Josephine Kookt

03/09/2024

Jaaa, we zijn van start! Gister is om 17:00 Lekker Snel met Jet van Nieuwkerk gestart op 😃 Elke dag een makkelijk recept onder de 30 min. 🥳

09/07/2024

Twee jaar geleden heb ik Sandra voor het eerst ontmoet. Ik ging haar helpen met het maken van haar kookboek ‘Eet beter, niet minder’. Er was meteen een ‘klik’ en ben heel blij dat ik deze bijzondere en lieve vrouw heb leren kennen ❤️

Tijdens de allereerste fotoshoot werd mij gevraagd hoelang wij al samenwerkten omdat het zo soepel verliep. Dit was zo’n fijn gevoel en dat is niet meer veranderd!

Inmiddels zijn we 2 kookboeken en al heel wat video’s verder en elke keer is het een feest en vormen wij samen met onze cameravrouw Romy een geweldig team! Ik hoop dat wij dit nog heel lang samen kunnen blijven doen 🙌

05/03/2024

Ook dit jaar mag ik lieve weer helpen met haar kookvideo’s, receptuur en andere culinaire projecten. Het is altijd gezellig om samen te werken 😍 De eerste opnames voor onder andere & staan er weer op 😄

29/02/2024

Ravioli met amandelpesto 🙌 Een bordje comfort food dat binnen no time op tafel staat !
 
Ingrediënten
50 g blanke amandelen
50 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
1 teen knoflook
75 ml extra vergine olijfolie
1 biologische citroen
500 g ravioli (bijvoorbeeld ricotta & spinazie of paddenstoelen)
2 bollen burrata
 
Benodigdheden
Hoge beker met staafmixer
 
Bereidingswijze
Verhit een ruime koekenpan zonder olie of boter. Rooster de amandelen in 3-5 min. goudbruin. Rasp intussen de parmezaanse kaas. Hou een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering en scheur de rest grof. Verwijder het velletje van de knoflook.
 
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil boven een hoge beker en pers de halve vrucht erover uit. Voeg de amandelen, kaas, basilicum, knoflook en olijfolie toe. Maal met de staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout.  
 
Kook de ravioli in ruim kokend water met een snuf zout gaar (als de ravioli boven komt drijven is het gaar). Houd een kopje kookvocht apart en giet de ravioli af.
 
Verwarm de pesto met een scheutje kookvocht in de koekenpan en roer tot een romige saus. Schep de ravioli erdoor. Verdeel de ravioli over 4 borden. Giet de burrata af, scheur in 4 grove stukken en leg op de pasta. Garneer met de apart gehouden basilicum.
 

Tip: hou je van pittig? Voeg dan een theelepeltje chilivlokken toe aan de pesto
Tip: lekker met een frisse salade van rucola, tomaat, citroensap, olijfolie, peper en zout

09/02/2024

Afgelopen zondag was aflevering 2 van het nieuwe seizoen Heel Holland Bakt op tv en dat betekent dat ook aflevering 2 van Doorbakken online staat 🧑‍🍳 Wat is het leuk geworden en was het tof om mee te mogen helpen aan deze productie 😍

25/12/2023

Hele gezellige kerstdagen en een prachtig 2024 iedereen ✨🎄🥂

16/12/2023

Banaan-pannenkoekjes met pindakaas voor groot en klein 😃 Een lekker hapje voor je kleintje 🍌 bekijk het recept hieronder

Ingrediënten
1 banaan
1 ei
1 tl 100% pindakaas
2 tl zonnebloemolie
1 el Griekse yoghurt per pannenkoekje (optioneel)

Bereiding
Prak de banaan met een vork fijn. Roer het ei en de pindakaas erdoor.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak van het beslag 4 pannenkoekjes in ca. 4 min. per kant op middelhoog vuur goudbruin.

Serveer de pannenkoekjes eventueel met een lepeltje Griekse yoghurt.

07/12/2023

Een heerlijk gerecht voor de herfst 🍂 Quinoa met geroosterde spitskool, appel, sticky nootjes en geitenkaas 😍

1 spitskool
2 appels (bijv. Elstar)
1 blik kikkererwten (400 g)
7 el olijfolie
300 g quinoa
50 g zonnebloempitten
50 g pompoenpitten
4 el balsamico azijn
3 el honing
2 takjes munt
2 tl mosterd
125 g geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de spitskool in te lengte in vieren, verwijder de harde kern en snijd de spitskool in stukken van ca. 3 cm. Snijd de appels partjes. Spoel de kikkererwten af.

Verdeel de spitskool, appel en kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep om. Rooster 30 min. in de oven. Schep halverwege om.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de pompoenpitten met zonnebloempitten 5 min. Voeg 2 el balsamico azijn en 1 el honing toe. Laat 1 min. karameliseren, zet het vuur uit en laat afkoelen in de pan.

