ŠEF DOMA

29/01/2025

Šef doma se predvaja v ponovitvah. Vse oddaje so na voljo na RTV 365.⬇️

Maša Trubačev in Petra Trofenik, mladi ljubiteljski kuharici, sta nov obraz druge sezone popoldanske kuharske oddaje Šef doma. Širši javnosti sta poznani kot finalistki priljubljenega kuharskega šova in iz številnih odmevnejših kulinaričnih dogodkov v Sloveniji. Maša in Petra si b***a med ...

11/05/2023

Šef doma s Petro: Limonova in limetina pita

🍋Pomlad se je že dodobra razbohotila in napovedujejo se lepi in sončni dnevi. Zato so tudi poletne sladice drugačne, bolj sončne, sveže in malo kiselkaste.

🥧Tako kot limonova pita, prava kombinacija kiselkastega in kremnega, da se prileže tudi ob toplejših dnevih. Danes bomo pripravili limonovo pito v dveh različicah. Ena se bo ponašala s puhasto beljakovo kapico, drugo pa bo bogatila plast marcipana. Torej če nam življenje kdaj postreže limone – specimo si limonino pito!

SESTAVINE

Testo za limetino pito
250 g polnozrnatih piškotov
60 g stopljenega masla

Krema
3 rumenjaki
2 limeti
400 ml sladkanega kondenziranega mleka
150 ml limetinega soka

Beljakova kapica
4 beljaki
25 g sladkorja
žlička kisa

Limonova pita z mandljevo plastjo
210 g moke
140 g masla
70 g sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
limona
1 jajce

Mandljeva plast
100 g masla
100 g mletih mandljev
100 g sladkorja v prahu
1 jajce

Krema
3 rumenjaki
2 jajci
150 g sladkorja
1,5 dl sladke smetane
2 limoni
2 žlici škrobne moke

10/05/2023

Šef doma z Mašo: Nabodala s kozicami in mangom, solatna nabodala, jagodna nabodala s penicami in jagodami

🍢Danes ne bomo toliko kuhali, bolj bomo nabadali. Posebno v toplejših mesecih je to naša najljubša oblika uživanja hrane. Nabodala so primerna za piknike, lahke prigrizke, druženja. Niso samo z mesom in pečena, danes bomo pripravili nabodala z rakci in mangom, solatne hladne ražnjiče in sladke ražnjiče s penicami in jagodami.

🍡Najboljše pri nabodalih je to, da jih lahko jemo brez pribora, potrebujemo le lesene ali kovinske palčke in veliko domišljije.

SESTAVINE

Jagodna nabodala s penicami
2 pesti sladkornih penic
2 pesti jagod
200 g rjavčka
stopljena bela čokolada

Nabodala s škampi in mangom
300 g velikih olupljenih kozic
sol in poper
1 rdeča paprika
1 mango
1 rdeča čebula
oljčno olje
1 limeta

Hladna solatna nabodala
4 trdo kuhana jajca
1 kumara
100 g kroglic mocarele
1 glava solate
16 češnjevih paradižnikov
8 velikih zelenih oljk

09/05/2023

Šef doma s Petro: Puhasta omleta iz pečice

Petra bo pripravila puhasto omleto, ki spada v družino narastkov. Morda gre za najpreprostejši narastek, kar jih je. Pravijo ji tudi nemška palačinka ali nizozemsko dete. Za razliko od palačink se ta narastek peče v pečici in ne v ponvi.

Lahko je sladek ali slan in se lahko postreže pri katerem koli obroku. Najprej bomo pripravili klasično predvidljivo, sladko omleto, potem pa bomo dokazali, da se odlično znajde tudi v slani družbi.

SESTAVINE

Masa za omleto
3 jajca
200 ml mleka
50 g masla
60 g moke
2 žlici škrobne moke
1/2 žličke soli

Sladka puhasta omleta
marmelada
sveže jagodičevje
sladka smetana
sladkor v prahu
maslo

Omleta s šunko in jajcem
1 avokado
1 jajce
2 rezini šunke

Omleta z rostbifom
150 g rostbifa
1 žlica gorčice
100 ml sladke smetane
1 žlička kaper
sol in poper
svež hren

08/05/2023

Šef doma z Mašo: Mille-feuille z jagodami, kumarična limonada s pehtranom

🍓Kaj če bi danes spekli kremno pecivo z jagodami? Prefinjeno zveneče pecivo mille-feuille je pravzaprav bratranec naših dobro znanih kremnih rezin. Zato bo tudi zanj osnovna sestavina vaniljeva krema, ki jo bomo nanesli med več plasti pečenega listnatega testa.

