Etaste

30/11/2021

O maior concurso de cozinha para profissionais em Portugal, realiza a 32ª edição. A Final Nacional acontece em Gaia, no The Baron's Hall, no dia 30 de Novembro. Inclui o Forum Pensar Cozinha e a entrega de prémios.

Anfitrião Final Nacional CCA:
WOW

O concurso Chefe Cozinheiro do Ano tem o patrocínio principal da Makro, do Bacalhau da Noruega, ICEL e NX Hotelaria. Tem os patrocinadores Bom Sucesso, LAVA e Estrella Damm. Tem a parceria da Bonduelle e da Rational. Conta com o apoio das Escolas do Turismo de Portugal, ACPP, Prochef, Chaîne des Rotisseurs, Rede-T e SARA HACCP.

www.chefecozinheirodoano.pt

31/12/2020

"Mas, como em qualquer coisa na vida, depois da tempestade passar e nós sairmos do outro lado, com o sentimento de sobrevivência, de conquista, a resiliência que nos torna mais fortes. Aguentem e tenham a humildade de buscar alternativas seja onde elas estiverem. Mudem, mudem até o produto que o vosso mercado estiver disponível a consumir."

Uma opinião de Óscar Correia:

Começo por agradecer ao COVID o fato de nada poder fazer para o encarar de frente e me fazer aprender de novo a refletir de novo, a desafiar a minha destreza, a reconectar-me com a minha essência, a ter tempo para agora comandar as tropas em casa e a organizar os momentos de

30/12/2020

"Penso muitas vezes no quanto foi preciso experimentar até concluirmos que certos produtos seriam alimento e outros nem por isso. Quantas dores de barriga, quantos desarranjos de estômago, quantas mortes aconteceram até percebermos o que podíamos comer e o que deveríamos rejeitar."

Uma opinião de Olga Cavaleiro:

Às voltas na escrita, indecisa no que escrever que os tempos são de desafio voraz e persistente, lembrei-me de como os não alimentos davam uma história. Penso muitas vezes no quanto foi preciso experimentar até concluirmos que certos produtos seriam alimento e outros nem por isso. Quantas dores...

29/12/2020

Ao longo deste ano, muitos foram os espaços de restauração que tiveram de se reinventar, apostando em iniciativas que nunca antes pensariam fazer. Naturalmente, foram muitos os que desde logo iniciaram os seus serviços de take away e delivery criando, por vezes, novas e atrativas marcas para o efeito. Também houve casos de quem aproveitou novos momentos de refeição como os brunches ou de quem até mesmo recorreu a fontes de faturação alternativas com a criação de merchandising para a sua marca ou de lojas online. Neste artigo, o ETASTE dá a conhecer sete exemplos de chefes e proprietários de restaurantes que não viraram face à luta e reinventaram-se.

Ao longo deste ano, muitos foram os espaços de restauração que tiveram de se reinventar, apostando em iniciativas que nunca antes pensariam fazer. Naturalmente, foram muitos os que desde logo iniciaram os seus serviços de take away e delivery criando, por vezes, novas e atrativas marcas para o ...

28/12/2020

"A história da alimentação Ocidental é robusta, rica e substanciosa no tocante ao engenho da «multiplicação dos pães» entenda-se dos produtos desconsiderados na génese matricial da nona arte – a gastronomia – só passíveis de atenção pelas donas de casa onde é dada ampla validade ao conhecido anexim – a necessidade aguça o engenho."

Uma opinião de Armando Fernandes:

A história da alimentação Ocidental é robusta, rica e substanciosa no tocante ao engenho da «multiplicação dos pães» entenda-se dos produtos desconsiderados na génese matricial da nona arte – a gastronomia – só passíveis de atenção pelas donas de casa onde é dada ampla validade ao...

