Piwowar

10/01/2025

🗓️ Nowy rok - nowa seria. Witajcie w 𝗔𝗹𝗳𝗮𝗯𝗲𝗰𝗶𝗲 𝗣𝗶𝘄𝗼𝘄𝗮𝗿𝗮! 🎉 Co piątek podzielimy się z Wami ciekawymi pojęciami ze świata piwa i polecimy tekst, dzięki któremu pogłębicie swoją wiedzę. Tygodni w roku jest na tyle dużo, że niemal każda litera będzie gospodarzem serii przez dwa kolejne tygodnie. Zaczynamy!

🧬🔬 𝗔𝗠𝗜𝗡𝗢𝗞𝗪𝗔𝗦𝗬 to inaczej kwasy aminowe, których zidentyfikowano około 500. Spośród nich szczególnie wyróżnia się dwudziestka aminokwasów białkowych, specyficznych dla organizmów żywych. Aminokwasy uważane są za podstawowe 🧱 “cegiełki” budujące struktury białkowe, których odpowiednia sekwencja pozwala polipeptydom spełniać ich funkcje i katalizować reakcje. W piwie zaś aminokwasy między innymi:
🔹 są źródłem azotu, którego drożdże potrzebują do wzrostu, produkcji alkoholu oraz dwutlenku węgla
🔸 uczestniczą w procesie estryfikacji, którego efektem są owocowe nuty w aromacie i smaku
🔹 pomagają w tworzeniu i utrzymaniu stabilnej piany

💡📚 Jeżeli chcecie wiedzieć więcej, rolę “cegiełek” w piwie i procesy z ich udziałem szczegółowo opisuje artykuł Magdaleny Biesiadeckiej pt.“Aminokwasy a piwo” (nr 30/2018). Znajdziecie go w cyfrowym archiwum magazynu Piwowar dostępnym w apce członkowskiej PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja

07/01/2025

🎁 Urodziny, imieniny, Walentynki, awans, obrona pracy? Sposobności do obdarowania bliskiej osoby w ciągu roku nigdy nie brakuje. A może doskonalenie wiedzy o piwie było Twoim własnym postanowieniem noworocznym? Niezależnie od okazji - prenumerata kwartalnika Piwowar na 2025 r. będzie trafioną propozycją! 🍺

📬 Zamawiając do 10 lutego br. zapewniasz sobie dostawę wszystkich 4 numerów planowanych na ten rok (52-55). Każde wydanie Piwowara to solidna dawka fachowej wiedzy o surowcach, stylach i technologii piwa, praktyczne porady przydatne przy warzeniu w domu i browarze, ciekawe rozmowy z ludźmi tworzącymi scenę piwną oraz szczypta piwnej historii, kultury i podróży 🌍

💸 Zamówienie łatwo złożysz i opłacisz online dzięki formularzom na stronie redakcyjnej: https://pspd.org.pl/piwowar Koszt prenumeraty z przesyłką to 100 zł w wersji krajowej, a 150 zł - w zagranicznej (kraje europejskie) 🇵🇱 🇪🇺

🛂 Stałym czytelnikiem Piwowara możesz zostać także poprzez członkostwo w Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych. W ramach składki członkowskiej (159 zł/rok) oprócz dostawy magazynu do domu zyskasz też dostęp do cyfrowego archiwum poprzez apkę członkowską i inne bonusy związane z byciem częścią PSPD. Szczegóły: https://pspd.org.pl/dolacz-do-nas 🤝

Piwowar jest jedynym w Polsce drukowanym magazynem poświęconym piwu i piwowarstwu. Porusza on tematykę piwowarstwa domowego i rzemieślniczego – technologia

27/12/2024

Czy wiesz, że...?

💔🥺 Wszystko, co dobre, szybko się kończy - i zapewne wiecie o tym najlepiej, wyciągając z lodówki ostatnią butelkę z wyjątkowo udanej domowej warki albo biorąc ostatni łyk trudno dostępnego sztosa...