🍓Tradicionalno je mille-feuille sestavljen iz treh slojev listnatega testa in dveh slojev kreme. Zgornja plast je posuta s sladkorjem v prahu.

SESTAVINE
120 g sladkorja
4 rumenjaki
50 g škrobne moke
400 ml mleka
2 žlički vanilijevega ekstrakta
1 zavoj listnatega testa
300 g jagod
sladkor v prahu

04/05/2023

Šef doma s Petro: Ravioli z grahovim nadevom in beluši, ravioli z rumenjakom

👉Danes pa bodo v naši kuhinji kraljevale testenine, in sicer jih bomo sami zamesili in nadevali.

🥟Posvetili se bomo slovitim raviolom, ki jih bomo nadevali z različnima nadevoma.

🥚Gotovo ste že kdaj videli umetelne raviole, v katerih je v nadevu skrit mehko kuhan rumenjak, ki se lepo razlije, ko malo testeno umetnino prerežemo. Res so se tega recepta prvi domislili pred pol stoletja v eni od Michelinovih restavracij, toda poustvarili so ga že številni kuharji in ni tako zelo zapleten, samo nekaj zvijač je treba upoštevati.

🫛V drugem nadevu bomo združili odmrznjen grah, parmezan, rikoto, limonovo lupinico, svežo meto, sol in poper.

SESTAVINE

Testo
300 g namenske moke
3 jajca
sol

Pomladni ravioli
200 g graha
50 g nastrganega parmezana
nekaj lističev sveže mlete
nastrgana limonina lupinica
sol, poper
2 žlici oljčnega olja

Omaka
2 žlici masla
2 rezini pršuta
6-8 belušev
nekaj lističev mete
nastrgan parmezan

Ravioli z rumenjaki
200 g rikote
100 g nastrganega parmezana
muškatni orešček in poper
4 jajčne rumenjake

Omaka
50 g masla
8 svežih listov žajblja

03/05/2023

Šef doma z Mašo: Pikantne perutničke, omaka z gorgonzolo, zeljna solata

Danes bomo pripravili pikantne perutničke, ki jih bomo spekli kar v cvrtniku na vroč zrak, še prej pa jih bomo marinirali v kislem mleku, ki bo zagotovilo sočnost in uravnotežilo okus piščanca.

Zraven se b***a prilegli solata s sesekljanim zeljem in omaka z gorgonzolo, v katero bomo pomakali perutničke.

SESTAVINE

Pikantne perutničke
500 g perutničk
2 dl kislega mleka ali pinjenca
1,5 žličke ostre gorčice
3 žlice moke
1 žlica sladke paprike
1 žlička mletega česna
1 žlička karija v prahu
sol in poper
olje

Gorgonzolina omaka
70 g sira z modro plesnijo
120 g kisle smetane
limonin sok

Zeljna solata
1 mala glava zelja
2 korenčka
2 mladi čebuli

Preliv za solato
1 žlica majoneze
1 žlica jogurta
jabolčni kis
oljčno olje
sol, poper

02/05/2023

Šef doma s Petro: Poke in budova skleda

🥣Danes se bo hrana stregla v skledah. Sklede so postale najbolj modna oblika postrežbe in po njih se imenujejo kar jedi. Ena takih je havajska poke skleda.

🍚To je v bistvu riževa zloženka, ki jo bomo obogatili z marinirano surovo ribo na vrhu.

🐟Takšno jed so začeli pripravljati tamkajšnji ribiči, ki so odrezke svojega ulova začinili in uživali kot prigrizek.

Poke sklede pa ne smemo zamenjati z budovo skledo, ki je uravnotežen vegetarijanski obrok. Mi jo bomo pripravili s tofujem in zelenjavo ter prelili z aromatično arašidovo omako.

