Pasticceria Internazionale

06/01/2025

In Francia si serve soprattutto il giorno dell’Epifania, per questo è conosciuta in Italia come torta per la befana. La Galette des Rois (o torta dei Re Magi) è stata protagonista delle collezioni natalizie parigine. Le più belle sono su Pasticceria Internazionale! ✨😉
✒︎ Carlin del parla con eleganza all’inconscio fanciullesco in ognuno di noi, tramite un frangipane alla mandorla, vaniglia e fava Tonka, accompagnato da un barattolo di caramello al b***o salato
✒︎ La galette des rois di Cabrol al George V è un cerchio luminoso dai riflessi caramellati e striati, realizzato con pâte à croissant fragrante, che racchiude la frangipane che si sposa con la castagna e la confettura di ribes nero.
✒︎ Quella di Perret al RITZ, façon Vol au vent, racchiude una composta di mela, frangipane alla nocciola, pralinato e sobacha (tè a base di grano saraceno tostato) foto ©Bernhard Winkelmann
✒︎ Quella di Angelo Musa al Plaza Athénée rivela, sotto lo strato di frangipane mescolato al flan, una crema setosa alle mandorle profumata al rum

Tratto da "Il rituale delle collezioni" | di Domenico Biscardi

01/01/2025

Immaginate di essere a colazione a Casadonna Reale, ex monastero del ‘500 immerso nel parco Nazionale d’Abruzzo, il luogo in cui Niko Romito e la sorella Cristiana hanno deciso di aprire il loro relais. Noi ci siamo stati 😍 Una colazione con prodotti locali, pane e lievitati di produzione propria, come le marmellate e il miele delle api di Casadonna. In carta, il Toast Niko Romito (un must), lo zabaione freddo e il Pandolce del laboratorio poco distante
In foto anche i biscotti al cioccolato e alla nocciola

Tratto da "Voce alla pasticceria da ristorazione"
Su Pasticceria Internazionale #359
di Sarah Scaparone
foto Andrea Straccini

30/12/2024

🌾🫧 Amido di mais, radice di maranta in polvere, farina di frumento, aceto e glicerolo sono i componenti di pellicole edibili adatte all’impiego come imballaggi alimentari commestibili

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𝐬𝐮 𝐰𝐰𝐰.𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐢𝐚𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐧𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞.𝐢𝐭


📷 Acqua confezionata con film edibile a base di alghe (Notpla Ltd)

28/12/2024

L’aspetto poetico del tea time di al The Peninsula Paris - Official è dato da queste foglie ‘immacolate’ e leggere per l’aspetto latteo, concepite da Anne Coruble .

🍋 Base croccante di vaniglia e scorza di limone
🍃 biscotto all’olio di canapa e all’olio d’oliva e polpa di limone
🥄 copertura al cioccolato bianco e yogurt
☛ 𝕃’𝕚𝕞𝕡𝕒𝕤𝕥𝕠 𝕕𝕚 𝕝𝕚𝕞𝕠𝕟𝕖 𝕓𝕣𝕦𝕔𝕚𝕒𝕥𝕠 𝕖 𝕓𝕖𝕣𝕘𝕒𝕞𝕠𝕥𝕥𝕠 𝕤𝕚 𝕔𝕠𝕞𝕓𝕚𝕟𝕒 𝕔𝕠𝕟 𝕔𝕙𝕖𝕖𝕤𝕖𝕔𝕒𝕜𝕖 𝕒𝕝 𝕝𝕒𝕥𝕥𝕖 𝕔𝕣𝕦𝕕𝕠, 𝕞𝕠𝕦𝕤𝕤𝕖 𝕒 𝕓𝕒𝕤𝕖 𝕕𝕚 𝕝𝕒𝕥𝕥𝕖 𝕣𝕚𝕓𝕠𝕥 𝕖 𝕦𝕟𝕠 𝕤𝕥𝕣𝕒𝕥𝕠 𝕤𝕠𝕥𝕥𝕚𝕝𝕖 𝕕𝕚 𝕝𝕚𝕞𝕠𝕟𝕖 𝕕𝕚 𝔸𝕞𝕒𝕝𝕗𝕚.

su Pasticceria Internazionale
𝘼𝙗𝙗𝙤𝙣𝙖𝙩𝙞 𝙖𝙡𝙡𝙖 𝙧𝙞𝙫𝙞𝙨𝙩𝙖
𝙨𝙝𝙤𝙥.𝙘𝙝𝙞𝙧𝙞𝙤𝙩𝙩𝙞𝙚𝙙𝙞𝙩𝙤𝙧𝙞.𝙞𝙩
𝙇𝙄𝙉𝙆 𝙄𝙉 𝘽𝙄𝙊