Dzisiejszym postem żegnamy 🛫 serię "Czy wiesz, że...?", w której przez ostatnie półtora roku dostarczaliśmy Wam ciekawostek ze świata piwa, jakie można znaleźć na łamach i w archiwum Piwowara. Mamy nadzieję, że piątkowe posty dostarczały Wam nowej wiedzy, jak i odświeżały tę już posiadaną. Koniecznie dajcie znać w komentarzach, które wpisy podobały Wam się najbardziej albo okazały się wyjątkowo przydatne! 👇

🎊 Na pocieszenie mamy dobrą wiadomość - w nowym roku wracamy z nowym cyklem, który będzie edukował oraz przypominał ciekawe i wartościowe treści z naszego magazynu. Pierwszy odcinek 🔠 ALFABETU PIWOWARA 📚 już 10 stycznia 2025! Do przeczytania! 👋

24/12/2024

Dołączamy się do życzeń od naszego wydawcy i także życzymy Wam niezapomnianych Świąt w dobrej atmosferze! 🎄🎅🍻🎁

Z okazji nadchodzących Świąt Bożego Narodzenia i pukającego już do naszych drzwi Nowego Roku chcielibyśmy złożyć serdeczne życzenia zdrowia, wszelkiej pomyślności i tylko dobrego piwa wszystkim członkom, partnerom i sympatykom Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych.

Niech najbliższe dni upłyną Wam w rodzinnej, ciepłej atmosferze, wolnej od problemów z fermentacją i zatrzymanych filtracji. Życzymy Wam, żeby przyszły rok przyniósł spełnienie Waszych piwowarskich planów i ambicji, a spotkania w gronie PSPD zawsze były wyczekiwaną przyjemnością.

Do zobaczenia w nowym roku nad garem!

W imieniu zarządu PSPD,
Kacper Myśliński, prezes Stowarzyszenia

20/12/2024

Czy wiesz, że…

🌍🍻 Potrzeba jest matką wynalazków - i tak też bywa w piwowarstwie. Dziś przeniesiemy się na chwilę do Afryki. Z uwagi na rozmaite problemy trapiące rolnictwo m.in. 🇳🇬 Nigerii czy 🇪🇹 Etopii, tamtejsi naukowcy i plantatorzy od dłuższego czasu poszukują substytutów dla chmielu. Byłoby idealnie, jeśli przyjmą się w niełatwym miejscowym klimacie i będą tańsze w uprawie, ale też dadzą zadowalające rezultaty sensoryczne. Jakie gatunki są brane pod uwagę w tej roli? 👩‍🔬🔬

🌿 Gesho (Rhamnus prinoides) - roślina znana z właściwości przeciwzapalnych, skutecznie zwalczająca biofilmy tworzone przez namnażające się mikroby. Bogata w alfa- i beta-kwasy, flawonoidy i polifenole i stąd też stosowana jako źródło smaków gorzkich w innych lokalnych napojach.

🍃 Utazi (Gongronema latifolium) - gatunek wykorzystywany tradycyjnie jako warzywo, którego zielone części mają zdecydowanie goryczkowy smak. Po ususzeniu stanowi zaś przyprawę nazywaną pieprzem nigeryjskim. Udokumentowana zawartość alfa-kwasów i antyseptyczne właściwości (w tym radzenie sobie z lactobacillusami) czynią go kolejnym kandydatem na zamiennik chmielu.

🪴 Congo bololo (Vernonia amygdalina) - tropikalny krzew o liściach bogatych we flawonoidy, saponiny i triterpeny, które mogą odpowiadać za posmaki gorzkawe. Choć w testach sensorycznych wypadł nieco gorzej od konkurentów, nadal oceniany jest jako roślina o potencjale browarniczym.

