21/06/2024
2-sterrenchef Pascal Jalhay wordt culinair directeur bij Van Oys Maastricht Retreat. Hoe kijkt Pascal Jalhay zelf aan tegen de nieuwe wending die zijn carrière heeft genomen? “Kok worden was een kinderdroom, wat niet vanzelfsprekend is voor de kleinzoon van een Indonesische garnizoenssoldaat die in zijn vaderland tegen de Japanse bezetter heeft gestreden. Na de onafhankelijkheid is hij naar Weert verhuisd. In zijn familie stond keukenpersoneel niet hoog aangeschreven. Gelukkig heb ik mij daardoor niet laten afschrikken en ben ik vastberaden mijn eigen weg gegaan. Mijn jeugd heb ik in Weert doorgebracht. Op mijn vijftiende ben ik van Maastricht naar het westen van het land getrokken waar ik bij grote chefs de stiel heb geleerd. Mijn echte leermeester is echter Hans Snijders van Château Neercanne. Via Roger Souvereyns van Scholteshof in Hasselt heb ik het belang ontdekt van groenten en kruiden uit de eigen tuin. Hij heeft mij geïnspireerd om Indonesische invloeden te introduceren in mijn keuken. Dat was begin van de jaren tweeduizend niet vanzelfsprekend maar het heeft er wel voor gezorgd dat ik in 2003 in restaurant Vermeer van het Amsterdamse Barbizon Palace de jongste 2-sterrenchef van Nederland geworden ben.”
Lees meer via: https://zakenblad.nl/2024/06/21/2-sterrenchef-pascal-jalhay-wordt-culinair-directeur-bij-van-oys-maastricht-retreat/