Revija Gostinec - specializirana revija za gostinsko dejavnost

20/07/2024

Anita Nagy-Bertók - certificirana senzorična ocenjevalka in strokovnjakinja za World Coffee Events z več kot 20-letnimi izkušnjami je spregovorila o navadah pitja kave v Sloveniji in drugod. (članek povzemamo s strani marketingmagazin.si)

Kakšni pivci kave smo Slovenci? Smo veliki ljubitelji kofeinskih napitkov ali ne? In kakšen je naš odnos do kave?

09/07/2024

Mala loža bo gostila razstavo »Modernistični Koper/La Capodistria Modernista«

Mesto svojo 1500. obletnico obeležuje s številnimi prireditvami in razstavami, katerih pomembno prizorišče je Mala loža. V sredo, 10. julija 2024, bo pod oboki Pretorske palače odprtje razstave "Modernistični Koper – La Capodistria Modernista", ki si jo lahko ogledate vse do konec avgusta.
Razstava bo osvetlila in razgrnila načrte ter urbanistične projekte »modernističnega Kopra« preko treh sklopov, ki so smiselno zaokroženi v tri časovna obdobja. Tako je prikazan čas cone B Svobodnega tržaškega ozemlja (1947-1954), obdobje Prva leta po priključitvi Jugoslaviji (1954-1957) in obdobje Čas Eda Mihevca (1957-1967).
Modernizem v arhitekturi obsega več tako imenovanih “modernih gibanj”, kot jih je poimenoval sloviti arhitekturni zgodovinar Charles Jencks. Skupni imenovalec vseh pa je iskanje novih, tudi radikalno novih odgovorov v arhitekturi na vprašanja, ki jih je postavila modernizacija družbe in sveta. V severno Istro, posebej pa v Koper, je celovite rešitve v duhu modernizma prinesel šele čas po drugi svetovni vojni. Zaradi samosvojega političnega razvoja povojne Istre, posebno zaradi obstoja cone B Svobodnega tržaškega ozemlja, povojna arhitektura in urbanizem danes predstavljata samosvoj pojav znotraj slovenske arhitekture.
Razstava, ki so jo pripravile dr. Neža Čebron Lipovec, docentka na Univerzi na Primorskem, Vesna Pajić, svetovalka župana za kulturo in evropske projekte MOK in mag. Nada Čibej, direktorica Pokrajinskega arhiva Koper, bo v Mali loži na ogled vse od srede, 10. julija, do vključno sobote, 31. avgusta.

Fotografija 1 (Pogled na Semedelsko cesto. Vir: Pokrajinski arhiv Koper 344 Zbirka fotografij, a.e.10)

Fotografija 2 (Foto: Jaka Ivančič)

Visit Koper

08/07/2024

Na ocenjevanju vin Decanter World Wine Award 2024 v Londonu je penina Bjana Cuvée Prestige Extra Brut dosegla neverjetnih 97 točk in kot edina iz jugovzhodne Evrope prejela najvišje, platinasto priznanje. To je za Bjano že 5. platinasta medalja na najuglednejšem svetovnem vinskem ocenjevanju in še ena potrditev, da se lahko njihove penine enakovredno merijo z največjimi in najuglednejšimi šampanjskimi hišami z večstoletno tradicijo, kot so Rare, Taittinger in Laurent Perrier. Priznanji sta prejeli še dve penini briške vinske hiše: Bjana Brut srebrno medaljo in bronasto Bjana Rosé Brut.

Dolgoletna vizija Mirana Sirka, njegova neomajnost ter popolna predanost so zopet obrodile vrhunski rezultat. Penina Bjana Cuvée Prestige Extra Brut se je na največjem svetovnem vinskem tekmovanju Decanter World Wine Award uvrstila med najboljša svetovna peneča vina z najvišjim številom točk. To je skupno že 47. medalja za penine Bjana na tem tekmovanju in že peta platinasta. V celotni zgodovini tekmovanja, ki poteka od leta 2004, so sicer slovenske penine platinasto medaljo osvojile le sedemkrat.

V kategoriji penečih vin je žirija Decanter World Wine Awards letos podelila 17 platinastih priznanj. Med njimi kot običajno največji delež, osem medalj, odpade na francoske šampanjce; sama velika in dobro znana imena. Po dve platinasti medalji sta šli v Tasmanijo, Veliko Britanijo in Španijo, po ena pa v Kanado, Italijo in, seveda, v Goriška brda!

»Nagrada je plod dolgoletnega fokusiranega, pragmatičnega, raziskovalnega in natančnega dela, ki je potrebno, da v pomembno drugačnih klimatskih razmerah uspešno pridelamo natančne in uglajene klasične penine,« je najnovejši uspeh hiše Bjana komentiral Miran Sirk.

