku.sk

18/10/2024

Bratislavské gurmánske dni začali.

Otváracia večera BGD sa uskutočnila včera 17.októbra v reštaurácii Pri Mlyne v Lozorne a festival bude pokračovať až do 26.októbra.

O výborný večer plný chutí a príjemných zážitkov sa postaral domáci tím na čele so šéfkuchárom Matejom Vilémom. Ako hosťa si pozvali známeho rakúskeho šéfkuchára a najmladšieho držiteľa michelinskej hviezdy v Rakúsku - Max Stiegl. Ten je so svojou reštauráciou Gut Purbach známy ako kuchár, ktorý do svojho menu zaraďuje aj recepty z minulosti a prezentuje ich v modernom šate. Jeho charakteristickým štýlom je spracovať čo možno najviac z každého zvieraťa či potraviny.

Tak vyzeralo aj včerajšie menu. Začalo sa sviežou syrovou penou s hruškou sprevádzanou Proseccom Superiore Bianchin Asolo Brut. Ďalší chodom sa už predviedol Max Stiegl s bravčovými ušami na spôsob tlačenky, ktoré boli veľmi jemné a delikátne a k tomu výborný čerstvý chlebík a pena s redkvičkou. Prekvapivo chutné. ďalším chodom bola zaúdená cvikla s cmarom a čerešňovým dresingom. Tu dominovali zemité chute osviežené čerešňou - bolo to veľmi dobré.

Ikonický chod reštaurácie Gut Purbach nesmel chýbať. A tým je Panónske Halászlé v krémovej forme so zubáčom, slaninovým podtónom, jemnými plátkami kapusty, čiernou šošovicou beluga a šafranom. Asi väčšina hostí sa tešila na lavný mäsitý chod, ktorým bol jeleň sous vide silnou omáčkou z demi glace a borievok a jemný tatarák z jelenej sviečkkovej. Sladkou bodkou na záver bola pavlova plnená gaštanovým semifredom s vaječným likérom. Bolo to dosť sladké, ale prečo nie, veď to bol dezert :) K jedlám nám ponúkol someliér Marek Hôlka vínny pairing a pre šoférov tu bola ponuka na nealko párovanie. Všetko vybraté tak, aby podporilo chute servírovaných jedál.

Gurmán na Slovensku sa che poďakovať za pozvanie a za možnosť prezentovať otváraciu večeru BGD práve v reštaurácii Pri Mlyne.

Bratislavských gurmánskych dní sa môžete zúčastniť všetci až do 26.októbra.

Stačí si na stránke http://www.BratislavskeGurmanskeDni.sk stiahnuť ZADARMO Gurmán pas, uložiť si ho v mobile a s ním navštevovať všetky festivalové reštaurácie, kaviarne a vinotéky, ktoré vám poskytnú na ich menu zľavy a rôzne bonusy. Celý bohatý program a sprievodné akcie BGD si pozrite na stránke festivalu.

16/10/2024

ZFJ začína síce až 1.decembra
ale v Bratislave sa už od 19.10. môžete tešiť na "mladšieho brata" - nový gurmánsky festival www.BratislavskeGurmanskeDni.sk.
Stiahni si zadarmo Gurmán pas a ochutnávaj Bratislavu s výhodami.🍾🥂

ZAČÍNA 2. ROČNÍK FESTIVALU BRATISLAVSKÉ GURMÁNSKE DNI 🔥

Počas Bratislavských gurmánskych dní, ktoré sa konajú od 19. - 26. októbra 2024 budeme môcť ochutnať špeciálne festivalové menu, ktoré zahŕňa dobré jedlo, výborné vína a skvelú kávičku 🤩.

Stačí si stiahnuť zdarma GURMÁN PAS a mať k dispozícii zľavy na festivalové menu za zľavnené ceny do všetkých podnikov, ktoré sa festivalu zúčastnia 🔥.

GURMÁN PAS zdarma si môžete stiahnuť tu 👉 https://www.bratislavskegurmanskedni.sk/objednavka.php

14/10/2024

Bude Michelin aj na Slovensku?
Staňte sa súčasťou podujatia, kde sa bude diskutovať o budúcnosi slovenskej gastronómie, a zapojte sa do diskusií o aktuálnych trendoch v kulinárskom umení a perspektíve cestovného ruchu na Slovensku.