Pluk de munt van de takjes en snijd fijn. Klop de munt met 2 tl mosterd, 2 el balsamico azijn, 2 el honing en 5 el olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de quinoa over 4 borden. Schep de spitskool met appel en kikkererwten erop. Verdeel de sticky nootjes erover. Besprenkel met de dressing. Verkruimel de geitenkaas erover.

21/11/2023

Vorige week hebben we voor weer ontzettend leuke kerstvideo’s opgenomen 🎄 Vanaf week 49 staan ze online en hoop ik dat Sandra jullie inspireert met haar tafel vol lekkers 🎅🏻

03/11/2023

Veggie comfort food 🤩 Echt een bordje voor de herfst 🍂 Pittige vegetarische curry met boter-couscous. Bord op schoot, dekentje erbij, kaarsje aan en een goede film. Heerlijk 😍 De kruidenpasta is van , een lekkere spicy tomaten currypasta uit Afrika 🌶️

Pittige vega curry met boter-couscous - 30 min – 4 personen – vegetarisch

Ingrediënten
1 prei
1 winterpeen
1 kleine spitskool
3 el olijfolie
4 el berbere kruidenpasta (Anbesa)
400 ml kokosmelk
200 g rode linzen
300 g (volkoren) couscous
30 g roomboter
2 el chiazaad
4 el pompoenpitten
4 el zonnebloempitten
1 limoen
4 takjes bladselderij

Bereiding
Halveer de prei in de lengte, spoel goed af en snijd in halve ringen. Halveer de spitskool in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in fijne reepjes. Schil de winterpeen en snijd in dunne schuine plakjes.

Verhit 2 el olie in een hapjespan met deksel. Voeg de kruidenpasta toe en fruit 1 min. Voeg de groenten toe en bak 3 min. mee. Schenk de kokosmelk erbij en roer de linzen erdoor. Breng aan de kook en stoof 15 min. met de deksel op de pan op laag vuur gaar. Roer regelmatig door. Voeg eventueel een scheutje water toe als de curry te ver inkookt.

Doe intussen de couscous in een kom. Leg de boter erop en schenk kokend water erover tot de couscous net onder staat. Dek af en laat staan tot gebruik.

Verhit 1 el olie in een koekenpan. Rooster de chiazaad, pompoenpitten en zonnebloempitten 5 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Pluk de selderij van de takjes en hak grof.

Breng de curry op smaak met peper, zout en limoensap. Roer de couscous los met een vork en verdeel over 4 borden. Schep de curry erop en strooi de geroosterde zaden en pitten erover. Garneer met de bladselderij.

25/10/2023

Gister was het nationale boerenkool dag en ook ik ging met deze lekkere groente aan de slag 💚 Geroerbakte boerenkool met knoflook en citroen, romige knolselderijpuree, aardappelkaantjes, hazelnoten en Parmezaanse kaas. Yum! Het recept vind je hieronder ⬇️

Knolselderijpuree met boerenkool, aardappelkaantjes en hazelnoten (2 pers.)

1 kleine knolselderij
1 kruimige aardappel
4 el olijfolie
50 g hazelnoten
2 teentjes knoflook
300 g boerenkool (liefst ongesneden)
1 citroen
50 g Parmezaanse kaas
 
Benodigdheden
Keukenpapier
Fijne rasp
Blender
 
Boen de aardappel schoon en snijd in blokjes van ca. 0,5 cm. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes in 10 min. goudbruin. Schep regelmatig om.

Hak de hazelnoten grof, voeg toe aan de aardappelblokjes en bak de laatste 3 min. mee. Schep op keukenpapier en laat uitlekken.

Schil de knolselderij, snijd in grove stukken en kook in 15 min. gaar.

Snijd intussen de knoflook fijn. Hak de boerenkool grof. Verhit 2 el olie in een wok en fruit de knoflook 1 min. Voeg de boerenkool toe en roerbak in 3 min. beetgaar. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil erover. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Houd een kopje kookvocht van de knolselderij apart. Giet de knolselderij af en schep in een blender. Voeg een scheutje kookvocht toe en maal tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de puree over 2 borden en schep de boerenkool erop. Bestrooi met de knapperige aardappelkaantjes en hazelnoten. Rasp de Parmezaanse kaas erover.

16/07/2023

Pasta Al Forno 🍅 een heerlijke vegetarische pasta voor groot & klein 😍

🍅500 g cherrytomaatjes
🍅1 rode ui
🍅2 teentjes knoflook
🍅2 el olijfolie
🍅500 ml passata
🍅300 g volkoren penne
🍅30 g roomboter
🍅30 g bloem
🍅300 ml halfvolle melk
🍅15 g basilicum
🍅1 bol mozzarella
🍅75 g Parmezaanse kaas
& ovenschaal (20 x 30 cm)

🍅Verwarm de oven voor op 200 graden.

🍅Halveer de tomaatjes. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een ruime pan. Fruit de ui met de knoflook 3 min. op laag vuur. Voeg de tomaatjes met de passata toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur pruttelen. Roer af en toe door.

