Miguel Angel Dolores

Miguel Angel Dolores Me gusta cocinar... A veces horneo pan y me gusta el agua de sandía. Repostero y panadero tradicional con enfoque creativo.

Soy Miguel Angel Dolores, cocinero oaxaqueño con más de 13 años de experiencia en la cocina. Te compartiré tips, secretos, trucos y recetas simples, sencillas pero eficaces.

Robalo al pastor, salsa noche, chutney de piña y cilantro
06/02/2025

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Un aguachile de camarón y se te reinicia la vida 🙌🤤🔥
06/02/2025

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Pan bello para Hamburguesas Mickey🔥🙌
04/02/2025

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Carnitas 🐷🐽🐖

Bolillos hechos con autólisis, usando solo agua, harina sal y el mínimo de levadura
02/02/2025

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Orejas de Hojaldre 🤤🙌🫶👂👂👂🥨🥨🥨
02/02/2025

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Croissant 🙌🫶🥐
02/02/2025

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Panna Cotta de arroz con leche y Mousse de arroz inflado con chocolate
01/02/2025

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Roles de cebolla morada y queso manchego
01/02/2025

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Pancito Bello, bello.
01/02/2025

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Flan de Huitlacoche sobre esquites dulces, caramelo con Jamaica y frutos rojos. Epazote frito y bugambilia.
31/01/2025

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Camarones enchilpayados con arroz al v***r, almendras y parmesano.
31/01/2025

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28/01/2025
27/01/2025
24/01/2025

Plátano asado relleno de Mariscos sobre crema de cebolla quemada.

Ingredientes:
Cebolla blanca picada
Cebolla blanca en pedazos
Jitomate picado
Chile serrano picado
Pimiento en trozos
Ajo picado
Plátano macho
Aguacate
Cilantro
Rábano
Epazote
Limón
Queso parmesano
Queso crema
Leche entera
Mantequilla
Harina de trigo
Salsa tipo inglesa
Sal
Pimienta molida
Mayonesa con chipotle
Camarón cocido
Pulpo cocido
Atún fresco
Almejas

Procedimiento:
Picamos la cebolla, el jitomate y el chile serrano, reservamos.
Partimos el plátano por la mitad sin llegar a cortarlo por completo, le ponemos un poco de mantequilla y envolvemos en papel aluminio y lo ponemos directo a la flama para asarlo y lo reservamos.
En un sartén caliente con mantequilla, sofreímos la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile.
Agregamos los mariscos y seguimos cocinando hasta integrar bien.
Sazonamos con sal y pimienta y agregamos la mayonesa con chipotle.
Integramos y por ultimo agregamos las hojas de epazote, reservamos.
A fuego directo ponemos la cebolla hasta que se queme, la agregamos a un sartén con mantequilla, movemos y agregamos un poco de pimiento en trozos y revolvemos hasta sofreír.
Ponemos harina de trigo, agregamos leche entera y queso crema, salsa inglesa cocinamos y sazonamos con sal y pimienta molida.
Una vez que tome textura la llevamos a licuar y la reservamos.

Emplatado:
En un plato ponemos la crema de cebolla como espejo.
Colocamos el plátano asado y lo rellenamos con el guiso de mariscos.
Ponemos un abanico de aguacate, queso parmesano rallado.
Agregamos cilantro y rodajas de rábano.
Lo Acompañamos con un trozo de limón y ya esta listo para disfrutarse.

La tranquilidad de estar haciendo lo que nos gusta no tiene precio... Qué sea siempre por gusto y no por obligación.Ben...
24/01/2025

La tranquilidad de estar haciendo lo que nos gusta no tiene precio... Qué sea siempre por gusto y no por obligación.

