Poradnik Restauratora

09/01/2026

Nowe papierowe wydanie „Poradnika Restauratora” w drodze do branży!

Co znajdziecie w styczniowym numerze?
Przyglądamy się temu, jak skutecznie przygotować biznes gastronomiczny na trendy 2026. Publikujemy także rozmowę z Tomaszem Koprowskim, szefem kuchni restauracji Savoré w Royal Tulip Warsaw Centre, który dzieli się swoim doświadczeniem i spojrzeniem na współczesną gastronomię.

Bez tematów tabu
Analizujemy napiwki, technologię, automatyzację oraz koszty pracy – pokazując gastronomię taką, jaka jest naprawdę: opartą na relacjach, ale też na twardych danych i realiach biznesowych.

Jak zawsze w numerze
Nie zabrakło także naszych stałych działów: Nowości oraz W kadrze.

Miłej lektury – i do zobaczenia w papierze!

Grafika: PRZECINEK.studio

09/01/2026

Nowe papierowe wydanie „Poradnika Restauratora” w drodze do branży!

Co znajdziecie w styczniowym numerze?
Przyglądamy się temu, jak skutecznie przygotować biznes gastronomiczny na trendy 2026. Publikujemy także rozmowę z Tomaszem Koprowskim, szefem kuchni restauracji Savoré w Royal Tulip Warsaw Centre, który dzieli się swoim doświadczeniem i spojrzeniem na współczesną gastronomię.

Bez tematów tabu
Analizujemy napiwki, technologię, automatyzację oraz koszty pracy – pokazując gastronomię taką, jaka jest naprawdę: opartą na relacjach, ale też na twardych danych i realiach biznesowych.

Jak zawsze w numerze
Nie zabrakło także naszych stałych działów: Nowości oraz W kadrze.

Miłej lektury – i do zobaczenia w papierze!
Grafika: PRZECINEK.studio

08/01/2026

10 marca, podczas Targi EuroGastro, odbędzie się pierwsza edycja konkursu Tradycje Kuchni Polskiej, skierowanego do uczniów szkół gastronomicznych. Wydarzenie zostało zaplanowane jako przestrzeń do prezentacji talentów młodego pokolenia kucharzy oraz promocji polskiej sztuki kulinarnej w nowoczesnym, autorskim wydaniu. Organizatorem konkursu jest Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni I Cukierni.

Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni zaprasza na wyjątkowe konkursy kulinarne podczas EuroGastro 2026 w Warszawie!

🍽️ Tradycje Kuchni Polskiej – Edycja Pierwsza odbędą się w dwóch odsłonach:

10 marca 2026 – konkurs dla uczniów szkół gastronomicznych
👩‍🍳 Skierowany do młodych adeptów sztuki kulinarnej, którzy chcą sprawdzić swoje umiejętności i zdobyć pierwsze doświadczenia w profesjonalnych zawodach.
🏆 Nagrody: puchary, medale i nagrody rzeczowe dla trzech najlepszych drużyn.

11 marca 2026 – konkurs dla czynnych zawodowo kucharzy i cukierników
👨‍🍳 Skierowany do profesjonalistów pracujących w restauracjach i hotelach w Polsce, którzy pragną zaprezentować swoje autorskie receptury i doświadczenie.
🏆 Nagrody: puchary, medale, nagrody rzeczowe, a dla zwycięzców dodatkowo wyjazd z Poland National Culinary Team na Culinary World Cup 2026 w Luksemburgu!

📍 Miejsce: Targi EuroGastro 2026, Warszawa (10–12 marca 2026)

🎯 Cel konkursów: promocja kuchni polskiej, podnoszenie kwalifikacji zawodowych, integracja środowiska gastronomicznego oraz rozwój młodych talentów.

📌 Zgłoszenia przyjmujemy do 31 stycznia 2026, godz. 22:00
✅ Lista zakwalifikowanych ekip zostanie ogłoszona 10 lutego 2026
✅ Potwierdzenie udziału do 15 lutego 2026

🔗 Szczegóły regulaminów i formularze zgłoszeniowe dostępne na stronie:
http://www.osskic.org.pl/konkursy.html

07/01/2026

Robert Sowa, szef kuchni i właściciel warszawskiej restauracji N31, został powołany do grona jurorów degustacyjnych europejskiego finału Bocuse d’Or Europe 2026, który odbędzie się w dniach 15–16 marca w Marsylii. To jedno z najważniejszych wyróżnień dla polskiego środowiska gastronomicznego ostatnich lat i kolejny dowód na rosnącą pozycję Bocuse d'Or Poland w strukturach międzynarodowego konkursu.

