05/11/2024
🌾Pâine cu maia și făină Graham macinată la moară cu pietre – gust autentic, tradiție și sănătate într-o felie! 🌾
Azi dimineață m-am trezit devreme să coc. Eram nerăbdătoare să văd ce a ieșit.
Duminică, în timp ce îmi hrăneam levainul (prefermentul) pentru luni dimineață, m-am gândit să încerc noua faină măcinată la moară cu pietre tip Graham pe care mi-am comandat-o recent. Uneori, îmi pregătesc făinurile cu o seara înainte, după ce am hrănit maiaua, să fie toate la aceeași temperatură.
Făina Graham de grâu e o făină integrală cu granulozitate mare, aproximativ 30% mi-a rămas în sită. Așa că, m-am decis să fac un scald cu acea parte măcinată grosier, pentru un plus de aromă și textură la aluatul pe care l-am plămădit luni. Zis și făcut, luni dimineață, umanista din mine a uitat să ia în calcul hidratarea din scald și s-a trezit cu un aluat mult mai bine hidratat decât intenționase. Bine, am mai adăugat făinuri integrale de spelta și secară, dar tot am deviat de la rețeta pe care mi-am făcut-o cu o seară înainte.
A fost o dublă provocare petru mine, care s-a lăsat cu emoții, dar și cu multe lecții, pentru care sunt foarte recunoscătoare. 🙏
Pâinicile de astăzi au fermentat la rece între 15-21 de ore, dacă tot am plecat într-o călătorie. Tăieturile tip franzelă am observat că s-au primit cel mai bine pe acest aluat, moale de fel deși a stat multicel la frigider. Altă textură, alt aluat, altceva.
Astăzi, un om frumos a venit în vizită la ceai, în timp ce coceam, și am făcut și o sesiune foto la pâinicile care erau deja gata, las mai jos niște cadre. Mulțumesc frumos pentru ajutor! 🤗
Sunt multe ore investite în tot acest proces de a face pâine cu maia sălbatică, și resurse. Într-o lume în care automatizarea e devenit o normalitate, totul pe repede-înainte, mă bucur că încă mai putem găsi valoare și în munca făcută în tihnă, cu răbdare.
L-am întrebat și eu pe ChatGPT de ce o pâine cu maia e mai scumpă decât una din comerț, și mi-a dat următorul răspuns:
“O pâine cu maia sălbatică și făină de moară macinată la piatră este mai scumpă decât o pâine din comerț din câteva motive principale:
1. **Ingrediente de calitate superioară**: Făina de moară macinată la piatră este obținută printr-un proces mai lent și mai atent, păstrând mai multe substanțe nutritive și enzime, iar maiaua sălbatică este un starter natural care necesită timp și îngrijire.
2. **Procesul de producție**: Fabricarea unei astfel de pâini presupune un timp de dospire mai lung și o tehnică manuală mai atentă, ceea ce implică mai multe ore de muncă și mai multă experiență.
3. **Cantități mici și producție artizanală**: Pâinea de acest tip este de obicei făcută în loturi mici, de producători artizanali, ceea ce poate duce la costuri de producție mai mari comparativ cu pâinea industrială.
4. **Metode de preparare tradiționale**: În general, pâinea cu maia și făină integrală este un produs tradițional, care nu este produs la scară largă și care respectă metode mai vechi, ce necesită mai mult timp și resurse.
Aceste factori determină un cost mai ridicat al pâinii, dar și un produs de calitate superioară, mai sănătos și mai gustos.”
Voi ce părere aveți?
_________________