27/12/2020

Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Terrantez do Pico 2019 é proveniente da casta Terrantez do Pico, exclusiva dos Açores, que estava em vias de extinção até António Maçanita a replantar. Do ano de 2019, foram produzidas apenas 1667 garrafas.

Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Terrantez do Pico 2019 é proveniente da casta Terrantez do Pico, exclusiva dos Açores, que estava em vias de extinção at...

26/12/2020

Depois de este ano o ETASTE ter convidado chefes com diferentes cozinhas a escolher os pratos que gostariam de ter sido os seus autores (sejam estes provenientes de um restaurante de renome, de uma casa tradicional ou até mesmo do seio da sua família), eis que fechamos 2020 com as escolhas de Tiago Lima Cruz, que já passou pelas cozinhas do Assinatura, Feitoria, Alexandre Silva – Time Out Market, Per Se e Taberna Sal Grosso. De seguida, as respostas de um dos membros do coletivo de chefes New Kids on The Block.

Depois de este ano o ETASTE ter convidado chefes com diferentes cozinhas a escolher os pratos que gostariam de ter sido os seus autores (sejam estes provenientes de um restaurante de renome, de uma casa tradicional ou até mesmo do seio da sua família), eis que fechamos 2020 com as escolhas de Tiag...

23/12/2020

Daniel Serra é diretor da PRO.VAR, uma associação nacional de restaurantes com vista à promoção, inovação e defesa do setor da restauração e que desde o primeiro dia tem apoiado os movimentos “Mulheres pela restauração” e “Vigília pela restauração” na sua vigília de 21 dias, que aconteceu na Avenida dos Aliados, no Porto, e por onde passaram 326 empresários da restauração. A ação terminou no último dia 21 de dezembro mas a luta por um setor sufocado continua. Ao ETASTE, o responsável conta que são necessárias serem tomadas mais medidas de suporte ao setor.

Daniel Serra é diretor da PRO.VAR, uma associação nacional de restaurantes com vista à promoção, inovação e defesa do setor da restauração e que desde o primeiro dia tem apoiado os movimentos "Mulheres pela restauração” e “Vigília pela restauração” na sua vigília de 21 dias, qu...

22/12/2020

Convidámos seis chefes portugueses, com restaurantes de norte a sul do país, com diferentes estilos de cozinha, a escolher um prato da sua autoria para oferecerem como prenda este natal. O desafia era simples: selecionar um prato, escolher uma pessoa a quem gostaria de oferecê-lo e explicar a razão. Eis as suas respostas.

Convidámos seis chefes portugueses, com restaurantes de norte a sul do país, com diferentes estilos de cozinha, a escolher um prato da sua autoria para oferecerem como prenda este natal. O desafia era simples: selecionar um prato, escolher uma pessoa a quem gostaria de oferecê-lo e explicar a raz...

16/12/2020

Ponte Puente é um projeto em formato videocast da responsabilidade de Paulo Amado, diretor do Etaste e das Edições do Gosto e Susana Nieto, fundadora da New Gestion Food — empresas ligadas ao setor da gastronomia de Portugal e Espanha — que convida chefes, produtores e sommeliers portugueses e espanhóis a conversarem através de uma plataforma digital sobre temas da atualidade e outros.

Com a estreia do primeiro episódio marcada para o dia de hoje, 16 de dezembro, Ponte Puente é um projeto em formato videocast da responsabilidade de Paulo Amado, diretor do Etaste e das Edições do Gosto e Susana Nieto, fundadora da New Gestion Food — empresas ligadas ao setor da gastronomia de...

14/12/2020

No início deste ano, falávamos com Eneko Atxa sobre as semelhanças entre o País Basco e Portugal. Recorde a entrevista com o chefe espanhol que hoje viu o seu Eneko Lisboa conquistar a sua primeira estrela Michelin.

Eneko e Basque, do chefe Eneko Atxa, já reabriram após apenas seis meses de vida — devido ao encerramento obrigatório dos restaurantes em março. Na carta dos dois espaços, em Alcântara, Lisboa, mantém-se tudo igual.