SESTAVINE

Poke skleda
300 g svežega lososa ali tune
200 g kuhanega belega riža
100 ml sojine omake
2 žlički riževega kisa
2 žlički sezamovega olja
1 žlička sveže naribanega ingverja
2 mladi čebuli
kuhan riž
narezana kumara
indijski oreščki

Budina skleda
200 g kuhanega rjavega riža
1 nastrgan korenček
mlado zelje
redkvice

Omaka
1 majhen strok česna
3 žlice arašidovega masla
sok 1 limete
1 žlica sojine omake
1 žlica medu
2 žlici oljčnega olja

01/05/2023

Šef doma z Mašo: Jajca v bagetinem čolničku, jajca s slanino in bučnim prelivom

🍳Gotovo na naš dan pomembno vpliva to, kako ga začnemo. Zato smo pripravili dva domiselna recepta za zajtrk v vseh tistih jutrih, ko potrebujemo več energije.

Pripravili smo jajca z zeliščnim maslom, pečena kar v francoski štruci ali bageti, in nekoliko bolj domačo različico jajc s slanino.

SESTAVINE

Jajca v čolničku
2 majhni bageti
4 jajca
50 g slanine
50 g mocarele
sveža bazilika
parmezan
sol in poper

Zeliščno maslo
70 g masla
1 strok česna
1 pest parmezana
mešanica suhih provansalskih zelišč
sol, poper


Slanina z jajci
4 tanke rezine slanine
2 jajci

Bučni preliv
4 žlice bučnih semen
2 žlici bučnega olja
1 žlica jabolčnega kisa
sol, poper

27/04/2023

Šef doma s Petro: Zapečen krompir s sirom, nadevan pečen krompir, krompirjev čips na palčki

🥔Za današnje kuhanje je osnova krompir. Lotili se bomo najokusnejše in najbolj fotogenične metode priprave krompirja.

🥔Krompir bomo narezali na tanke, enakomerne plasti, te pa nadevali in obogatili z dodatnimi aromami.

🥔Petra bo pripravila še čips na palčki in krompir, nadevan z jajcem, nasekljano šunko in čebulo.

SESTAVINE

Zapečen krompir s sirom
4 veliki krompirji
60 g stopljenega masla
1 strok česna
sir čedar
sol
kisla smetane
šopek drobnjaka
4 rezine slanine


Nadevan krompir
2 velika krompirja
2 jajci
1/2 čebule
2 rezini šunke
vejica peteršilja
2 pesti nastrgane mocarele
sol, poper

Čips na palčki
2 srednje velika podolgovata krompirja
4 žlice stopljenega masla
1 žlica česna v prahu
1 žlica mlete paprike
sol, poper
lesena nabodala

26/04/2023

Šef doma z Mašo: Domači kebab, jagodni frape

👌Maša je poustvarila veliko uspešnico poulične hrane. Tudi kebab lahko pripravimo v domači kuhinji, brez umetnih dodatkov, čisto po domače.

👉Urbana legenda pravi, da si je döner kebab v današnji obliki, torej takega, ki se prilega zahodnjaškemu okusu, leta 1970 izmislil v Nemčiji živeči Turek.

🍓Osvežili pa smo se še z eno poulično specialiteto, jagodnim frapejem.

SESTAVINE

Kebab po domače
500 g mlete govedine in teletine
1 žlička suhega origana
1 žlička suhega čilija
1 žlička suhega česna
1 žlica sladke paprike
1 žlica moke
sol, poper
1 žlica masla za popekanje


Kebab po domače
kuhan riž
rdeče zelje
kumarice
č̌ebula
paradižnik
mlad sir iz slanice

Jogurtova omaka
150 g grškega jogurta
3 žlice majoneze
2 stroka česna
limonin sok
2 žlički suhega kopra
3 žličke sesekljanega peteršilja
1 žlica oljčnega olja
sol, poper, sladkor

Jagodni frape
jagode
vaniljev sladoled
mleko
stepena smetana

25/04/2023

Šef doma s Petro: Pomladni in zapečeni špinačni njoki

🤌Domači njoki so zmeraj majhen kuharski praznik. Tokrat bodo še preprostejši kot sicer, saj jih ne bomo pripravili iz krompirjevega testa, ampak kar z albuminsko skuto, za polnejši okus pa bo poskrbel parmezan.

