chef mary salas

13/09/2024

09/09/2024

VOLTEADO DE PIÑA

INGREDIENTES CANTIDAD
MANTEQUILLA 250 GRS.
AZUCAR REFINADA 250 GRS.
HUEVO 8PZAS.
HARINA 350 GRS.
POLVO HORNEAR 2 CDITAS.
ALMIBAR DE PIÑA ½ TZA.
QUESO CREMA 190 GRS.
PIÑA PICADA 2 REB.
REBANADAS PIÑA SECAS 1 LTA.
CEREZAS ROJAS 50 GRS.
MANTEQUILLA ( ENGRASAR) 100 GRS.
AZUCAR MOSCABADO 50 GRS.

PROCEDIMIENTO:
ACREMAR LA MANTEQUILLA JUNTO CON EL QUESO CREMA Y EL AZUCAR HASTA ESPONJA, AGREGAR LAS YEMAS Y BATIR A INTEGRAR PERFECTAMENTE.
AGREGAR AZUCAR JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR (CERNIDOS), ALTERNANDO CON EL ALMIBAR Y POR ULMO LAS 2 REBANADAS DE PIÑA PICADA.
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y AGREGAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA MASA ANTERIOR.
ENGRASAR UN MOLDE DE 30 CENTIMETROS CON LA MANTEQUILLA A DEJAR UNA CAPA GRUESA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR MOSCABADO Y ACOMODAR LAS REBANADAS DE PIÑA (LAVADAS Y SECAS) (NO SE USA DESMOLDADOR)
VERTER LA MASA Y HORNEAR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS A CALOR MEDIO, SE SACA Y SE DESMOLDA INMEDIATAMENTE.
SE BARNIZA CON UN POCO DE BRILLO Y POR ULTIMO SE ACOMODAN LAS CEREZAS.

09/09/2024

PASTEL DE CHOCOLATE CON FLAN (CHOCOFLAN)

Molde de 26cm. Molde para baño maría.
Horno precalentado a 200C.
Rinde 14 porciones.

INGREDIENTES FLAN:
• 9pza. huevo.
• 1 lata. Leche condensada.
• 1 barra. Queso crema.
• 1 lata. Leche evaporada.
• 2cdas. Vainilla.
• 250grs. Cajeta (no muy espesapara cubrir el mlde)
• 20grs. Mantequilla para engrasar.

INGREDIENTES PAN:
• 300 gramos de mantequilla
• 350 gramos de azúcar
• 300 gramos de huevo
• 340 gramos de harina
• 60 gramos de cocoa
• 375 ml de leche
• 10 gramos de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 2 gramos de bicarbonato

1 molde redondo de 26cm. Y un molde más grande para ponerlo a baño maría.
PROCEDIMIENTO:
* Acremar la mantequilla con azúcar.
* Agregar los huevos de uno en uno.
* Incorporar los ingredientes secos alternando con los líquidos.
Se engrasa el molde con suficiente mantequilla, se agrega por encima la cajeta tratando de no levantar la capa de mantequilla, esta última capa debe de ser bastante.
Se vacia la mezcla del pastel y despues cuando esta lista la mezcla de flan se vacia sobre una cuchara de forma indirecta por una orilla y muy muy despacio para que las dos mezclas se separen perfectamente y no se mezclen hornear a 180°C durante 1 hora 20 minutos
Cuando esté perfectamente cocido, se saca del horno y se despega de los lados con un cuchillo, se voltea inmediatamente en una charola.

07/09/2024

06/09/2024

MUFFINS DE QUESO CON PIMIENTO Y TOCINO.

INGREDIENTES:

225 gramos de tocino
1/3 de taza de aceite
1 huevo
¾ de taza de leche
1 ¼ de taza de harina
¼ de taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
120 gramos de queso Oaxaca deshebrado fino
1 pimiento rojo pequeño picado finamente.

