Włoskie Wędliny

02/07/2024

✨ Po ponad 6 miesiącach dojrzewania w naszej piwnicy, nasza pyszna coppa jest gotowa do degustacji! 😋 Przechowywana w próżni, zachowuje swoje wyjątkowe cechy przez 2 lata w lodówce.

15/06/2024

Pancetta dojrzewająca przez ponad 18 miesięcy - włoski rarytas! Może wydawać się nieco tłusta, ale to właśnie w ten sposób osiąga swoją doskonałość. W ciągu tych 18 miesięcy tłuszcz wchłania wszystkie przyprawy, tworząc niepowtarzalny smak, który rozpływa się w ustach. Spróbuj i przekonaj się sam, jak wyjątkowe może być każde kęsy!

16/03/2024

Coppa (Karkówka dojrzewająca)
5 miesiąc dojrzewana.
Aromatyzowany pieprzem, czosnkiem, goździkami i sekretną mieszanką przypraw pierwszy jakości,Wyłącznie świeżo zmielony

16/03/2024

Dzisiejszy "zbiórka".
Salami w jelita prostej (dojrzewanie 4 miesiące).
Capocolli (karkówka) dojrzewania 5 miesiąc (utrata wagi 35-40%).
Pokroiłem pierwsze salami i spróbowałem ... Doskonały smak i konsystencja .

20/02/2024

Dziś " Suńowałem" mój szynka parmeńska,etap suszenia dobiegła końca.
Teraz rozpoczyna się etap dojrzewania, która moim zdaniem zajmie co najmniej 16 miesięcy

28/01/2024

Pasta alla Carbonara

Składniki na 4 osoby
Bucatini 320 g
Guanciale ( podgardle dojrzewające)150 g
Żółtka (średnich jaj) 6
1 białko jajka
Pecorino romano 50 g
Czarny pieprz do smaku

26/01/2024

3 kg salami z jelenia gotowe!
3 mięsacy dojrzewania.
Smak petarda!

23/01/2024

Salame di cervo gotowe.
Nigdy w życiu nie przypuszczał że będzie taki dobre, tym bardziej, że nie przepadam za dziczyzny.

03/01/2024

30/12/2023

Skończyły mi się jelita wieprzowe proste,
Przypomniało mi się, że miałem kątnicę wołową już umyte.
Pomyślałem, że napełnię i zrobię to mega salami.
Co myślicie? To będzie dobre?

30/12/2023

Prasowania szynki

24/12/2023

Drodzy koledzy.

Z okazji Świąt życzę Wam aromatycznych chwil i pełnych smaku doświadczeń. Niech Wasze salami zawsze będą doskonałe, a wspólne chwile pełne smacznych przyjemności. Wesołych Świąt i smacznego!

19/12/2023

"Skrzypce" jelenia również rozpoczęły długą drogę w kierunku idealnego dojrzewania.

13/12/2023

Cacciatorini z habanero i chili wędzone.
I guanciale

08/12/2023

włoskie salami

08/12/2023

Zeszłej zimy nakręciłem ten film, dopiero teraz udostępniłem go na YouTube .
Trochę się zmieniło, teraz mam inny sprzęt, ale zapraszam do oglądania.

Zapraszam Was serdecznie do obejrzenia mojego najnowszego filmu, w którym krok po kroku przygotowuję tradycyjną włoską Salami typu Modena - słynny salami. W ...

07/12/2023

Myślę, że nie da się osiągnąć nic więcej.

05/12/2023

Wielkie dzięki dla moich nowych obserwujących! Cieszę się, że jesteś wśród nas! Mirek Maciejczuk, Sebastian Kom, Krzysztof Potrykus, Irena Sokolska, Radek Bracławicz, Piotr Hinz, Grzegorz Orzechowski, GolZub Ania, Tomasz Oleśkiewicz, Michał Śladewski, Darek Hawryluk, Karol Gniewaszewski, Miszczak Piotr

05/12/2023

Aktualna sytuacja w piwnicy 😁

03/12/2023

Ewolucja pleśni w porównaniu do sytuacji sprzed 2 dni.

2 dni temu https://fb.watch/oIAh2v969p/

30/11/2023

Postęp w dojrzewaniu.
Zajmie to jeszcze dużo czasu, ale na koniec będzie mnóstwo satysfakcji .

28/11/2023

Każde salami jest ważone po wysuszeniu.
Na etykiecie podana jest waga , data produkcji oraz rodzaju mięsa.
Teraz trafia do piwnicy na długi czas dojrzewania, co nada niepowtarzalnych smaków i zapachów.

27/11/2023

Nduja, Lonzino i salame .
Smacznego.

26/11/2023

Czekałem na tę szynkę 15 miesięcy, ale było warto.

25/11/2023

Etap suszeniu .
trwa 2-3 dni w zależności od kalibru

23/11/2023

Wiązanie salami typu Modena

23/11/2023

godziny 2:44 Salami z jelenia skończoni.

22/11/2023

Salami di cervo w trakcie.
Przepis:
Mięso z jelenia pozbawione tłuszczu i ścięgien 75%
Tłuszcz wieprzowy 25%
Na kg:
Sól 23gr
Pieprz 2gr
1 goździk
2 jagody jałowca
¼ łyżeczki rozmarynu
Szczypta Macis
Szczypta cynamonu
Szczypta gałki muszkatołowej
0,2 g azotanu potasu
1, gr Kwas askorbinowy.