🍅Kook intussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en bak al roerende 3 min. Schenk de melk erbij en roer met een garde glad

🍅Snijd de basilicum fijn (houd een paar blaadjes apart voor de garnering). Snijd de mozzarella in blokjes van ca. 1 cm. Giet de penne af. Schep de basilicum, mozzarella, penne en bechamelsaus door de tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout.

🍅Verdeel de pasta over de ovenschaal. Rasp de Parmezaanse kaas erover en bak in 25-30 min. in de oven goudbruin. Garneer met basilicum en enjoy!

03/07/2023

Ik sla net de laatste bladzijde van De Pollepel van Pien om 😍 Ik kan niet wachten om straks de culinaire avonturen van de pollepel, de spatel en de garde voor te lezen aan mijn dochtertje en samen in de keuken aan de slag te gaan. Wat ben ik trots op mijn moeder en haar ontzettend lieve kinderboekje ❤️ Ben je benieuwd? De Pollepel van Pien is nu te koop op bol.com De Pollepel van Pien

05/05/2023

☀️Rabarber-aardbeien compote☀️ Ik ben echt gek op rabarber 😍 deze combinatie met aardbeien is mijn nieuwe favoriet en heel makkelijk 🍓 ⬇️

Ingrediënten
🍓1 bos rabarber (ca. 6 stengels)
🍓250 g aardbeien
🍓2 el ahornsiroop (of honing)
🍓1/2 citroen

Bereidingswijze
🍓Snijd de rabarber ik stukken van ca. 2 cm. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snijd in vieren.

🍓Verwarm de rabarber met aardbeien en een klein scheutje water (ca. 50 ml) en ahornsiroop. Stoof 15 min. met de deksel op de pan.

🍓Stamp de rabarber en aardbeien met een pureestamper fijn. Breng op smaak met citroensap en laat afkoelen.

Tip: lekker met Griekse yoghurt en (zelfgemaakte) granola.

13/03/2023

⭐️Butter chicken⭐️ Malse kipdijfilet met kruidige tomatensaus, knoflook-pita’s en komkommer-yoghurt 😍

⭐️400 g biologische kipdijfilet
⭐️4 tl gerookt paprikapoeder
⭐️2 tl garam masala
⭐️2 tl komijnpoeder
⭐️2 tl korianderpoeder
⭐️200 g Griekse yoghurt 10% vet
⭐️2 el olijfolie
⭐️½ citroen
⭐️¼ komkommer
⭐️2 rode uien
⭐️4 tomaten
⭐️4 cm gember
⭐️5 teentjes knoflook
⭐️ 50 g roomboter
⭐️2 pita’s
⭐️5 takjes koriander
& fijne rasp
keukenpapier
blender

⭐️Snijd de kipdijfilet in blokjes van ca. 3 cm en doe in een kom. Voeg de paprikapoeder, garam masala, komijnpoeder, korianderpoeder, 100 g yoghurt en 1 el olie toe. Pers de citroen erover uit. Breng op smaak met peper en zout en schep om. Laat marineren tot gebruik.

⭐️Snijd de komkommer in blokjes van ca. 0,5 cm. Schep door de rest van de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.

⭐️Snijd de uien in halve ringen. Snijd de tomaten in blokjes van ca. 3 cm. Schil de gember en rasp fijn. Snijd de knoflook fijn (houd 1 teentje fijngesneden knoflook apart).

⭐️Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak de kip met de marinade in 8-10 min. op middelhoog vuur al omscheppende gaar. Schep uit de pan en houd apart.

⭐️ Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit 1 el olie. Bak de ui, knoflook, tomaten en gember 5 min. op middelhoog vuur. Schep alles in een blender en maal fijn. Schenk de saus terug in de pan, schep de kip erdoor en zet het vuur laag (voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is). Breng op smaak met peper en zout.

⭐️ Snijd intussen de pita’s in repen. Hak de koriander grof. Smelt de rest van de boter in een ruime koekenpan. Bak de koriander met de apart gehouden knoflook 1 min. Voeg de pitarepen toe en bak rondom goudbruin.

⭐️ Verdeel de kip met de saus over 2 borden, schep de komkommer-yoghurt erbij en serveer met de pita. Enjoy!

14/01/2023

Wat een ervaring 😍 Een diner bij het beste plantaardige restaurant van de wereld 🙌 Elk bord is een schilderijtje en Emile van der Staak laat je smaken ervaren die je nooit eerder hebt geproefd 🤯

11/11/2022

Als culinair redacteur mag ik de leukste chefs ondersteunen and I love it! 😍

21/09/2022

Na een fantastische rollercoaster is het eindelijk zover! Vanaf volgende week gaan we van start 😍🔥

Celebrity MasterChef gaat bijna beginnen! 🔥 10 bekende Nederlanders staan te popelen om hun kookkunsten te laten zien in de MasterChef keuken 🧑‍🍳

Stream Celebrity MasterChef Nederland vanaf vrijdag 30 september op Viaplay! 🤩