https://watschaftdepodcast.com/

Wat Schaft de Podcast, Amsterdam (2025)

13/02/2025

Deze week in de kookboeken die elke thuiskok zou moeten kennen: de Kookbijbels. Deze dikke, uitgebreide boeken behandelen alles, van wereldkeukens tot airfryer-recepten, en zijn onmisbaar voor iedere kookliefhebber. Vervolgens duiken we in de ultieme bioscoopsnack: popcorn! Maar niet zomaar popcorn… alle keuzes: het juiste vet tot de smaakvolle kruiden en toppings. En tot slot sluiten we af met iets dat je keuken nog meer flair kan geven: flaky zout. Wat maakt het zo speciaal? Waarom heeft Annie zoveel soorten, en wat kun je ermee?

Nu online op alle podcast platformen! 🎧

06/02/2025

Jeroen heeft een boerenkooltrauma door een stamppot dik als beton, zonder boter, nauwelijks zout en een dikke koollucht. Daarna was boerenkool in 2015 ineens super hip, Kale was hinderlijk hip. Jeroen begon dus met frisse tegenzin aan deze aflevering. Maar hij is helemaal om: boerenkool is heerlijk, zelfs in een stamppot.

Wat is boerenkool eigenlijk? Welke soorten liggen er in de winkel? Hoe zit het met stengelkool en maaikool? We kijken naar het gladbladige neefje palmkool, die in sjieke groentewinkels Cavolo Nero wordt genoemd.

Stamppot boerenkool is het startpunt in de keuken. We proberen het klassieke recept van van De Boerenkoolclub en een lichtere variant van . Allebei lekker, hoewel het het gezin van Jeroen daar anders over denkt.

Tenslotte maakte Jeroen een aantal hippe Kale recepten. Het vezel-powerhouse Volkoren Pasta Met Boerenkoolpesto kenden jullie al. Maar de Boerenkoolsalade van Pien uit de koker van zien is nieuw. En ja, wij waren sceptisch maar het is echt een goed recept.

In het Supplement gaat Jeroen langs bij Erik Waagmeester van . Erik maakt al tientallen jaren ambachtelijk rookworst in het souterrain van de winkel in de Watergraafsmeer.

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen, alle recepten op onze site (link in bio).

23/01/2025

Ontdek in de 138ste aflevering alles over Mole en hoe je deze complexe Mexicaanse saus zelf kan maken.

In deze aflevering duiken we in de ziel van de Mexicaanse keuken: de moles. Deze sauzen zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en een magische combinatie van smaken. We leggen uit wat een mole is, bespreken de geschiedenis en leren hoe je zelf aan de slag gaat met een recept. En bij een rabbithole hoort natuurlijk een spreadsheet, dan weet je wel hoelaat het is. Een excel voor pepers en moles, alleen bij

Voor de leden van De Brigade gaan we in Het Supplement verder met mezcal, het mysterieuze nichtje van tequila.

Nu online op alle podcastplatformen!

16/01/2025

Wat er in deze coupe zit? Dat hoor je in onze nieuwe aflevering: Glickles, Döner, Proteïnerijk, Afrikaanse keuken, we gaan het allemaal voorbij zien komen volgend jaar. Annie deelt de highlights van trendreports die zij de afgelopen weken voorbij zag komen en deelt haar eigen observaties. Jeroen heeft niks met trends maar doet toch een voorspelling – of beter nog, instructie. Luisteraar & brigadelid Maarten Trap recenseerde CDMX van Rosa Cienfuegos en Jesse deelt zijn mening. Jeroen had wat risotto en fazantkarkassen over en draaide er een voorraad geniale bitterballen van.

Nu online op alle podcastplatformen!

09/01/2025

De quiche heeft het een beetje moeilijk: een jaren ‘80 stigma, soggy bottoms en teveel slechte variaties. Jeroen en Annie vragen zich af waar het is misgegaan en vooral of de quiche moet worden gerehabiliteerd. Dus we duiken in de zijdezachte custards, korstdeeg, bladerdeeg en alternatieve vullingen. En wat blijkt? De quiche kan heerlijk zijn, zelfs varianten met olijven, zalm of paddenstoelen. Maar dan moet je hem wel goed bereiden.