Navdušenje nad penino Bjana Cuvée Prestige, ki je botrovalo temu, da so ji ocenjevalci podelili najvišje število točk, pa je mogoče prepoznati tudi v opisu, objavljenem na uradni strani tekmovanja. »Osupljive plasti kompleksnosti: razkošne arome citrusov in maslenega rogljiča se slovesno približajo elegantni peni in očarljivi kislosti, kar nudi vtis harmonične svežine zelenega jabolka v dolgo obstojnem pookusu. Resnično neverjetno!«

03/07/2024

Penine Istenič so v Veliki Britaniji nedavno dosegle nov izjemen uspeh na mednarodnem tekmovanju Sommelier Wine Awards 2024, in sicer dve zlati in eno srebrno medaljo ter nagrado Critic’s Choice, ki jo prejmejo le najbolj prepričljiva in izstopajoča vina. Prestižno tekmovanje je usmerjeno izključno v sektor gostinstva, na njem izbrani someljeji za svoje kolege ocenjujejo vina z vsega sveta na podlagi zelo strogih kriterijev - namen tekmovanja je namreč izpostavitev najboljših vin za restavracije, bare in hotele v Veliki Britaniji in širše. Zlati medalji sta osvojili peneči vini Istenič Prestige 2017 in Istenič Cuvée Natura NV, slednja je bila tudi izbor kritikov, srebrno medaljo pa je osvojila penina Istenič Special Cuvée No.1.

13/06/2024

Jezeršek veliki partner Slovenske hiše na Olimpijskih igrah Pariz 2024

Jezeršek gostinstvo, vodilno slovensko gostinsko podjetje z več kot 40-letno tradicijo in izkušnjami na področju gostinstva ter organiziranja nepozabnih kulinaričnih doživetij, je z današnjim podpisom sodelovanja z Olimpijskim komitejem Slovenije – Združenjem športnih zvez postalo veliki partner Slovenske hiše v Parizu. S tem bo Jezeršek gostinstvo kot uradni ponudnik catering storitev v Slovenski hiši med 26. julijem in 11. avgustom 2024 skupaj z dobavitelji odgovoren za predstavitev slovenske kulinarike.

»Veseli me, da smo danes podpisali pogodbo z Jezeršek gostinstvom, ki bo nedvomno poskrbelo za vrhunsko kulinarično izkušnjo v Slovenski hiši. To bo največja slovenska hiša doslej in organizatorji pričakujejo, da se bo dnevno mimo hiše sprehodilo okrog 100.000 obiskovalcev iger. Z Jezeršek gostinstvo smo že večkrat sodelovali. Vem, da so izjemni gostinci in verjamem, da bodo poskrbeli za odlično, predvsem pa pristno slovensko kulinarično doživetje. S pridihom Francije seveda. To, da bodo sladokusci in gurmani v Franciji zadovoljni je pečat Jezeršek gostinstva,« je ob podpisu poudaril predsednik OKS – ZŠZ Franjo Bobinac.

Seveda so pomembni tudi dolgoletni poslovni partnerji Jezeršek gostinstva: Koželj v sodelovanju z izbranimi slovenskimi vinarji, Fructal, Conditus, Vigros, Steyer Argeta, Winterhalter, BWT operated by A-VODA in Proprima.

Direktor Jezeršek gostinstva Martin Jezeršek se je ob podpisu zahvalil vsem, ki bodo skupaj z njimi v Slovenski hiši skrbeli za kakovostno ponudbo in izvedbo storitev: »Ponosni smo, da smo tudi letos partner Slovenske hiše, kjer bomo skupaj z našimi dobavitelji poskrbeli, da b***a vrhunska slovenska kulinarika in kakovostna izvedba navdušili vse, ki bodo med olimpijskimi igrami obiskali Slovensko hišo.«

Slovenska hiša je prostor, v katerem se srečajo okusnost slovenske kuhinje, tradicija in gostoljubnost. Cilj Jezeršek gostinstva je prispevati k edinstveni kulinarični izkušnji vseh gostov, ki bodo bogato kulturno dediščino Slovenije raziskovali prek njenih okusov. »Gostom bomo postregli pravo slovensko 'Južino', ki bo vsebovala suhomesnate dobrote, izbrane sire iz vseslovenskih gričev ter okusne tople jedi, med katerimi ne bodo manjkali idrijski žlikrofi, štruklji, ajdova ričota, piranski brancin, kranjska klobasa, jedi iz ponve, zmagovalne pogače in dobrote iz sladke špajze,« nam pestro kulinarično ponudbo predstavi kuharski mojster Luka Jezeršek. »Seveda pa nismo pozabili niti na prejemnike medalj, saj bomo ob njihovih izjemnih uspehih goste Slovenske hiše postregli z znamenito francosko sladico za slavnostne priložnosti croquembouche,« še doda.

Slovenska hiša bo poleg sprejemom slovenskih dobitnikov kolajn namenjena tudi poslovnim srečanjem in tujim delegacijam. »Veseli nas, da bomo lahko slovensko kulinariko predstavili tudi tujim gostom in tako še dodatno pomagali pri prepoznavnosti Slovenije na svetovnem gastronomskem zemljevidu,« razlaga Luka Jezeršek. Jezeršek gostinstvo bo v sodelovanju z najboljšo slovensko kuharsko mojstrico in prejemnico treh Michelinovih zvezdic Ano Roš in njeno ekipo iz Hiše Franko v Slovenski hiši pripravilo prav posebno postreženo kosilo za izbrane goste.

