Székely Konyha és Kert

18/08/2024

Tudjuk, tudjuk, a pizza egyszerű étel, sőt pofonegyszerű, mindösszesen három dolog kell hozzá: jó tészta, jó feltétek és egy jó kemence. Ha ez a három megvan, akkor minden jó, világbajnok pizzát süthetünk, háromsaroknyira áll majd a pizzériánktól a sor. Ha meg nincs pizzériánk, akkor is jobb lesz a pizzánk annál, mint amit a pizzériák többségében kaphatunk.

🖋️ Dragomán György

Tudjuk, tudjuk, a pizza egyszerű étel, sőt pofonegyszerű, mindösszesen három dolog kell hozzá: jó tészta, jó feltétek és egy jó kemence. Ha ez a három megvan, akkor minden jó, világbajnok pizzát süthetünk, háromsaroknyira áll majd a pizzériánktól a sor. Ha meg nincs pizzéri....

14/08/2024

Ha gyors, egyszerű, mégis isteni finomságra vágytok, ez a gyümölcshab a legjobb választás! 😍

👩🏼‍🍳 Zsuzsi András
📸 Balázs Árpád photographer

A gyümölcsöket a cukor felével egy lábasba tesszük, majd addig forraljuk, amíg a leve elpárolog és a cukor felolvad, ekkor levesszük a tűzh

13/08/2024

A nyári időszakról a hőség, a jó idő, strandolás, fesztiválozás fogalmak juthatnak először eszünkbe, valamint az ezzel járó fagylaltozás, lángosozás, grillezés, a sok-sok friss szezonális zöldség, gyümölcs. Mi az, amire figyelni tudunk ebben az időszakban, hogyan hidratáljunk megfelelően, illetve hogy kerüljük el a nyaralás során gyakran megtörténő ételmérgezést, emésztőrendszeri bántalmakat, túlzott energiabevitelt?

A nyári időszakról a hőség, a jó idő, strandolás, fesztiválozás fogalmak juthatnak először eszünkbe, valamint az ezzel járó fagylaltozás, lángosozás, grillezés, a sok-sok friss szezonális zöldség, gyümölcs. Mi az, amire figyelni tudunk ebben az időszakban, hogyan hidratálju...

12/08/2024

Ringlit rendeltünk, sört, zónapörköltet. Krúdy rettenetesen értette a liturgiáját az ilyen vendéglői tartózkodásnak. Már abban is szakértelem volt, ahogy a sóskiflijét eltörte – emlékezett Hunyady Sándor egy ifjúkorában Krúdy Gyulával eltöltött délutánra.

Ringlit rendeltünk, sört, zónapörköltet. Krúdy rettenetesen értette a liturgiáját az ilyen vendéglői tartózkodásnak. Már abban is szakértelem volt, ahogy a sóskiflijét eltörte – emlékezett Hunyady Sándor egy ifjúkorában Krúdy Gyulával eltöltött délutánra.

07/08/2024

Megjelent az augusztusi lapszámunk! ✨☀✨
A tartalomból:
👉 Töltött zöldségek
Szőcs Előd receptjei
👉Mi fán terem a téné?
Növényi étkezési gyorstalpaló Miklós Mónika pilatesokatatóval
👉 Legyen a befőzés egészséges
Vitos Dorottya dietetikus rovata
👉 Nyáresti falatok
Berszán-Árus Csilla receptjei
👉 Hallevesek
Andras Zsigmondd Duna-deltai halételei
👉 Étel- és italpárosítási alapelvek
Balázs Kovács-Bencze rovata
👉 A pizza tésztája, nápolyi margherita
Dragomán György Főzőskönyvéből
👉 Rákóczi túrós torta és barackos-szedres morzsasüti
András Zsuzsi desszertjei
👉 Nyáron pancsolunk és napozunk
Zsolt Damo grafikus a konyhában
👉 Elérhető boltokban, újságárusoknál és a szupermarketekben ezekben az üzletekben: https://szekelykonyhaeskert.ro/keressen-itt
👉 Megrendelhető
Romániában itt: https://hargitanepe.soldigo.com/szekely-konyha-es-kert-nyomtatott-valtozat-romania_276286
Magyarországon itt: https://hargitanepe.soldigo.com/szekely-konyha-es-kert-nyomtatott-valtozat-magyarorszag_276289