We geven je quiche recepten van Paul Bocuse, en . Ook eigen werk deze keer met Jeroen’s idioot lekker recept voor gehaktballen met Gochujang jus. (Hallo !). En Annie recyclet feestdagensnoep met een cookie recept van . Je kan dus weer aan de bak.

Na al dit geschrans hebben hebben Annie en Jeroen het in het Supplement over balans. Hoe zorg je dat je innerlijke lekkerbek ook nog een beetje gezond eet? Persoonlijke ervaringen en praktische tips.

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen, alle recepten op onze site (link in bio).

19/12/2024

De feestdagen staan voor de deur, en dat vieren we met een extra feestelijke aflevering. Jesse dook in de kunst van bordopmaak met een inspirerend lesboek en deelt een aantal praktische tips en oefenrecepten uit het boek. Jeroen wist uitstekende kaviaar uit België te bemachtigen en trakteert een nieuwsgierige Jesse en Annie op een ordinair-chique combinatie. Annie neemt je mee in de rijke historie en ambachtelijke bereiding van de kerststol. Als bonus halen de theorie van de perfecte kaasplank er nog eens bij.

Nu online op alle podcast platformen!

12/12/2024

Gourmetten! De kerstdagen staan weer voor de deur, en wat is er gezelliger dan met vrienden, familie of collega’s rondom een gloeiend gourmetstel te zitten? Iedereen een eigen pannetje, zodat je precies kunt kiezen wat je wilt eten. Met een klein spateltje in de hand en een tafel vol lekkers maak je er samen een feestje van! Hele generaties zijn ermee opgegroeid en in een groot deel van Nederland wordt het gourmetstel meerdere keren per jaar van zolder gehaald.

Of je nou een ervaren gourmetter bent of stiekem toch een principele tegenstander: als je gaat gourmetten, zorg dan in ieder geval dat wat je maakt, ontzettend lekker is! Wij helpen je deze aflevering op weg met smakelijke inspiratie. Van recepten en smaakcombinaties voor een klassieke gourmetavond tot een Aziatische twist met de WSDP Wokparty. En als je dit jaar niet gourmet, zijn onze bijgerechten ook perfect voor bij een traditioneel kerstdiner. Om het compleet te maken, praten we in het Supplement door over toetjes.

Afzuigkap aan, pannetjes klaar, gourmetten maar! Nu online!

05/12/2024

Jeroen is naar de boeklancering van het Kookboek van Nederland geweest en geeft ons een geschiedenis lesje aan de hand van titels die onze Nederlandse kookcultuur hebben vormgegeven. Annie eet een culinair hoogstandje in een nostalgisch pannenkoekenhuis en vraagt zich af hoe het komt dat Hollandse pannenkoeken zo lekker zijn. Jonas maakt kennis met de verschillende fusion richtingen in de Peruaanse keuken, in de vorm van lekkere hapjes die je de komende feestdagen absoluut je gasten kan voorschotelen!

Nu online op alle podcast platformen!

28/11/2024

Tonijn is wereldwijd de meest gegeten vis, maar hoe maak je de juiste keuze? Jonas en Jeroen bespreken alles over tonijn: van de verschillen tussen blik, verse en diepvriesvis tot de uitdagingen rondom duurzaamheid. Ze delen waar je op moet letten bij aankoop en geven praktische tips voor elk type tonijn.
En als kers op de taart: een fantastisch gerecht bijvoorbeeld voor de feestdagen. In deze aflevering:
Blik, vers of diepvries: wat kies je en waarom?
Duurzaamheid bij tonijn: wat moet je weten?
Natuurlijk een aantal heerlijke tonijnrecepten.
In het Supplement praat Jonas met , oprichter van , over duurzame vis en zijn bijzondere reis van Michelinchef tot voorvechter van verantwoord vissen.

Vanaf vandaag op alle podcast platformen.