Tokrat bo v Parizu prisotna kar 23-članska ekipa strokovnih sodelavcev Jezeršek gostinstva. Poleg kuharskega in strežnega osebja bodo Jezerškovi s seboj vzeli tudi štiri perspektivne študente, izbrane na razpisu »Z Jezerški v Slovensko hišo 2024«, ki ga izvajajo za promocijo gostinskega poklica med mladimi. Na strokovno-delovno ekskurzijo v Slovensko hišo v Pariz bodo tako odšli Alja Potočar, Eliza Busija, Aljaž Ritmanič in Luc Jan Slapar. »S tem želimo mladim omogočiti nepozabno življenjsko izkušnjo in jim pokazati, da ima tudi delo v gostinstvu in turizmu svoje prednosti, ter tudi mi kot delodajalec in iskalec kadrov prispevati k reševanju problematike na področju zaposlovanja v gostinstvu,« pojasnjuje vodja MICE prodaje v Jezeršek gostinstvu Simon Černe, odgovoren za projekt Slovenska hiša Pariz 2024.

Z Jezerškovimi bo v Pariz odšla tudi Klara Šmigoc, ki jo lahko trenutno spremljamo v kuharskem tekmovanju MasterChef Slovenija. Kot prejemnici laskavega naziva Ambasadorka gostoljubja 2024, ki ga podeljuje Višja šola za gostinstvo in turizem Maribor, so ji Jezerškovi za nagrado podarili odhod v Slovensko hišo.



Jezeršek Catering Argeta Winterhalter Slovenija Winterhalter Slovenija Koželj, hiša dobrih vin Fructal

29/05/2024

Jubilejni 10. Festvina navdušil z izjemno vinsko izkušnjo

V ponedeljek 27. maja se je odvil jubilejni 10. Festvina, ki ga bienalno že od leta 2005 organizira Koželj, hiša dobrih vin. Tudi letos je presegel vsa pričakovanja in dokazal, da ostaja vodilni dogodek za vse ljubitelje vina. V Kongresnem centru na Brdu pri Kranju se je predstavilo rekordnih 89 vrhunskih razstavljavcev, ki so predstavili več kot 600 vinskih etiket, med katerimi je bilo tudi 16 ekskluzivnih etiket, ki jih ni moč najti na prodajnih policah. Dogodek je obiskalo več kot 1700 obiskovalcev, vključno z znanimi imeni iz sveta kulinarike in gostinstva, ki so ob priznanih vinarskih obrazih spoznavali nove okuse in trende ter tkali pomembne poslovne vezi.
Z jubilejnim dogodkom Festvina je družba Koželj obeležila tudi 31. obletnico podjetja. Zgodba blagovne znamke Koželj, hiše dobrih vin, je globoko prepletena z ljubeznijo do vina in družinskimi vrednotami. V podjetju sodeluje vsa družina, kjer svojo ljubezen do vina razumejo ne zgolj kot delo, ampak kot način življenja. Mlajša generacija družine Koželj, Lucija in Rok Koželj, je s svojo svežo
energijo in inovativnimi idejami še dodatno obogatila letošnji dogodek ter pomembno pripomogla k razvoju podjetja, tudi preko digitalnih platform.

29/05/2024

Jubilejni 10. Festvina navdušil z izjemno vinsko izkušnjo

V ponedeljek 27. maja se je odvil jubilejni 10. Festvina, ki ga bienalno že od leta 2005 organizira Koželj, hiša dobrih vin. Tudi letos je presegel vsa pričakovanja in dokazal, da ostaja vodilni dogodek za vse ljubitelje vina. V Kongresnem centru na Brdu pri Kranju se je predstavilo rekordnih 89 vrhunskih razstavljavcev, ki so predstavili več kot 600 vinskih etiket, med katerimi je bilo tudi 16 ekskluzivnih etiket, ki jih ni moč najti na prodajnih policah. Dogodek je obiskalo več kot 1700 obiskovalcev, vključno z znanimi imeni iz sveta kulinarike in gostinstva, ki so ob priznanih vinarskih obrazih spoznavali nove okuse in trende ter tkali pomembne poslovne vezi.
Z jubilejnim dogodkom Festvina je družba Koželj obeležila tudi 31. obletnico podjetja. Zgodba blagovne znamke Koželj, hiše dobrih vin, je globoko prepletena z ljubeznijo do vina in družinskimi vrednotami. V podjetju sodeluje vsa družina, kjer svojo ljubezen do vina razumejo ne zgolj kot delo, ampak kot način življenja. Mlajša generacija družine Koželj, Lucija in Rok Koželj, je s svojo svežo
energijo in inovativnimi idejami še dodatno obogatila letošnji dogodek ter pomembno pripomogla k razvoju podjetja, tudi preko digitalnih platform.

Slike:
1. Delavnica 3x3 bingo drznih pairingov z chefom Markom Pavčnikom sommelierko Nino Bratovž in Mitjom Železnikom, vodja ključnih kupcev Koželj wines.

2. Festvina 2024 je ponudil enkratno priložnost za učenje skozi delavnice in okroglo mizo.

3. Na okrogli mizi so iskali univerzalni odgovor na vprašanje, ali je na vinskih kartah prostor za slovensko vertikalo letnikov.Na fotografiji Martin Gruzovin, Guerilla wines.

4. Od kar je Filip Flisar bele strmine zamenjal s kulinaričnim poslom, ga z njegovo Saro pogosteje ulovimo na vinskih dogodkih.