PROCEDIMIENTO:

En una sartén freír el tocino hasta que este crujiente, escurrirlo; pero conservar la grasa y completar con aceite 1/3 de taza. Aparte mezclar la grasa ya fría, el huevo y la leche. Aparte mezclar la harina y polvos de hornear y verter la mezcla de huevo, mezclar solo hasta que este húmeda toda la preparación (queda grumosa), incorporar al último el queso, el tocino y el pimiento. Rellenar el molde o los moldes solo a ¾ partes, y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.

05/09/2024

PANQUE DE LIMON
INGREDIENTES
250 ML de leche
1 cda de jugo de limón
350 gramos de harina
1 pizca de sal
16 gramos de polvo de hornear
200 gramos de mantequilla sin sal a punto pomada
350 gramos de azúcar
4 huevos
1 limón la ralladura
PROCEDIMIENTO
Cortar la leche con la cucharada de jugo de limón y dejar reposar. Aparte cernir la harina junto con la pizca de sal y el polvo de hornear y reservamos. Aparte cremar la mantequilla con la azúcar y agregar el huevo uno a uno hasta homogeneizar, una vez cremada agregar los polvos alternando con los huevos, iniciaremos con harina y terminaremos con harina. Vaciar a un molde de panque de 30 cm de largo por 10 de ancho, con des moldante y papel estrella, hornear durante 50 a 55 min a 180 grados centímetros
Sacar del horno dejar enfriar y decorar con 1 taza de azúcar glass y una cucharada de jugo de limon y una cda de leche disolver y cubrir el panque.

30/08/2024

Alitas de pollo en salsa búfalo. Una experiencia deliciosa!

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo limpias.
Adóbelas las alitas con sal y pimienta a gusto. Fríalas en aceite o hoeelas en el horno. Bañar las alitas de pollo con la salsa una vez que estén fritas o asadas.

Salsa picante para alitas de pollo

Ingredientes:

1 barra de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de Knorr Suiza (consomé de pollo en polvo)
½ taza de vino blanco
½ taza de salsa tabasco (La cantidad puede variar de acuerdo al gusto)

Modo de hacerse:

Derretir la mantequilla en un sartén. Agregar el ajo y revolver hasta que cambie de color. Agregar el resto de los ingredientes y revolver durante 5 minutos con fuego medio
Sirve caliente, disfruta despacio!

28/08/2024

información util

28/08/2024

Si hay diferencias

21/08/2024

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12/08/2024

sabian que solo faltan 135 dias para navidad? estoy asi 🤏🤏🤏 de iniciar los cursos navideños 🙌🙌🙌

10/08/2024

acabo de ver un tik tok a donde decoran un pastel con duya y la chica muestra su forma de decorar como una técnica que ella "descubrió" cielos, no sabe que desde hace ya bastantes años ese método lo enseñamos en algunas escuelas y ella no lo descubrió?

09/08/2024

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06/08/2024

Seguimos con propuestas de clases, cursos, talleres y diplomados

04/08/2024

Va en español otra version
Crumbl Cookies

Tiempo de preparación15minutos min

Tiempo de cocción12minutos min

Tiempo total 27minutos

Ingredientes

170 gramos mantequilla

75 gramos azúcar

150 gramos azúcar moscabado

1 Huevo

1 cucharadita vainilla

280 gramos harina

1 cucharadita bicarbonato

½ cucharadita polvo de hornear

½ cucharadita sal

160 gramos Chispas de chocolate de leche (horneable)

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 180 C.

Acremar la mantequilla junto con los dos azúcares por espacio de 3 minutos.

Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta incorporar.

Agregar harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Batir hasta formar la masa.

Agregar el chocolate y con ayuda de una cuchara revolver.

Pesar la masa a 150 gramos y formar una bola. Ponerlas en una charola con papel de horno. Poner mas chispas por arriba si se requiere.

Hornear de 12 a 15 minutos a que se vean doradas de la parte de arriba.

Sacar y dejar reposar de 15 a 20 minutos y después pasar a una rejilla. Se consumen tibias.