14/12/2020

Num ano particular e atípico, aconteceu mais uma gala Michelin Espanha & Portugal, em direto de Madrid, numa cerimónia online. Para Portugal, há apenas duas novidades a reportar na categoria de uma estrela: a entrada dos restaurantes 100 Maneiras e Eneko Lisboa. Na lista que se segue, conheça melhor as novidades do Guia Michelin Espanha & Portugal 2021.

Num ano particular e atípico, aconteceu mais uma gala Michelin Espanha & Portugal, em direto de Madrid, numa cerimónia online. Ainda não foi desta que um restaurante luso chegou ao patamar máximo de três macarons. Para Portugal, há apenas duas novidades a reportar na categoria de uma estrela. ...

14/12/2020

Após o drástico ano que a restauração vivenciou este ano e sem clima para grandes festejos, o guia Michelin Espanha & Portugal anunciou as novas estrelas para 2021, numa cerimónia inteiramente online. Portugal conta com mais dois restaurantes com uma estrela Michelin: 100 Maneiras de Ljubomir Stanisic e Eneko Lisboa de Eneko Atxa.

Após o drástico ano que a restauração vivenciou este ano e sem clima para grandes festejos, o guia Michelin Espanha & Portugal anunciou as novas estrelas para 2021, numa cerimónia inteiramente online. Portugal conta com mais dois restaurantes com uma estrela Michelin — 100 Maneiras e Eneko Li...

13/12/2020

A cidade de Madrid, em Espanha, será o palco da apresentação do Guia Michelin Espanha & Portugal 2021 já dia 14 de dezembro, numa cerimónia que decorrerá online devido à situação atual que vivemos. Portugal conta atualmente com sete restaurantes com duas estrelas e 19 com uma. Nas linhas seguintes, o ETASTE responde a algumas perguntas frequentes sobre a mais prestigiada distinção no mundo da gastronomia.

A cidade de Madrid, em Espanha, será o palco da apresentação do Guia Michelin Espanha & Portugal 2021 já dia 14 de dezembro, numa cerimónia que decorrerá online devido à sitaução atual que vivemos. Portugal conta atualmente com sete restaurantes com duas estrelas e 19

06/12/2020

DeliverLX é uma plataforma online que permite que o cliente faça um pedido diretamente com o restaurante, eliminando as habituais taxas cobradas pelas aplicações de entrega de comida, aumentando as receitas do restaurante. A ideia pertence a Rob Kramer e Pedro Cabral da eStart4.com, finalista do From Start To Table, o programa de aceleração da Startup Lisboa para negócios ligados ao ecossistema da restauração.

DeliverLX é uma plataforma online que permite que o cliente faça um pedido diretamente com o restaurante, eliminando as habituais taxas cobradas pelas aplicações de entrega de comida, aumentando as receitas do restaurante. A ideia pertence a Rob Kramer e Pedro Cabral da eStart4.com, finalista do...

05/12/2020

O ETASTE almoçou no Belcanto na 4ª edição do Grand Gelinaz! Shuffle — um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes em diferentes países. Devido ao momento atual que vivemos, a organização optou por selecionar um curador gastronómico por país para orientar um serviço com chefes locais convidados, que no caso de Portugal foi José Avillez.

O ETASTE almoçou no Belcanto na 4ª edição do Grand Gelinaz! Shuffle — um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes em diferentes países. Devido ao momento atual que vivemos, a organização optou por selecionar um curador gastronómico por país para orientar um serviço ...

30/11/2020

Depois de várias manifestações “A Pão e Água”, ao longo do último mês em Lisboa, Porto e Faro, Ljubomir Stanisic, José Gouveia e Manuel Salema decidiram fazer greve de fome. Desde 27 de novembro que os responsáveis estão acampados em frente à Assembleia da Republica, em Lisboa, no aguardo que o Governo tome uma posição de apoio para com aos setores da restauração, bares, discotecas, turismo, eventos, entre outros.