5. V podjetju sodeluje vsa družina, kjer svojo ljubezen do vina razumejo ne zgolj kot delo, ampak kot način življenja.

6. Za zabavo pozno v noč je poskrbel Pero Lovšin.

Koželj, hiša dobrih vin

23/05/2024

JUBILEJNI 10. FESTVINA

Težko pričakovani vinsko-kulinarični dogodek na enem mestu združuje izjemne domače in tuje vinske kleti, s predstavniki vrhunskih restavracij, hotelov, družinskih gostiln, barov ter tudi vse strokovnjake in ljubitelje dobrega vina. Dogodek predstavlja neprecenljivo priložnost za mreženje, za sklepanje novih poslovnih odnosov in povezovanje z drugimi strokovnjaki in ljubitelji vina in kulinarike. Letošnji Festvina obeležuje pomembno prelomnico v Hiši dobrih vin Koželj, saj ga organizirajo že desetič. Predstavili se bodo vrhunski vinski razstavljavci, ki bodo navdušili vse ljubitelje dobre vinske kapljice. Tudi tokrat bo med razstavljavci več kot 70 vinskih kleti iz Slovenije in tujine, ki bodo predstavili svoja najodličnejša vina in ekskluzivno tudi nova, ki jih še ni moč zaslediti v redni prodaji. Predstavili pa se bodo tudi njihovi dobavitelji kozarcev, vinskih pripomočkov in gourmet izdelkov.
Na FESTVINA bo ekskluzivno predstavljena nova edicija Wine Magazina v katerem so podrobno prikazane vse slovenske in tuje kleti, ki jih zastopa hiša Koželj. Poleg širokega prodajnega asortimana pa vsebuje tudi zanimive članke, intervjuje, predstavitve vinorodnih dežel, koristnih nasvetov in trendov. Katalog bo na voljo v slovenskem in angleškem jeziku.
Program in vse podrobnosti dogodka si lahko ogledate na spletni strani www.kozelj.si/festvina.

Slike: UTRINKI FESTIVINA 2022

, hiša dobrih vin

23/05/2024

JUBILEJNI 10. FESTVINA

Težko pričakovani vinsko-kulinarični dogodek na enem mestu združuje izjemne domače in tuje vinske kleti, s predstavniki vrhunskih restavracij, hotelov, družinskih gostiln, barov ter tudi vse strokovnjake in ljubitelje dobrega vina. Dogodek predstavlja neprecenljivo priložnost za mreženje, za sklepanje novih poslovnih odnosov in povezovanje z drugimi strokovnjaki in ljubitelji vina in kulinarike.
Letošnji Festvina obeležuje pomembno prelomnico v Hiši dobrih vin Koželj, saj ga organizirajo že desetič. Predstavili se bodo vrhunski vinski razstavljavci, ki bodo navdušili vse ljubitelje dobre vinske kapljice. Tudi tokrat bo med razstavljavci več kot 70 vinskih kleti iz Slovenije in tujine, ki bodo predstavili svoja najodličnejša vina in ekskluzivno tudi nova, ki jih še ni moč zaslediti v redni prodaji. Predstavili pa se bodo tudi njihovi dobavitelji kozarcev, vinskih pripomočkov in gourmet izdelkov.
Na FESTVINA bo ekskluzivno predstavljena nova edicija Wine Magazina v katerem so podrobno prikazane vse slovenske in tuje kleti, ki jih zastopa hiša Koželj. Poleg širokega prodajnega asortimana pa vsebuje tudi zanimive članke, intervjuje, predstavitve vinorodnih dežel, koristnih nasvetov in trendov. Katalog bo na voljo v slovenskem in angleškem jeziku.

Razkrivamo nekaj posebnih in zanimivih aktivnosti, ki bodo na dogodku:
- Delavnica z degustacijo: Je na vinskih kartah prostor za slovensko vertikalo letnikov?
- Delavnica z degustacijo: Drzni pairingi x Marko Pavčnik, JRE
- Nagradna igra z veliko nagrado
- Ekskluzivna degustacija dražjih vin – FINE WINES
- WINE MAGAZINE – nova izdaja obsežne knjige z zgodbami vinarjev in predstavitvijo izbranih vin – kot darilo za vsakega udeleženca!

Program in vse podrobnosti dogodka si lahko ogledate na spletni strani www.kozelj.si/festvina.