❓🧪 Jakie inne gatunki są przedmiotem badań tego typu? O czym należy pamiętać przed decyzją o dopuszczeniu na rynek spożywczy? Odpowiedzi znajdziesz w artykule Magdaleny Biesiadeckiej, który ukazał się w nr 39 (2021) Piwowara. Tekst i całe wydanie dostępne jest w cyfrowym archiwum w apce PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja

19/12/2024

Ciemne, złożone sensorycznie, treściwe piwa to nieoczywiste i wymagające kąski degustacyjne. Czego oczekiwać po barley wine, jakich wzorcowych nut poszukiwać w smaku i aromacie, a jakie zaś mogą oznaczać problem z piwem - wyjaśnia Bartek Markowski z blogu BeerFreak.pl, częsty autor artykułów na naszych łamach. Zapraszamy do lektury papierowej i elektronicznej wersji numeru 51! 📰📱

Najnowszy numer Piwowar poświęcony jest w dużej mierze stylowi Barleywine. Znajdziecie w nim kilka solidnych artykułów omawiających praktycznie wszystko – od historii stylu przez przykładowe receptury po aspekty prawne. Ja też dołożyłem do tego małą cegiełkę za sprawą tekstu pod tytułem "Barley wine – jak degustować i czego oczekiwać".

Prenumeratorzy powinni już powoli odnajdować swój egzemplarz w skrzynkach pocztowych, a pozostałych zachęcam do zakupu w sklepach piwowarskich lub w sieci empik.

13/12/2024

Czy wiesz, że...?

🍺🇧🇪🍷 Wywodzący się z belgijskiej Flandrii styl flanders red ale często nazywany jest najbardziej zbliżonym do wina stylem piwnym. Powstaje w wyniku fermentacji mieszanką przeróżnych mikroorganizmów: zarówno szlachetnymi drożdżami, jak i brettami, a także bakteriami kwasu mlekowego i octowego 🦠🧪 Piwo tradycyjnie było fermentowane w wielkich dębowych beczkach lub olbrzymich foederach o pojemności dochodzącej nawet do miliona litrów. To w drewnie, poza specyficznymi aromatami, kryje się wspomniane bogactwo mikroorganizmów wpływających na profil piwa 🍇🐴 Poszczególne warki flandersa potrafiły się znacząco różnić właśnie z uwagi na specyficzną mikroflorę beczek i foederów. To zainspirowało piwowarów do przeniesienia w swój warsztat pracy techniki ze świata winiarstwa, zwanej kupażem.

🍻🌀 Kupażowanie to nic innego jak mieszanie (blendowanie) ze sobą różnych warek danego piwa, w tym też - młodszych i starszych wariantów. W przypadku flandersa pozwala nadać mu znacznie większą kompleksowość i zbalansować profil. Wymaga niezwykłych umiejętności sensorycznych, wiedzy i doświadczenia 🪄

👉 Flanders red ale to temat przewodni 33. numeru Piwowara, który ukazał się w 2020 r. i bohater opublikowanego w nim obszernego artykułu Pawła Poręby. Tekst i całe wydanie z łatwością znajdziesz w naszym cyfrowym archiwum w apce PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja 📱

11/12/2024

👋 W tym tygodniu gościmy na Sympozjum Piwowarów w Krakowie - a oprócz solidnej dawki wiedzy i networkingu przy piwie jest to okoliczność tym przyjemniejsza, że jesteśmy patronem medialnym wydarzenia. Dziękujemy Polskie Stowarzyszenie Browarów Rzemieślniczych za zaufanie i współpracę! 🤝

🍺🎙️ Co do networkingu przy piwie - przed Wami Jamie Bogner, współzałożyciel i szef redakcji amerykańskiego magazynu Craft Beer and Brewing oraz prowadzący podcastu o tej samej nazwie. W świecie piwa rzemieślniczego Jamie działa od blisko 30 lat, a dzięki pracy jego oraz zespołu magazyn wyewoluował do jednego z najchętniej słuchanych i oglądanych kanałów medialnych o piwie na całym świecie 🌎 Jamie spotkał się z naszym redaktorem naczelnym, Arturem Kamińskim i obaj szefowie porozmawiali o możliwej współpracy magazynów, w tym wymianie treści. Trzymamy kciuki za efekty! 🇺🇸🤞🇵🇱

PS: Tuż po prapremierze na Sympozjum numer 51 naszego magazynu wyruszył w drogę po kraju i świecie. Wkrótce zagości w Waszych skrzynkach i apce członkowskiej Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych 🚀📰 A może ktoś już dostał swój egzemplarz? Dajcie znać w komentarzach!

