Club Sibarita Orizaba

11/06/2024

¿Sabías que en México, el 40% de los amantes del vino eligen el rosé? Hoy, alzamos las copas en honor al Día Mundial del Vino Rosado. ¡Salud!🍷💖

20/05/2024

CENA MARIDAJE, 500 AÑOS 🍷

Conmemoramos los 500 años de la llegada de los 12 apóstoles Franciscanos a la Nueva España, con una cena maridaje, donde la Chef Gaby Miranda creará platillos conventuales, con vinos de la guía experta del Sommelier Aldo Guerra y la música del tenor Israel Ramírez, en el Ex convento de San José de Gracia, de nuestra bella Orizaba, creando una experiencia única en la región.

¡No te puedes perder está gran velada!
Cena Maridaje 500 AÑOS
📅Jueves 06 de Junio 2024.
⏱20:00 horas.
💒Ex-convento de San José de Gracia, en Orizaba, Ver.
🍷Cena de 3 tiempos, con 3 copas de vinos.

Reservaciones:⬇
Vía whatsapp 📲272 188 4957 ó al ☎272 7254091
www.iescolate.edu.mx

16/05/2024

La guía culinaria más prestigiosa premia por primera vez a la gastronomía mexicana. Quintonil y Pujol se lleva dos estrellas y otros 16 restaurantes obtienen una

10/04/2024

Entre Tacos 🌮 y Burbujas 🫧 😍🫶

En nuestra edición de Abril, disfruta de nuestra cata de vinos 🍷 dirigida por el sommelier José Pablo Ferreira✅

No te quedes sin tu lugar y reserva para este miércoles 10 de Abril🤩🫶

En Tres79 Hotel Boutique 🫶✨hacemos que tu estancia sea única.

Reserva al

📲2721811587/ 2727252379

📍 Avenida Colón Poniente número 379 entre norte 7 y 9

.

07/03/2024

Otra recomendación Quesos Brito 🧀🍷

07/03/2024

Para los amantes del queso de cabra 🧀
Florecita Quesera

Flor de Cacao
Queso de cabra con cacao, semicurado.

❤️

06/03/2024

🍷🍽️ ¡Eleve su experiencia gastronómica con nuestra exclusiva "CENA MARIDAJE", en compañía de sommelier Miguel López

Disfrute de un exquisito menú meticulosamente elaborado para complementar a la perfección cada vino. 🍷

Reservaciones al 272 72 80 300
📆26 de marzo 7:00 pm

¡CUPO LIMITADO!

02/03/2024

Así es.😉🍷

02/03/2024

No es un gasto, es una inversión 🍷🍷🍷

14/02/2024

Una experiencia única en la region, Cata a la luz de las velas en el ex-convento de San José uno de los lugares más emblematicos de Orizaba,pueblo mágico, donde la Chef Gaby Miranda hará dúo con el Sommelir Aldo Guerra, creando maridajes exepcionales,acompañados con la música del tenor Israel Ramírez.

¡No te puedes perder está gran velada!
Cata a la Luz de las Velas 🍷
📅Jueves 29 de febrero 2024.
⏰8:00pm.
📍Ex-convento de San José.
🍽️Cena de 3 tiempos, con 3 copas de vinos.

Reservaciones:
📱 272 188 4957
www.iescolate.edu.mx

13/02/2024

Ratatouille
plato típico de Francia

La ratatouille (Acerca de este sonido ʁa.ta.tuj), o en occitano ratatolha (/ʀataˈtuʎɔ/) es una preparación típica de la cocina francesa que consiste en un estofado de diferentes hortalizas típicas del sur de Francia. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste de Francia), por lo que se la llama también ratatouille niçoise.

Consiste en guisar tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla, calabacín y berenjena en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Se puede cocinar las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.

Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca, entre otros).

Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar algún tiempo o si se regenera. El plato puede conservarse en el refrigerador durante varios días. Es tradicionalmente un plato de verano, temporada de maduración en Francia de las hortalizas que la componen, pero se ha convertido en un plato frecuente a lo largo de todo el año.