Slike: UTRINKI FESTIVINA 2022

Koželj, hiša dobrih vin

17/05/2024

V nedeljo in ponedeljek, 19. in 20. maja, bo v baročnem dvorcu Lanthieri v Vipavi že 16. leto potekal Festival vina in kulinarike Okusi Vipavske ’24. Na festivalu se bo predstavilo kar 38 vipavskih vinarjev, ki bodo obiskovalcem v pokušino ponudili več kot 150 odličnih vin Vipavske doline. Rujno kapljico bodo spremljale lokalne dobrote na Vipavski tržnici, v ponedeljek med 17. in 19. uro pa tudi Bogastvo okusov z vinsko-kulinarično degustacijo krožnikov izbranih gostincev z vini vipavskih vinarjev. Festival posebno pozornost posveča tudi strokovni javnosti, ki se bo pod vodstvom Roberta Gorjaka, enega največjih vinskih strokovnjakov pri nas, na ponedeljkovi masterclass delavnici med 13. in 14.30 uro poglobila v ekološka in biodinamična vina vipavskega vinorodnega okoliša. Festival vina in kulinarike predstavlja vrhunec mesec dni dolgega dogajanja in osrednji turistični promocijski dogodek Vipavske doline na tem področju, ki ga pripravlja Regijska razvojna agencija ROD Ajdovščina. »Prizadevamo si, da v skupno zgodbo povežemo vipavske vinarje, lokalne mojstre kulinarike, slaščičarje, kmetovalce in živilsko predelovalno industrijo. Festival je namenjen najširšemu krogu obiskovalcev, pripravljamo pa tudi vsebine, namenjene strokovnjakom, ki jim vino predstavlja posel in ki zato potrebujejo poglobljen vpogled,« je poudaril Bogdan Česnik, direktor ROD Ajdovščina. Svoja vina bo letos v okušanje ponudilo kar 38 vipavskih vinarjev, in sicer Batič, Deci, Fedora, Grof, Guerila, Jamšek 1887, Kosovel, Barkola, Cigoj, Lavrenčič, Mihelj, Pasji Rep, Burja, Ferjančič, Rouna, Svetlik, Zoria, Ranarum, Santei, Sutor, Tomas, UNG, UOU, Benčina, Bizjak, Bric, Dornberg, Koglot, Krapež, Saksida, Sveti Martin, Štrancar, Vidus, Zgonik, Marc, Miška, Žorž in Vipava 1894. Kar nekaj njih se je odločilo za ekološko in biodinamično pridelavo vina.
Celoten program festivala je na voljo na spletni strani okusi-vipavske.si.

17/05/2024

Prihajajo že 16. Okusi Vipavske

V nedeljo in ponedeljek, 19. in 20. maja, bo v baročnem dvorcu Lanthieri v Vipavi že 16. leto potekal Festival vina in kulinarike Okusi Vipavske ’24. Na festivalu se bo predstavilo kar 38 vipavskih vinarjev, ki bodo obiskovalcem v pokušino ponudili več kot 150 odličnih vin Vipavske doline. Rujno kapljico bodo spremljale lokalne dobrote na Vipavski tržnici, v ponedeljek med 17. in 19. uro pa tudi Bogastvo okusov z vinsko-kulinarično degustacijo krožnikov izbranih gostincev z vini vipavskih vinarjev. Festival posebno pozornost posveča tudi strokovni javnosti, ki se bo pod vodstvom Roberta Gorjaka, enega največjih vinskih strokovnjakov pri nas, na ponedeljkovi masterclass delavnici med 13. in 14.30 uro poglobila v ekološka in biodinamična vina vipavskega vinorodnega okoliša.
Festival vina in kulinarike predstavlja vrhunec mesec dni dolgega dogajanja in osrednji turistični promocijski dogodek Vipavske doline na tem področju, ki ga pripravlja Regijska razvojna agencija ROD Ajdovščina. »Prizadevamo si, da v skupno zgodbo povežemo vipavske vinarje, lokalne mojstre kulinarike, slaščičarje, kmetovalce in živilsko predelovalno industrijo. Festival je namenjen najširšemu krogu obiskovalcev, pripravljamo pa tudi vsebine, namenjene strokovnjakom, ki jim vino predstavlja posel in ki zato potrebujejo poglobljen vpogled,« je poudaril Bogdan Česnik, direktor ROD Ajdovščina.
Svoja vina bo letos v okušanje ponudilo kar 38 vipavskih vinarjev, in sicer Batič, Deci, Fedora, Grof, Guerila, Jamšek 1887, Kosovel, Barkola, Cigoj, Lavrenčič, Mihelj, Pasji Rep, Burja, Ferjančič, Rouna, Svetlik, Zoria, Ranarum, Santei, Sutor, Tomas, UNG, UOU, Benčina, Bizjak, Bric, Dornberg, Koglot, Krapež, Saksida, Sveti Martin, Štrancar, Vidus, Zgonik, Marc, Miška, Žorž in Vipava 1894. Kar nekaj njih se je odločilo za ekološko in biodinamično pridelavo vina. Med njimi je Robert Gorjak izbral 15 vzorcev, v katere se bodo na masterclass delavnici poglobili strokovnjaki.
»Slovenija je v svetu znana po nekonvencionalnih vinih, za katera Vipava velja za eno od pomembnejših središč. Zato so Okusi Vipavske ’24 prava priložnost, da se sprehodimo med ekološkimi in biodinamičnimi vini tega vinarsko bogatega območja. V izbor sem vključil največ belih vzorcev, saj bele zvrsti predstavljajo najbolj avtentičen in prepričljiv obraz Vipavske doline. A kljub temu bomo na delavnici odkrivali, kako pester in kakovosten izbor tovrstnih vin najdemo tu. Predstaviti želim širok spekter, od bistrih do motnih, od belih, oranžnih in rdečih, od klasičnih do bolj specifičnih vin ter predstaviti primere uspešnih vinarjev, ki so se odločili za to pot, ki je zagotovo težja od konvencionalne pridelave,« je ob pripravah na delavnico dejal Robert Gorjak.
Poleg masterclass delavnice, ki je namenjena izključno strokovni javnosti, bo festivalsko dogajanje polno okusnih dogodivščin tudi za ljubitelje vina in kulinarike. V nedeljo in ponedeljek bo v dvorcu Lanthieri od 15. ure dalje potekala predstavitev vinarjev z degustacijami, na dvorišču dvorca pa Vipavska tržnica z lokalnimi dobrotami, ko so oljčno olje, kruh, mesnine, siri, med, marmelade, vložnine in še marsikaj. Oba dneva bodo potekali tudi vodeni ogledi muzejske zbirke Vinarskega muzeja Vipava, ki domuje v dvorcu Lanthieri, v ponedeljek med 17. in 19. uro pa se bodo na vinsko-kulinaričnemu doživetju Bogastvo okusov lokalni vinarji povezali z izbranimi gostinci in ustvarili premišljene kombinacije, v katerih se bo kreativnost kuharskih mojstrov spajala z izjemnimi vipavskimi vini. Celoten program festivala je na voljo na spletni strani okusi-vipavske.si.

