Etaste

31/12/2020

"Mas, como em qualquer coisa na vida, depois da tempestade passar e nós sairmos do outro lado, com o sentimento de sobrevivência, de conquista, a resiliência que nos torna mais fortes. Aguentem e tenham a humildade de buscar alternativas seja onde elas estiverem. Mudem, mudem até o produto que o vosso mercado estiver disponível a consumir."

Uma opinião de Óscar Correia:

Começo por agradecer ao COVID o fato de nada poder fazer para o encarar de frente e me fazer aprender de novo a refletir de novo, a desafiar a minha destreza, a reconectar-me com a minha essência, a ter tempo para agora comandar as tropas em casa e a organizar os momentos de

30/12/2020

"Penso muitas vezes no quanto foi preciso experimentar até concluirmos que certos produtos seriam alimento e outros nem por isso. Quantas dores de barriga, quantos desarranjos de estômago, quantas mortes aconteceram até percebermos o que podíamos comer e o que deveríamos rejeitar."

Uma opinião de Olga Cavaleiro:

Às voltas na escrita, indecisa no que escrever que os tempos são de desafio voraz e persistente, lembrei-me de como os não alimentos davam uma história. Penso muitas vezes no quanto foi preciso experimentar até concluirmos que certos produtos seriam alimento e outros nem por isso. Quantas dores...

29/12/2020

Ao longo deste ano, muitos foram os espaços de restauração que tiveram de se reinventar, apostando em iniciativas que nunca antes pensariam fazer. Naturalmente, foram muitos os que desde logo iniciaram os seus serviços de take away e delivery criando, por vezes, novas e atrativas marcas para o efeito. Também houve casos de quem aproveitou novos momentos de refeição como os brunches ou de quem até mesmo recorreu a fontes de faturação alternativas com a criação de merchandising para a sua marca ou de lojas online. Neste artigo, o ETASTE dá a conhecer sete exemplos de chefes e proprietários de restaurantes que não viraram face à luta e reinventaram-se.

Ao longo deste ano, muitos foram os espaços de restauração que tiveram de se reinventar, apostando em iniciativas que nunca antes pensariam fazer. Naturalmente, foram muitos os que desde logo iniciaram os seus serviços de take away e delivery criando, por vezes, novas e atrativas marcas para o ...

28/12/2020

"A história da alimentação Ocidental é robusta, rica e substanciosa no tocante ao engenho da «multiplicação dos pães» entenda-se dos produtos desconsiderados na génese matricial da nona arte – a gastronomia – só passíveis de atenção pelas donas de casa onde é dada ampla validade ao conhecido anexim – a necessidade aguça o engenho."

Uma opinião de Armando Fernandes:

A história da alimentação Ocidental é robusta, rica e substanciosa no tocante ao engenho da «multiplicação dos pães» entenda-se dos produtos desconsiderados na génese matricial da nona arte – a gastronomia – só passíveis de atenção pelas donas de casa onde é dada ampla validade ao...

27/12/2020

Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Terrantez do Pico 2019 é proveniente da casta Terrantez do Pico, exclusiva dos Açores, que estava em vias de extinção até António Maçanita a replantar. Do ano de 2019, foram produzidas apenas 1667 garrafas.

Vinhos em Prova é a nova rubrica vínica da responsabilidade do crítico Luís Antunes, com comentários, apontamentos e sugestões de harmonização. O rótulo que se segue, Terrantez do Pico 2019 é proveniente da casta Terrantez do Pico, exclusiva dos Açores, que estava em vias de extinção at...

26/12/2020

Depois de este ano o ETASTE ter convidado chefes com diferentes cozinhas a escolher os pratos que gostariam de ter sido os seus autores (sejam estes provenientes de um restaurante de renome, de uma casa tradicional ou até mesmo do seio da sua família), eis que fechamos 2020 com as escolhas de Tiago Lima Cruz, que já passou pelas cozinhas do Assinatura, Feitoria, Alexandre Silva – Time Out Market, Per Se e Taberna Sal Grosso. De seguida, as respostas de um dos membros do coletivo de chefes New Kids on The Block.