Depois de várias manifestações "A Pão e Água", ao longo do último mês em Lisboa, Porto e Faro, Ljubomir Stanisic, José Gouveia e Manuel Salema decidiram fazer greve de fome. Desde 27 de novembro que os responsáveis estão acampados em frente à Assembleia da Republica, em Lisboa, no aguardo...

29/11/2020

O Via Graça, com mais de três décadas de existência, reabriu de cara lavada com Guilherme Spalk na chefia. A grande novidade é a inclusão de um novo restaurante de fine dining de nome 9b, no primeiro andar do espaço.

28/11/2020

Dia 3 de dezembro, o restaurante Belcanto, em Lisboa, recebe a 4.ª edição do The Grand Gelinaz Shuffle, um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes, convidando-os a viajar para outro país e a cozinhar no restaurante de outro participante, preparando as suas receitas com alguns ingredientes locais. A edição de 2020 contará com a participação de 130 chefes, de diferentes países e irá acontecer em duas fases: a primeira a 3 de dezembro e a segunda no começo de 2021. Devido à pandemia, este ano a organização optou por escolher um curador gastronómico por país que orientará um jantar com chefes convidados locais, que no caso de Portugal será José Avillez.

Dia 3 de dezembro, o restaurante Belcanto, em Lisboa, recebe a 4.ª edição do The Grand Gelinaz Shuffle, um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes, convidando-os a viajar para outro país e a cozinhar no restaurante de outro participante, preparando as suas receitas com alg...

27/11/2020

Uma opinião de Tiago Lopes:

"O momento que atravessamos, nesta indústria em particular, não é único nem será caso isolado. Atesta, uma vez mais, que o fator aleatoriedade está perigosamente oculto no que sempre e desde sempre tomamos como garantido. Não será o funeral do setor, como se apregoa, mas está muito próximo do caos – que nada mais representa que a engrenagem de um futuro mais forte e equilibrado (espero eu, inocentemente)."

Em Portugal, para a hotelaria e restauração o ano de dois mil e dezanove foi excecional. Muitos prémios. Excitação imobiliária. Galas milionárias. Champagne, muito Champagne! Lembram-se? Valia tudo. Expulsavam-se idosos das casas onde viviam há 40 ou 50 anos. Licenciavam-se alojamentos locai...

26/11/2020

Esta sexta-feira, dia 27 de novembro, comemora-se o Dia Nacional do Estudante de Gastronomia, promovido pelo concurso Jovem Talento da Gastronomia, das Edições do Gosto. Ao longo de nove horas, vai ser transmitida “a maior aula de gastronomia de sempre”, garante a organização.

Esta sexta-feira, dia 27 de novembro, comemora-se o Dia Nacional do Estudante de Gastronomia, promovida pelo concurso Jovem Talento da Gastronomia, das Edições do Gosto. Ao longo de nove horas, vai ser transmitida "a maior aula de gastronomia de sempre", garante a organização. Em ano de viragem,...

23/11/2020

Uma opinião de Olga Cavaleiro:

"Talvez seja hora de recuperar o guisado, em todo o seu esplendor e dignidade. Ele merece uma ovação e merece deixar de ser considerado a receita provinciana reflexo de um Portugal «pobrezinho, mas honrado» estigmatizado por uma cultura política e social que nos temos esforçado por esquecer."

Talvez seja hora de recuperar o guisado, em todo o seu esplendor e dignidade. Ele merece uma ovação e merece deixar de ser considerado a receita provinciana reflexo de um Portugal “pobrezinho, mas honrado” estigmatizado por uma cultura política e social que nos temos esforçado por esquecer.....

