No soy mezcalier

09/06/2024

✨La mejor copa para catar mezcal 🥂

Se ha popularizado el uso de distintas copas para catar destilados, basado en aspectos culturales e información empírica. Aún así, estos argumentos son insuficientes para recomendar el uso de una copa en específico con fin de determinar calidad sensorial.

En esta MasterClass conocerás la evidencia científica 📊y los tres componentes ligados a la percepción 🗣 de aromas en copa.

Para participar en esta MaterClass te recomendamos ingresar a:
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Academia de Mixología Yolihuani

11/05/2024

🧫¿Fermentación o Bioproceso?🔬

Leí hace un par de días un post que hablaba sobre la fermentación enfatizando que en está parte del proceso es donde se generaban la mayoría de compuestos asociados al mezcal.

En la fermentación, la función de las levaduras es la transformación de hidratos de carbono en etanol y anhídrido carbónico, otros compuestos derivados del metabolismo de las levaduras suelen ser generados con condiciones específicas. Debido al carácter artesanal del proceso es difícil inducir la generación de metabolitos secundarios asociados con aroma y sabor, durante esta etapa del proceso.

Tenemos que aclarar que durante la producción de mezcal se llevan acabo reacciones químicas diferentes a la fermentación, muchas de estas son las que contribuyen significativamente en el perfil sensorial, tipicidad, y autenticidad del mezcal.

Adjuntamos una imagen de las rutas metabólicas para ejemplificar la complejidad de las reacciones 👇. Para saber más de este y otros tema interesantes visítanos en Facebook, Instagram y TikTok como:

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18/12/2023

⚠️ Recomendación de la semana 🥇

Mezcal El GRAN TIACHKA es una joya gastronómica y cultura Poblana.

Con una impresión general herbácea, en nariz es fácil percibir la frescura del maguey espadilla (Agave rhodacantha). Con un ahumado sutil pero persistente puede ser el acompañante ideal para degustar un buen puro.

En boca, la frescura de este mezcal es evidente, pero el increíble balance entre dulzor, amargor y acidez, imprimen una huella característica de los mezcales del Teopantlán.

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¿Ya tienen su mezcal artesanal el Gran Tiachka para regalo de navidad?.
Les presentamos la ficha técnica para que conozcan el producto resultado de los conocimientos tradicionales y del trabajo colectivo en Teopantlán.

💯🍀👌
Masehui 🥂

Esperen nuestra próxima presentación... Estamos mejorando. 🤠👏

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26/10/2023

Próximamente realizaremos video analizando la ficha de evaluacion propuesta por la COMERCAM 👇🏻

03/10/2023

´⚠️Nos vemos el Jueves⚠️

Estaremos compartiendo un poco de la experiencia generada a través de la investigación sensorial de bebidas alcohólicas.

💥Únete a esta conversación donde profundizaremos sobre el esquema de investigación para llevar a cabo una evaluación sensorial de mezcal.
📅Evento: https://fb.me/e/6rDFrb7eH
📌Registro: https://forms.gle/v7Eeea6ArzpD3WFA6

14/09/2023

Próximamente, cata de mezcal y destilados de agave.

13/09/2022

Nos congratula la excelente actuación de nuestra docente Vanessa Vite en el torneo de mixología en el marco de la Expo-Mezcal Orgullo de Puebla.

08/09/2022

Es un orgullo compartir los logros de nuestra docente, Vanessa Vite tendrá la oportunidad de representar el proyecto de Bartender Córdoba en una competencia de mixología con mezcal en el marco de la Expo-Mezcal orgullo de Puebla.

También agradecemos la colaboración y apoyo de Mezcal 9 Aguas

Aprovechamos para invitarlos a formar parte de este proyecto cursando la certificación como Bartender especializado, el cual tiene el respaldo de la Asociación Mexicana de Bartenders Especializados A.C.

06/07/2022