Poradnik Restauratora

10/01/2025

Już jest autorski Trendbook HoReCa firmy Bidfood Farutex. To zbiór najnowszych trendów, który powstał w efekcie dokładnego researchu oraz rozmów z szefami kuchni, właścicielami restauracji, sommelierami – praktykami, przed którymi branża gastronomiczna nie ma tajemnic.

Czytaj więcej: https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/trendbook-horeca/

Odkryj, jak będzie wyglądała przyszłość branży horeca dzięki najnowszemu Trendbookowi. To wyjątkowe opracowanie stworzone na podstawie szczegółowych badań i ...

08/01/2025

Zapraszamy do zapoznania się z najnowszym wydaniem Poradnik Restauratora.

Co w styczniowym numerze:

✔️temat miesiąca „Nie dajmy się zwariować, czyli kierunki ewolucji gastronomii w 2025 r.”, gdzie wypowiadają się m.in. Robert Sowa, Bartosz Peter, Barbara Ritz czy Tomasz Łagowski.
✔️rozmowę z Adam Lelewer, szefem kuchni w restauracji Rządcówka w Ostoja Chobienice, laureatem Hermesa Kulinarnego 2024 w kategorii „Kucharz Młodego Pokolenia” ;
✔️rozmowę z szefami kuchni restauracji Lemon w Lemon Resort SPA w Gródku nad Dunajcem – Adamem Marmuszewskim i Dawidem Rozmusem.
✔️obszerny reportaż z Podhala
✔️artykuł o trendach i inspiracjach cukierniczych na 2025 rok, gdzie wypowiadają się Michał Iwaniuk (współwłaściciel i szef
cukierni Mazovia Patisserie), Wojciech Rzepecki (Executive Pastry
Chef, Arcymistrz Cukiernictwa, kawiarnia Doble Gdańsk) czy, Mariusz Górecki (pracownia cukiernicza SzamaSlodycz)
✔️artykuł Alana Ławrynowicza (szefa kuchni Piwna47 - Food & Wine Bar Gdańsk) o łączeniu jedzenia z winem.
✔️artykuł Andrzeja Polisiakiewicza (cateringu Vegelabb) o veganuary.
✔️popularne działy, takie jak nowości oraz kampanie i promocje.

Miłej lektury ze świata HoReCa!

08/01/2025

Leonardo Royal Hotel Warsaw ogłasza otwarcie nowej restauracji Volla Bar & Restaurant. Na gości czeka nie tylko bogata oferta pysznych śniadań, ale również dania à la carte, a dla miłośników spędzania czasu w gronie znajomych szef kuchni Mariusz Szymczyk przygotował dania oparte na koncepcji foodsharingu.

Więcej: https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/38314/

07/01/2025

W 2025 r. branża HoReCa stanie przed znaczącymi zmianami, napędzanymi zarówno rozwojem technologii, jak i rosnącymi oczekiwaniami konsumentów. Kluczowym trendem będzie automatyzacja – mówi Tomasz Łagowski, szef kuchni restauracji Restauracja Belvedere.

W 2025 r. branża HoReCa stanie przed znaczącymi zmianami, napędzanymi zarówno rozwojem technologii, jak i rosnącymi oczekiwaniami konsumentów. Kluczowym trendem będzie automatyzacja - mówi Tomasz Łagowski, szef kuchni restauracji Belvedere w Warszawie.

30/12/2024

XVIII Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej Arte Culinaria Italiana odbędzie się w dniach 28.02-02.03.2025 r. w Pałacu i Folwarku Arche Łochów, będącym współorganizatorem tego wydarzenia. Honorowy patronat medialny nad konkursem objął Poradnik Restauratora.

Zgłoszenia należy przesyłać nie później niż do dnia 26 stycznia 2025 r. ( niedziela) na adres e-mail: [email protected] DW: [email protected].

XVIII Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej Arte Culinaria Italiana odbędzie się w dniach 28.02-02.03.2025 r. w Pałacu i Folwarku Arche Łochów, będącym współorganizatorem tego wydarzenia. Honorowy Patronat Medialny nad konkursem objął Poradnik Restauratora.

23/12/2024

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia życzymy Wam radości, spokoju i magicznych chwil w gronie najbliższych.