10/12/2024

❄️ Za oknem szaro i chłodno, ale mamy sposób na rozgrzanie zimowych dni – z naszym piwnym bohaterem 51. numeru – BARLEY WINE, które idealnie pasuje do tej pory roku! 🏒🥶 Piwo w tym stylu z założenia powinno być mocne, intensywnie słodowe oraz wielowymiarowe. Jego pełnia, złożoność smaków i wyraziste nuty karmelu, orzechów, czekolady czy nawet suszonych owoców sprawiają, że to doskonała baza do… zimowych miksów!

🍷 Barley wine w koktajlach? Tak! Piwo to idealnie komponuje się z klasykami koktajlowymi, w tym z rozgrzewającymi grzańcami, flipami oraz bishopami. Z wykorzystaniem barley wine można uzyskać interesujące efekty. Jakie dodatki pasują do stylu? Słodowe nuty doskonale łączą się z owocami, przyprawami, a także z wyrazistymi alkoholami jak rum, wermuty, a nawet gorzkie bittersy. Przestrzeń do eksperymentów jest ogromna! Można łączyć je z kawowymi likierami, miętą czy cytrusami, by nadać koktajlom jeszcze więcej charakteru.

W 51. numerze Piwowara, w cyklu „Piwna miksologia” Michał Kopik, ekspert od piwnego foodpairingu i miksologii bierze na tapet… oczywiście barley wine. Zainspirujcie się jego wskazówkami i twórzcie własne, rozgrzewające kombinacje! 🍸🔥 A może próbowaliście już barley wine w koktajlach? Podzielcie się swoimi doświadczeniami w komentarzach!

06/12/2024

Czy wiesz, że…

🎭🍺 Przedrostek „pseudo-”, według Słownika języka polskiego PWN, oznacza rzeczy lub zjawiska, które nie są tym, co udają lub naśladują. Takiego przedrostka doczekały się pseudolagery - piwa górnej fermentacji, które posiadają profil bardzo zbliżony, sensorycznie wręcz nieodróżnialny, do dolnofermentacyjnych. Jak to w ogóle możliwe?

🇳🇴🧪 Odpowiedź znajdujemy w tradycji piwowarstwa norweskiego, a konkretnie - drożdżach kveik. Niektóre ich typy są w stanie fermentować piwa nie tylko w krótszym czasie, ale i bez potrzeby leżakowania oraz obniżania temperatury - a w efekcie dać czysty, neutralny profil, przypominający piwa dolnej fermentacji. W sytuacji, gdy nie mamy możliwości sprzętowych czy lokalowych, by zapewnić “dolniakom” niższe i stabilne temperatury, zastosowanie kveików może przynieść pożądany efekt. Opisywane w amerykańskiej prasie piwowarskiej rezultaty ślepych testów sensorycznych pokazały, że różnica była nie do wykrycia!

❓🤔 Jakie rodzaje kveików warto zastosować, jeżeli chcemy uwarzyć domowego pseudolagera bez lodówki czy trzymającej chłód piwnicy? Czym się charakteryzują? W jakich zakresach temperatur prowadzić fermentację? Jak szacować liczbę komórek drożdży? Odpowiedzi na powyższe pytania można odnaleźć w artykule Łukasza Kacprzaka w numerze 42 (2022) Piwowara. Tekst przeczytasz w:
💠 cyfrowym archiwum w apce członkowskiej PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja
💠 papierowym wydaniu dostępnym w sklepach partnerskich: https://pspd.org.pl/piwowar