Medzi vzácnymi hosťami budú aj pán minister cestovného ruchu a športu SR, Dušan Keketi, pán štátny tajomník ministerstva cestovného ruchu a športu SR, Marek Harbuľák, pani generálna riaditeľka SLOVAKIA TRAVEL, Ivana Vala Magátová a pán prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, Vojto Artz, ktorí sa podelia o svoje odborné skúsenosti a vízie.

Nezmeškajte túto jedinečnú príležitosť na nadviazanie nových kontaktov, výmenu cenných skúseností a stretnutie s lídrami z oblasti gastronómie a cestovného ruchu na Slovensku.

Pre viac informácií a kúpu vstupeniek navštívte tento link:

https://lnkd.in/es6h66B3

09/10/2024

(Ne)Konferencia Gastrolove 2024
spojila profesionálov a študentov s inšpiratívnymi osobnosťami.

Posledné septembrové dni sa už tradične spájajú s originálnym eventom z dielne portálu Kávičkári. (Ne)konferencia Gastrolove 2024, ktorej patril 27. september, sa opäť odohrávala v priestoroch Elektrárne Piešťany pod záštitou Trnavského samosprávneho kraja. Krajská organizácia cestovného ruchu Trnavský kraj bola aj tento rok hlavným partnerom (ne)konferencie Gastrolove. A ako vždy, (ne)konferencia Gastrolove ponúkla bohaté možnosti vytvorenia spojení a priateľstiev. Na jednom mieste združila všetkých, pre ktorých je gastronómia srdcovkou a nikdy nekončiacim projektom, na ktorom sa oplatí pracovať. Užite si ochutnávku z toho, čo táto milá akcia priniesla.

Milovníci gastronómie sa opäť stretli pod jednou strechou. (Ne)konferencia Gastrolove je každoročná oslava slovenskej gastronomickej scény, za ktorou stojí zakladateľka portálu http://xn--kvikri-ptad80b.sk/, Simona Budinská, spolu so svojím redakčným tímom. Podujatie už otvoril svojím prejavom Ing. Patrik Voltmann, vicežupan TTSK, a to pri príležitosti Svetového dňa cestovného ruchu.

Káva robí deň

A šálkou kávy sa začala aj (ne)konferencia Gastrolove. Hoci vonku bolo zamračené, vnútri Elektrárne Piešťany pozdravy striedali úsmevy a milé zvítania. (Ne)konferencia Gastrolove 2024 bola od prvého momentu živá, s veľkou účasťou zástupcov mnohých zo segmentu HoReCa a tiež študentov, pre ktorých malo podujatie (nielen) vzdelávaciu hodnotu.

Tento rok bola (ne)konferencia Gastrolove jednodňovým podujatím, takže bohatý program prebiehal simultánne na dvoch pódiách. Na hlavnom pódiu boli pre hostí pripravené prezentácie a diskusie s odborníkmi z rôznych oblastí gastronómie. Vedecký brloh na malom pódiu zase hostil ľudí z gastrobiznisu, ktorí predstavili zaujímavé motivačné témy.

Prvé minúty (ne)konferencie Gastrolove ovládli muži

Úvodné slová a privítania vystriedala prvá diskusia podujatia. Štyria úspešní slovenskí kuchári – Peter Duranský, Pavol Sekerka, Peter Vajgel a Marek Minarič – diskutovali o svojich gastronomických „dobrodružstvách“, ktoré ich vyniesli až na vrchol. A hoci ich cesta za úspechom nebola jednoduchá, ani jeden z nich by nemenil. Diskusiu viedol skúsený diskutér Ján Chovanec, šéfredaktor online magazínu VisitChef.