20/11/2020

"Porquê tacos de bacalhau cru? Porque há um carro de anos tive a possibilidade de conviver com um experimentado provador/comprador de vinhos finos que (...) se fazia acompanhar por pequenos tacos de bacalhau azulado a exibirem minúsculos cristais reluzentes que após a prova de um vinho licoroso ou colheita tardia, resulta num contraste a enunciar virtudes e pecados da colheita objecto de apreciação."

Uma opinião de Armando Fernandes:

Há dias, uma pessoa que muito estimo, enviou-me via vídeo com imagens de promoção de vinhos, contendo vários elementos relativos à cultura deste marco civilizacional a todos os títulos, até no âmago da lucidez, a contrariar as infindáveis jocosidades deslizantes das consequências de exces...

19/11/2020

Depois das escolhas de André Lança Cordeiro, Pedro Abril, João Cura e Ivo Tavares quereremos agora saber qual o prato que o chefe brasileiro Leandro Araújo gostava de ter sido o autor — seja este proveniente de um restaurante de renome, de uma casa tradicional ou até mesmo do seio da sua família. De seguida, as respostas do chefe do Cafézique, em Loulé.

Depois das escolhas de André Lança Cordeiro, Pedro Abril, João Cura e Ivo Tavares quereremos agora saber qual o prato que o chefe brasileiro Leandro Araújo gostava de ter sido o autor — seja este proveniente de um restaurante de renome, de uma casa tradicional ou até mesmo do seio da sua fam....

18/11/2020

Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, DALVA WINES Porto Pure Tawny Reserva, é a nova referência da empresa C. Da Silva Vinhos SA, fundada em 1862, por Clemente da Silva, e destaca-se pelo cultivo das suas uvas em Modo de Produção Biológico.

Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Dalva Porto Pure Tawny Reserva, é a nova referência da empresa C. Da Silva Vinhos SA, fundada em 1862, por Clemente da S...

18/11/2020

Dias 19 e 20 de novembro, em parceria com o Basque Culinary Center, a plataforma FRUTO (criada pelo chefe Alex Atala e o produtor cultural Felipe Ribenboim) realiza um congresso online sobre os temas da gastronomia e da sustentabilidade.

Dias 19 e 20 de novembro, em parceria com o Basque Culinary Center, a plataforma FRUTO (criada pelo chefe Alex Atala e o produtor cultural Felipe Ribenboim) que tem como compromisso "a mobilização de projetos, pessoas e organizações e empresas interessadas em solucionar os grandes desafios da pr...

04/11/2020

Dia 7 de dezembro, o restaurante portuense celebra quatro anos desde a sua abertura e é precisamente a partir dessa data (até dia 12 desse mês) que o chefe Vasco Coelho Santos vai presentear os clientes do Euskalduna Studio com um menu inédito. Em ano de pandemia, a festa faz-se em casa, com o cumprimento das regras e recomendações das entidades competentes.

Dia 7 de dezembro, o restaurante portuense celebra quatro anos desde a sua abertura e é precisamente a partir dessa data (até dia 12 desse mês) que o chefe Vasco Coelho Santos vai presentear os clientes do Euskalduna Studio com um menu inédito. Em ano de pandemia, a festa faz-se em casa, com

03/11/2020

Filipe Carvalho, chefe do Restaurante Fifty Seconds by Martín Berasategui, em Lisboa, foi distinguido com o prémio Grand Prix de L’Art de la Cuisine, pela Academia Internacional de Gastronomia, que premeia jovens promessas da cozinha.

O chefe do restaurante Fifty Seconds by Martín Berasategui, em Lisboa, foi distinguido com o prémio Grand Prix de L’Art de la Cuisine, pela Academia Internacional de Gastronomia, que premeia jovens promessas da cozinha. O chefe de 34 anos é o homem de confiança do espanhol

29/10/2020

Auto-intitulam-se New Kids On The Block e são os miúdos da nova vaga de cozinheiros em Lisboa. Mais do que comida, este grupo tem como objetivo partilhar e fomentar um lifestyle e uma maneira de estar na vida e no trabalho. Dia 1 de novembro, apresentam-se na Casa do Capitão, em Lisboa, para um almoço a seis mãos.