07/08/2024

Gyerekkorunk kedvence 😍

👩‍🍳 Zsuzsi András
📸 Balázs Árpád photographer

Palacsinta:A tojásokat a cukorral robotgép segítségével habosítani kezdjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tejet, fokozatosan és váltogatva

06/08/2024

A szomszéd kertjétől számított harmadik ágyásban idén is beütött a vész. Bár fagy nem volt, mégis jelentős számú szárba szökkenő növényt voltam kénytelen feláldozni a kertészeti amatörizmus oltárán. Mindenki arról számolt be, hogy míg a helyi hatóságokat a december közepén lehulló hó lepi meg, a Csík környéki kertészeket a májusban érkező meleg. Népi szófordulattal élve rendkívül kövér időjárás van, ami annyit jelent, hogy magas hőmérsékletű napsütéses, valamint esős napok váltják egymást jelentős hűmérséklet-ingadozás nélkül.

A szomszéd kertjétől számított harmadik ágyásban idén is beütött a vész. Bár fagy nem volt, mégis jelentős számú szárba szökkenő növényt voltam kénytelen feláldozni a kertészeti amatörizmus oltárán. Mindenki arról számolt be, hogy míg a helyi hatóságokat a december k....

05/08/2024

Egyik legelegánsabb levesünk az alábbi tökkrémleves, mely nemcsak ízével, hanem szépségével is gyönyörködteti érzékeinket. 😍

👩‍🍳 Berszán-Árus Csilla
📸 Balázs Árpád photographer

A cukkiniből zöldséghámozó segítségével csíkokat szelünk, majd meglocsoljuk két evőkanál olívaolajjal, az almaecettel, megszórjuk egy c

02/08/2024

A meggyleves egy üdítően friss, könnyed nyári étel, melyet vétek kihagyni a meggy szezon idején. 😍🍒

👩‍🍳Berszán-Árus Csilla
📸Balázs Árpád photographer

E tájakon igazán kedveljük a tartalmas leveseket, egy idő után ellenben a megfáradt gyomorműködésnek is jár egy kis vakáció, mely alkalmakkor igen nagy élvezettel fogyasztunk gyümölcsleveseket. Pláne nyáron! Azt a gyümölcsöt, amely júliusban vérvörösen virít fánk ágain, b....

01/08/2024

A gazpacho tán az egyik leghíresebb és leghűsítőbb leves, mely Spanyolhonból terjedt szerteszét a világba. Pont olyan, mint egy nyári vakációs kötelező olvasmány, csak épp nem a szellemünket, hanem szervezetünket táplálja. 😍 Dinnyével pedig isteni!

👩‍🍳 Berszán-Árus Csilla
📸 Balázs Árpád photographer

A zöldségeket az olívaolajjal, esetleg kevés vízzel krémesre pürésítjük. Fetakockákkal, pirított kenyérrel tálaljuk.

31/07/2024

Tavasztól őszig esős, párás, nyirkos időben néhány óra alatt megjelennek a szegfűgomba kalapjai a fűben, többnyire csoportokat, kisebb boszorkányköröket alkotva. Azonban miután felszárad az eső, a harmat, és napsütés ragyogja be a gyepet, gyorsan leáll a növekedése, és a gombácskák összeszikkadnak a száraz levegőn. Ha tehát mezei szegfűgombát szeretnénk gyűjteni, nagyon szemfülesnek kell lenni, hogy elkapjuk azt a rövid – olykor csupán pár órás – időszakot, amikor szedhető. De megéri! ☺️

👨‍🍳📸 Zsolt Damo

A gombát megmossuk, majd egy serpenyőbe vajat dobunk. A sercegő vajra (imádom a hangját) fokhagymát re­szelünk, és mehet rá a gomba is. Figy

30/07/2024

A muszaka a görög, török, balkáni vidék egyik kedvelt fogása, alapját a padlizsán és a darált bárányhús adja, a Duna-deltai lipovánok azonban hallal készítik. 🐟

👨‍🍳 Andras Zsigmond
📸 Balázs Árpád photographer

A kockára vágott halat sózzuk, borsozzuk, vékonyan lisztbe forgatjuk, majd megsütjük olajban. Itatóspapíron hagyjuk kihűlni. A cukkinit félb

29/07/2024

A gyorséttermek gombaszerű szaporodása és egyre növekvő népszerűsége a levesfogyasztás lassú, de majd biztos halálát eredményezi. Mert, ugye, egy hamburgerrel a kézben simán navigál az emberi egyed előre az útján, de egy tányér levessel ugyanez már cirkuszi mutatványnak tűnne. Asztalhoz ülni meg nincs idő, mert dolgozni meg játszani meg bármi fontosat kell, aztán csak ámulunk, hogy egyre kevesebb az erőnk, az energiánk, az állóképességünk, az egészségünk.

