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Guías del cheff, Gamarra, Casma (2024)

18/11/2022

,🙏🌞👈🏻

17/11/2022

RECETA DEL POLLO A LA CERVEZA GUISADO
Pollo a la cerveza guisado. Una receta con mucha personalidad. Es como el guisado convencional pero, utilizaremos cerveza como ingrediente principal de la salsa, en lugar de agua o de caldo de pollo. Además, para darle un toque «agridulce» y contrarrestar el sabor amargo de la cerveza, utilizaremos muchas verduras de sabor dulce, como la cebolla o la zanahoria. Aunque puedes utilizar las que más te gusten. Para preparar este pollo a la cerveza, puedes emplear la cerveza que más te gusta. Desde la típica rubia «pilsen» a cervezas tostadas, con más personalidad. O incluso y por qué no, cerveza negra. La receta más tradicional, utiliza una cerveza rubia, cuyos matices no exaltan demasiado a la hora de degustar el plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 muslos de pollo o un pollo entero
2 dientes de ajo
2 cebollas
4 zanahorias
1 pimiento rojo
tomillo y romero secos
2 hojas de laurel
1l de cerveza
2 cucharas de harina
aceite de oliva
sal y pimienta.
COMO HACER EL POLLO A LA CERVEZA GUISADO FACIL
Si utilizamos un pollo entero, despiezamos las pechugas y los muslos. Si no, podemos utilizar directamente unos muslos de pollo y pasamos directamente al segundo paso (como yo he hecho).
En una ollita alta, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte Cuando esté caliente añadimos el pollo y lo sellamos por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color, pero dejándolo crudo en su interior. En total, unos 3 o 4 minutos de cocción. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y lo reservamos en un plato.
En el mismo aceite donde hemos sellado el pollo, añadimos los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento rojo. Estos ingredientes bien picados. Añadimos también las zanahorias pero, en este caso, cortadas en rodajas finas. Salpimentamos y removemos con frecuencia, mientras dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos.
Pasado el tiempo y con la cebolla ya bien transparente y la zanahoria parcialmente cocinada, añadimos las dos cucharadas de harina. Esta harina, va a dar después a la salsa de nuestro pollo a la cerveza cierto «cuerpo». Seguirá siendo mayoritariamente líquida pero tendrá cierta consistencia, que «llamará» más al ojo e incitará más a untar con pan. Mezclamos todos los ingredientes e integramos la harina con la verdura. Dejamos cocinar 2 minutos más a fuego suave
Ahora, devolvemos el pollo a la olla. Introducimos también los jugos que haya podido soltar al plato. Añadimos el tomillo y el romero, las hojas de laurel y cubrimos todo con generosa cantidad de cerveza. Como decía, la gracia de este plato está en la cerveza. Y va a variar mucho del tipo que utilices. Cuanta más fuerte sea, más amargo va a quedar el plato. Puedes realizar esta receta varias veces, probando con diferentes tipos de cerveza. No obstante, si no te gusta la comida con demasiado sabor, comienza utilizando una cerveza rubia. Una normalita. Eso sí, por el alcohol no te preocupes. Se va a evaporar absolutamente todo en la cocción.
Mezclamos e integramos bien todos los ingredientes con una cuchara y dejamos cocer a fuego suave unos 45-50 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese, haya concentración de sabores y el pollo quede totalmente cocinado y tierno.

12/11/2022

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11/11/2022

Receta fácil y rápido 👇
Comidas Peruanas
MENÚ
Inicio - ARROZ CON PATO
Contenidos
Como Preparar Arroz con Pato
Receta de Arroz con pato
Arroz con pato
El Arroz con Pato es un plato típico del norte del Perú y tiene un sabor delicioso gracias al culantro (cilantro) y a la Chicha de Jora.
Ingredientes
4 piezas de pato pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
4 dientes grandes de ajo molido
1/2 taza de Chicha de Jora
1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maíz)
1 cerveza negra 1 taza
1 pimiento rojo
3 tazas de arroz
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 cucharada de ají panca/colorado licuado
Sal, pimienta y comino
Instrucciones
Primero limpia muy bien las presas de pato fijándote en no dejar ninguna pluma, lávalas y sécalas. A continuación condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes.
Luego calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, no es necesario freírlas totalmente porque luego se cocinarán junto con el arroz. Cuando hayas terminado resérvalas en algún recipiente.
Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca y fríe por unos minutos. Cuando esté casi frito todo agrega el culantro licuado, fríe por unos 3 minutos más o menos y si hace falta échale un poco de agua para que no se pegue o queme.
Cuando esté el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora (si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limón) y medio cubo de pollo Maggi (opcional), mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne.
Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras aves para que su carne se suavice.
Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme, pero con delicadeza para no romper el arroz.
Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.
Coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo.