Que las disfrutes.

20/07/2024

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17/07/2024

TONKOTSU RAMEN
Ingredientes para el caldo:
- Patitas de cerdo
- Huesos y recortes a ser posible con tuétano
- Costilla de cerdo
- Un trozo de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de col o repollo
- 2 cebollas de rabo (parte blanca)
- 1 nabo blanco

Ingredientes para el tare:
- 1 chorrito de Sake
- 1 chorrito de mirin o vino blanco seco
- 2 hojas de alga combu
- Unos hongos shiitake
- 300 ml de salsa de soja
- 300 ml de agua

Toppings:
- 1 huevo por persona
- tocino de cerdo (cantidad al gusto)
- Fideos para ramen (unos 100 g por persona)
- 2 cebolletas (parte verde)
- Setas enoki (o las que más te gusten, pequeñitas y finas)
- Unas gotas de aceite de ajonjoli

17/07/2024

Agradezco su apoyo a mi publicacion.
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14/07/2024

PAYS Y TARTAS

También llamadas masas secas o friables, se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez horneadas, se quiebran y se reducen a polvo con facilidad.
Clasificación
El contenido de materia grasa define la clasificación de las masas quebradas en:
Pesadas: con más de 500 g de materia grasa por kilo de harina
Medianas: con exactamente 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Livianas: con menos de 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Confección
Existen dos técnicas para elaborar estas masas.
Sableado.-
La materia grasa se mezcla con los elementos secos, en la procesadora o bien con un estribo o con dos cuchillos, para formar un arenado. Cuando el arenado está listo, se toma la masa con los líquidos.
Este procedimiento exige que la materia grasa esté fría.
Emulsión o cremado.-
La materia grasa se bate junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, Luego se agregan los perfumes y los líquidos.
Con los secos tamizados se hace una corona. Se vierte el cremado en el centro y se trabaja con dos espátulas o cornes para obtener un granulado grueso. Los grumos se aplastan se aplastan sobre la mesada, con la palma de la mano, hasta que la masa resulte integrada.
Esta última operación se llama fresado. La masa se fresará solamente dos o tres veces, de lo contrario, tomará mucha temperatura y esto afectará la calidad final del producto.
No hay normas estrictas que obliguen a elegir uno u otro método, todas las masas pueden hacerse con cualquiera de los dos. No obstante se aconseja el sableado para las masas más neutras, como la briseé, y la emulsión para aquellas con alto contenido de azúcar, como la sableé, la frolla y la sucreé.

10/07/2024

Hot Cakes Esponjosos
Ingredientes
● ¾ de taza de leche.
● 2 cucharadas de vinagre blanco.
● 1 taza de harina para todo uso.
● 2 cucharadas de azúcar estándar.
● 1 cucharadita de polvo para hornear.
● ½ cucharadita de bicarbonato.
● ½ cucharadita de sal.
● 1 huevo.
● 2 cucharadas de mantequilla, derretida.
● Aceite en spray para cocinar (puede ser
el de mantequilla).
Modo de preparación
Mezcla la leche con el vinagre y deja reposar por 5 minutos a que se corte.
En un tazón grande, tamiza y mezcla el harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
En la leche, agrega y mezcla bien el huevo y mantequilla. Agrega esto a el tazón con los ingredientes
secos y mezcla bien hasta que no queden grumos (no excederse en mezclado, pues no se quiere
activar el gluten).
Calienta una sartén sobre fuego medio-bajo y aceita con spray.
Vierte ¼ de taza de la mezcla en la sartén y cocina hasta que le aparezcan burbujas en la superficie.
Con una espátula voltea y cocina por el otro lado hasta que quede dorado.
TIPS
Es una masa espesa, por lo que si se quiere, agrega un poco más de leche para poder verter fácilmente.
Se le puede agregar esencia de vainilla, chispas de chocolate o lo que se quiera.
Porciones: 4 grandes - 6 chico