23/11/2024

Annie vertelt alles over haar culinaire ervaringen in Indonesië. Ze neemt ons langs street-food stalletjes tot een high end dining experience en het absolute toeristische dieptepunt. Ze deelt natuurlijk haar favoriete Indonesische recepten en check ook zeker haar Insta feed om een indruk te krijgen. Jesse zocht uit hoe je het perfecte ei bakt en leerde dat mindfulness de sleutel is tot succes. Hij deelt de methodes en recepten waarmee je elk ontbijt naar grote hoogten tilt.
Jonas neemt ons weer mee naar Japan en deelt zijn tried & tested Sukiyaki recept. Sukiyaki is een eenvoudige Japanse hotpot die je aan tafel samen eet: dun gesneden rundvlees, tofu, groenten en noedels, geserveerd in een umami-rijke saus. Heel geschikt voor doordeweeks.

Luister op je favoriete podcast platform!

#

14/11/2024

Je hebt een mooie fles wijn, maar wat serveer je erbij? Of het nu voor de feestdagen is of zomaar een bijzonder diner, Jonas en Jeroen helpen je op weg

We nemen je mee in de wereld van wijn-spijs combinaties, samen met chef van en sommelier .wineman van .wine. Aan de hand van vier zorgvuldig geselecteerde wijnen bespreken ze hun favoriete gerechten en geven tips om jouw diner naar een hoger niveau te tillen. Perfect voor wie een bijzondere gelegenheid extra speciaal wil maken, bijvoorbeeld voor de feestdagen.
We hebben maar liefst vier wijn-spijs combi’s: een Cava Brut bij rauwe zalm met bospaddenstoelen of geroosterde knolselderij. Een Portugese witte wijn, voor klassieke visgerechten met boter zoals kabeljauw met oester-beurre blanc. De Rioja Gran Reserva Rioja 18 is een robuuste wij , ideaal voor vleesgerechten zoals hertekotelet met grand veneursaus of Maigret de canard met kriekbiersaus. We sluiten af met een Monbazillac 20, prachtig bij appel in filodeeg met rozemarijnijs
In Het Supplement, exclusief voor Brigadeleden, praten we verder met Iwan en Lukas over hun persoonlijke kersttips en eigen menu’s.

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen!

07/11/2024

Annie duikt in Zout, Vet, Zuur, Hitte – de kookchemie die elke kok zou moeten kennen. Met de basiskennis van Samin Nosrat kook je beter en losser. Jeroen liet zich inspireren door The Bear: de Netflix serie over een fine-dining chef die de sandwichzaak van zijn broer runt. Daar komt het iconische Italian Beef broodje voorbij. Jeroen ging op zoek naar het perfecte recept. Mét handige shortcuts, voor wie meteen wil proeven hoe Chicago smaakt.

Tot slot zet Jonas zijn tanden in de wereld van verse tortilla’s. Na wat misbaksels heeft hij nu eindelijk de techniek onder de knie, en hij legt uit hoe je deze smaakmakers thuis zelf maakt. Ideaal voor een doordeweekse taco-avond – mits je het juiste maismeel in huis haalt, natuurlijk.

Nu online!

24/10/2024

Het is weer tijd voor de verkiezing van het Gouden Kookboek van jaar. Jeroen zit in de jury en deelt de genomineerden:
An com - Recepten en verhalen uit een Vietnamese familiekeuken van .yenphan
Bloem, suiker en boter - De geheimen van beter bakken van
Hokkai – De smaak van Japan in IJmuiden van Vermeer, Noordenbos en Ohtawara
Italopop Swingend Italiaan van
Vega India - 100 vegetarische recepten uit India van
Toscanini: pasta, Maud Moody en Leonardo Pacente van

Alle inzendingen en de verkiezing van de publieksprijs vind je op de site van .nl

Jonas raakt geinspireerd door de aanzienlijke azijn productie van de zijn vader. Vervolgens heeft hij geprobeerd wijnazijn en rijstazijn te maken. Dat ging niet top. Daarom op de site de fool proof recepten van meneer . Hij geeft ook workshops en met WSDP25 krijg je 25% korting.

