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10/08/2022

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Este 10 de agosto se cumplen 10 años de la puesta en marcha de enTomelloso.com

08/08/2022

Anticlinal del rio Ibor.

29/04/2022

𝗟𝗮 𝗖𝗮𝗿𝗿𝗮𝘀𝗰𝗮 "𝗟𝗮 𝗦𝗮𝗻𝗱𝗮𝗹𝗶𝗮"
𝑈𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑠í𝑚𝑏𝑜𝑙𝑜𝑠 𝑚á𝑠 𝑒𝑚𝑏𝑙𝑒𝑚á𝑡𝑖𝑐𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑇𝑜𝑚𝑒𝑙𝑙𝑜𝑠𝑜 𝘩𝑜𝑦 𝑐𝑢𝑚𝑝𝑙𝑒 34 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑚𝑜 𝑏𝑖𝑒𝑛 𝑛𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑔𝑖𝑑𝑜

Esta encina de 260 años aproximadamente, se yergue majestuosa junto a la carretera, extendiendo su copa de casi 30 metros de diámetro hasta una altura cercana a los 20 metros

10/04/2022

10/04/2022

10/04/2022

10/04/2022

La Calera fiesta de Los Dolores 2022

04/04/2022

Bacalao al pilpil

El nombre de pilpil, viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado

29/03/2022

El bacalao, el rey de las cocinas en Semana Santa
La prohibición por parte de la iglesia católica, de comer carne en cuaresma hizo de este pescado el protagonista de las cocinas en estas fechas El bacalao es el rey de los pescados, y no hay otro producto que ofrezca tantas posibilidades gastronómicas y con el que se hayan elaborado tantas recetas en todo el mundo. Esta semana os ofrezco dos recetas muy típicas de la cocina vasca y en las siguientes semanas os iré dando más recetas de este producto estrella. Normalmente lo encontramos salado y es además la mejor forma de gastarlo pues al desalarlo conserva mejor su sabor. También se puede comprar congelado y para algunas recetas como el bacalao al pil pil es mejor formato. Desconfiad siempre del bacalao fresco, ya que este pez se pesca en los mares nórdicos en temporadas de varios meses por lo que es imposible que venga fresco, por lo que deduciremos que es bacalao descongelado.

El bacalao fue, desde hace varios siglos y hasta hace pocas décadas, prácticamente el único pescado que llegaba a todos los pueblos del interior ya que venía seco por la curación de salazón, y por eso en La Mancha tenemos muchas recetas hechas con este pescado blanco, de sabor extraordinario y con posibilidades gastronómicas ilimitadas. Es también el pescado estrella de las fiestas de Semana Santa y de los viernes de Vigilia. Fue en el Primer Concilio de Nicea, en el año 325, cuando se estableció la celebración de la fecha de la Pascua de Resurrección; nunca debía coincidir con la fiesta judía, siempre debía ser en domingo y jamás debía celebrarse dos veces el mismo año. Así mismo fue cuando se estableció la prohibición de comer carne en el periodo de la cuaresma.

Hay una anécdota que se cuenta sobre este tema, que no sé si es cierta: Durante la edad media, los frailes y religiosos descubrieron un método ingenioso para poder seguir comiendo carne en Cuaresma. La normativa Vaticana decía que sólo podían comerse animales que hubieran sido pescados en el agua. Los listillos frailes de una orden religiosa idearon tirar los cerdos al rio y después sacarlos para hacer la matanza, así no incumplían la ley de la Iglesia. Al parecer un Papa muy virtuoso hizo especificar más claramente que tipos de animales no se podían comer. No sé si esta anécdota es real o no, pero es muy divertida.

Desde finales de la edad media la pesca y procesado de salazón del bacalao ha sido una actividad que ha ocupado a muchas personas, sobre todo del País Vasco, Portugal, Noruega e Islandia, y en menor parte, holandeses, escoceses y franceses de Normandía.

Este pescado llamado científicamente “Gadus morhua” vive en aguas muy frías del Atlántico norte, desde Terranova, Groenlandia, Islandia, Noruega y Escocia. Se pueden encontrar algunos individuos algo más pequeños en el Golfo de Vizcaya, y es éste el único bacalao que podríamos encontrar fresco en los mercados de Euskadi o en tiendas delicatesen de la capital. El País Vasco tiene una importante flota de barcos bacalaeros, que son auténticos barcos-factoría, estos parten a hacer la campaña para varios meses hacia las frías aguas que he mencionado, allí pescan, salan o ultracongelan los bacalaos después de haberlos procesado.

Por todo lo expuesto anteriormente entenderéis que cuando nos venden en las grandes superficies y en los mercados bacalao fresco hay varias posibilidades:

Puede ser congelado en alta mar, y descongelado al llegar a puerto. Esta es una práctica muy habitual con todo tipo de pescados de alta mar, sobre todo pescadillas y merluzas, este sistema consiste en congelar a unos -2/-4 grados centígrados sin añadirle agua (el ultracongelado se empapa de agua y se congela a -25 o -30 grados).
Puede ser otro pescado de la misma familia, como el abadejo, que no tiene las mismas características nutritivas.
Puede ser directamente descongelado.
Puede haber sido pescado en el golfo de Vizcaya, o traído en avión desde Noruega, por lo que llegaría fresco a la lonja, aunque su precio sería muy superior.
Llegados a este punto mi consejo es que compréis el bacalao salado o congelado, al menos sabréis que tenéis menos posibilidades de ser engañados. Yo prefiero el salado, porque según vaya a cocinarlo lo desalaré de una u otra manera, aunque para ciertas recetas, como el pil-pil lo prefiero congelado, ya que la gelatina se mantiene mejor en este formato.

En los próximos días os iré dando algunas recetas con bacalao, como son: Potaje de vigilia, bacalao a la vizcaina, porrusalda de bacalao, bacalao al pil-pil, “tiznao de bacalao”, bacalao dourado, canelones rellenos de bacalao, etc.
Manuel Buendía Pliego.
https://entomelloso.com/2022/opinion/cocina/el-bacalao-el-rey-de-las-cocinas-en-semana-santa/401179/?_unique_id=6242d4e2232ab&utm_source=Facebook&utm_medium=buendia&utm_campaign=compartir&fbclid=IwAR3X3CJB9C6TCzEMi5vvRysuU71BODJ2IL3JaFTkuOAWEX3BZo6SC7INY2o

No hay otro pescado que ofrezca tantas posibilidades gastronómicas

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