10/07/2024

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09/07/2024

MERENGUES

El merengue es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glasé, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras.
Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.
Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clásica, o duros si los merengues así preparados se cocinan en horno bajísimo hasta que se evapore toda su agua.
En la antigüedad se comía para hacer cesar el hambre a media tarde(esa comida que hoy conocemos como merienda). Era de costumbre en partes de Galicia comer meringue o merendinio después de comer y antes de cenar. Era un alimento barato ya que era rápido de hacer.
El merengue también se puede cocinar. Se hace en el horno a muy baja temperatura durante un largo período en el caso de merengues blandos y menos tiempo y más temperatura en el caso de los duros. La forma de terminarlo es cocinarlo hasta que el exterior esté seco y crujiente y su interior húmedo y jugoso. Una vez cocinado no se puede refrigerar ya que se humedece.
El tiempo de horneado para un merengue blando es de una hora a 170 °C y para uno duro de 15 minutos a 210 °C.

Existen varios tipos de merengue:

Merengue francés o merengue: Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de montarse se baja.
Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola (116º), en vez de azúcar, necesitándose 30 g de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mouses, suflés u otras preparaciones aireadas.
Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño María, durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas.

04/07/2024

DIFERENCIA ENTRE LA MASA SABLE BRISEE Y SUCREE
Constantemente tenemos problemas para diferenciar estas 3 masas basicas que son muy usadas en repostería.

Estas masas tienen como característica principal que no tiene una consistencia muy lisa ni homogénea. Se clasifican en tres tipos masa brisée masa sucrée y masa sablée.

La masa brisée es una masa de sabor neutro y la característica principal es que la cantidad de harina puede igualar a la cantidad de manteca (mantequilla).
Se emplea mucho en la preparación de tartas y tarteletas.

La masa sablée es rica en manteca y se caracteriza porque son masas más blandas y desmenuzables se destaca en fineza, además de ser liviana y tierna por el agregado de yemas y azúcar glass
Se trabaja la harina junto con la mantequilla empleando un cornette o estribo hasta obtener una preparación granulada.
Al emplear el cornette o estribo se evita trasmitir el calor de nuestras manos a la masa y a su vez a la materia grasa lo que haría que esta perdiera la textura que tiene que tener estando fría.

La masa sucrée es una masa más firme que las anteriores debido al alto contenido de azúcar que lleva. De ahí el nombre sucrée que quiere decir azucarada. La masa sucrée o masa azucarada lleva azúcar común. Al trabajarla con este azúcar hace que la masa tenga poros que son producidos durante la cocción de la misma.
Los poros se producen como dijimos por el granulado del azúcar que se emplea.
Al ser de una granulometría más gruesa reacciona en la masa de esta manera.
Si quisiésemos obtener una masa más fina se empleará azúcar glass.
Una vez unidos los ingredientes groseramente se vuelca sobre la mesada y se fresa la masa.
Fresar la masa significa aplastarla con la palma de la mano para ligar bien todos los ingredientes. Esta unión se realiza en forma breve (2 o 3 veces) ya que de hacerla en más provocaría que se calentase la materia grasa de la masa y no quedaría bien. Se forma un bollo sin amasarla uniendo rápidamente todo y lo dejamos unido para que descanse. La masa está pronta cuando no se pega ni en las manos ni en la mesada.

Esta es una condición para toda masa quebrada o masa de tarta que se debe respetar siempre. Estas masas no se pueden utilizar enseguida. Se envuelven en papel film, y se dejan reposar en refrigeración como mínimo una hora.
Pueden durar hasta 7 días en refrigeración.

06/12/2023

Huele a la mejor epoca del año 🎅 🎄🎁️⭐🎀Navidad Y en nuestra cocina ya estamos listos para preparar todo lo que necesiten para sus eventos como: regalos comestibles para los maestros y amigos, posadas, cena o por capricho, Ya estamos agendando los pedidos
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