08/11/2022

Pollo a la brasa en casa!...
Ingredientes
1 pollo entero
1 cucharadita de romero en polvo
2 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharada de ajos molido
sillao
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de ají panca
ajinomoto
1 vaso de cerveza negra
1 vaso de Coca Cola
sal
1 cucharadita de comino
sal
1 cds de Azúcar
Preparación..
Mientras el horno va calentando, vamos a agarrar nuestro pollo y le amarraremos las patas una sobre otra con un pabilo,(las alas las voltearemos así como cuando ponemos un pavo para hornearlo) pondremos nuestro pollo en la varilla en la que va ir dando vueltas, lo aseguraremos con los ganchos que traer a cada lado, estos ganchos hay que apretarlos bien y ver que estén sujetando correctamente el pollo ya que van ayudar que al momento de estar dando vueltas el pollo no se resbale o de vueltas bruscamente.
Ya que este bien sujetado lo vamos a poner en su sitio dentro del horno con mucho cuidado de no quemarnos recuerda que el horno esta caliente(no pegues los brazos, codos al borde del horno ya que te puedes quemar).
Baja la temperatura del horno a 160c° y deja que se cocine lentamente para que el interior del pollo este totalmente hecho, después de 40 minutos ya empezara su piel a tomar color, ese color peculiar del pollo ala brasa. (revísalo cada 15 minutos en todo el transcurso de la cocción del pollo, si es necesario híncalo con un tenedor para ver si salen rastros de sangre).
🤤Para hacer el aderezo que le dará ese rico sabor al pollo a la brasa en un recipiente grande en donde veamos que puede caber en pollo entero, vamos a echar dos cucharadas de ají panca, el ajos molido, la pimienta, el comino, el sillao, la sal, el romero, el orégano, el vinagre, ajinomoto, la cerveza y mezclamos todo con la ayuda de una cucharada hasta que los ingredientes se hayan mezclado por completo (es importante echar una buena cantidad de sal ya que debe tener ese sabor saladito pero sin exagerar, tampoco queremos que sea algo que no se pueda comer).
Ya que tenemos el aderezo listo vamos a meter el pollo entero y lo empezaremos a bañar con este aderezo para que quede cubierto por todos lados, con la ayuda de tus manos frota el aderezo sobre la piel del pollo y también por dentro (puedes utilizar guantes o solo tener las manos limpias para agarrar el aderezo, ya que con una cuchara no se podrá hacer igual es necesario utilizar nuestras manos).
Ahora que el pollo ya esta con el aderezo lo dejaremos reposar en el mismo recipiente por unas 3 horas para que pueda ir absorbiendo los sabores, mientras mas tiempo se quede macerando será mucho mejor ya que el sabor será mas intenso. Ayúdeme compartiendo mi página 🙏 así podré crecer poco a poco con la ayuda de ustedes ❤️🙏

06/11/2022

Comida oriental

06/11/2022

INVITACION
A toda casma
" Gran inauguración de Tu "Polleria Gallito de oro " es un honor dirigirme a usted para hacerle la extensiva invitación ala Gran inauguración de nuestro propio local. a realizarse el día 25 de noviembre. URB. Naciones unidas Mz.G.Lt.3. Ahí Te esperamos!...
gracias por su asistencia 🙏💪🤝
😋🍽🍵👍🎤

Pollo a la brasa
Parrilla
Caldo de Gallina 😋
Arroz chaufa con alitas ☕
Arroz chaufa de chancho 🐷
Arroz chaufa de Pollo🍽
Lomo Saltado🍵
Aeropuerto 🍴
Combinado 😋
Y mucho platos más!...

03/11/2022

Sopa wantan especial 👇
gredientes : 6 porciones.
1 1/2 litro de caldo de pollo
24 unidades de wantán relleno sin freír
6 langostinos pelados
150 g de chancho asado en lonjas
150 g de pato asado en tadajas(c) sin
150 g de rebanadas de pechuga de pollo
6 huevos de codorniz
12 champiñones
2 tazas de mix de verduras chinas
1 atadito de cebolla china picada
5 rodajas finitas de kion
2 cuharaditas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de sillao
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Pimienta y sazonador al gusto
1 cucharada de sal
Información
Preparación:
10min
Cocción: 5min
Tiempo Total: 15min
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País: Perú 🇵🇪
Preparación
Llevar a cocción 1 litro de agua en el wok. Al romper la ebullición, agregar sólo una parte (6) de los wantanes sin freír y dejar hervir por 1 minuto
Agregar 2 tazas de agua hervida fría, retirar y escurrir los wantanes. Repetir el proceso con las otras porciones
Colocar el caldo al fuego e incluir las piezas de kion, verduras, carnes, huevos de codorniz, champiñones y demás condimentos
Incorporar los wantanes anteriormente cocidos
Agregar aceite de ajonjolí, cebolla china picada y salsa de soja
Preparación del caldo de pollo
Llevar a cocción 1/2 kg de pechuga de pollo en 2 litros de agua
Añadir la clara de un huevo y el picado fino de una cebollita y col chinas, usando solo las partes blancas previamente lavadas
Agregar y mezclar:
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sazonador
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de sal o una pisca de acuerdo.

31/10/2022

Tallarin Taypa🤤
Ingredientes
200 gramos de chancho asado en rodajas
200 gramos de carne de res picada
6 langostinos (colas)
300 gramos de carne de pollo trozada
4 huevos de codorniz cocidos
6 champiñones laminados
1/2 cebolla picada en juliana grande
1/2 taza de brócoli troceada
1/2 taza de colantao
1/2 taza de col china (pak choi) troceada
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharadita de sillao (salsa de soja)
1 cucharada de chuño (fécula de máiz)
Sal al gusto
Glutamato monosódico al gusto
Semillas de ajonjolí tostado
Aceite
Información
Porciones: 2
Preparación:
25min
Cocción: 7min
Tiempo Total: 7min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru CASMA 🌟 DELIVERY /VENTAS ✔️✔️✔️

Preparación
En un wok o una sartén grande calentar a fuego alto un chorro generoso de aceite.
Saltear el pollo y la carne de res por uno o dos minutos.
Añadir el chancho asado en rodajas y los langostinos. Seguir salteando.
Añadir la cebolla picada en juliana grande, el colantao, la col china (pak choi) y el brócoli. Saltear.
Añadir la salsa de ostión y el sillao, saltear y sazonar con sal y glutamato monosódico.
Añadir los champiñones y los huevos de codorniz. seguir salteando.
Disolver el chuño (fécula de máiz) en 1/4 de taza de agua y añadir a la preparación mientras se saltea.
Servir y espolvorear el ajonjolí tostado.
Servir sólo. Si lo desea acompañar con arroz blanco o arroz chaufa.
Debe tener en cuenta que este platillo se saltea en máximo 7 minutos a fuego alto. No debe dejar de saltear en todo momento.
Esta receta también se puede preparar con tallarines chinos "Tallarín Taypá

29/10/2022

🤤❤️ enrollado con champiñones

28/10/2022

otra receta de pollo Enrollado amigos 👇 INGREDIENTES:(un plato)

2 cucharadas de salsa ostion
1 cucharada de sillao
1/2 taza de fondo de pollo
1/2 cucharadita de quion picado finamente
sazonador al gusto
1 cucharada de aceite
filete de pechuga
2 cucharadas de chuño
chuño diluido en agua
espárragos o pimiento cortado en tiras
frejoles chinos
ELABORACIÓN

sazonar el filete de pollo y en ella enrollar los espárragos ,pimiento o camarones;luego pasar el enrollado por chuño para así después freírlo en aceite hasta que estén dorados,reservar.

En otra sarten echar la cucharada de aceite y dorar el kion,y luego agregamos el sillao ,salsa de ostion mas el fondo de pollo.
mezclar con una cuchara ,rectificar la sazón por ultimo espesamos con el chuño diluido cuidadosamente hasta que tome el punto.

PRESENTACIÓN
servir en un plato tendido el enrollado reservado anteriormente y verter la salsa encima decorando con los frejoles chinos,se puede acompañar con chaufa simple

26/10/2022

😍😋4 Almuerzos saludables y fáciles de preparar en casa🥗🥦🥒🥑🍅🥕🧅🥬⬇️

Plato 1

Ingredientes
Lechuga 🥬
Atún 🐟
Aguacate 🥑
Cebolla

Plato 2

Ingredientes
Arroz 🍚
Huevo 🥚
Aguacate 🥑
Lentejas
Salchichas
Cebolla 🧅

Plato 3

Ingredientes
Tomate 🍅
Chuleta🥩
Batata 🍠
Aguacate 🥑
Cebolla 🧅

Plato 4

Ingredientes
Pimiento rojo 🌶
Espárragos
Maíz 🌽
Pollo🍗
Picadillo de verduras
Espagueti de calabacín🌺💯❤️

