20/12/2024
Czy wiesz, że…
🌍🍻 Potrzeba jest matką wynalazków - i tak też bywa w piwowarstwie. Dziś przeniesiemy się na chwilę do Afryki. Z uwagi na rozmaite problemy trapiące rolnictwo m.in. 🇳🇬 Nigerii czy 🇪🇹 Etopii, tamtejsi naukowcy i plantatorzy od dłuższego czasu poszukują substytutów dla chmielu. Byłoby idealnie, jeśli przyjmą się w niełatwym miejscowym klimacie i będą tańsze w uprawie, ale też dadzą zadowalające rezultaty sensoryczne. Jakie gatunki są brane pod uwagę w tej roli? 👩🔬🔬
🌿 Gesho (Rhamnus prinoides) - roślina znana z właściwości przeciwzapalnych, skutecznie zwalczająca biofilmy tworzone przez namnażające się mikroby. Bogata w alfa- i beta-kwasy, flawonoidy i polifenole i stąd też stosowana jako źródło smaków gorzkich w innych lokalnych napojach.
🍃 Utazi (Gongronema latifolium) - gatunek wykorzystywany tradycyjnie jako warzywo, którego zielone części mają zdecydowanie goryczkowy smak. Po ususzeniu stanowi zaś przyprawę nazywaną pieprzem nigeryjskim. Udokumentowana zawartość alfa-kwasów i antyseptyczne właściwości (w tym radzenie sobie z lactobacillusami) czynią go kolejnym kandydatem na zamiennik chmielu.
🪴 Congo bololo (Vernonia amygdalina) - tropikalny krzew o liściach bogatych we flawonoidy, saponiny i triterpeny, które mogą odpowiadać za posmaki gorzkawe. Choć w testach sensorycznych wypadł nieco gorzej od konkurentów, nadal oceniany jest jako roślina o potencjale browarniczym.
❓🧪 Jakie inne gatunki są przedmiotem badań tego typu? O czym należy pamiętać przed decyzją o dopuszczeniu na rynek spożywczy? Odpowiedzi znajdziesz w artykule Magdaleny Biesiadeckiej, który ukazał się w nr 39 (2021) Piwowara. Tekst i całe wydanie dostępne jest w cyfrowym archiwum w apce PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja