09/05/2024
【地球環境に配慮しながら絶品料理も楽しめるレストラン[ROSY：東京・日本]｜006｜MEDIO】
自然環境や本来あるべき食の姿が危機的状況の中、人・健康・環境に配慮した #サスティナブル でおいしい食と空間を提供し、未来を育んでいるレストランが東京・神田にある。
日本でのオーガニック食普及を目指して、2018年に【 #サスティナブルキッチン ROSY】をオープンしたオーナーの森敏氏。
レストランで使用する食材は農薬・化学肥料不使用の #オーガニック野菜 や、抗生物質を使わずに育てた #ナチュラルポーク、 #オーガニック小麦 を使った自家製パン。使っているスパイスはフェアトレードのもの。
環境・健康に配慮した #クラフトビール や #自然派ワイン などのドリンクも提供。
環境に配慮し、生態系を守っていく取り組みで農産物をつくっている生産者たちを支えていくために、食材の鮮度・安全性の確保＋地産地消の"Farm to Table"を掲げ、農家から直接食材を仕入れ、おいしく環境問題を解決。
その取り組みは食材だけでなく、レストランは築70年の古民家をリノベーションし、スタッフエプロンは廃棄予定の野菜で染めたものを使用。有害物質を出さないフライパンや、食品の保存には繰り返し使える #みつろうラップ を採用するなど、キッチンの中でも環境配慮を徹底している。
森敏氏は、「地球というのは未来の子どもたちから借りているものなんだ、という考え方。次の世代にきれいな状態でバトンを渡すことが大事」と語る。
ひとりの100歩ではなく、100人の一歩で社会を変えていくために。
【サスティナブルキッチン ROSY】オーナー・森敏氏のインタビュー動画はこちらから👇
https://youtu.be/z84TRwk3syA?si=Uhoo6bBxbZcgHZa_
