Wat Schaft de Podcast

Startpagina
Nederland
Amsterdam
Wat Schaft de Podcast

Wat schaft de Podcast is voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt en daar meer over wil weten. Gemaakt door Jeroen Doucet en Jonas Nouwen.

14/11/2024

Je hebt een mooie fles wijn, maar wat serveer je erbij? Of het nu voor de feestdagen is of zomaar een bijzonder diner, Jonas en Jeroen helpen je op weg

We nemen je mee in de wereld van wijn-spijs combinaties, samen met chef van en sommelier .wineman van .wine. Aan de hand van vier zorgvuldig geselecteerde wijnen bespreken ze hun favoriete gerechten en geven tips om jouw diner naar een hoger niveau te tillen. Perfect voor wie een bijzondere gelegenheid extra speciaal wil maken, bijvoorbeeld voor de feestdagen.
We hebben maar liefst vier wijn-spijs combi’s: een Cava Brut bij rauwe zalm met bospaddenstoelen of geroosterde knolselderij. Een Portugese witte wijn, voor klassieke visgerechten met boter zoals kabeljauw met oester-beurre blanc. De Rioja Gran Reserva Rioja 18 is een robuuste wij , ideaal voor vleesgerechten zoals hertekotelet met grand veneursaus of Maigret de canard met kriekbiersaus. We sluiten af met een Monbazillac 20, prachtig bij appel in filodeeg met rozemarijnijs
In Het Supplement, exclusief voor Brigadeleden, praten we verder met Iwan en Lukas over hun persoonlijke kersttips en eigen menu’s.

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen!

07/11/2024

Annie duikt in Zout, Vet, Zuur, Hitte – de kookchemie die elke kok zou moeten kennen. Met de basiskennis van Samin Nosrat kook je beter en losser. Jeroen liet zich inspireren door The Bear: de Netflix serie over een fine-dining chef die de sandwichzaak van zijn broer runt. Daar komt het iconische Italian Beef broodje voorbij. Jeroen ging op zoek naar het perfecte recept. Mét handige shortcuts, voor wie meteen wil proeven hoe Chicago smaakt.

Tot slot zet Jonas zijn tanden in de wereld van verse tortilla’s. Na wat misbaksels heeft hij nu eindelijk de techniek onder de knie, en hij legt uit hoe je deze smaakmakers thuis zelf maakt. Ideaal voor een doordeweekse taco-avond – mits je het juiste maismeel in huis haalt, natuurlijk.

Nu online!

24/10/2024

Het is weer tijd voor de verkiezing van het Gouden Kookboek van jaar. Jeroen zit in de jury en deelt de genomineerden:
An com - Recepten en verhalen uit een Vietnamese familiekeuken van .yenphan
Bloem, suiker en boter - De geheimen van beter bakken van
Hokkai – De smaak van Japan in IJmuiden van Vermeer, Noordenbos en Ohtawara
Italopop Swingend Italiaan van
Vega India - 100 vegetarische recepten uit India van
Toscanini: pasta, Maud Moody en Leonardo Pacente van

Alle inzendingen en de verkiezing van de publieksprijs vind je op de site van .nl

Jonas raakt geinspireerd door de aanzienlijke azijn productie van de zijn vader. Vervolgens heeft hij geprobeerd wijnazijn en rijstazijn te maken. Dat ging niet top. Daarom op de site de fool proof recepten van meneer . Hij geeft ook workshops en met WSDP25 krijg je 25% korting.

Jesse treedt in de voetsporen van Annie en gaat ook restaurantje spelen. Nou ja, spelen. Hij is gastchef bij VRR. Het is een collab tussen .rest en dus als je van vis houdt reserveer dan voor lunch op zondag 10 november bij VRR.

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen!