Robert Sowa, szef kuchni i właściciel warszawskiej restauracji N31, został powołany do grona jurorów degustacyjnych europejskiego finału Bocuse d’Or Europe 2026, który odbędzie się w dniach 15–16 marca w Marsylia. To jedno z najważniejszych wyróżnień dla polskiego środowiska gastro...

05/01/2026

Dariusz Paździera, szef kuchni restauracja Kuryer Garamond, a Tribute Portfolio Hotel (Kraków), Euro-Toques Polska

Globalny ruch Veganuary, który każdego stycznia zachęca miliony osób na świecie do spróbowania diety roślinnej, nie stanowi już chwilowej mody, ale silny, globalny trend konsumencki. W branży gastronomicznej to zjawisko stawia przed restauratorami fascynujące, choć wymagające zadania.

Globalny ruch Veganuary, który każdego stycznia zachęca miliony osób na świecie do spróbowania diety roślinnej, nie stanowi już chwilowej mody, ale silny, globalny trend konsumencki. W branży gastronomicznej to zjawisko stawia przed restauratorami fascynujące, choć wymagające zadania.

24/12/2025

W imieniu całego Zespołu Poradnika Restauratora życzymy zdrowych, spokojnych i rodzinnych Świąt! ❤️🎄

09/12/2025

Spotkanie wigilijne Euro-Toques Polska

8 grudnia odbyła się wigilia Stowarzyszenia Euro-Toques Polska (ETP). Tegorocznym miejscem spotkania był Hotel The Loom w Łodzi. W wydarzeniu uczestniczył również Poradnik Restauratora.

09/12/2025

Spotkanie wigilijne Klub Szefów Kuchni.

05/12/2025

Jest już grudniowy Poradnik Restauratora!

🍽️ W tym numerze:
• Świąteczno-noworoczny sezon w gastronomii — m.in. Robert Sowa, N31, Radosław Kozłowski (Executive Chef), Pierogarnia Stary Młyn, Dariusz Sienicki, Marcin Capała, Dyrektor Generalny Pałac Mała Wieś.
• Początek roku pod znakiem kuchni roślinnej — m.in. Jacek Koprowski, szef kuchni Restauracja FINO

✨ Szczególnie polecamy:
• Wywiad z Marcinem Gruszką, Szefem Kuchni w Restauracja WIDOK (Hotel HARNAŚ) i laureatem Hermesa Kulinarnego „Poradnika Restauratora” 2025 w kategorii Restauracja hotelowa.
• RAPORT Made For Restaurant oraz ARC Rynek i Opinia – Polska gastronomia w obliczu nowych wyzwań.

🎪 Jesienne wydarzenia branżowe
Obszerne relacje z najważniejszych targów i eventów HoReCa, które wyznaczają trendy i kierunek rozwoju rynku.

📌 A ponadto jak zawsze:
• Nowości z branży
• „W kadrze”
• Inspiracje i praktyczna wiedza dla profesjonalistów

📰 Zachęcamy do lektury!

SnapDragon Owoc Mocy, Instytut Kulinarny Transgourmet, Winterhalter Polska, Euro-Toques Polska, Aviko HoReCa Polska, Hochland Professional Polska
Fanex, Drosed, Bidfood Farutex,

05/12/2025

Bankiety świąteczne organizowane w restauracjach oraz usługi cateringowe stają się dziś jednym z najbardziej wyraźnych trendów na polskim rynku – mówi Robert Sowa, restaurator i szef kuchni
N31. Już w październiku niemal każda restauracja przygotowuje specjalną ofertę świąteczną, skierowaną zarówno do stałych gości, jak i do firm. Lokale realizują kameralne zamówienia cateringowe, liczące około 50 osób, ale także duże wydarzenia korporacyjne, które potrafią być dużym wyzwaniem operacyjnym – nierzadko wymagają one nawet zamknięcia restauracji na dzień przygotowań.
Świąteczne bankiety i cateringi to dla restauratorów istotny element biznesu oraz okazja do zaprezentowania oferty wykraczającej poza stałe menu i dotarcia do nowych gości. Rosnąca liczba obowiązków w firmach i domach sprzyja korzystaniu z usług gastronomicznych. Moja restauracja ma komplet rezerwacji, również na małe cateringi, a największym wyzwaniem będzie organizacja wigilii firmowej dla 1000 osób – podkreśla.