Bendiciones a todos 🙌

Pan bello, bello!!!
24/01/2025

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Costillas BBQ ya listas para el asador 🔥🔥🔥
22/01/2025

Costillas BBQ ya listas para el asador 🔥🔥🔥

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Carnitas 🐷🐽🐖

Carnitas #recetas #cocinafacil #asmr #cocina #recetafacil #chef

Plátano asado relleno de Mariscos sobre crema de cebolla quemada
Plátano asado relleno de Mariscos sobre crema de cebolla quemada

Plátano asado relleno de Mariscos sobre crema de cebolla quemada. Ingredientes: Cebolla blanca picada Cebolla blanca en pedazos Jitomate picado Chile serrano picado Pimiento en trozos Ajo picado Plátano macho Aguacate Cilantro Rábano Epazote Limón Queso parmesano Queso crema Leche entera Mantequilla Harina de trigo Salsa tipo inglesa Sal Pimienta molida Mayonesa con chipotle Camarón cocido Pulpo cocido Atún fresco Almejas Procedimiento: Picamos la cebolla, el jitomate y el chile serrano, reservamos. Partimos el plátano por la mitad sin llegar a cortarlo por completo, le ponemos un poco de mantequilla y envolvemos en papel aluminio y lo ponemos directo a la flama para asarlo y lo reservamos. En un sartén caliente con mantequilla, sofreímos la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile. Agregamos los mariscos y seguimos cocinando hasta integrar bien. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos la mayonesa con chipotle. Integramos y por ultimo agregamos las hojas de epazote, reservamos. A fuego directo ponemos la cebolla hasta que se queme, la agregamos a un sartén con mantequilla, movemos y agregamos un poco de pimiento en trozos y revolvemos hasta sofreír. Ponemos harina de trigo, agregamos leche entera y queso crema, salsa inglesa cocinamos y sazonamos con sal y pimienta molida. Una vez que tome textura la llevamos a licuar y la reservamos. Emplatado: En un plato ponemos la crema de cebolla como espejo. Colocamos el plátano asado y lo rellenamos con el guiso de mariscos. Ponemos un abanico de aguacate, queso parmesano rallado. Agregamos cilantro y rodajas de rábano. Lo Acompañamos con un trozo de limón y ya esta listo para disfrutarse.

Medias Noches para Hot Dogs #cocinafacil #asmr #cocina #recetafacil #chef

Papas a la Francesa Caseras #cocinafacil #cocina #asmr #recetafacil #chef

Papas a la Francesa caseras #cocinafacil #asmr #recetafacil #chef #recetas

Aguachile Verde de Camarón #cocinafacil #asmr #chef #mariscos #recetafacil

Aguachile Verde de Camarón #cocinafacil #cocina #recetafacil #chef #mariscos

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Diciembre 2014 Hotel Emporio Veracruz, buenos recuerdos cena de fin de año 1300 personas 4 cocineros... #cocinafacil #recetafacil #chef #mariscos #postres

Conchas de chocolate rellenas
Conchas de chocolate rellenas

Conchas de chocolate rellenas. Masa: -400 gramos de harina -100 gramos de azúcar -10 gramos de levadura - 5 gramos de sal -2 gramos de canela molida -1 huevo -180 mililitros de leche -80 gramos de mantequilla (se pone al final) Amasar todos los ingredientes hasta integrar y obtener una masa firme. Dejar reposar una hora para leudar. Pasta de chocolate: -80 gramos de manteca vegetal -80 gramos de azúcar -100 gramos de harina -40 gramos de cocoa Amasar hasta integrar y obtener una masa consistente, puedes apoyarte con más harina si la sientes pegajosa. Después de una hora de leudado de la masa, porcionar del peso que desees, en este caso fueron de 65 gramos. Bolear y colocar en una charola engrasada. Poner la pasta de chocolate en las bolitas de masa y marcar para darle forma. Dejamos reposar una hora más. Horneamos a 180° por 24 minutos aproximadamente. Relleno: -50 gramos de queso crema -30 gramos de azúcar -El jugo de medio limón -30 gramos de queso parmesano Revolvemos todo hasta integrar. -2 cucharadas de café soluble -Agua caliente -Jalea de fresa Cortamos la concha a la mitad y la rellenamos #panaderia #reposteriacreativa #easyrecipe #panaderiaartesanal #easyrecipe

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