10/10/2024

Voor deze aflevering dook Jesse in de Sriracha crisis die wereldwijd de kranten haalde. Een verhaal over een zakelijk geschil, mislukte oogsten, woedende fans en flessen die voor absurde prijzen over de toonbank gaan. Jeroen zocht op wat het populairste recept van de New York Times is. Hij vond een fascinerend recept voor een eenvoudige pruimentaart. Een recept dat al sinds de jaren ‘80 thuiskoks inspireert. Jonas sluit de aflevering af met No Waste Groente van Sophie Gordon, een inspirerend kookboek vol tips om seizoensgebonden te koken en slim om te gaan met resten.

Vanaf vandaag op alle podcastplatforms

03/10/2024

Je hebt wat gemist hoor! Wat Schaft De Podcast bestaat vijf jaar en dat moest gevierd worden. In deze live aflevering hebben Jonas en Jeroen een indrukwekkende gastenlijst: chef kok en culinair ondernemer Ron Blaauw, banketbakkerseindbaas Cees Holtkamp, urban winemaker Remy Harrewijn en OG van de indo urban foodtribe Mas van Putten. Het lijkt een bij elkaar geraapt zooitje, maar zij vinden elkaar in liefde voor eten en het kiezen van je eigen pad.

Ron, Remy en Mas hoor je in de podcast. Cees zit in het supplement dat je kan beluisteren als lid van De Brigade.

Nu op alle podcastplatformen!

26/09/2024

De heren zijn deze week weer all over the place. Jesse bleef hangen bij het ingeblikte vlees in de supermarkt en vroeg zich af of dat eigenlijk lekker is. Jeroen werd getriggerd door een meme op Instagram over samen koken. Kook je liever alleen of gezellig met zijn tweeën. Jonas tenslotte heeft het over het Vietnamese kookboek An Com dat dit voorjaar is uitgekomen.

Vandaag op alle podcastplatformen!

Wat vind jij? Samen koken of liever alleen

19/09/2024

Jonas neemt je mee op zijn culinaire rondreis naar Japan. Met Okoyama, Kyoto, Tokyo, Izakaya, Katsu Sando, Ryokan en Soba.

Hij was al eerder in Japan geweest, maar was er nog lang niet klaar mee. Gewapend met de ervaringen van de vorige keer, jarenlange research voor de podcast en een gezonde liefde voor de Japanse keuken, trok de familie Nouwen drie weken door het land van de rijzende zon.

Jonas vertelt Jeroen en de luisteraars alles over de reis waar hij ‘niet een keer slecht heeft gegeten.’ Over zespersoonsrestaurantjes waar de eigenaar enthousiast uitlegt hoe je sushi hoort te eten. Over een restaurant waar Jonas en zijn familie in een aparte kamer werden gezet. En over het de beste Katsu Sando die hij ooit had gegeten, gefrituurd in reuzel.

Kortom een dik uur verhalen over heerlijk eten, bijzondere gebruiken en cultuurverschillen. Daarbij een glas bijzondere sake uit een schitterende fles. Op je favopodcast platform

1. Sushi in Okayama
2. Noashima
3. Ramen in Kyoto
4. Magome
5. Diner in Ryokan
6. Matsumoto
7. Kookwinkels in Tokyo
8. Tonkatsu in Tokyo
9. Tokyo by night

12/09/2024

Een nieuw seizoen, een nieuwe podcast. Aan het begin van het studiejaar vertelt Jonas waar je op moet letten als je je eerste messen koopt. Jeroen heeft een trip down memory lane als hij een zakje Groene Pepersaus in de supermarkt ziet. Misschien is dat wel nog lekkerder als je het zelf maakt. Annie heeft een weekend lang een pop-up restaurant gerund. Hoe doe je dat eigenlijk?

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen!

27/05/2024

Deze week op het Menu: veggie fritters met een fris waterkerssausje van uit haar boek: we 💚 groente.

Rasp je wortel, pastinaak, courgette en meng met dunne ringetjes prei en kruiden. Het hele recept voor deze fritters/groenteburgertjes/groenteflapjes en het recept voor het verslavend lekkere sausje staat op onze website.