„Zo Slovenska som odišiel, lebo som sa vzbúril. Nechceli mi dovoliť stať sa kuchárom. A tak moje kroky smerovali do Francúzska, kam som šiel s veľkým odhodlaním,“ ozrejmil svoje úplne začiatky v gastronómii v úvode diskusie Pavol Sekerka. „Na rovinu som povedal, že nič neviem, ale veľmi chcem. Pre francúzskeho šéfkuchára som sa stal takpovediac projektom na zimu. A práve moje nadšenie sa ukázalo ako veľmi kľúčové.“

Pri ďalšom spíkrovi sme si v duchu povedali: nazdravie! Ďalším prezentujúcim bol totiž Luboš Bognár z vinárstva Viajur, ktorý poukázal na to, že aj naše lokálne vína môžu byť klenotom, ktorý sa oplatí objaviť, vyrábať a následne obdivovať. Či už ste plnohodnotný znalec vína alebo príležitostný nadšenec, Ľuboš všetkým zúčastneným prezradil, ako na to, aby naše slovenské vína patrili medzi tie najlepšie.

Po prednáškach bol správny čas na malú pauzu. Kávová prestávka spoločnosti Ensana prebehla aj v kooperácii s obsluhou študentov Hotelovej akadémie Ľudovíta Wintera z Piešťan. Tí pod vedením svojich pedagógov opäť predviedli svoje zručnosti a entuziazmus. A kým hostia si vychutnávali dokonalý zážitok z kávy, na hlavnom pódiu sa už pripravoval ďalší zaujímavý hosť.

Tri silné prednášky spájala myšlienka nakopnúť slovenskú gastroscénu

Na Slovensku máme hneď niekoľko gastroprevádzok, ktoré delí už len krôčik od michelinskej hviezdy. A to je naozaj obrovská motivácia, aby nepoľavili. V diskusii „Keď chceme Michelina, obsluha musí byť dokonalá. Ako dosiahnuť, aby bola aj spokojná?“, vedenej Jánom Chovancom, sa stretli veľké mená. Daniel Tilinger, najlepší slovenský šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie ECK, reagoval na otázku o michelinskej hviezde: „Gastronomický Oscar je určite sen mnohých kuchárov. Je to ocenenie ich práce, snahy, zanedbaných rodinných životov a pocta ich remeslu.“ Až z Česka prišla prispieť do diskusie úspešná gastro & hospitality trénerka a oceňovaná topmanažérka Simona Myslikovjanová. A napokon trojicu diskutujúcich doplnila majiteľka a oceňovaná someliérka reštaurácie Gašperov Mlyn Slavomíra Raškovič.

Okrem silných osobností slovenskej a českej gastroscény, ktoré svoju prácu robia s láskou a vášňou, netreba zabudnúť ani na kvalitné a zapálené mladé nádeje slovenskej gastronómie. Aj preto na pódiu vystúpili zástupcovia prevádzok, ktorí prezentovali svoje unikátne projekty pre unikátne deti. Išlo o prezentáciu projektov Hotela Hilton, projektu Next Chef od Collette a degustačnej večere Chateau Gbeľany.

celý článok si možeš dočítať ZADARMO zajtra na :
www.GurmannaSlovensku.sk

16/09/2024

GASTROLOVE
Konferencia pre milovníkov gastronómie
(ne)konferencia Gastrolove sa uskutoční už piaty krát

Jeseň patrí už niekoľko rokov podujatiu s netradičným názvom. (ne)konferencia Gastrolove, ktorá je určená všetkým nadšencom a priaznivcom gastronómie. Už piaty ročník sa uskutoční 27.septembra v eventových priestoroch Elektrárne Piešťany.

Konferenciu organizuje portál Kavickari.sk s hlavným partnerom Krajskou organizáciou cestovného ruchu Trnavský kraj.

Tento rok sa bude hovoriť napríklad o tom ako motivovať personál vo svojom podniku, aby stále miloval to, čo robí, a nemusí to byť len peniazmi, ako pracovať so sociálnymi sieťami, aby ste začali byť viditeľní a zarábať, či aká bola cesta najoceňovanejších slovenských šéfkuchárov od šúpania zemiakov k oceneniam.

Bude sa hovoriť aj o konceptoch gastroturizmu, práci so surovinami a na čo všetko si treba dať pozor, kým príde jedlo na tanier a tiež o zero waste v profesionálnej kuchyni.

Tiež si bude možné vypočuť školu etikety od certifikovanej školiteľky na etiketu z Paríža, Lucie Sandrin Breznayovej, ktorá sa pozrie aj na najväčšie faux pas na Slovensku z pohľadu zahraničných turistov.