🥬Špinačnih njokov pa ne bomo niti kuhali, ampak jih bomo zapekli v pečici, prelite z bešamelom in paradižnikovo omako.

SESTAVINE

Pomladni njoki
1 jajce
250 g albuminske skute (rikote)
2 pesti naribanega parmezana
60 g moke
2 pesti graha
4 žlice masla
8-10 zelenih belušev
1 mlada čebula
1 limona
sol in poper


Rahli špinačni njoki
450 g zamrznjene špinače
250 g skute
2 jajci
70 g nastrganega parmezana
200 g ostre moke
muškatni orešček
sol in poper

Bešamel
2 žlici masla
2 žlici moke
250 ml mleka
sol, poper, muškatni orešček

Paradižnikova omaka
oljčno olje
strok česna
origano
sol

24/04/2023

Šef doma z Mašo: Pečena Aljaska, ocvrt sladoled

🍦Ste že jedli sladoledno torto? Nič posebnega, boste rekli. Kaj pa pečeno sladoledno torto?

👉Pečena Aljaska je igluju podobna sladica, ki spada v klasiko svetovne kuhinje. Na biskvitno osnovo bomo naložili sladoledno kupolo, to pa nato spekli pod beljakovo kapico.

💡To sladico naj bi prvikrat pripravili marca leta 1876 v newyorški restavraciji, ko so Združene države Amerike od ruskega carja odkupile Aljasko.

SESTAVINE

Biskvitna osnova
80 g moke
60 g sladkorja
2 jajci
maslo in moka za tortni model
1 l sladoleda
Beljakova kapica
3 beljaki
200 g sladkorja
ščep pecilnega praška iz vinskega kamna
Čokoladna omaka
100 g temne čokolade
1 dl sladke smetane
Ocvrti sladoled
2 pesti polnozrnatih piškotov
1 pest lešnikov
2 žlici rjavega sladkorja
noževa konica cimeta
2 jajci
olje za cvrenje

20/04/2023

Šef doma s Petro: Makroni

Življenje ni zmeraj kot potica in tudi vsake sladice ne moremo delati po občutku. Pri makronih se pozna že majhna napaka, zato bomo tokrat pazili kar na grame.

Danes jih bomo pekli v treh barvah. Zelene makrone s čajem mača, rumene z limoninim nadevom in roza z malinovo marmelado.

Zasnova današnje oblike makronov je nastala v drugi polovici 19. stoletja v prestižni pariški slaščičarni.

SESTAVINE

Osnovna masa
100 g jajčnih beljakov
100 g belega sladkorja
105 g mandljeve moke
105 g sladkorja v prahu
2 žlički čaja mača
rumena in rdeča barva za živila

Nadevi
50 g kremnega sira
50 g sladkorja v prahu
1 žlička mleka
1 žlička čaja mača

100 g bele čokolade
40 ml sladke smetane
1 žlička limoninega soka
nastrgana limonina lupinica

malinova marmelada

19/04/2023

Šef doma z Mašo: Aromatična svinjska pečenka, pečen jajčevec, solata s kumarami in avokadom

Danes se bomo posvetili zvezdi nedeljskih kosil. Pečenko bomo odišavili nekoliko drugače, pa tudi pečena bo prej. Družbo ji b***a delala osvežilna solata in pečen jajčevec.

Za aromatizirano pečenko se bolje obnese sočen kos svinjine. Maša se je odločila za vratovino, ki je sočna in prepredena z maščobo in se bo med peko lepo zapekla in z aromatičnimi sestavinami povezala v dišečo jed.

SESTAVINE

Aromatična svinjina
500 g svinjske vratovine ali flama
2 žlici sojine omake
1 žlica medu
1 žlica mešanice petih začimb
(cimet, poper, nageljnove žbice, zvezdni janež, navadni janež)
2 žlici jabolčnega kisa
poper

Solata
2 kumari
avokado
limona
sojina omaka
mlada čebula

Pečen jajčevec
jajčevec
kari v prahu
oljčno olje
sol

18/04/2023

Šef doma s Petro: Ražnjiči z ananasom, svinjski trakci z ananasom v tortilji

🍍V naši kuhinji smo kuhali že z marsičim, nismo pa še rezali najbolj zahtevnega sadeža. Ananas vsebuje encim bromelain, ki lahko pomaga pri prebavi hrane. Bromelain razgrajuje beljakovine, kar olajša prebavo in absorpcijo hranil v telesu. Zato torej kombinacija ananasa in mesa ni povsem iz trte izvita.