We vertellen er alles over de aflevering van deze week van “Het Menu”!

16/05/2024

Jonas en Jeroen zijn allebei ervaren Zuurdesembakker. Boules, baguettes, bagels, zij draaien hun hand er inmiddels niet meer voor om. Jongste teamlid Annie echter bleek al maanden een starter te hebben die rent-free in haar koelkast woont. Daar moest dus hoognodig iets aan gebeuren. Annie zet speciaal voor jullie haar eerste wankele stappen op het zuurdesempad.

Annie deelt haar ervaringen van het eerste zeven broden. Jeroen en Jonas mansplainen hoe het zit met starters, meelsoorten, glutenzetting en de verschillende rijsmomenten.

Nu online op je favoriete podcast platform!

PS: brood op de foto is van teamlid

25/05/2023

Zelf pasta maken is dus niet moeilijk. Meel, eieren en wat water. Een houten plank helpt en een pasta machina ook, maar het kan ook gewoon zonder. En het resultaat is zoveel beter dan de zogenaamde verse pasta uit de supermarkt.

Sterker nog, Master of Pasta zegt in aflevering 91 dat ze gedroogde pasta verkiest boven zogenaamd verse van de supermarkt. Gelukkig geeft ze slimme tips om nog makkelijker zelf pasta te maken. Kijk vast even naar de plaatjes....you've got this. En dan snel luisteren.

22/05/2023

In de laatste aflevering proeven Jonas en Jeroen drie verschillende pasta's. Met een beetje ei, met iets meer ei en met heul veul eidooiers. 20 om precies te zijn. Daarvoor heeft Jonas dus een hele middag pasta staan draaien. Andere verhoudingen, zelfde bewerking.

In WSDP 91 vertellen we alles over de smaakverschillen, welke saus bij welke pasta gaat en we hebben zelfs fenomenale wijnen erbij. Hoef je niet eens voor naar Italie, gewoon in je podcast app opzoeken.

07/04/2023

Mounir Toub is TV chef en culinair duizendpoot die tegenwoordig maaltijden kookt voor mensen die dat zelf niet kunnen. Als social ambassadeur van het Rode Kruis kon hij Jeroen alles vertellen over hoe mensen ook in Nederland in de problemen komen.

Maar als je twee foodies bij elkaar zet, gaat het natuurlijk ook over lekker eten. Mounir deelde zijn favoriete Harira gerecht met Jeroen en Jeroen zette het op de site.

Luister een aflevering van Wat Schaft De Podcast en aansluitend hoor je Jeroen’s gesprek Mounir. Link in Bio.

09/03/2023

Kidneybonen, zwart-oog bonen, boterbonen, kievitsbonen, kikkererwten, de lijst is schier eindeloos. Maar wat zijn de verschillen en vooral hoe maak je ze lekker. Jeroen legt het allemaal haarfijn uit en beantwoordt alle vragen die je nooit durfde te stellen. Moet je bonen altijd weken? Hoe krijg je ze perfect gaar? En hoe zit dat nou met zout?

Naast een hufterproof basisbereiding ook de favoriete recepten van de hoogpriesters van de boon: Yvette van Boven, Paulami Josh, kookboekenexpert Naomi Keff en good old Jamie Oliver. Vanaf nu kunnen bonen zeker een keer per week op het menu.

En of dit allemaal nog niet genoeg is, mansplaint Jeroen hoe het zit met het geliefde en gehate MSG. Want het wordt hoog tijd dat de Vetsin/Ajinomoto/E621 wordt gerehabiliteerd.

Links in bio en podcast op alle podcastplatformen!

07/03/2023

De sleutel tot goede gebakken rijst is hoog en droog. De temperatuur moet hoog blijven en de rijst moet droog blijven. Dat is dus een kwestie van slim bakken en doseren van de overige ingrediënten. En oh ja, droge rijst om mee te beginnen. Hoe je dat precies doet hoor je natuurlijk in onze aflevering over gebakken rijst.