Okrem toho bude súčasťou konferencie množstvo ochutnávok či networking. Piodujatie je už tradične baby friendly, bude tu detský kútik a je aj dog friendly.

Ako aj po iné roky, aj teraz má charitatívny rozmer, pretože zisk zo vstupného venuje na Adamka Mončeka, ktorý trpí achondroplaziou a podstupuje ročnú liečbu, ktorá stojí do 200 000 eur.

„Minulé ročníky nám ukázali, ako je veľmi dôležité priniesť v špičkovej kvalite podujatie, ktoré je cenovo prístupné každému a zároveň nikoho o nič neukracuje – ba naopak. Dokáže spájať manažérov, šéfkuchárov, podnikateľov, študentov i milovníkov gastronómie na jednom mieste. V otvorenej a úprimnej debate na i mimo pódia,” vysvetľuje koncept podujatia Simona Budinská, organizátorka a zakladateľka gastronomického portálu kavickari.sk a projektov Gastrolove.

Agáta Mikulová, riaditeľka KOCR Trnavský kraj zážitkov dodáva, že po úspechoch predchádzajúcich ročníkov (ne)konferencie Gastrolove je pre nich prirodzené pokračovať v spolupráci s organizátormi, ktorých cieľom je prostredníctvom dobrých príkladov z praxe inšpirovať k zlepšovaniu gastronomických služieb. Tie sú neoddeliteľnou súčasťou budovania atraktívnej destinácie.

„Aj preto sa Gastrolove koná 27. septembra, ktorý je Svetovým dňom cestovného ruchu a práve časť programu bude venovaná aj rozvoju turizmu,“ uzatvára Agáta Mikulová.

12/09/2024

Enrico Bartolini na Slovensku

3 Michelinský šéfkuchár Enrico Bartolini svojím umením a filozofiou varenia vo svojej reštaurácií MUDEC doslova očaril gastronomický svet.

Back to the Roots II

Tento charizmatický Talian zavíta po 5 rokoch opäť na Slovensko a predstaví svoje umenie v Hoteli Lomnica***** 19.októbra a 21. októbra v Kaštieli Pálffy vo Svätom Jure. so svojou šou " Back to the Roots II. Kulinársky zážitok v podobe 5-chodového degustačného menu bude doplnený párovaním vín slovenského vinárstva VIAJUR. Nenechajte si ujsť jedinečnú príležitosť ochutnať svetovú zážitkovú gastronómiu na Slovensku. Večeru si môžete zakúpiť TU: https://booking.kastielpalffy.sk/sk/vouchers/info/1119

Táto degustačná večera bude súčasťou bohatého programu 2.ročníka Bratislavských gurmánskych dní, ktoré ponúkajú množstvo gastronomických podujatí od 19 -26.októbra. http://www.BratislavskeGurmanskeDni.sk

Zažiari aj na Slovensku Michelinská hviezda?

13-násobný držiteľ michelinských hviezd, bude zároveň aj hosťom konferencie organizovanej HN v Kaštieli Pálffy v ten istý deň o 9:00 na tému „Zažiari na Slovensku Michelinská hviezda?“ Program bude formovaný ako diskusia so šéfkuchárom Enricom Bartolinim, zástupcami Ministerstva Cestovného ruchu a panelová diskusia ohľadom budúcnosti gastronómie a cestovného ruchu na Slovensku s významnými osobnosťami z oboch sfér. Konferencie je určená pre odbornú verejnosť a záujemcovia si môžu zakúpiť lístky v cene 55,- € bez DPH TU: http://www.konferencie.hnonline.sk

Záštitu nad konferenciou prevzal náš bedeker Gurmán na Slovensku, ktorý vlastne inicioval pred rokom petíciu " Aj Slovensko chce Michelina" a rozhýbal tak celý proces komunikácie s týmto globálnym bedekrom.

04/09/2024

Gurmánsky večer v Košiciach.