👩‍🍳 Berszán-Árus Csilla
📸 Balázs Árpád photographer

A gyorséttermek gombaszerű szaporodása és egyre növekvő népszerűsége a levesfogyasztás lassú, de majd biztos halálát eredményezi. Mert, ugye, egy hamburgerrel a kézben simán navigál az emberi egyed előre az útján, de egy tányér levessel ugyanez már cirkuszi mutatványnak tűnn...

28/07/2024

Megfőztük a lucskoskáposztát is.
Ti hogy szoktátok készíteni?

A klasszikus magyar családi ebéd, varsági módra: lucskoskáposzta és palacsinta házi befőttel. Ahogy a Medvebarlang gasztropont vezetője, családja és vendégei...

28/07/2024

Nagyanyáink idejében kenyérsütéskor a kenyér tésztájából, illetve a dagasztóteknő aljáról, faláról leszedett, annak teknőkaparékéból, vagy ahogy néhány helyen nevezték ,,vakarékból” sütött tészta a kenyérlángos. 🍞

A krumplit megfőzzük, az élesztőt a cukorral tejben felfuttatjuk. A krumplit összetörjük, hozzáadjuk a lisztet, sót, élesztőt, olajat és v

26/07/2024

Közeledik a hétvége, és végre grillezhetünk! Orbán Ferenc szakácsunk saját kertjéből gyűjtötte be a zöldségeket, a receptet pedig megosztja veletek.

📸 Balázs Árpád photographer

A murkot és a céklát 3-4 percen át főzzük elő sós vízben. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljünk rájuk frissen aprított fo

25/07/2024

Tökéletesre sikeredett, úgy ahogy volt. Persze Bálint Irénke szidta is kollégánkat mint a bokrot, de Günther Ottó t nem olyan tésztából gyúrták mint aki feladná. Odatette magát ahogy kell!

Műsor szombaton, 17.00 órától!

Fotó: Balázs Árpád photographer

25/07/2024

Ha vendégek jönnek, elő kell állni – vallotta szakácsunk, Szőcs Előd édesanyja, akitől ezt a jó szokást Előd is elszerette. Gyakran látja vendégül családtagjait, barátait, akiket különböző finomabbnál finomabb ínyencségekkel kényeztet, biztat maradásra és visszatérésre. A Székely Konyha és Kert júliusi lapszámában ezek közül oszt meg néhány egyszerű fogást az olvasókkal.

👨‍🍳 Szőcs Előd
📸 Balázs Árpád photographer

Ha vendégek jönnek, elő kell állni – vallotta szakácsunk, Szőcs Előd édesanyja, akitől ezt a jó szokást Előd is elszerette. Gyakran látja vendégül családtagjait, barátait, akiket különböző finomabbnál finomabb ínyencségekkel kényeztet, biztat maradásra és visszatérésre...

24/07/2024

Marcus Porcius Cato (i. e. 234‒149) ókori római író, történetíró, államférfi szembement korának a görög kultúra csodálatát hirdető szemléletével, mert annak hatásától féltette a régi itáliai hagyományokat.

Marcus Porcius Cato (i. e. 234‒149) ókori római író, történetíró, államférfi szembement korának a görög kultúra csodálatát hirdető szemléletével, mert annak hatásától féltette a régi itáliai hagyományokat.

23/07/2024

Jó hideg pincébe tesszük 2-3 napra, majd leszűrjük és hűtőben tároljuk.

👩‍🍳 András Zsuzsi
📸 Balázs Árpád photographer

A cukrot egy fél liter vízzel addig forraljuk, amíg felolvad, majd hagyjuk kihűlni. A bodzavirágokra ráöntjük a maradék vizet, belekarikázzu

22/07/2024

Gyorsan elkészíthető vendégváró falatok 😍

👨‍🍳 Szőcs Előd
📸 Balázs Árpád photographer

Elkészítés Belisztezett munkafelületen a leveles tésztát kissé kinyújtjuk. A tésztát kenjük meg krémsajttal, szórjuk meg felaprított kaporral. Jöhet rá az apróra vágott sonka, zöldhagyma és a lereszelt sajt is. Szorosan tekerjük fel, majd egy éles késsel vágjunk belőle két...