05/12/2024

🎄🎅 Zastanawiasz się nad wyborem prezentu gwiazdkowego dla kogoś, kto kocha piwo? Prenumeratą kwartalnika Piwowar osoba obdarowana przez Ciebie będzie mogła cieszyć się przez cały nowy rok! Każde wydanie to:
🔸 bogactwo aktualnej wiedzy o stylach, surowcach i technologii piwa
🔸 sprawdzone receptury do powtórzenia we własnej kuchni
🔸 wywiady z ciekawymi ludźmi ze sceny kraftu i piwa domowego
🔸 szczypta piwnej kultury, historii i podróży

🎁🎊 Chcesz sprawić taki prezent pod choinkę bliskiej osobie? Napisz do nas na [email protected] - temat maila "prenumerata 2025 w prezencie", a otrzymasz instrukcję zamówienia i płatności. Koszt prenumeraty 4 numerów z wysyłką na adres krajowy to 100 PLN rocznie. Obdarowana przez Ciebie osoba otrzyma pocztą 4 wydania Piwowara w nowym roku, począwszy od planowanego na marzec 2025 r. numeru 52.

💞📰 Stałym czytelnikiem Piwowara można zostać też przez członkostwo w PSPD. W tym wariancie oprócz prenumeraty na ww. zasadach członkowie otrzymują także dostęp do elektronicznego archiwum czasopisma oraz e-booków w naszej aplikacji. Członkostwo daje również zniżki w multitapach, sklepach z kraftem, surowcami piwowarskimi i inne bonusy. Podobnie jak prenumerata, pierwszy rok członkostwa też może być prezentem dla bliskiej Ci osoby! Wysokość składki indywidualnej to 150 PLN rocznie (rodzinnej dla 2 os. - 250 PLN). Jeśli chcesz sprezentować tę opcję, napisz na adres [email protected] - temat maila "członkostwo 2025 w prezencie", a otrzymasz szczegółowe informacje.

👉 Więcej o magazynie: https://pspd.org.pl/piwowar

03/12/2024

🍷🤌 Mówiąc “Włochy”, często myślimy “wino”. Tamtejsza kultura piwa, szczególnie rzemieślniczego, to zjawisko znacznie młodsze. Zapewne dlatego na tak zdominowanym przez wino obszarze powstała interesująca hybryda, łącząca cechy obu rodzajów trunków - italian grape ale 🇮🇹🍇🍺

⚗️ Po latach niszowych eksperymentów w społeczności włoskich piwowarów, w 2007 r. sardyński browar Barley wypuścił na rynek „BB10”, imperialny stout wzbogacony o sapę (zagęszczony moszcz winny) - pierwsze komercyjne wcielenie tego, co piwny świat zna dziś jako italian grape ale. Innowację podchwyciły inne browary i wkrótce stała się ona wyróżnikiem włoskiego kraftu. Dość powiedzieć, że poświęcony IGA przewodnik online wylicza obecnie 262 piwa tego rodzaju z ponad 150 browarów! 📖

🤔❓ Grape ale to szeroki styl o zróżnicowanych wariantach. Jakich szczepów winogron i w jakiej postaci używa się do jego uwarzenia? Na jakim etapie są dodawane? Jakie cechy stylu powinny przypominać piwo, jakie zaś wino? W jaki sposób prowadzona jest fermentacja tak specyficznego, hybrydowego trunku?

💡 Na te pytania w 51. numerze Piwowara odpowiada Luca Giaccone, piwny publicysta i wykładowca, redaktor Italian Beer Guide oraz sędzia wielu międzynarodowych konkursów. Wydanie już wkrótce trafi do skrzynek pocztowych członków PSPD, PSBR i prenumeratorów, do aplikacji PSPD, a także salonów Empik i sklepów partnerskich, których lista dostępna jest na https://pspd.org.pl/piwowar