26/10/2022

saludo a todos con mucho cariño ,❤️ gracias por seguir está página. Ya pronto los vídeos para compartir mi poco experiencia en la gastronomía peruana y oriental. También quiero a seguirlos invitando a que compartan mis recetas, y los vídeos, mis experiencias, a que compartan y comenten sobre los acontecimientos. Que compartan conmigo sus emociones, pensamientos, experiencias, que me hagan preguntas, que me cuestionen, que me comenten, que me corrijan, y que participen de las encuestas y/o preguntas. Los invito a hacerlo de corazón.❤️❤️❤️

26/10/2022

Ingredientes
½ taza de vinagre blanco
3 litros agua
2 taza de azúcar
3 cucharadas de kétchup
3 Jugo de limón
1 piña
1 ají amarillo
1/2 Kion
1/4 Colorante
2/2 cucharadita de almidón, chuño o maicena
Información
Porciones: 10
Preparación:
2min
Cocción: 3min
Tiempo Total: 5min
Dificultad: Super fácil
Nivel calórico: Bajo

Preparación
En una olla coloqué el agua a hervir
Incorpora la cáscara de piña
El ají amarillo y el kion
Durante 10 minutos a mas
Luego cuele con una coladera a aún recipiente.
Combinar en una cacerola el el colorante el vinagre, azúcar, agua, kétchup, y el jugo de limón a fuego lento moderado
En un recipiente aparte disolver el almidón en 1/4 de taza de agua fría pre cocida
Una vez que empiece a hervir, agregar el almidón disuelto
Remover con una cuchara lentamente hasta que logre un espesor
Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar antes de servir.

26/10/2022

Como Preparar Pollo Tipakay
Receta de Pollo Tipakay
Pollo Tipakay
Esta exquisita receta, como toda comida chifa, tiene como principal atributo ser de fácil y rápida preparación. Ahora, en lo que refiere a su sabor, es la perfecta combinación entre lo dulce y salado lo que lo hace exquisito, diferente y tan bien querido por los peruanos.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Comensales: 2 personas
Calorias: 250 kcal
Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada en dos
3/4 de taza de salsa de tamarindo
100 gramos de colantao
Aceite vegetal
2 cebollas chinas cortadas en trozos
Sal al gusto
1 taza de chuño (fécula de maíz)
2 huevos
Instrucciones
Para dar inicio a esta exquisita preparación de tipakay, bate el huevo y añade una pizca de sal. Reserva.
Corta la pechuga sin terminar de trozar los pedazos. Añade sal al pollo.
Seguidamente sumerge los dos trozos de pechuga de pollo en el huevo batido. De inmediato, pasa la pechuga por el chuño.
Ahora, fríe en una olla con aceite dora el pollo por los dos lados. Reserva.
Luego, en un sartén con un chorrito de aceite saltea los colontaos, seguido agrega la salsa de tamarindo, mezcla por unos 3 minutos aproximadamente y retira del fuego.
Sirve el pollo y vierte en el la salsa de tamarindo. Espolvorea la cebolla china sobre el platillo.

25/10/2022

Tallarin con pollo en trozos.
Receta 👇👍 y te envío

24/10/2022

Ramen en casa.
Receta 👇👍

24/10/2022

Limokay 🤤 dulce
Receta
Yo👇 te envío

24/10/2022

Arroz chaufa con langostinos🤤
Desean l receta.?
👇
400 Grs Langostinos pelados
4 Und Huevos
2 klos .Arroz
Cebollita china
2 Cdas Sillao oscuro
1/2 Cda Aceite de ajonjolí
3 Cda Sal
3 cd ajinamoto
10 Grs Kión
1 cds Azúcar
PREPARACIÓN
Preparar el arroz graneado enfriar reservar.
Pelar,limpiar los langostinos, sazonar con sa, ajinamoto, pizca de azúcar,canela china, saltear a fuego fuerte y reservar.
Batir los huevos agregandole sal al gusto,preparar 2 tortillas delgadas,picarlas en tiras finas, reservar, con lo que nos sobra del huevo, freír en una sartén revolver bien y reservar.
En un wok, calentar aceite, salteamos el kion cortado en cubitos muy finos evitando dorarlo, agregar el arroz, saltear,agregamos los langostinos mezclamos bien.
Agregamos sillao para sazonar, cebollita china finamente picada, mezclamos, agregamos media cucharadita de aceite de ajonjolí. Mezclamos.
Servir agregando el huevo en tiras finas.