27/12/2024

Molto spesso, al termine delle
festività, abbiamo a che fare con grandi lievitati da
proporre in vesti differenti. Per esempio, possiamo
realizzare più versioni di semifreddo con il panettone
✒︎ le più semplici prevedono di sfruttarlo come base
del dolce
✒︎ altrimenti, lo si può inserire all’interno, struttura e
gusto

Eccovi un esempio👇
𝐋𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐨𝐧𝐥𝐢𝐧𝐞 𝐬𝐮
www.pasticceriainternazionale.it/2024/12/27/semifreddo-al-panettone/ ‎

26/12/2024

Con Nicolas Guercio al Hotel Lutetia Paris, la Bûche Flocon (fiocco) riprende le forme di una stella a sei punte, con una rivisitazione del
𝓅𝓇𝑒𝓃𝒹𝑒𝓉𝑒 𝒾𝓈𝓅𝒾𝓇𝒶𝓏𝒾𝑜𝓃𝑒
✒︎ All’interno, la pâte sucrée serve da base per un biscotto con crema di marroni accompagnata da confettura di ribes nero al pepe Timut
✒︎ Una meringa aerea è ricoperta da mousse di marroni, avvolta da un fine strato di cioccolato bianco
✒︎ E nel cuore della composizione si nasconde il meccanismo di un carillon che, una volta caricato a molla, restituisce la melodia delle feste 🎶✨

𝓈𝓊 𝒫𝒶𝓈𝓉𝒾𝒸𝒸𝑒𝓇𝒾𝒶 𝐼𝓃𝓉𝑒𝓇𝓃𝒶𝓏𝒾𝑜𝓃𝒶𝓁𝑒

24/12/2024

Si dice che un agrifoglio simboleggi un augurio affettuoso di serenità, oltre che di buona sorte (e questo non guasta 😉). Che sia anche una pianta scaccia-spiriti?!
A voi doniamo un agrifoglio che porti allegria e successi! Un agrifoglio decisamente speciale, con all’interno un croccante al riso soffiato e gianduia, su cui poggia una composizione a base di latte di tapioca e vaniglia di Tahiti, con confettura di pere e scorza di bergamotto, il tutto coronato da mousse di cioccolato al latte e fondente, resa più briosa da una punta di citronella.
Una creazione di Michael Bartocetti al Four Seasons Hotel George V Paris di Parigi

❣️

23/12/2024

Fanno parte della tentazione dei fritti, più precisamente degli impasti di frolla fritta presenti nel manuale “La frittura in pasticceria”, un manuale completo tra scienza e arte firmato .
Per saperne di più sul libro, passate alla seconda immagine ✌️😉

In foto, 𝙎𝙩𝙧𝙪𝙛𝙛𝙤𝙡𝙞 𝙚 𝙨𝙖𝙡𝙨𝙖 𝙖𝙡 𝙢𝙞𝙚𝙡𝙚 𝙚 𝙖𝙧𝙖𝙣𝙘𝙞𝙤 🍯🍊 | La ricetta di nello scatto

Il libro con gli interventi più tecnici di Franco Antoniazzi e le ricette salate di Marco Martinelli è disponibile online
https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/la-frittura-in-pasticceria-manuale-completo-tra-scienza-e-arte/

21/12/2024

Mentre la maggior parte dei piatti di sono in perenne evoluzione, soggetti a cambiamenti più o meno percettibili nel corso degli anni, 𝐄𝐬𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 è uno dei pochi a non aver mai subito modifiche e lo ritroviamo in carta al
Noi abbiamo la ricetta online
𝐬𝐮 𝐰𝐰𝐰.𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐢𝐚𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐧𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞.𝐢𝐭
𝐋𝐈𝐍𝐊 𝐈𝐍 𝐁𝐈𝐎

☛gelato alla genziana
☛caramello al frutto della passione
☛pralinato di frutta secca
☛polvere di caffè

20/12/2024

✨ Un dolce senza tempo, una perfezione che incanta. ✨

La Monoporzione Montebianco di Federica Russo è il risultato di arte e innovazione:
✅ Meringa lucida e aerata grazie al Vagliato Medio Infundo.
✅ Panna montata liscia e sostenuta con il Vagliato Fine Infundo.

🔝 Ingredienti di qualità per un dessert che conquista al primo assaggio.

📍 Scopri Infundo - Italia Zuccheri a Sigep World 2025, padiglione B5 stand 036

20/12/2024

✍🏻 avete scritto alla redazione

Buongiorno,
potrebbe fornirmi la ricetta per una glassa trasparente che renda lucidi i semifreddi, ma che non abbia un effetto coprente? Su un numero scorso aveva dato la ricetta di una glassa all’acqua, ma ne vorrei una più gustosa

L’esperto online risponde 👇

La ricetta di Samuele Calzari per una glassa trasparente che rende lucidi i semifreddi senza l'effetto coprente