Depois de este ano o ETASTE ter convidado chefes com diferentes cozinhas a escolher os pratos que gostariam de ter sido os seus autores (sejam estes provenientes de um restaurante de renome, de uma casa tradicional ou até mesmo do seio da sua família), eis que fechamos 2020 com as escolhas de Tiag...

23/12/2020

Daniel Serra é diretor da PRO.VAR, uma associação nacional de restaurantes com vista à promoção, inovação e defesa do setor da restauração e que desde o primeiro dia tem apoiado os movimentos “Mulheres pela restauração” e “Vigília pela restauração” na sua vigília de 21 dias, que aconteceu na Avenida dos Aliados, no Porto, e por onde passaram 326 empresários da restauração. A ação terminou no último dia 21 de dezembro mas a luta por um setor sufocado continua. Ao ETASTE, o responsável conta que são necessárias serem tomadas mais medidas de suporte ao setor.

Daniel Serra é diretor da PRO.VAR, uma associação nacional de restaurantes com vista à promoção, inovação e defesa do setor da restauração e que desde o primeiro dia tem apoiado os movimentos "Mulheres pela restauração” e “Vigília pela restauração” na sua vigília de 21 dias, qu...

22/12/2020

Convidámos seis chefes portugueses, com restaurantes de norte a sul do país, com diferentes estilos de cozinha, a escolher um prato da sua autoria para oferecerem como prenda este natal. O desafia era simples: selecionar um prato, escolher uma pessoa a quem gostaria de oferecê-lo e explicar a razão. Eis as suas respostas.

Convidámos seis chefes portugueses, com restaurantes de norte a sul do país, com diferentes estilos de cozinha, a escolher um prato da sua autoria para oferecerem como prenda este natal. O desafia era simples: selecionar um prato, escolher uma pessoa a quem gostaria de oferecê-lo e explicar a raz...

16/12/2020

Ponte Puente é um projeto em formato videocast da responsabilidade de Paulo Amado, diretor do Etaste e das Edições do Gosto e Susana Nieto, fundadora da New Gestion Food — empresas ligadas ao setor da gastronomia de Portugal e Espanha — que convida chefes, produtores e sommeliers portugueses e espanhóis a conversarem através de uma plataforma digital sobre temas da atualidade e outros.

Com a estreia do primeiro episódio marcada para o dia de hoje, 16 de dezembro, Ponte Puente é um projeto em formato videocast da responsabilidade de Paulo Amado, diretor do Etaste e das Edições do Gosto e Susana Nieto, fundadora da New Gestion Food — empresas ligadas ao setor da gastronomia de...

14/12/2020

No início deste ano, falávamos com Eneko Atxa sobre as semelhanças entre o País Basco e Portugal. Recorde a entrevista com o chefe espanhol que hoje viu o seu Eneko Lisboa conquistar a sua primeira estrela Michelin.

Eneko e Basque, do chefe Eneko Atxa, já reabriram após apenas seis meses de vida — devido ao encerramento obrigatório dos restaurantes em março. Na carta dos dois espaços, em Alcântara, Lisboa, mantém-se tudo igual.

14/12/2020

Num ano particular e atípico, aconteceu mais uma gala Michelin Espanha & Portugal, em direto de Madrid, numa cerimónia online. Para Portugal, há apenas duas novidades a reportar na categoria de uma estrela: a entrada dos restaurantes 100 Maneiras e Eneko Lisboa. Na lista que se segue, conheça melhor as novidades do Guia Michelin Espanha & Portugal 2021.

Num ano particular e atípico, aconteceu mais uma gala Michelin Espanha & Portugal, em direto de Madrid, numa cerimónia online. Ainda não foi desta que um restaurante luso chegou ao patamar máximo de três macarons. Para Portugal, há apenas duas novidades a reportar na categoria de uma estrela. ...

14/12/2020

Após o drástico ano que a restauração vivenciou este ano e sem clima para grandes festejos, o guia Michelin Espanha & Portugal anunciou as novas estrelas para 2021, numa cerimónia inteiramente online. Portugal conta com mais dois restaurantes com uma estrela Michelin: 100 Maneiras de Ljubomir Stanisic e Eneko Lisboa de Eneko Atxa.

