Eno-One Anne Meglioli

21/12/2024

27/05/2024

Come le scelte fatte in vigna influenzano la qualità del prodotto finale è essenziale per un produttore attento. Siamo qui per aiutarvi...

Tra 2 mesi si parlerà prevalentemente di 𝗱𝗮𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝘃𝗲𝗻𝗱𝗲𝗺𝗺𝗶𝗮 ma sappiamo veramente calcolarla per prendere le giuste decisioni?

1. Occorre comprendere le diverse fasi di maturazione dell'uva - tecnologica, fenolica, aromatica e fisiologica - e come queste singolarmente o assieme influenzano le proprietà del vino finale cioè il grado alcolico, l'equilibrio gustativo, la struttura e il colore. 𝗤𝘂𝗲𝘀𝘁𝗲 𝗰𝗮𝗿𝗮𝘁𝘁𝗲𝗿𝗶𝘀𝘁𝗶𝗰𝗵𝗲 𝗮𝗶𝘂𝘁𝗮𝗻𝗼 a determinare il momento ottimale per la vendemmia in base al tipo di vino desiderato. Mai come quest’anno sarà fondamentale scegliere la data perfetta per iniziare a vendemmiare.
2. tuttavia per calcolare la data perfetta occorre padroneggiare la determinazione del grado di maturazione dell'uva utilizzando strumenti come il rifrattometro ma anche le analisi, acidità, pH, ovvio servirà anche assaggiare i vinaccioli. Questi 𝗱𝗮𝘁𝗶 𝘀𝗼𝗻𝗼 𝗳𝗼𝗻𝗱𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗹𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗻𝗱𝗶𝘃𝗶𝗱𝘂𝗮𝗿𝗲 il momento ideale per la raccolta in funzione del vino finale desiderato.

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3. Le condizioni ambientali e le tecniche agronomiche come l'esposizione al sole, il tipo di terreno e il microclima influenzano la maturazione dell'uva. Occorre 𝗼𝘁𝘁𝗶𝗺𝗶𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲 𝗹𝗲 𝗽𝗿𝗮𝘁𝗶𝗰𝗵𝗲 𝗶𝗻 𝘃𝗶𝗴𝗻𝗮 per ottenere uve di qualità e preservare la pianta.
4. È importante 𝗿𝗶𝘀𝗽𝗲𝘁𝘁𝗮𝗿𝗲 𝗶 𝘁𝗲𝗺𝗽𝗶 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹𝗶 di maturazione dell'uva per garantire vini di qualità. Raccogliere troppo presto o troppo tardi può compromettere l'equilibrio del vino.
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24/04/2024

Chiamatela come volete SO₂, anidride solforosa, diossido di zolfo...
Anche non si aggiunge è presente nel vino...
Allora conosciamola approfonditamente per gestirla al meglio!