23/12/2024

Jedzenie na imprezy musi spełniać nie tylko wymagania smakowe, ale także uwzględniać aktualne trendy kulinarne, modne dania czy diety i wykluczenia - mówi Dariusz Michał Sienicki, szef kuchni Garage Grill & Bar, członek Klub Szefów Kuchni. Właśnie dlatego przy komponowaniu menu na sylwestra czy imprezy karnawałowe warto pomyśleć o daniach dla wszystkich. Oto kluczowe elementy, które należy wziąć pod uwagę przy planowaniu takiego menu.

Jedzenie na imprezy musi spełniać nie tylko wymagania smakowe, ale także uwzględniać aktualne trendy kulinarne, modne dania czy diety i wykluczenia. Właśnie dlatego przy komponowaniu menu na sylwestra czy imprezy karnawałowe warto pomyśleć o daniach dla wszystkich. Oto kluczowe elementy, k...

20/12/2024

Ciasta od zawsze były jednym z istotnych składników świątecznego stołu - mówi DANIEL ŻURKOWSKI, właściciel Pasjonata Cukiernia członek Euro-Toques Polska. - Kluczowy element, ale od wielu lat taki sam, może zrobić się nudny. Co zatem zrobić, jakie kroki podjąć, aby nie zatracać wspomnień smaku dzieciństwa, jednocześnie unowocześniając słodkie rarytasy?

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/daniel-zurkowski-ciasta-to-wazny-element-swiatecznej-ukladanki/

19/12/2024

Zastanawiacie się czy królową wigilijnego stołu jest barszcz czy grzybowa? Przeczytajcie artykuł Jakuba Wolskiego, szefa kuchni
Soul Food Bistro & Catering, właściciela i założyciela DZIK FOOD TRUCK oraz członka Euro-Toques Polska.

Wigilia Bożego Narodzenia to czas, który spędzamy w gronie najbliższych, celebrując rodzinne relacje i oczywiście pyszne jedzenie. Tradycją jest, aby na stole znalazło się dwanaście potraw. W portfolio świątecznych dań królują zupy. Od lat toczy się jednak zaciekła batalia o tytuł królowej wigilijnego stołu: barszcz czy grzybowa? Która z nich zasługuje na to zaszczytne miano? W tym artykule postaram się rozstrzygnąć tę kulinarno-historyczną wojnę.

Wigilia Bożego Narodzenia to czas, który spędzamy w gronie najbliższych, celebrując rodzinne relacje i oczywiście pyszne jedzenie. Tradycją jest, aby na stole znalazło się dwanaście potraw. W portfolio świątecznych dań królują zupy. Od lat toczy się jednak zaciekła batalia o tytuł ...

16/12/2024

W grudniowym wydaniu Poradnik Restauratora polecamy do przeczytania rozmowę z Mariusz Dąbała, szefem kuchni w restauracji Carska w Białowieży, laureat Hermesa Kulinarnego „Poradnika Restauratora” 2024 w kategorii „Restauracja”.

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/mariusz-dabala-perfekcyjny-talerz-i-sezonowy-produkt/

Fot. Studio Wasabi
Fot. Edward Trzeciakiewicz Good Lookin Food Photography

12/12/2024

W tym roku marka Lubiana świętuje 55-lecie obecności na polskim rynku. Jak wypada bilans podsumowujący ten czas?

Porcelana Lubiana

Rozmowa ze Zbigniewem Andrzejewskim, prezesem zarządu, dyrektorem generalnym Zakładów Porcelany Stołowej Lubiana SA w Łubianie.

09/12/2024

W ramach zajęć rewalidacyjnych uczniowie klas terapeutycznych/specjalnych z Zespół Szkół im. Marii Skłodowskiej - Curie w Szczawnie Zdroju wzięli udział w warsztatach kulinarnych zorganizowanych w restauracji Babinicz w kompleksie Dworzysko.

W ramach zajęć rewalidacyjnych uczniowie klas terapeutycznych/specjalnych z Zespołu Szkół im. Marii Skłodowskiej-Curie w Szczawnie Zdroju wzięli udział w warsztatach kulinarnych zorganizowanych w restauracji Babinicz w kompleksie Dworzysko.