29/11/2024

Czy wiesz, że…

🍺🏘️🇩🇪 Zoigl to tradycja warzenia niefiltrowanego lagera oraz zorganizowana wokół niego społeczność, istniejąca w północnej części Górnego Palatynatu w Niemczech. Piwa warzone są w historycznych wspólnych browarach (Kommunbrauhäuser) pięciu miejscowości przez osoby prywatne, które następnie fermentują brzeczkę w swoich domach (Zoiglwirte) i to w nich prowadzą wyszynk w uzgodnionych wcześniej terminach 🤝📆

O dostępności piwa u danego gospodarza informuje wywieszona na domu sześcioramienna gwiazda (Zoiglstern) 🏡✡️ Choć wygląda identycznie jak gwiazda Dawida, jej symbolika jest inna - wierzchołki rzekomo oznaczają trzy żywioły i trzy składniki historycznie uważane za niezbędne do uwarzenia piwa. Nad zgodnością z dawnymi zwyczajami, a także ochroną znaku towarowego zoigla czuwa stowarzyszenie zrzeszające zaangażowanych w tradycję browarników 🧙🛡️

📚📸 Fascynującą historię zoigla oraz towarzyszące mu do dziś lokalne obyczaje opisał i zilustrował zdjęciami Marek Kamiński w numerze 47 (2023) Piwowara. Może ten artykuł będzie dla Ciebie inspiracją dla piwnej podróży? Tekst przeczytasz w:
💠 cyfrowym archiwum w apce członkowskiej PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja
💠 papierowym wydaniu dostępnym w sklepach partnerskich: https://pspd.org.pl/piwowar

26/11/2024

❄️☃️ Krótkie dni, chłodne wieczory i bliskość zimy sprawiły, że pomysł na styl najnowszego numeru mógł być tylko jeden - BARLEY WINE! 🇬🇧🍺🇺🇸 Czym charakteryzuje się od strony surowcowej i sensorycznej? Jak po mistrzowsku uwarzyć je w browarze domowym? Na te pytania w 51. numerze Piwowara odpowiedzą Dorota Chrapek, Bartosz Markowski i Marcin Stefaniak, a recepturami podzielą się Browar Fortuna, magazyn Brew Your Own oraz Mateusz Rogala - zwycięzca Pucharu PSPD 2022/23.

Ponadto z grudniowego wydania Piwowara dowiecie się:

🎙️ jak na rozwój polskiej sceny piwnej patrzy piwowar domowy, zawodowy i naukowiec w jednej osobie? - wywiad z Przemysławem Leszczyńskim

📦 jakie czynniki potęgują proces starzenia się piwa? - w pierwszej części nowego mini-cyklu dla piwowarów domowych wyjaśnia Mateusz Koczwara

🇩🇰 dlaczego duński browar Slowburn postanowił przenieść się... do więzienia? - w nowym dziale pt. Z prasy zagranicznej przekład z magazynu Ølentusiasten

🇱🇹 skoro o zagranicy mowa - jak swoją przygodę z warzeniem domowym i profesjonalnym rozpoczął Jonas Miežys, piwowar litewskiego Genys Brewing Co.

⚗️ co warto wiedzieć o procesach biochemicznych rządzących zacieraniem? - w trzeciej już części swojego cyklu tłumaczą Dawid Padoł i Klemens Słodyczka

🏺picie piwa przez słomkę: współczesne faux pas czy starożytny obyczaj? - historię i bogactwo świata naczyń do piwa przybliża Gniewomir Drewnicki

📬 Na naszych łamach znajdziecie również jak zawsze recenzję z biblioteczki piwowara, felieton, rozważania prawne oraz piwną miksologię i design. Jest nam miło poinformować też, że prapremierowe egzemplarze numeru 51 zawitają na Sympozjum Piwowarów 🧑‍🏫🍺 w dniach 9-11 grudnia. Tak więc - do zobaczenia i przeczytania w Krakowie, w Waszych skrzynkach pocztowych, salonach Empik, sklepach partnerskich i apce członkowskiej PSPD!