Auto-intitulam-se New Kids On The Block (NKOTB) e são os miúdos da nova vaga de cozinheiros em Lisboa. Mais do que comida, este grupo tem como objetivo partilhar e fomentar um lifestyle e uma maneira de estar na vida e no trabalho. Dia 1 de novembro, apresentam-se na Casa do Capitão, em Lisboa, p...

16/10/2020

Nos seus 15 anos, o Congresso dos Cozinheiros propõe-se a discutir o tema da saúde mental no setor da restauração com um evento online e gratuito. Como habitual, haverá debates, conversas sobre o estado atual do setor e também apresentações e demonstrações de cozinha. Acontece de 10 a 12 de novembro.

Nos seus 15 anos, o Congresso dos Cozinheiros (CNC) propõe-se a discutir o tema da saúde mental dos profissionais da restauração com um evento exclusivamente online e gratuito. Como habitual, haverá debates, conversas sobre o estado atual do setor e também apresentações e demonstrações de ...

15/10/2020

"Temo que aconteça com a açorda o mesmo que aconteceu com outros exemplares da nossa gastronomia. O uso e abuso de uma receita e do conteúdo cultural que ela encerra leva a que nem sempre o resultado seja merecedor da atribuição dada. É caso para dizer: vamos salvar a açorda?"

Uma opinião de Olga Cavaleiro:

As açordas da minha vida. Aquelas que já provei e aquelas todas que ainda hei-de provar. Pelas açordas de cada pedacinho deste país, que não é só no Alentejo que elas existem. Por isso mesmo, quero falar de açordas. Quero por tudo o que disse e porque percebo que a açorda é a

14/10/2020

"Perante tão fragorosa realidade deixo interrogações. O que vai fazer a Federação das Confrarias? Um Congresso virtual a fim de ser discutida a escalavrada realidade? Um inquérito junto das Confrarias indagador do que pensa cada uma das federadas? Encolher os ombros e deixar correr o marfim."

Uma opinião de Armando Fernandes:

O futuro pós pandemia está bem guardado na sacola dos Deuses do Olimpo. Por assim ser, e é, estamos ante rotunda asneira de dispersão dos remates falsos tal qual as amêijoas vendidas como cristãs quando apenas são maliciosas no tamanho e secas ao modo de seios dependurados desprovidos de turg...

14/10/2020

Passam a estar proibidos ajuntamentos de mais de cinco pessoas em espaços de uso público, no qual fazem parte restaurantes e os bares. Haverá também um reforço às ações de fiscalização das forças de segurança e da ASAE com o objetivo de assegurar o cumprimento desta regra, tanto na via pública como nos estabelecimentos comerciais e restaurantes. Os estabelecimentos que não cumprirem as novas medidas podem vir a pagar uma coima até 10 mil euros.

Esta quarta-feira, 14 de outubro, o Conselho de Ministros aprovou a resolução que declara a situação de calamidade em todo o território nacional. Esta decisão prende-se com o aumento alarmante de novos casos de Covid-19 em Portugal. O primeiro-ministro, António Costa, já falou ao país e anu...

13/10/2020

O Hub Criativo do Beato, localizado nas antigas fábricas da Manutenção Militar do Beato e da responsabilidade da Startup Lisboa, apresentou recentemente aquele que será um dos seus residentes. Chama-se A Praça e quer privilegiar os produtos e os produtores portugueses. Abre em 2021.

O Hub Criativo do Beato, localizado nas antigas fábricas da Manutenção Militar do Beato e da responsabilidade da Startup Lisboa, apresentou recentemente aquele que será um dos seus residentes. Chama-se A Praça e quer privilegiar os produtos e os produtores portugueses. Abre em 2021. Quando em 2...

13/10/2020