Jesse treedt in de voetsporen van Annie en gaat ook restaurantje spelen. Nou ja, spelen. Hij is gastchef bij VRR. Het is een collab tussen .rest en dus als je van vis houdt reserveer dan voor lunch op zondag 10 november bij VRR.

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen!

10/10/2024

Voor deze aflevering dook Jesse in de Sriracha crisis die wereldwijd de kranten haalde. Een verhaal over een zakelijk geschil, mislukte oogsten, woedende fans en flessen die voor absurde prijzen over de toonbank gaan. Jeroen zocht op wat het populairste recept van de New York Times is. Hij vond een fascinerend recept voor een eenvoudige pruimentaart. Een recept dat al sinds de jaren ‘80 thuiskoks inspireert. Jonas sluit de aflevering af met No Waste Groente van Sophie Gordon, een inspirerend kookboek vol tips om seizoensgebonden te koken en slim om te gaan met resten.

Vanaf vandaag op alle podcastplatforms

03/10/2024

Je hebt wat gemist hoor! Wat Schaft De Podcast bestaat vijf jaar en dat moest gevierd worden. In deze live aflevering hebben Jonas en Jeroen een indrukwekkende gastenlijst: chef kok en culinair ondernemer Ron Blaauw, banketbakkerseindbaas Cees Holtkamp, urban winemaker Remy Harrewijn en OG van de indo urban foodtribe Mas van Putten. Het lijkt een bij elkaar geraapt zooitje, maar zij vinden elkaar in liefde voor eten en het kiezen van je eigen pad.

Ron, Remy en Mas hoor je in de podcast. Cees zit in het supplement dat je kan beluisteren als lid van De Brigade.

Nu op alle podcastplatformen!

26/09/2024

De heren zijn deze week weer all over the place. Jesse bleef hangen bij het ingeblikte vlees in de supermarkt en vroeg zich af of dat eigenlijk lekker is. Jeroen werd getriggerd door een meme op Instagram over samen koken. Kook je liever alleen of gezellig met zijn tweeën. Jonas tenslotte heeft het over het Vietnamese kookboek An Com dat dit voorjaar is uitgekomen.

Vandaag op alle podcastplatformen!

Wat vind jij? Samen koken of liever alleen

19/09/2024

Jonas neemt je mee op zijn culinaire rondreis naar Japan. Met Okoyama, Kyoto, Tokyo, Izakaya, Katsu Sando, Ryokan en Soba.

Hij was al eerder in Japan geweest, maar was er nog lang niet klaar mee. Gewapend met de ervaringen van de vorige keer, jarenlange research voor de podcast en een gezonde liefde voor de Japanse keuken, trok de familie Nouwen drie weken door het land van de rijzende zon.

Jonas vertelt Jeroen en de luisteraars alles over de reis waar hij ‘niet een keer slecht heeft gegeten.’ Over zespersoonsrestaurantjes waar de eigenaar enthousiast uitlegt hoe je sushi hoort te eten. Over een restaurant waar Jonas en zijn familie in een aparte kamer werden gezet. En over het de beste Katsu Sando die hij ooit had gegeten, gefrituurd in reuzel.

Kortom een dik uur verhalen over heerlijk eten, bijzondere gebruiken en cultuurverschillen. Daarbij een glas bijzondere sake uit een schitterende fles. Op je favopodcast platform

1. Sushi in Okayama
2. Noashima
3. Ramen in Kyoto
4. Magome
5. Diner in Ryokan
6. Matsumoto
7. Kookwinkels in Tokyo
8. Tonkatsu in Tokyo
9. Tokyo by night

12/09/2024

Een nieuw seizoen, een nieuwe podcast. Aan het begin van het studiejaar vertelt Jonas waar je op moet letten als je je eerste messen koopt. Jeroen heeft een trip down memory lane als hij een zakje Groene Pepersaus in de supermarkt ziet. Misschien is dat wel nog lekkerder als je het zelf maakt. Annie heeft een weekend lang een pop-up restaurant gerund. Hoe doe je dat eigenlijk?

Vanaf vandaag op alle podcastplatformen!

Wat Schaft de Podcast