👉Pripravili bomo ražnjiče s piščancem in ananasom ter svinjske rezinice z ananasom.
Ražnjiče bomo postregli z dišavnim rižem, svinjske rezinice pa bomo zavili v tortilje.

👌Tako vsestranski je tale sadež! Dajte mu priložnost tudi pri žaru.

SESTAVINE

Ražnjiči z ananasom
500 g piščančjega mesa
1 žlica oljčnega olja
2 žlici sojine omake
2 žlici jabolčnega kisa
1 žlica medu
1 žlica limoninega soka
1 strok česna
1 žlička čilijeve omake
mleta paprika
sol
ananas

Zeliščni riž
200 g kuhanega riža basmati
šopek peteršilja
1 limona
sol

Svinjske rezinice z ananasom
500 g svinjskega plečeta brez kosti
2 žlici mlete paprike
2 žlici čilija v prahu
1 žlica česna v prahu
1 žlica origana
1 žlica kisa
sol, poper
ananas
tortilje

Omaka
1 kumara
1 zelena paprika
2 mladi čebuli
100 ml jogurta
sol

17/04/2023

Šef doma z Mašo: Puhaste japonske palačinke, karamelna omaka

🥞Današnje palačinke bodo nekakšen križanec med ameriškimi puhastimi palačinkami in francoskim suflejem.

🥞Kot vemo, so japonski kuharji zelo natančni in tako se lotijo tudi nečesa tako preprostega, kot so palačinke. V zadnjih letih japonske slaščičarne in kavarne kar tekmujejo v pripravi najbolj puhastih in mehkih palačink.

🥞Še pred palačinkami pa se bomo lotili druge najboljše stvari takoj za palačinkami. Pripravili bomo karamelno-smetanovo omako, za katero ne potrebujemo zahtevnih sestavin, zapleten pa je postopek.

SESTAVINE

Karamelna omaka
200 g rjavega sladkorja
100 ml sladke smetane
60 g masla
ščep soli
1 žlička ekstrakta vanilije

Puhaste palačinke
2-3 jajca
25 ml mleka
ekstrakt vanilije
30 g moke
1/4 zavojčka pecilnega praška
2 žlici sladkorja
1 žlica olja za peko

13/04/2023

Šef doma s Petro: Tunini in sirovi kroketi, solatni srčki z lešniki, Hugo brizganec

🍹Za domiseln prigrizek ob kozarčku najljubšega koktejla ni treba izropati cele delikatese, drage salame in pršut bomo danes pustili kar v hladilniku.

🥬Pripravili bomo zanimive krokete s tuno in sirom, pa še hrustljave solatne srčke z lešniki.

🥖Taki kroketi so tudi priložnost za kuhinjsko reciklažo, saj bomo uporabili suh kruh.

💡Beseda kroket izvira iz francoske besede “croquer”, kar pomeni hrustati. V slovenščini imamo za to jed lepo besedo, hrustavec.

🥔Osnova kroketov bo dobri stari moknati krompir, ki smo mu peli slavo že v prejšnjih oddajah.

SESTAVINE

Tunini kroketi
200 g tunine iz konzerve
500 g krompirja
1 jajce
1 rezina suhega kruha
šopek peteršilja
drobtine
sol in poper
olje

Krompirjevi kroketi s sirom
500 g pretlačenega kuhanega krompirja
150 g sira v kosu
100 g moke
1 jajce
100 g drobtin

Solatni srčki z lešniki
2 srčka ledenke
2 pesti celih lešnikov
1 žlica masla
2 žlici oljčnega olja
1 žlica balzamičnega kisa
sol

Hugo brizganec
bezgov ali melisin sirup
penina ali belo vino
voda z mehurčki
lističi mete ali melise
ledene kocke