Op onze website delen we een recept voor Kimchi Fried Rice. Dit gebakken rijst gerecht komt uit Korea en draait helemaal om Kimchi. Kimchi wordt gemaakt van kool en Koreaanse chili flakes en wordt in Korea heel veel gebruikt.

Gebakken rijst, een populair gerecht, ook op onze website! Maar wat maakt ‘m nou perfect? Men neme niet plakkende, licht getoaste rijstkorrels. Genoeg bite, smaakvol maar niet teveel saus.

Ingewikkeld? Nee hoor, met de instructies en tips uit podcast #85 sta jij te shinen achter je wok en serveer jij ook de perfecte gebakken rijst. Luister de podcast en check alle recepten natuurlijk op onze website!

04/03/2023

Schrijf je nu in! Workshops Indiase keuken door

Samen met de in India geboren kookboekschrijfster en kok Paulami Joshi bieden we 3 workshops als introductie tot deze bijzondere en veelzijdige keuken:
• Zaterdag 2 April 12:00-16:00 in Amsterdam: Biryani & Kebab
• Donderdag 20 april 18:00-22:00 in Amsterdam: Indiase street food
• Zondag 23 april 12:00-16:00 in Rotterdam: Indiase Curry’s
Wat Schaft De Podcast workshops zijn uniek omdat we met kleine groepjes werken zodat er veel interactie is. De meeste deelnemers zijn fanatieke koks zodat het tempo en niveau goed zijn. Alle workshops duren 4 uur.

Kosten voor een workshop: €79,95
Kosten voor twee workshops: €139,95 (i.p.v. €159.90).

Check de link in bio voor meer informatie en schrijf je in!

Beeld Unsplash

01/03/2023

Gebakken rijst, een populair gerecht, ook op onze website! Maar wat maakt ‘m nou perfect? Men neme niet plakkende, licht getoaste rijstkorrels. Genoeg bite, smaakvol maar niet teveel saus.

Ingewikkeld? Nee hoor, met de instructies en tips uit podcast #85 sta jij te shinen achter je wok en serveer jij ook de perfecte gebakken rijst. Luister de podcast en check alle recepten natuurlijk op onze website!

23/02/2023

Nasi Goreng, Dàn chǎofàn, Kimchi-bokkeumbap, het is allemaal gebakken rijst. Het lijkt zo eenvoudig, maar als je de filmpjes van Uncle Roger bekijkt gaan westerse chefs voortdurend de mist in. Dus Jonas is erin gedoken, heeft tientallen woks met rijst gebakken en deelt zijn ervaringen. En het resultaat is heel aardig. De vraag is natuurlijk of uncle Roger dat ook vindt.

Luister hem nu! Online op jouw favoriete podcastplatform en natuurlijk via de link in bio.

Adres

Amsterdam

Website

https://watschaftdepodcast.com/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Wat Schaft de Podcast nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Contact

Stuur een bericht naar Wat Schaft de Podcast:

Video's

IMG_0379

Buurman en buurman staan met zijn tweeën lekker te mantecaren: het essentiele mengen de pasta, met de saus, een beetje knetterzout kook water en eventueel kaas. Dat zorgt ervoor dat de saus romig wordt, de pasta goed pakt en soepel wordt zonder zijn bite te verliezen. Alleen daarmee krijg je dat silky smooth mondgevoel. Want pasta gaat helemaal over mondgevoel. Als je maar een ding overhoudt aan Wat Schaft De Podcast 65 dan is het wel dat je saus nooit NOOIT N-O-O-I-T op pasta serveert, maar je mengt hem er doorheen. Daarmee up jij je pasta game van Honig pakjes niveau naar dorpspleintje in Piemonte. Easy peasy. #WSDP #pasta #Watschaftdepodcast #foodpodcast #foodiesofinstagram #cooking #homecooks #homemade #alladececco https://buff.ly/3NAYD7Y