La ratatouille se suele servir como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa

RATATOUILLE 🇫🇷

Ese complicado nombre francés remite a una sencilla receta típica del sur de Francia, hecha con hortalizas. Este plato queda vistosísimo por la disposición de las verduras, alternando colores, con un mismo patrón. Pero no es solo lo que se ve, también tiene de base un suculento sofrito de tomate, cebolla y pimientos. Encima de esa salsa, se superponen las rodajas de calabacín, de berenjena y de tomate pera, formando círculos concéntricos. ¡Y al horno!

Ingredientes para Ratatouille tradicional (pisto francés al horno)

2 berenjenas
2 calabacines
8 tomates pera
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 pimiento amarillo
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de perejil
pimienta negra
sal
aceite de oliva
vinagre balsámico
10 gramos de azúcar

Cómo hacer ratatouille tradicional (pisto francés al horno)

1. Parte las hortalizas
Lava las berenjenas, los calabacines y los tomates pera, y parte todo en rodajas finas. Lava los pimientos, retira las semillas y las nervaduras blancas del interior, y córtalos en dados.

2. Rehoga la cebolla y los pimientos
Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava los tomates maduros y pícalos. Lava y pica también el perejil y el tomillo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, añade la cebolla y los pimientos y rehoga durante 3 minutos.

3. Agrega el tomate
​Agrega el ajo y el tomate picado, remueve y condimenta con sal, pimienta y el azúcar. Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, y retira del fuego. Espolvorea con el perejil y mezcla bien.
4. Dispón la salsa en el fondo
Unta una fuente refractaria redonda con aceite y añade la salsa de pimientos y tomate. Coloca encima las rodajas de calabacín, de berenjena y de tomate pera, formando círculos concéntricos, ligeramente superpuestas. Riega con un hilo de aceite y salpimienta.

5. Hornea la ratatouille
Cuece la bandeja con las hortalizas y la salsa, unos 45 minutos en el horno precalentado a 180º.
6. Riega con la vinagreta
Mezcla 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre balsámico, las hojitas de tomillo, sal y pimienta. Retira la ratatouille del horno, riégala con la vinagreta preparada y sírvela enseguida.

Cómo preparar una ratatouille de hortalizas frescas perfecta

Elige bien el molde. La ratatouille queda supervistosa en una bandeja refractaria redonda y si puede ser, blanca, porque destacan más los colores.
De un día para otro. Esta receta de rataouille la puedes consumir al momento, pero queda estupenda si la dejas reposar y la tomas el día siguiente. Aguanta bien unos días en la nevera.
Cubre con papel de aluminio. Un truquillo para que no se doren en exceso las hortalizas es cubrir durante 30 minutos la ratatouille con papel de aluminio y luego sacarla para el último cuarto de hora de horneado.
Excelente acompañamiento. La rataouille acompaña a la perfección cualquier plato, sea de carne o pescado y lo convierte en un completo plato único.

Martín Holownia Cocinero Profesional

13/02/2024

🍁 GLOSARIO

Buqué: Palabra francesa que indica el aroma de un vino que aumenta durante la crianza en botella, hasta el punto de ser posible distinguir sus diferentes edades.

No hay que confundir buqué con aroma, ya que el aroma es propio de los vinos jóvenes, mientras que el buqué sólo aparece con el paso de los años…

30/01/2024

En 2010, la reconoció la cocina tradicional mexicana por su diversidad y su importancia cultural como Patrimonio de la Humanidad. Otras gastronomías incluidas en esa categoría son la francesa, mediterránea y la japonesa.
información obtenida de El CEO

25/01/2024

¿Qué significa el símbolo de la estrella en los tapones del Cava?

La próxima vez que abras un vino espumoso mira bien el símbolo que aparece en el tapón de corcho

Si alguna vez te has parado a mirar el corcho de una botella de Cava, habrás podido observar que tiene impreso un símbolo que puede ser una estrella, un rectángulo, un círculo o un triángulo, que nos indica ante el tipo de vino que nos encontramos y su calidad.