05/12/2024

Grudniowe wydanie „Poradnika Restauratora” w wersji papierowej trafia już do przedstawicieli branży HoReCa w całym kraju. Zapraszamy do zapoznania się z tematem miesiąca „Święta 2024 – integracja tradycji i innowacji” gdzie wypowiadają się m.in. Adam Lelewer, Daniel Żurkowski czy Mariusz Capała.
🔽🔽🔽
Warto przeczytać rozmowę z Mariusz Dąbała, szefem kuchni w restauracji Carska w Białowieży, laureatem Hermesa Kulinarnego 2024 w kategorii „Restauracja” (s.10) oraz ze Zbigniewem Andrzejewskim, prezesem zarządu, dyrektorem generalnym Zakładów Porcelany Stołowej Lubiana SA w Łubianie, które świętują 55-lecie obecności na polskim rynku (s.14).
🔽🔽🔽
Na naszych łamach nie zabrakło również artykułów poradniczych m.in. „Królowa wigilijnego stołu: Barszcz czy grzybowa? Wojna na talerzu!” (s.26) „Ciasta to ważny element świątecznej układanki. Jak uzyskać ich nową odsłonę?” (s.28) czy „Catering na noworoczne imprezy firmowe, czyli jaki” (s.32).
🔽🔽🔽
Aby być na bieżąco, prosimy zajrzeć do artykułu radcy prawnego „Co nas czeka w 2025 r., czyli zmiany w prawie dla restauratorów” (s.36).
🔽🔽🔽
Polecamy popularne działy, takie jak nowości oraz kampanie i promocje.
🔽🔽🔽
Miłej lektury ze świata HoReCa!

Porcelana Lubiana Dariusz Michał Sienicki The Garage Grill & Bistro Congressional QC Klub Szefów Kuchni Jarek Walczyk Euro-Toques Polska Pasjonata Cukiernia Daniel Żurkowski The Soul Food Bistro Grupa Dora Metal Wojciech Harapkiewicz Profesjonaliści od kuchni
Małgorzata Figarska Instytut Kulinarny Transgourmet Adam Lelewer
Ostoja Chobienice Pałac Mała Wieś 1786 - Hotel / Restauracja Stara Wozownia / Nowa Oranżeria Manor House Polska Inicjatywa Kulinarna Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni I Cukierni

04/12/2024

Okrąglak, jedna z architektonicznych ikon Poznania, zyskał nowego, słodkiego najemcę – Tokyo Cheesecake Bakery (TCB). Kawiarnia połączona z cukiernią, będąca jednocześnie flagowym lokalem marki, zaoferuje mieszkańcom Poznania wyjątkowe doznania inspirowane japońską tradycją cukierniczą.

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/tokyo-cheesecake-bakery-w-poznanskim-okraglaku/

03/12/2024

6 grudnia w hotelu Courtyard by Marriott Gdynia Waterfront odbędzie się Mikołajkowe 3 Charytatywne Garowanie, organizowane przez Fundacja im. Ks. Jana Kaczkowskiego Kaczkowskiego. W tym kulinarnym wydarzeniu weźmie udział 12 szefów kuchni pod przewodnictwem Patryk Galewski.

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/mikolajkowe-3-charytatywne-garowanie-z-fundacja-im-ks-jana-kaczkowskiego/

03/12/2024

Odważnie, bez półśrodków i głaskania po głowie – tak stawiliśmy czoła technologii i sztucznej inteligencji podczas konferencji Made For Restaurant: Maszyny kontra romantyzm. Tematyka? Gastronomia w Nowym Świecie – czyli tam, gdzie aplikacje, automatyzacja i cyfryzacja wdzierają się do każdego zakątka branży, niezależnie od tego, czy tego chcemy, czy nie. Jak dostosować się do nowych reguł gry, zyskać przewagę i uprościć codzienną pracę, jednocześnie nie tracąc romantyzmu, który przyciąga gości do restauracji? Szukaliśmy odpowiedzi na to pytanie w Poznaniu, w Andersia Hotel & SPA, a member of Radisson Individuals, podczas intensywnych dyskusji, warsztatów i inspirujących spotkań. Poradnik Restauratora był partnerem medialnym tego wydarzenia.

https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/made-for-restaurant-w-poznaniu-za-nami/

FOR Solutions - Profesjonalnie dla Gastronomii