19/12/2024

Quando il Natale è alle porte, il suo laboratorio si anima! 🌟
È lì che i dolci prendono forma, unendo colori e sapori per creare una sweet table da sogno 🎁 “Regalare un panettone decorato con un tenero orsacchiotto o casette di uccellini innamorati farà sentire il destinatario dolcemente coccolato”
Parola di @francesca_speranza_artist, che regala utili di pasticceria artistica nella sua coloratissima rubrica su Pasticceria Internazionale 🎨

𝘊𝘰𝘳𝘳𝘦𝘵𝘦 𝘢 𝘴𝘤𝘰𝘱𝘳𝘪𝘳𝘦 𝘭𝘢 𝘳𝘪𝘤𝘦𝘵𝘵𝘢 𝘱𝘶𝘣𝘣𝘭𝘪𝘤𝘢𝘵𝘢 𝘴𝘶𝘭 𝘯𝘶𝘮𝘦𝘳𝘰 𝘪𝘯𝘷𝘦𝘳𝘯𝘢𝘭𝘦 🌲🍬

18/12/2024

𝐓𝐫𝐞 𝐥𝐢𝐛𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐆𝐢𝐚𝐦𝐛𝐚𝐭𝐭𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐚𝐧𝐚𝐫𝐢 𝐝𝐚 𝐭𝐞𝐧𝐞𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨 📚🥐

📌OMNIA FERMENTA In oltre 600 pagine, una quanità di stimoli e suggerimenti che puntano sulla cultura e sull'offerta originale e di qualità, spiegando nel dettaglio ogni argomento. 80 ricette spaziando dai grandi classici da ricorrenza alla panificazione, passando per la biscotteria, vienneseria moderna, pasticceria salata...

📌PH 4.1 La pasta lievitata nelle sue plurime e gustose varianti, con l'approfondimento teorico e scientifico, fino ad un ventaglio di quasi 100 ricette, sia dolci che salate

📌 MATER FERMENTUM Montanari codifica il metodo di lavoro basato sulla misura e sul calcolo, per controllare le tante variabili con le quali l'artigiano deve confrontarsi

QUESTI MANUALI SONO DISPONIBILI SU
https://shop.chiriottieditori.it/shop/?product_cat&s=montanari&post_type=product&orderby=date

Giambattista Montanari

17/12/2024

🌾 La Pasticceria Bio: dall'expertise Molino Grassi, qualità e unicità si incontrano

Una linea di farine tecniche biologiche, da grano 100% italiano, pensata per chi cerca l’eccellenza✨
👉 Scopri a Sigep World tutti i segreti de La Pasticceria Bio: demo, consigli dei maestri e tanto altro per i professionisti dell’arte bianca🥖🧑🏻‍🍳
📍 Appuntamento al Pad. D5, Stand 042

17/12/2024

Autoctoni e stilosi, tradizionali ed esclusivi. Panettoni e torroni. Ognuno racconta la Sicilia. Da Canicattì a Modica, dalle Madonie ai piedi dell’Etna

⋆ 𝑅𝒶𝓈𝓈𝑒𝑔𝓃𝒶 𝑜𝓃𝓁𝒾𝓃𝑒 ⋆
https://www.pasticceriainternazionale.it/2024/12/17/natale-sullisola/

Bonfissuto Donna Elvira Dolceria Pistì Nutrifree

Autoctoni e stilosi, tradizionali ed esclusivi. Panettoni e torroni. Ognuno racconta la Sicilia.Da Canicattì a Modica, dalle Madonie ai piedi dell’Etna

14/12/2024

𝐒𝐮𝐥 𝐋𝐚𝐠𝐨 𝐝𝐢 𝐂𝐨𝐦𝐨 🍃 di Fabien Rouillard per Maison Mulot - Saint Germain des Prés
ᴇꜱᴇʀᴄɪᴢɪ ᴅɪ ꜱᴛɪʟᴇ ꜱᴜʟ ɴᴜᴍᴇʀᴏ ɪɴᴠᴇʀɴᴀʟᴇ

Sotto le scaglie di cioccolato verde prato, rivela una mousse cremosa e gelatina di lime, con il pan di Spagna e la crème brûlée al pistacchio iraniano. Il risultato esplode in bocca, tra il sapore pungente degli agrumi e la dolcezza della frutta secca, mentre le differenze di consistenza creano il contrasto al palato
𝒜 𝓅𝓇𝑜𝓅𝑜𝓈𝒾𝓉𝑜 𝒹𝑒𝓁𝓁𝒶 𝓇𝒾𝒸𝑒𝓉𝓉𝒶 ✍️ Domenico Biscardi

13/12/2024

Se inulina e fibre di acacia ben si prestano a produrre un gelato low-fat, la fermentazione del latte con microrganismi starter selezionati è in grado di conferire al gelato promettenti proprietà antiossidanti

Se inulina e fibre di acacia ben si prestano a produrre un gelato low-fat, la fermentazione del latte con microrganismi starter selezionati è in grado di conferire al gelato promettenti proprietà antiossidanti