Národný tím sa predstavil na najstaršom gastro-podujatí v Košiciach.
Príprava špičkových jedál v exteriéri, a to priamo pred očami hostí najstaršieho kulinárskeho
podujatia v Košiciach. Taká bola úloha Národného tímu kuchárov Slovenska na zážitkovom večeri
BELLA VITA, ktoré sa konalo 22. a 23. augusta 2024.
Druhá polovica augusta sa v Košiciach už dvanásť rokov spája s kulinárskym podujatím BELLA VITA.
Zážitkový večer známy špičkovou gastronómiou, talianskymi vínami a pohodovou atmosférou sa
tento rok vypredal za pár dní. Svoje umenie tam naživo predstavili členovia Národného tímu
kuchárov pod vedením kapitána Jozefa Hromjáka.
„Podujatie ako Bella Vita je výnimočné aj pre nás, dlhoročných kuchárov. Pri príprave jedál v exteriéri
sme v priamom kontakte s našimi hosťami, čo dáva tvoreniu pokrmov ďalší rozmer. Tohtoročné menu
sme pripravili v súlade s ideou Novej kuchyne Slovenska, ktorú uplatňujeme dlhodobo. Verím, že
spojenie tradičných komponentov s netradičnými postupmi prípravy bolo pre hostí inšpiratívne
a prispeje k ďalšiemu zvýšeniu úrovne slovenskej gastronómie,“ povedal kapitán národného tímu a
šéfkuchár rezortu VILLA SANDY Jozef Hromják. Ten bol známym bedekrom „Gurmán na Slovensku“
menovaný najlepším kuchárom Košického kraja a jedným z TOP 10 kuchárov na Slovensku. Podujatie
BELLA VITA sa konalo práve na jeho domácej pôde, v novom košickom mestskom rezorte VILLA
SANDY.
Držitelia bronzovej medaily z kulinárskej olympiády IKA Culinary Olympics 2024 ponúkli hosťom 7
chodov výnimočných jedál. Gurmánske predstavenie sa začalo s amuse bouche v podobe
odpaľovaľovaného cesta plneného krémom z mascarpone a letnej hľuzovky. Pokračovalo špeciálnym
predjedlom na báze tradičného ovčieho jogurtu. Nasledovala neobvyklá domáca pasta s lokálnym
syrom. Šťavnatého zubáča ďalej striedala mimoriadne chutná prepelica. Sladkou čerešničkou na torte
bol dezert v podobe hrušky so slaným karamelom. Bodku za gastronomickým zážitkom dali petit
fours v podobe mangovej pavlovky, karamelovej ganáže s pralinkami s lieskovými orechmi a horkej
čokolády s hruškami. Počas večera sa k jedlám podávala selekcia domáceho kváskového pečiva.
Každý pokrm bol sprevádzaný starostlivo vybranými talianskymi vínami z portfólia Felix Wines.
Košický znalec vín a spoluorganizátor podujatia Vladimír Čuchran k výberu povedal: „Každý rok
párujeme na BELLA VITA inú skladbu talianskych vín tak, aby sa snúbili s podávanými jedlami. Našou
snahou je striedať vinárske regióny a druhy vín, aby mali návštevníci možnosť prechutnať
rôznorodosť Talianska. Hostia tak vždy okúsia šumivé, biele a červené a samozrejme
v prípade dezertov i sladké špeciality.“
Hostiteľskou pôdou národného tímu na BELLA VITA sa stal exteriér prémiovej reštaurácie SEVEN,
ktorá sídli priamo v obnovenej Národnej kultúrnej pamiatke, bývalom „korčuliarskom pavilóne“
a ktorá bola bedekrom „Gurmán na Slovensku“ už krátko po svojom otvorení zaradená medzi TOP
RESTAURANTS OF SLOVAKIA 2024.
„Podujatie vzniklo so snahou priniesť v letnom období varenie na ulici do Košíc a priblížiť tak
kulinárske umenie hosťom čo najviac. Som veľmi rád, že Národný tím kuchárov Slovenska sa s touto
myšlienkou stotožnil a že sa nám spoločne napriek mnohým turbulenciám na gastro-scéne podarilo udržať tradíciu podujatia už dvanásť rokov,“ povedal Branislav Kováč, generálny manažér VILLA
SANDY a spoluautor myšlienky podujatia BELLA VITA.

Viac zaujímavých článkov sa dočítaš na www.GurmannaSlovensku.sk