21/07/2024

Ezzel a pofonegyszerű, mégis isteni desszerttel még vendégeket is várhatunk 😍

👩‍🍳 András Zsuzsa
📸 Balázs Árpád photographer

A leveles tesztából 5 x 5 centis kockákat vágunk, félbehajtjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 220 fokra előmele

20/07/2024

A régi mamaféle receptek szerények, mégis finomak. Ez a köménymagleves is ilyen, amely szinte a semmiből készül. Ráadásul még rendkívül egészséges is.

👨‍🍳 Szőcs Előd
📸 Balázs Árpád photographer

Elkészítés A zöldségeket feldaraboljuk és a köménnyel együtt három liter vízben feltesszük főni. Kellően megsózzuk, majd egy órán keresztül főzzük. Az elkészült köményes alaplevet leszűrjük. A rántáshoz az olajban megpirítjuk a lisztet, a legvégén hozzákeverjük a pir...

19/07/2024

Egy régi székely asszonycsúfolóban az egyszeri menyecske, aki nem tud főzni, így fohászkodik segítségért a mennyekhez: én istenem, jó istenem, sugárold meg nekem, tárkonyos pityókalevesbe kell-e petrezselyem.

Egy régi székely asszonycsúfolóban az egyszeri menyecske, aki nem tud főzni, így fohászkodik segítségért a mennyekhez: én istenem, jó istenem, sugárold meg nekem, tárkonyos pityókalevesbe kell-e petrezselyem.

18/07/2024

A radóci csorba a román vendéglők kedvelt étele. A sokféle román csorba közt sajátos helyet foglal el. Tulajdonképpen a pacalcsorbának egy könnyű és finom alternatív receptje.

👩‍🍳 Berszán-Árus Csilla
📸 Balázs Árpád photographer

Hideg vízbe tesszük a húst, a csontokat és a zöldsége­ket, sózzuk, borsozzuk, majd addig főzzük, míg megpuhul (ha egy murkot lereszelünk,

17/07/2024

A moldovai tokány alapanyagai a régió természeti erőforrásait tükrözik – friss sertéshús, ízletes kolbász, színes zöldségek és aromás fűszernövények. Minden családnak megvan a maga hagyományos receptje, amelyet nagyszülőktől és dédszülőktől kaptak, és minden séf személyes kreativitást és ízt ad hozzá.

👩‍🍳 Berszán-Árus Csilla
📸 Balázs Árpád photographer

A zsiradékon lepirítjuk a kockára vágott húst, kis vízzel, a csomborral, babérral pu­hulásig pároljuk. Hozzáadjuk a kolbászt (jómagam azt

16/07/2024

Még várjátok a szabadságot? Csempésszetek egy kis olasz hangulatot a forró nyári napokba, esetleg párosítsátok egy finom limonádéval, és már indulhat is a képzeletbeli nyaralás. 😍

👩‍🍳 András Zsuzsi
📸 Balázs Árpád photographer

Az áztatószirupot előző nap elkészítjük, a vizet a cukorral felforraljuk, majd kihűlés után ráöntjük a bodzavirágokra, belereszeljük a

15/07/2024

Mindenki örök kedvence a zöldpaszulyleves 😍 Ha szükségesnek tartjuk, ecettel savanyítjuk. Tejföllel és felaprított petrezselyemzölddel tálaljuk.

👨‍🍳 Szőcs Előd
📸 Balázs Árpád photographer

Az olajon megfuttatjuk a felaprított hagymát és a felkockázott sárgarépát – erre azért van szükség, hogy a murok kiengedje szép sárga sz

14/07/2024

Húzzátok ki a tepsit a sütőből, nézzétek áhítatosan. Várjátok meg, amíg az illat becsalja a konyhába a család többi tag­ját, aztán parancsoljatok rájuk, hogy segítsenek teríteni. A húst vágjátok vékony szeletekre, kanalazzatok rá egy kicsit a zaftból, szedjetek hozzá a krumpliból, zöldségből. Kóstoljátok meg, érezzétek a szájpadlásotokon, hogy milyen finoman átjárta a krumplit is meg a húst is a citrom aromája.

🖋 Dragomán György

1 kg karajfilé, vaj, só, bors, 1 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 zellerszár vagy 1 zeller, 1,5 dl fehérbor, sós citrom, gyömbér, rozmaring, babér, víz, alaplé, 1 fokhagyma, 1 kg krumpli, citromlé, méz.