Okusi Vipavske

22/04/2024

Houston, imamo rešitev: kako so Nasi predstavili astronavtski zajtrk iz ješprenja, dimljenega tofuja, orehov in suhih hrušk

Študenti BIC Ljubljana, Višje strokovne šole so se kot edina evropska šola uvrstili med deseterico izbranih v finale mednarodnega tekmovanja NASA HUNCH Culinary Challenge! Tekmovanje razpisuje ameriška vesoljska agencija NASA. Tema letošnjega tekmovanja je bila priprava zajtrka slanega okusa, ki naj bi vseboval vsaj eno vrsto zelenjave. Za polfinalno tekmovanje so pripravili ješprenj s suhimi hruškami, orehi in dimljenim tofujem in se uvrstili v finale tekmovanja. Tako so se kot prva tuja ekipa v zgodovini tekmovanja 17. aprila 2024 v Johnson Space Centru v Houstonu, Texasu, pomerili s finalisti tekmovanja. Jed zmagovalne ekipe bodo vključili v prehrano astronavtov.

Zmagovalce bo Nasa razglasila v roku 14-ih dni. Ekipo - študenta živilstva in prehrane na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, Anžeta Jarca in Marka Jeraja ter predavateljico Katarino Smole ter študenta gostinstva in turizma Hano Wolf in Aljaža Ritmaniča ter inštruktorja Andreja Molka - smo za pogovor ujeli ravno na daljši poti na izlet v glavno mesto ameriške zvezne države Texas, Austin, ki so si ga privoščili dan po tekmovanju.

Vabimo k branju intervjuja na https://lnkd.in/e69uDkVQ

22/04/2024

Houston, imamo rešitev: kako so Nasi predstavili astronavtski zajtrk iz ješprenja, dimljenega tofuja, orehov in suhih hrušk

Študenti BIC Ljubljana, Višje strokovne šole so se kot edina evropska šola uvrstili med deseterico izbranih v finale mednarodnega tekmovanja NASA HUNCH Culinary Challenge! Tekmovanje razpisuje ameriška vesoljska agencija NASA. Tema letošnjega tekmovanja je bila priprava zajtrka slanega okusa, ki naj bi vseboval vsaj eno vrsto zelenjave. Za polfinalno tekmovanje so pripravili ješprenj s suhimi hruškami, orehi in dimljenim tofujem in se uvrstili v finale tekmovanja. Tako so se kot prva tuja ekipa v zgodovini tekmovanja 17. aprila 2024 v Johnson Space Centru v Houstonu, Texasu, pomerili s finalisti tekmovanja. Jed zmagovalne ekipe bodo vključili v prehrano astronavtov. Zmagovalce bo Nasa razglasila v roku 14-ih dni.
Ekipo - študenta živilstva in prehrane na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, Anžeta Jarca in Marka Jeraja ter predavateljico Katarino Smole ter študenta gostinstva in turizma Hano Wolf in Aljaža Ritmaniča ter inštruktorja Andreja Molka - smo za pogovor ujeli ravno na daljši poti na izlet v glavno mesto ameriške zvezne države Texas, Austin, ki so si ga privoščili dan po tekmovanju. Vabimo k branju intervjuja!

PO TEKMOVANJU SO NAM PRINESLI VRATA OMARIC ZA VESOLJSKO LADJO - NANJE SMO SE S PONOSOM PODPISALI. BIC LJUBLJANA GRE V VESOLJE V VSAKEM PRIMERU

Kakšni so vaši prvi vtisi po tekmovanju, na katerem ste kot prvi v zgodovini tekmovanja NASA HUNCH Culinary Challenge, sodelovali kot ekipa, ki ne prihaja iz ZDA?
Tekmovanje je bilo sproščeno, veliko bolj, kot smo mislili, da bo. Vsi so bili zelo navdušeni nad tem, da prihajamo iz tujine, da smo Slovenci. Bili smo prava eksotika in prvi Neameričani v vseh Nasa Hunch tekmovanjih na splošno. Nasa namreč tudi na drugih področjih, ne samo kulinarično-živilskih, organizira podobna tekmovanja, ki so tisti dan vsa naenkrat potekala v Nasinih prostorih. Bilo je več tisoč ljudi. Organizatorjem in obiskovalcem je bilo všeč, da je bilo zaradi naše udeležbe tekmovanje mednarodno. Zelo lepo so nas sprejeli, navdušeni so bili nad slovensko zastavo, prosili so nas, če se lahko fotografirajo z nami. Tudi gostje v hotelu, kjer smo bili nastanjeni, so vsi vedeli, kdo smo in zakaj prihajamo.
Pred tekmovanjem ste imeli nekaj izzivov z nabavo živil za astronavtski zajtrk, saj je ameriška carinska zakonodaja zelo stroga.