Após o drástico ano que a restauração vivenciou este ano e sem clima para grandes festejos, o guia Michelin Espanha & Portugal anunciou as novas estrelas para 2021, numa cerimónia inteiramente online. Portugal conta com mais dois restaurantes com uma estrela Michelin — 100 Maneiras e Eneko Li...

13/12/2020

A cidade de Madrid, em Espanha, será o palco da apresentação do Guia Michelin Espanha & Portugal 2021 já dia 14 de dezembro, numa cerimónia que decorrerá online devido à situação atual que vivemos. Portugal conta atualmente com sete restaurantes com duas estrelas e 19 com uma. Nas linhas seguintes, o ETASTE responde a algumas perguntas frequentes sobre a mais prestigiada distinção no mundo da gastronomia.

A cidade de Madrid, em Espanha, será o palco da apresentação do Guia Michelin Espanha & Portugal 2021 já dia 14 de dezembro, numa cerimónia que decorrerá online devido à sitaução atual que vivemos. Portugal conta atualmente com sete restaurantes com duas estrelas e 19

06/12/2020

DeliverLX é uma plataforma online que permite que o cliente faça um pedido diretamente com o restaurante, eliminando as habituais taxas cobradas pelas aplicações de entrega de comida, aumentando as receitas do restaurante. A ideia pertence a Rob Kramer e Pedro Cabral da eStart4.com, finalista do From Start To Table, o programa de aceleração da Startup Lisboa para negócios ligados ao ecossistema da restauração.

DeliverLX é uma plataforma online que permite que o cliente faça um pedido diretamente com o restaurante, eliminando as habituais taxas cobradas pelas aplicações de entrega de comida, aumentando as receitas do restaurante. A ideia pertence a Rob Kramer e Pedro Cabral da eStart4.com, finalista do...

05/12/2020

O ETASTE almoçou no Belcanto na 4ª edição do Grand Gelinaz! Shuffle — um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes em diferentes países. Devido ao momento atual que vivemos, a organização optou por selecionar um curador gastronómico por país para orientar um serviço com chefes locais convidados, que no caso de Portugal foi José Avillez.

O ETASTE almoçou no Belcanto na 4ª edição do Grand Gelinaz! Shuffle — um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes em diferentes países. Devido ao momento atual que vivemos, a organização optou por selecionar um curador gastronómico por país para orientar um serviço ...

30/11/2020

Depois de várias manifestações “A Pão e Água”, ao longo do último mês em Lisboa, Porto e Faro, Ljubomir Stanisic, José Gouveia e Manuel Salema decidiram fazer greve de fome. Desde 27 de novembro que os responsáveis estão acampados em frente à Assembleia da Republica, em Lisboa, no aguardo que o Governo tome uma posição de apoio para com aos setores da restauração, bares, discotecas, turismo, eventos, entre outros.

Depois de várias manifestações "A Pão e Água", ao longo do último mês em Lisboa, Porto e Faro, Ljubomir Stanisic, José Gouveia e Manuel Salema decidiram fazer greve de fome. Desde 27 de novembro que os responsáveis estão acampados em frente à Assembleia da Republica, em Lisboa, no aguardo...

29/11/2020

O Via Graça, com mais de três décadas de existência, reabriu de cara lavada com Guilherme Spalk na chefia. A grande novidade é a inclusão de um novo restaurante de fine dining de nome 9b, no primeiro andar do espaço.

28/11/2020

Dia 3 de dezembro, o restaurante Belcanto, em Lisboa, recebe a 4.ª edição do The Grand Gelinaz Shuffle, um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes, convidando-os a viajar para outro país e a cozinhar no restaurante de outro participante, preparando as suas receitas com alguns ingredientes locais. A edição de 2020 contará com a participação de 130 chefes, de diferentes países e irá acontecer em duas fases: a primeira a 3 de dezembro e a segunda no começo de 2021. Devido à pandemia, este ano a organização optou por escolher um curador gastronómico por país que orientará um jantar com chefes convidados locais, que no caso de Portugal será José Avillez.

Dia 3 de dezembro, o restaurante Belcanto, em Lisboa, recebe a 4.ª edição do The Grand Gelinaz Shuffle, um evento criado por Andrea Petrini que promove a troca de chefes, convidando-os a viajar para outro país e a cozinhar no restaurante de outro participante, preparando as suas receitas com alg...