Pero para comprender bien estos símbolos primero es necesario conocer que son los vinos espumosos, qué es el Cava y como se elabora. Hagamos un breve recorrido por estos aspectos.
Se denomina vino espumoso a aquellos que tienen burbujas procedentes de una cantidad determinada de anhídrido carbónico en la botella, ya sea naturalmente adquirido o de procedencia artificial.

Existen multitud de vinos espumosos, sin embargo en España el más popular es el Cava.

La marca 'Cava', su sello y su normativa de producción y calidad, como la mayoría de los vinos españoles, está regulada en una denominación de origen. Lo excepcional de esta denominación de origen es que no se encuentra en una región determinada, sino que por toda la geografía española es posible encontrar vinos con D.O. Cava.

Así, el Cava se produce en La Rioja, en Álava, en Zaragoza, en Navarra, en Badajoz o en Valencia. Pero sin duda la región española productora de Cava más popular es Cataluña. En Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona se encuentran 132 de los 159 municipios productores de Cava en España.

Las variedades más utilizadas para la elaboración del cava son macabeo, parellada, xarello y chardonnay en uvas blancas.

En uvas tintas, para la elaboración de cavas rosados, trepat, garnacha tinta, pinot noir y monastrel son las más características.

Para obtener un Cava primero se elabora un vino tradicional, ya sea blanco o rosado, a continuación se mezcla con vinos de otros años anteriores. Al producto obtenido se le denomina 'vino base'.

El vino base se embotella y se le añade un poco de azúcar y vino viejo (a esta mezcla, que se prepara con días de antelación, se denomina 'licor de tiraje'). Y a esta operación se llama tiraje.

Una vez embotellado, el vino base y el licor de tiraje, en el interior de la botella cerrada comienza una "reacción" consistente en una fermentación, que se realiza en una fase llamada rima.

En esta fase de rima las botellas se colocan en unas estructuras llamadas pupitres, donde el bodeguero las irá moviendo poco a poco en el transcurso de los días. Las botellas empiezan en posición horizontal y terminan en lo que se llama punta, quedando la botella boca abajo.

Se consigue mediante estas operaciones que los residuos producidos por la fermentación en botella se vayan acumulando en la parte inferior, que al estar boca abajo es el cuello de la misma.

La siguiente operación consiste en retirar este residuo y se le llama 'degüelle'. En esta etapa se introduce el cuello de la botella en una solución de agua y anticongelante, consiguiendo que los residuos acumulados en el cuello de la botella se congelen. Una vez abierta la botella, el tapón de hielo sale por la presión, quedando limpio y sin apenas perdida de presión.

Por último, para terminar de elaborar el cava y rellenar las botellas, se le añade lo que se llama licor de expedición. El licor de expedición es una mezcla de vinos viejos, brandy y azúcar.

Un último apunte, la clasificación de los cavas se hace según su contenido en azúcar que hemos visto se añade durante todo el proceso. De este modo se denomina BRUT NATURE a los vinos que contienen muy poco azúcar ya que se fermentan por completo y no se añade licor de expedición, los Brut Nature contienen menos de 3 g de azúcar por litro.

El resto de Cavas se añade licor de expedición.

Los EXTRA BRUT poseen hasta un máximo de 6 g por litro.
Los BRUT pueden contener hasta 15 g. de azúcar por litro.
Los EXTRA SECO entre 15-20 g por litro.
Los Cavas SECOS contienen entre 17-35 g por litro. Los SEMISECOS y DULCES poseen las mayores concentraciones de azúcar y un marcado sabor dulce en su degustación con concentraciones de 33-50 g. por litro para los primeros y más de 50 g. por litro para los últimos.

Ahora sí hablaremos del tapón del Cava. Inicialmente durante el proceso de elaboración las botellas no se cierran con corcho. Hasta la fase de degüelle se utiliza un tapón tipo chapa, y tras añadir el licor de expedición se coloca el clásico tapón de corcho con su característica forma de hongo. Se trata de una particularidad de los vinos espumosos, que están especialmente fabricados para estos vinos ya que debe aguantar la presión que se producen en el interior de la botella por la presencia de anhídrido carbónico.