S sabo na letalo praktično niste smeli vzeti nobenega živila. Kako ste se znašli v lovu na sestavine?
Pred tekmovanjem smo se odpravili v trgovine, kjer smo iskali čim bolj podobne sestavine, s katerimi smo astronavtski zajtrk pripravili doma. Naš recept vsebuje 19 sestavin, med njimi ječmen, dimljen tofu, čebulo, krompir, korenček, preteršiljevo korenino, pastinak, fižol, čičeriko, suhe hruške, paradižnikovo mezgo, orehe, olivno olje, česen, sol in nekatere začimbe. Največji izziv je bil, ker dimljenega tofuja v Houstonu ne poznajo, nikjer ga ni bilo možno kupiti. Neuspešno smo preiskali 10 trgovin in restavracij. Ni nam preostalo drugega, kot da kupimo navaden čvrst tofu. Odšli smo na kosilo v žar restavracijo, tam pa smo jih tudi prosili, če ga nam lahko predimijo. In so nam ga z veseljem! Kar nekaj težav smo imeli tudi z nabavo peteršiljeve korenine – tukaj smo še posebej veseli, da nas je na tekmovanju spremljala slovenska častna konzulka Sandra Wilkens, s katero nas je povezalo slovensko veleposlaništvo v Washingtonu, saj nas je hitro usmerila na primeren centralni market, nekakšno trgovino s svežim sadjem in zelenjavo, kjer smo potem peteršiljevo korenino tudi našli. Izziv so bile tudi suhe hruške, ki smo jih nazadnje odbrali iz embalaže mešanega suhega sadja (smeh).

Ste bili v skrbeh, ali se bo jed zaradi različnih sestavin kaj razlikovala od izvorne?
Kupili smo res kvalitetna živila, organska, z oznakami BIO, tako da smo nekako zaupali, da večjih razlik ne bo. Nekatera živila smo kupili v dveh verzijah – denimo ješprenj, potem pa smo ga v hotelu skuhali, da smo videli, kakšna je razlika med njima. In uspelo nam je ohraniti tudi okus!

Na tekmovanje ste se pripravljali zelo intenzivno veliko časa, nadeli ste si ime Space Culi-nutri Crew. Nazadnje ste svojo strokovno predstavitev ponavljali še v hotelskem fitnesu, kjer ste imeli mir.

Kako je potekalo tekmovanje?
Ob 8. uri zjutraj po ameriškem času smo prispeli v prostore Nase. Ob 9. uri se je tekmovanje pričelo. Imeli smo 2 uri časa za kuhanje in pripravo jedi ter 2 uri za predstavitev oz. zagovor, kjer smo morali pokazati tudi, na kakšen način smo v naš recept vključili prehranske omejitve astronavtov. Spremljala in ocenjevala nas je 23-članska komisija, sestavljena iz različnih profilov, od ameriških kuharskih mojstrov, do zaposlenih v Nasinih laboratorijih, kjer pripravljajo jedi za astronavte, med sodniki je bila tudi astronavtka. Na zagovoru smo odgovarjali na vprašanja sodnikov. Eno izmed vprašanj se je nanašalo na to, kako smo zagotovili vsa potrebna živila, saj so se tudi sodniki kar hitro zavedali, da vseh živil ne bo lahko dobiti. Ko smo jim povedali zgodbo z dimljenim tofujem, smo v dvorani poželi velik aplavz! Med vprašanji, ki jih nismo pričakovali, pa je bilo tudi vprašanje, ali smo namerno izbrali sestavine, ki rastejo iz tal (smeh). Pojasnili smo jim, da smo pri receptu za astronavtski zajtrk izhajali iz tradicionalne jedi v Sloveniji, ričeta, kjer so bile seveda vse sestavine iz zelenjave, ki so jo ljudje gojili na domačih njivah in vrtovih. Zelo jim je bilo všeč, da smo vključili tradicijo. Sodniki so jedi ocenjevali po posebnih kriterijih, ki jih nismo vajeni na klasičnih kuharskih tekmovanjih, ne ocenjujeta se denimo izgled jedi in mehanski postopki, zelo pomembna pa je na drugi strani ustrezna sestava živil. V tem smislu smo imeli prednost, saj so našo ekipo sestavljali študenti gostinstva in turizma ter živilstva in prehrane. Po tekmovanju je sledilo strokovno predavanje o prehrani astronavtov, kjer smo si lahko ogledali tudi hrano, primerno za astronavte ter paketke iz lanskega tekmovanja, ki so jih peljali v vesolje. Ogledali smo si tudi del Nasinega vesoljskega centra.