25/11/2024

U naszego wydawcy szykuje się jubileusz! A patrząc na rok, w którym ukazał się zerowy numer Piwowara - nam też niedługo stuknie półtorej dekady 😊

W blokach startowych niecierpliwi się już nowy rok, a dla nas będzie to rok szczególny - jubileusz XV-lecia Stowarzyszenia! 🥳

Lubimy hucznie świętować, więc przygotowaliśmy dla Was wiele atrakcji, a jedną z nich chcemy pochwalić się już dzisiaj! Przyszły rok upłynie nam pod znakiem akcji 15 PIW NA XV-LECIE PSPD, którą przygotowaliśmy we współpracy z topowymi polskimi browarami rzemieślniczymi.

15 na XV to nie tylko wspólne, kooperacyjne piwa, ale też wydarzenia, gadżety i premiery, które uświetnią nam cały rok.

Ponieważ rozmieszczenie 15 premier na przestrzeni 12 miesięcy to nie lada wyzwanie, już teraz ruszamy z "pionierami" całej serii! Domyślacie się o kim mówimy...?

Czekajcie cierpliwie na więcej informacji. Z wielką przyjemnością potrzymamy Was chwilę w napięciu 😀

22/11/2024

Czy wiesz, że…

🏔️🐑🍺 Podhale także ma swój historyczny, choć niezbyt szeroko znany styl piwa! Kwaśnik to niechmielone piwo owsiane lub owsiano-żytnie z opcjonalnym dodatkiem jęczmienia 🌾 W przeciwieństwie do wielu piw wiejskich nie towarzyszył żniwom (jak np. saison czy rosanke), lecz był piwem postnym 🙏 które miało rekompensować skromny charakter diety w tym okresie. Było to zatem piwo pełne, krzepkie, wykorzystywane także jako podstawa różnego rodzaju polewek (zup) 🥣

🏡 Warzenie kwaśnika odbywało się w wiejskich browarach, należących do zamożniejszych gospodarzy i najczęściej było wydarzeniem towarzyskim, ściągającym na miejsce co najmniej kilku gazdów z okolicy 🤠 Suszenie słodu na niewielkiej wysokości nad piecem nadawało mu oprócz nut podwędzanych 🔥 także lekkiej karmelizacji 🍬 Z kolei fermentacja 🫧 kwaśnika odbywała się najpewniej spontanicznie, gdyż źródła nie wspominają o pozyskiwaniu czy propagacji drożdży (inaczej niż np. w piwach z rodziny kveik czy keptinis o również wiejskim rodowodzie). Stąd też i kwaśny 🍋 charakter piwa, któremu zawdzięcza ono swą nazwę.

🤔 Czy kwaśnik można odtworzyć w browarze domowym? Jak przygotować składniki? O czym warto pamiętać? 📖 Historię stylu i wskazówki do warzenia opisał Piotr Osiński w numerze 45 (2023) Piwowara. Tekst przeczytasz w:
🔶 cyfrowym archiwum w apce członkowskiej PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja
🔷 papierowym wydaniu dostępnym w sklepach partnerskich: https://pspd.org.pl/piwowar

18/11/2024

📰🔔 Najbliższy tydzień to ostatnia szansa, by rozpocząć lub odnowić prenumeratę Piwowara począwszy od numeru 51, którego premiera planowana jest na połowę grudnia. Czekamy do 24 listopada (niedziela)! Formularz zamówienia znajdziesz na https://pspd.org.pl/piwowar a po jego wypełnieniu dokonasz wygodnej opłaty online 📬💸

Ile kosztuje prenumerata Piwowara?
🇵🇱 krajowa: 100 zł za 4 kolejne numery
🇪🇺 zagraniczna (Europa): 150 zł jw.
🌎 jeśli chcesz zamówić prenumeratę poza Europę, napisz: [email protected]

Poszukujesz archiwalnego wydania Piwowara?
🔸 zajrzyj do sklepów partnerskich - lista na https://pspd.org.pl/piwowar
🔹 czytaj cyfrowe archiwum magazynu w apce PSPD: https://pspd.org.pl/aplikacja