De hecho, en los Cavas la presión supera las 4 atm.

En los tapones de los vinos espumosos suelen venir los símbolos que diferencian una elaboración de otra. Estos símbolos se encuentran en la parte interior del corcho y nos permiten diferenciar los distintos métodos de elaboración del Cava.

Estrella de cuatro puntas
Nos indica que es una Cava propiamente dicho, una bebida elaborada por el método tradicional que acabamos de ver.

Rectángulo
Digamos, para entendernos, que es un Cava 'poco hecho'. Nos informa que la fermentación en botella se ha realizado pero ha sido muy breve, solo ha tenido dos meses de reposo, y no se ha sometido al proceso de degüelle y extracción de impurezas, antes visto, y el vino saldrá así al mercado.

Circunferencia
Es un vino conocido como 'Granvás'. Todo el proceso de fermentación se ha realizado en grandes tanques de fermentación, y de ahí, se embotella directamente para su comercialización.

Triángulo
Es un vino espumoso de calidad media que no se produce por el método tradicional visto, sino que simplemente se añade al vino gas carbónico de forma artificial para producir burbujas.

14/01/2024

Les comparto la temperatura ideal del vino🍷
información de Sommelier Joaquin Diaz Cid

09/01/2024

Encendamos el carbon en Orizaba!!! 🔥🔥🔥

En esta edición contaremos con 30 espacios para los mejores parrilleros del pais, te apuntas???? Tenemos stands disponibles:

Parrillas, vino, mezcal, cerveza artesanal, postres entre otros giros!!! Mas info por inbox

01/01/2024

29/12/2023

🔖 2x1 Tonayan Gran Reserva, para paladares exigentes 🍾🍷

14/12/2023

🍷🍾🥂¡EL TIP DE LA SEMANA!🥂🍾🍷

LA CRIANZA DESPUÉS DEL EMBOTELLADO 🍷
información: Sommelier Miguel Ugalde

Lo mejor es consumir la mayoría de los vinos dentro del periodo de un año desde su embotellado.

Guardar los vinos por más tiempo da como resultado una pérdida de sabores de fruta primaria fresca. Sin embargo, hay muchos vinos que pueden envejecer en botella durante varios años, y no están en su mejor momento en los años inmediatamente posteriores a su embotellado. Algunos ejemplos notables incluyen el Oporto Vintage, los mejores Riesling Alemanes y los Burdeos Cru Classé.

Aún es poco lo que se conoce sobre la química involucrada en el proceso de la crianza en botella. Sin embargo, existe un amplio consenso sobre las condiciones en que debe tener lugar en el envejecimiento: los vinos se deberán guardar en un lugar sin vibraciones, oscuro y fresco, que tenga una temperatura constante, idealmente, de alrededor de 10 a 15 °C. El lugar deberá tener también un nivel de humedad constante y, si el vino tuviera tapón de corcho, la botella deberá ser guardada en posición horizontal para que el corcho permanezca húmedo y ofrezca un sellado óptimo.

10/12/2023

Julio Zacateco Tu Guia de Turistas en Orizaba certificado por .
Precursor turístico en Orizaba Pueblo Mágico 🎖️

10/12/2023

Información: Sommelier 🍾🍷

07/12/2023

EL ORIGEN DE LA PALABRA RESTAURANTE
Información: Gastronomía para todos

La palabra restaurante viene de restaurant, que significa ‘restaurativo’.

En 1765, un mesonero llamado Boulanger abrió una casa de comidas en cuya fachada colgó un eslogan en francés que en español venía a decir: "Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os restauraré”.

Tal fue su éxito que todas las casas de comidas pasaron a llamarse restaurants, y los cocineros, restauradores.

Pierre-Auguste Renoir, "El almuerzo de los remeros" (1881)

06/12/2023

Pastelería Supiciche para gustos . La mejor ́a para un exquisito con ́ y

04/12/2023

¿Sabías que agitar el vino puede realzar sus sabores? 🍇🍷🍾
Información: Gourmet de México