Kakšne pa so prehranske zahteve astronavtov, s katerimi izzivi ste se soočali pri pripravi recepta?
Poleg določenega energijskega vnosa, smo morali biti pozorni na vnos maščob, predvsem nasičenih maščobnih kislin, prehranskih vlaknin in soli. Vsaka prehranska zahteva je terjala izbiro prave surovine, česar smo se lotili z veliko natančnostjo. Izbira osnovnih surovin je bila izredno premišljena in osredotočena na oteženo prebavo astronavtov, močno zmanjšan vnos soli, oteženo okušanje in vonjanje jedi, ugodno tehnološko pripravo jedi za uživanje v mikro gravitacijskem okolju … Vodilo končnega recepta za jed je bilo enostavno, prehransko ugodno, kakovostno in okusno. S strani organizatorja smo dobili navodila, katerih živil ne smemo uporabiti v jedi, kot npr. surovega mesa, morskih sadežev, jajc, alkohola itd. Predlagali so tudi, da naj ne uporabimo kruha in krušnih izdelkov, ker jih je tehnološko težko pripraviti za uživanje v mikro gravitacijskem okolju. Z računalnikom in prehranskim programom za preračunavanje hranilnih vrednosti smo dodajali osnovne sestavine v lonec. Če je bil izračun vsebnosti previsok, smo določeno količino odvzeli, itd. Tudi za najboljše kuharske mojstre bi bil to vrhunski izziv. Z vsem tem se sicer ukvarjajo v Nasinem laboratoriju, kjer pripravljajo jedilnike za astronavte, t.i. stabilna živila, ki ne spreminjajo oblike in se zaradi mikroorganizmov in encimov ne morejo pokvariti.

Rezultati tekmovanja bodo znani v roku 14-ih dni. Ne glede na rezultat pa boste Slovenijo vseeno ponesli v vesolje, kajne?
Da! (smeh). Po tekmovanju so nam prinesli vrata omaric za vesoljsko ladjo - nanje smo se s ponosom podpisali z imeni in kot ekipa BIC Ljubljana. Te omarice gredo skupaj z vesoljsko ladjo dejansko v vesolje! BIC Ljubljana gre v vesolje v vsakem primeru (smeh).

Nekaj časa ste imeli tudi za raziskovanje Houstona. Obiskali ste Mehiški zaliv in farmo krokodilov. Zagotovo ste na kulturo pogledali tudi skozi oči kuharskih mojstrov in inženirjev živilstva in prehrane.
Res je. Življenjski in prehranski slog domačinov v Houstonu se močno razlikuje od našega v Sloveniji. Kljub temu, da imajo v Texasu vse naravne sestavite zelo natančno zapisane na embalaži (še bolj podrobno kot pri nas v Sloveniji), hkrati jedo veliko umetnih sladil, pijejo dietne napitke … V restavracijah smo jedli s plastičnim priborom in embalažo iz stiroporja. Včeraj (op. ur.: po treh dneh bivanja v Houstonu) smo prvič jedli z jeklenim priborom. Tudi v trgovinah je vsa embalaža v plastiki - tudi testenine, riž, zelenjava - kar pri nas najdemo v kartonski embalaži. Cene svežih živil so zelo visoke, za 1 kg narezanega ananasa smo odšteli 24 EUR. Sadje nima takšnega okusa kot pri nas – jabolko se denimo izjemno sveti, a je brez okusa. Narezano je v plastičnih posodah in ne porjavi na zraku. Vse naokoli je polno ledomatov - ljudje so navajeni ves čas piti pijače, dietne kole z ogromno količino ledu, medtem ko pipic za vodo ni. Ves čas se naokoli premikamo z avtomobilom, saj tukaj ni razvite kolesarske in peš kulture, ni pločnikov in kolesarskih poti, imamo pa mogočen črn svetleč kombi (smeh) … ki pa je verjetno kar potraten.
Hvala, Katarina, Andrej, Anže, Mark, Hana in Aljaž za zanimiv pogovor. Želimo vam srečno pot nazaj!

HVALA NAŠIM PODPORNIKOM
Udeležbo na tekmovanju omogoča program Erasmus+ ter organizacije, podjetja in posamezniki, za kar se jim iskreno zahvaljujemo! To so:
• Arctur d.o.o.
• Brinox inženiring d.o.o.
• BRIEF d.o.o.
• Ekoling d.o.o.
• Turizem Ljubljana
• Spar Slovenija d.o.o.
• Mlinotest d.d.
• Matteos d.o.o.
• Mclow d.o.o.
• Rednak trgovina d.o.o.
• Center vesoljskih tehnologij Hermana Potočnika Noordunga
• Petrol d.d.
• Studio Naty
• Super Hrust
• FIDUCIA d.o.o.
• MASS d.o.o.
• Kovinarstvo Jeraj
• Hyundai Avto Trade d.o.o.
• Odprta kuhna - OLAM d.o.o
• Jezeršek gostinstvo d.o.o.
• Veleposlaništvo RS v Washingtonu (Boštjan Peršin)
• Sandra Pratt Wilkens, častna konzulka na Konzulatu Republike Slovenije v Seattlu (Washington)
• Maja Štekovič
• Minca Zupanc
• Zack Wardebaugh
• Alen Herič – video produkcija

Biotehniški izobraževalni center Ljubljana - BIC Ljubljana