07/12/2024
Weiche und strahlend weisse Zimtsterne gelingen mit diesem Rezept bestimmt!
Für meine Zimtsterne habe ich schon immer sehr viel Lob bekommen und werde immer wieder gefragt, wie ich es schaffe, dass die Glasur so schön weiss bleibt und fein schimmert.
Das Video ist zwar schon etwas älter, aber die Methode, die ich dort zeige ist meiner Meinung nach die Gelingsicherste, die es gibt: https://youtu.be/VCNBdzOLEFQ?si=W1tEDSCyE9a4XI2w
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👩🏽🍳Zutaten für etwa 50 Zimtsterne:
🔸2 Eiweiß, Größe M. Bei größeren oder kleineren Eier etwas mehr bzw. weniger Nüsse zugeben.
🔸1 Prise Salz
🔸200 g Puderzucker
🔸1 Pck. Vanillinzucker
🔸1 TL abgeriebene Zitronenschale
🔸1 TL abgeriebene Orangenschale
🔸1 - 2 TL gemahlenen Zimt (nach Geschmack)
🔸Puderzucker zum Ausstechen und Ausrollen des Teiges
🔸400 - 450 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse oder beides gemischt.
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Zubereitung:
1.) Eiweisse mit 1 Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach den gesiebten Puderzucker zufügen und richtig steif schlagen.
2.) 2 - 3 EL von der Baisermasse abnehmen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
3.) In die restliche Baisermasse den Vanillinzucker, den Zitronen- und Orangenabrieb, den Zimt und soviel gemahlene Nüsse geben, bis ein kaum noch klebender Teig entsteht.
Am Besten stellt man den Teig schon am Vorabend her und lässt ihn über Nacht ruhen. Während der Ruhezeit saugen die Nüsse und der Zimt Feuchtigkeit auf und der Teig wird deutlich fester.
4.) Den Teig mit etwas Puderzucker (kein Mehl verwenden!) etwa 1 cm dick ausrollen. Dünne Kekse werden schnell hart.
5.) Die Kekse (ohne Glasur) etwa 10 Min. bei 140 - 150°C Ober-/ Unterhitze vorbacken. Auf der Unterseite sollten sie gleichmäßig gefärbt aussehen und leicht gebräunt (das gibt ein leckeres Röst- und Karamellaroma) sein.
Kontrolliert die Unterseite nach den ersten 5 Min. und dann jede weitere Minute, bis sie gleichmäßig gefärbt ist. Die Angegebene Backtemperatur und die Backzeit kann je nach Backofen leicht abweichen.
6.) Die gebackenen Kekse lasse ich abkühlen und bestreiche sie dann mit der Glasur. Besonders schön schimmert die Glasur, wenn man kurz vor der Verwendung noch 1 Messerspitze Puderzucker zugibt und ganz kurz umrührt. Die Zuckerkristalle sorgen für das Schimmern der Glasur.
Das glasieren der Kekse geht ganz einfach, wenn man einen Klecks von der Glasur in die Mitte gibt und diesen mit einem Messer verstreicht.
7.) Die glasierten Zimtsterne lasse ich dann solange stehen, bis sich auf der Glasur eine Haut gebildet hat. Während dieser Zeit saugen die Kekse die Feuchtigkeit aus der Glasur auf und bleiben so schön saftig. Außerdem reisst die Glasur so beim Backen nicht auf und es bilden sich auch keine Blässchen.
8.) Zum Schluss werden die glasierten Zimtsterne 10 - 15 Min. bei 100 - 120°C auf der untersten Schiene, am Besten nur mit Unterhitze fertig gebacken. Wer nur Ober-/ Unterhitze hat, kann z.B. ein weiteres Backblech oder einen mit Alufolie abgedeckten Rost zwischen den oberen Heizstab und die Zimtsterne schieben.
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