神楽坂発酵美人堂

神楽坂発酵美人堂 発酵料理専門教室とレシピ本の作成、麹や発酵キットの販売をしております。 腸を整える事は最高のアンチエイジング!
昔から日本にある沢山のスーパーフード達。『菌』を正しく学び、その恩恵を存分に受けましょう。
いつもの食事に発酵をプラス‼︎

本日はお味噌作り。池袋コミュニティカレッジ様で毎年恒例となりました、4年目のお味噌作りです。午前は米味噌、午後は麦味噌をつくりました。お写真撮れなかった方、またZoomでご参加くださった方も、たくさんのご参加に心より感謝申し上げます。コミュ...
18/01/2025

本日はお味噌作り。
池袋コミュニティカレッジ様で毎年恒例となりました、4年目のお味噌作りです。
午前は米味噌、午後は麦味噌をつくりました。
お写真撮れなかった方、またZoomでご参加くださった方も、たくさんのご参加に心より感謝申し上げます。

コミュニティカレッジからの富士山の眺めが
過去イチ素晴らしかったので
きっと皆さんのお味噌も美味しくできあがるはず😆
楽しみにお待ちください。

今日ご参加くださった方は
オンラインコミュニティにも
お入りいただけます。
メッセージとともにフォローリクエストをお送りください🤲

Otonami 3月のお申し込みもスタートいたしました。
Otonamiサイトからお申し込みをお待ちしております。
満席の際はぜひ「次回開催日のお知らせを受け取る✉️」にご登録ください。

#神楽坂発酵美人堂
#味噌作り

婦人画報 2月号連載「あしたの家庭料理」にて7品担当いたしました。この時期ならではのレシピや、いつも何度も作りたくなるレシピ、をご紹介しています。この号では、日本の「贈る」という文化について掘り下げられていて、改めて日本人の他者に対する気遣...
11/01/2025

婦人画報 2月号

連載「あしたの家庭料理」にて7品担当いたしました。
この時期ならではのレシピや、いつも何度も作りたくなるレシピ、をご紹介しています。

この号では、日本の「贈る」という文化について掘り下げられていて、改めて日本人の他者に対する気遣いや、物に想いを込める奥ゆかしさなどを知りました。

めちゃ為になる。

やっぱり本ってこうでなくっちゃね、と
婦人画報を読む度に思うし
誌面の美しさに目を奪われます。

ぜひお手に取ってご覧ください☺️

#神楽坂発酵美人堂
#雑誌掲載

 さんのオンラインサロン Le comptoirのメンバー様向けお味噌レッスンをさせていただきました。パリからお帰りなさい!の理沙さんとは、前回はオンラインでのお味噌作りでしたが、今回は皆さん(写ってないけど沢山の方にご参加いただきました)...
10/01/2025

さんのオンラインサロン Le comptoirのメンバー様向けお味噌レッスンをさせていただきました。
パリからお帰りなさい!の理沙さんとは、前回はオンラインでのお味噌作りでしたが、今回は皆さん(写ってないけど沢山の方にご参加いただきました)とも対面でできて嬉しい限り。
サポートの さん含め、私が最初にお教室を始めた時
「発酵ってすごくかっこいいんだ!って事を伝えたいんです」ってファッション業界の重鎮たちに相談してた事を思い出しました。
皆さん若くておしゃれで美しく、一見すると味噌を手作りするような感じがしない。でも健康と美は直結していて、食べ物って、日本の発酵ってすごいんだな!って分かっていらっしゃるんだな、と。

時代がすご〜く変わった気がしました。もちろん良い方に!

今年はこのようなオンラインサロン様からのご依頼も沢山いただき、色んな方に出会えて私も嬉しいです。
スケジュールの関係でお断りしてしまった方、申し訳ありません。またぜひ機会がありましたらお声がけください☺️

私の方の味噌レッスンは、もうすぐ で募集されますので、Otonamiの神楽坂発酵美人堂のページから「開催のお知らせを受け取る」でメール登録をお願いします🤲

Thank you❤︎

2025年、皆さんはどんな一年にしたいですか?何か新しく学びを深めたり、資格を取って役立てたいという方も多いと思います。もし、発酵に興味があるなら発酵美人エキスパートをご覧になってみてください。発酵のはじまり〜毎日のお料理への活用までテキス...
08/01/2025

2025年、皆さんはどんな一年にしたいですか?
何か新しく学びを深めたり、資格を取って役立てたいという方も多いと思います。

もし、発酵に興味があるなら
発酵美人エキスパートをご覧になってみてください。
発酵のはじまり〜毎日のお料理への活用まで
テキストは写真も多く見やすくなっています。
全て学びを終えたらレポートを提出いただき
修了証をお渡しします。

毎日ぞくぞくとレポートが送られてきて
私も全て目を通しています。
お一人ずつ、なぜ発酵を学ぼうと思ったのか
これからどう役立てていきたいのか、など
読ませていただいていると
私も学び始めた頃の気持ちを思い出します。

自分や家族の健康、学びのよろこび
それを他者へ生かせること。

メカニズムを理解すれば
発酵は一生の知識として助けてくれます。
気になった方は私のプロフィールリンクから
「発酵美人エキスパート」をご覧ください☺️

#発酵美人エキスパート
#資格講座

クーヨン2月号👶ぐんと寒くなるこれからの季節沢山の具材を煮て作るスープは大人にも子どもにも、あたたまるご馳走ですそして簡単に作れるのも嬉しい発売中のクーヨン2月号の特集「スープ」にて私は発酵調味料を使った子ども向けの塩分控えめ発酵スープをご...
06/01/2025

クーヨン2月号👶

ぐんと寒くなるこれからの季節
沢山の具材を煮て作るスープは
大人にも子どもにも、あたたまるご馳走です
そして簡単に作れるのも嬉しい

発売中のクーヨン2月号の特集「スープ」にて
私は発酵調味料を使った
子ども向けの塩分控えめ発酵スープを
ご提案しています

また本の中ほどには
昨年亡くなった谷川俊太郎さんの
絵本を集めたページもあり
しんみり読み入ってしまいました

ぜひお手に取ってご覧ください📖

#神楽坂発酵美人堂
#掲載誌

明けましておめでとうございます🎍今年は昨年の続きではあるのだけれど節目の大切さを感じますまた心機一転1日1日を大切に今年はチャレンジングな一年ですたるんだりかすんだりゆるんだり若い時にはなかった事がある反面若い時には気づかなかった事もきっと...
31/12/2024

明けましておめでとうございます🎍

今年は昨年の続きではあるのだけれど
節目の大切さを感じます
また心機一転
1日1日を大切に

今年はチャレンジングな一年です
たるんだりかすんだりゆるんだり
若い時にはなかった事がある反面
若い時には気づかなかった事もきっとあり
もしかしたら誰かのお役に立つのかも。

写真は2024年に
動画、写真、書籍と
沢山の瞬間をとどめてもらった
さん。

Thank you❤︎

年末の味噌しごと。kouji さんの煮大豆ですぐつくれる味噌キット。今年は米豆バージョンで。年イチの味噌づくりだから実験もぬかりなく。ひらめいた小豆味噌のレシピを試作🫘おいしく出来たら商品化しよう!年明けのお味噌レッスンは1/18から。沢山...
30/12/2024

年末の味噌しごと。
kouji さんの煮大豆ですぐつくれる
味噌キット。今年は米豆バージョンで。

年イチの味噌づくりだから実験もぬかりなく。
ひらめいた小豆味噌のレシピを試作🫘
おいしく出来たら商品化しよう!

年明けのお味噌レッスンは1/18から。
沢山のお申し込みをありがとうございました🙏
お会いできる皆さま、楽しみにしております!

#神楽坂発酵美人堂
#味噌づくり

次次本のキックオフMTGでした。今回の本ではできる限り薄味にチャレンジしていて試食するたびに普段どれだけ自分が調味料で食べてたかに気づきました関西出身だし薄味な方と自覚してたけどそんな事ない美味しいと感じる塩分量はもちろんあるけど気持ち少な...
19/12/2024

次次本のキックオフMTGでした。

今回の本ではできる限り薄味にチャレンジしていて
試食するたびに
普段どれだけ自分が調味料で食べてたかに気づきました
関西出身だし薄味な方と自覚してたけど
そんな事ない
美味しいと感じる塩分量はもちろんあるけど
気持ち少なめにしてみても新しい発見がありそうですよ

特に大人は食の経験上
美味しさを探す、という事をするので
素材の美味しさに気づいたり。
これは味覚のプロの千絵さんと話していたこと。

ところで私の周りでも
自然塩はいくら摂っても体にいい!みたいな
魔法のようなこと言う方がいるけど
本当にそうかな
自然塩で作った木桶醤油でも
コップ一杯飲んだらダメなように
何事も適量があるはず
小さなお子さんならなおさら。
小さな体への影響はどんなかな?と
考えてみれば答えが出るはず。

美味しいものやお酒が進んじゃう年末年始
素材の味を楽しむためのひと皿があってもいいかも。

千絵さん のポストぜひ。

子どもが遊んで学べる体験型イベント【サイエンスフェスタ🌡️】新宿区の公益財団法人「新宿未来創造財団」様の運営で毎年開催されている400名規模のイベントです。こういうの良いですよね。昔テレビで米村でんじろう先生の実験番組を夢中で見てたけど、そ...
14/12/2024

子どもが遊んで学べる体験型イベント【サイエンスフェスタ🌡️】
新宿区の公益財団法人「新宿未来創造財団」様の運営で毎年開催されている400名規模のイベントです。

こういうの良いですよね。
昔テレビで米村でんじろう先生の実験番組を夢中で見てたけど、そのリアル体験版といった感じ。

発酵も科学だ!ということで、私はお味噌作りのワークショップで参加させていただきました。
ものすっごい数のご応募があったみたいで、抽選に外れてしまった方々すみません。

いつもは保育園児さんと味噌作りをする事が多いのですが、今日は小学生という事でしっかりしてる!笑
1年生〜6年生までそれぞれに興味津々で取り組んでくれました。「こうじってなに?」っていう質問に、わかりやすく答えるの難しいね。答えを色々用意していったんだけど、うまく伝わったかな。。菌は悪いものだけだと思ってたってビックリしてたな🦠私もとっても楽しかったです。

私も新宿区で子育てする身。
子どもを産んで知ったけど、子ども向けのイベントって
本当に沢山あるんですよね。
企画、実行って大変だと思います。
このような形で、少しだけですが
お礼できる機会をもらえた気分です。
ありがとうございました!

※写真OKのお子さまです

#神楽坂発酵美人堂
#キッズ味噌

【掲載誌のお知らせ】「kiitos ムック 心とからだがととのう食BOOK」発酵コーナーのレシピを担当しております。もう流行を超えて定着した「腸活」。研究は日々すすみ、皆さんも毎日の食事を意識される方が増えたと思います。注目は発酵性食物繊維...
08/12/2024

【掲載誌のお知らせ】

「kiitos ムック 心とからだがととのう食BOOK」
発酵コーナーのレシピを担当しております。
もう流行を超えて定着した「腸活」。
研究は日々すすみ、皆さんも毎日の食事を意識される方が増えたと思います。

注目は発酵性食物繊維。
腸で微生物により分解され、短鎖脂肪酸がうまれる。
これが健康な体にとても重要な成分なのです。
私がずっと推している「醤-ひしお-」は大豆と麦。
どちらも発酵性食物繊維。
調味料にして腸も元気にしてくれる、すごい子なのです!
しかも美味しい😋😋😋
毎日のご飯作りに是非取り入れてみてください。
__magazine

#神楽坂発酵美人堂
#発酵性食物繊維

5日間の書籍撮影が終わりました。毎回、この一期一会感に震えるのですが今回の現場はとても熱量が高かった🔥とても刺激を受けたし楽しかった。とてもいい本になると思います(春をどうぞお楽しみに!)著者名は私で出ますが細部に至るまで才能ある方達が結集...
03/12/2024

5日間の書籍撮影が終わりました。
毎回、この一期一会感に震えるのですが
今回の現場はとても熱量が高かった🔥
とても刺激を受けたし楽しかった。
とてもいい本になると思います(春をどうぞお楽しみに!)

著者名は私で出ますが
細部に至るまで
才能ある方達が結集した作品です。
まだまだだなぁと思うことばかり!
45歳、伸びしろしかないわ笑

写真は撮影差し入れの一部。
皆さん美味しいものを本当によくご存知!
毎日の撮影の活力になりました😋
撮影終わりは神楽坂らしく鳥茶屋をご馳走に♡

今夜は1ヶ月ぶりのビール飲んで
また明日からがんばろう。
Thank you❤︎

#神楽坂発酵美人堂
#レシピ本

味噌作りレッスン募集スタート!今シーズンのお味噌つくり。募集がスタートしましたのでお知らせいたします。1/18  池袋コミュニティカレッジにて  11:00〜有機米味噌作りZoomあり14:00〜有機麦味噌作りZoomありZoom参加の方は...
28/11/2024

味噌作りレッスン募集スタート!

今シーズンのお味噌つくり。募集がスタートしましたのでお知らせいたします。

1/18 池袋コミュニティカレッジにて
11:00〜有機米味噌作りZoomあり
14:00〜有機麦味噌作りZoomあり

Zoom参加の方はアーカイブがあります。

初めてつくる方も、ベテランの方も
皆さまのご参加をお待ちしております!
手前味噌の美味しさと、つくる嬉しさを
一緒に楽しみましょう。

#神楽坂発酵美人堂
#味噌作り

先日の雑誌撮影にて。珍しく「発酵しばり」ではなくお仕事をいただいたためいつも塩麹で作る料理を塩で。醤を使う料理を醤油で作ったのですが…改ましての全然味ちがう。塩分量が計算上は合ってるのにしょっぱい!塩味がとんがってとんがって辛い。これにはビ...
17/11/2024

先日の雑誌撮影にて。
珍しく「発酵しばり」ではなくお仕事をいただいたため
いつも塩麹で作る料理を塩で。醤を使う料理を醤油で作ったのですが…

改ましての全然味ちがう。

塩分量が計算上は合ってるのに
しょっぱい!
塩味がとんがってとんがって辛い。
これにはビックリ。

あまりに普段、麹の調味料に慣れているので
(もちろん塩も醤油も毎日使うんだけど)
まろやかさに慣れてたんだなぁ〜。
麹がもつまろやかさを、改めて見直した次第です。

逆にいうと、何かボンヤリして味が決まらない
という時は塩麹ではなくひとつまみの塩が解決します。

味って奥が深いです。
使う塩によってナトリウム含有量も違うから
厳密には塩味って違うし
食材の大きさも水分量も個体でまちまち。
ご家庭の調味料もメーカーで味が違うし
もっと言えば味覚も人それぞれ、体調にもよる。

この針の穴を見つけるのが
レシピ作りの難しさ。
でも発酵調味料の包み込むような旨みは
それがバッファになってるのかも、と
思いました。
だから割と多くの方が「美味しい」と
感じやすいのかもしれません。
おもしろ。

撮影ははじめましての .fukuda さん。
すごく素敵に撮ってくださったので
発売が楽しみです。
ありがとうございました!

#神楽坂発酵美人堂

Otonamiスタート新たなお取り組みのお知らせです。初めてお声がけいただいてから2年越しのスタートとなりました。担当のKさんありがとうございました。上質な大人の体験ができるOtonami様に神楽坂発酵美人堂も参加させていただきます。〈Ot...
03/11/2024

Otonamiスタート

新たなお取り組みのお知らせです。
初めてお声がけいただいてから2年越しのスタートとなりました。担当のKさんありがとうございました。

上質な大人の体験ができるOtonami様に
神楽坂発酵美人堂も参加させていただきます。

〈Otonami 体験内容〉
月替わりの発酵調味料つくり
発酵料理のご試食
調味料のお持ち帰り

場所は三井不動産の キッチンにて。

初回は2/1(土) 有機米味噌つくり
最大8名様の少人数制になります。
皆さまのご参加をお待ちしております。



#神楽坂発酵美人堂

ゆり根の姿かたちが好きです。火を入れるとほっくりするのもその手前のシャキッと感もよい。でも、ゆり根を見ると年末感漂います。長い夏のせいであっという間に今年ももう終わりに。 #神楽坂発酵美人堂 #試作
30/10/2024

ゆり根の姿かたちが好きです。
火を入れるとほっくりするのも
その手前のシャキッと感もよい。

でも、ゆり根を見ると年末感漂います。
長い夏のせいで
あっという間に今年ももう終わりに。

#神楽坂発酵美人堂
#試作

【発酵美人エキスパート食学講座】を監修させていただいている、国際食学協会様のスクーリングに登壇いたしました。協会の15周年記念が対面で盛大に行われましたこと、心よりお祝い申し上げます。普段のレッスンと違い、40分一方向からお話するという事で...
27/10/2024

【発酵美人エキスパート食学講座】を監修させていただいている、国際食学協会様のスクーリングに登壇いたしました。
協会の15周年記念が対面で盛大に行われましたこと、
心よりお祝い申し上げます。

普段のレッスンと違い、40分一方向からお話するという事で、何をどんな風にお話しようか前々から思いあぐねていましたが、私がなぜ食事や生活習慣を見直そうと思ったのか、実際に何から始めていったのか、実体験をお話してみました。
完全なるN=1のお話にはなるのですが、もし何かしらお役に立つことがあったら嬉しいです。
この辺りはnoteにもまとめようと思います。

最近は色々な場所で
「実はエキスパート講座受けてます♡」
とお声がけいただく機会が多く、とても嬉しいです。

レッスンではお料理の実践がメインになるので
発酵の歴史やメカニズム、科学としての発酵を知りたい!という方は是非エキスパート講座をご受講ください。
プロフィール🔗からどうぞ。

ご参加くださった沢山の皆さま
ありがとうございました。



#めっちゃ緊張した

\名古屋近辺のかた/今年も「やさしい暮らし店  名古屋タカシマヤ」に出店いたします。りんねしゃ様 .ne.sha のブースです。毎回大盛況のこの催事です。私も色んなメーカーの商品に出会えるのが楽しみでこれをきっかけにヘビーユーザーになった商...
23/10/2024

\名古屋近辺のかた/

今年も「やさしい暮らし店 名古屋タカシマヤ」に出店いたします。りんねしゃ様 .ne.sha のブースです。

毎回大盛況のこの催事です。
私も色んなメーカーの商品に出会えるのが楽しみで
これをきっかけにヘビーユーザーになった商品も多々あります。 とか☺️

お近くの方はぜひお立ち寄りください。
私は今回、新刊の準備と全日程で丸かぶりしており
伺えず本当に残念なのですが
催事の様子は随時チェックしております!

神楽坂発酵美人堂からは
・まろやかひしおの素
・玉ねぎ醤
をお持ちします。

ひしおの素って何なん?という方は
YouTubeをご覧ください🤲

催事は10/31〜11/4 まで開催です。

#神楽坂発酵美人堂
#催事

今冬のお味噌教室につきましてまだ夏の名残りがある陽気ですがフライングで第一弾を仕込みました。まずは玄米と麦。ランニングシャツの息子と🎽実は今冬のkids味噌作りは12/14 サイエンスフェスタで開催させていただきます。お申し込みが本日スター...
20/10/2024

今冬のお味噌教室につきまして

まだ夏の名残りがある陽気ですが
フライングで第一弾を仕込みました。
まずは玄米と麦。
ランニングシャツの息子と🎽

実は今冬のkids味噌作りは
12/14 サイエンスフェスタで開催させていただきます。
お申し込みが本日スタートしたとの事ですので
ストーリー、リンクにお申し込み先を貼っておきます。
小中学生対象です。

大人の方は
①1/18 池袋コミュニティカレッジで米味噌、麦味噌つくりの2部制
②2.3月に文京区にて少人数制で

以上の予定です。
お申し込みがスタートしましたらお知らせしますので
LINE登録してお待ちください🤲

年々、お味噌の出来上がりが早くなる。

#神楽坂発酵美人堂
#お味噌作り2025

住所

Bunkyo-ku, Tokyo

ウェブサイト

アラート

神楽坂発酵美人堂がニュースとプロモを投稿した時に最初に知って当社にメールを送信する最初の人になりましょう。あなたのメールアドレスはその他の目的には使用されず、いつでもサブスクリプションを解除することができます。

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